Bánh dầu: từ Castilleja de la Cuesta đến phòng đựng thức ăn toàn cầu
Gói mở ra cẩn thận. Trải ra đĩa và cho ra đĩa. Sau đó, đến sự cheo leo! Bánh dầu tách ra. Giòn. Theo sau nó là yum, yum, yum. Cuối cùng, ngón trỏ được đưa lên lưỡi, nó được làm ẩm và các mijitas vẫn còn trên giấy parafin được thu lại. "Nó giống như một nghi lễ," một trong những người quản lý của Upita de Los Reyes, Lola de los Reyes nói. Ana Moreno, phụ trách quan hệ thể chế tại Inés Rosales, cho biết: “Mở mảnh giấy là một phần của buổi lễ mà mỗi người làm cho thân mật. "Chúng tôi chúc bạn một ngày tốt lành và bạn tận hưởng khoảnh khắc đoàn tụ này với những người đích thực", cầu nguyện thông điệp của những chiếc bánh này.
vào đầu thế kỷ 20 cư dân của thành phố Sevillian của Castilleja de la Cuesta đã tiêu thụ bánh dầu trong lễ hội Phục sinh. Nhưng sự phổ biến của loại bánh ngọt nhẹ này, với lớp bánh ngọt mỏng, bông xốp và hương vị dầu ô liu đặc trưng, trước tiên đã lan rộng đến phần phía tây của Andalusia và sau đó là toàn bộ lãnh thổ Tây Ban Nha. “Nó là một sản phẩm không hư hỏng được giữ ở nhiệt độ phòng. Đây là chìa khóa cho sự bùng nổ vào đầu thế kỷ trước ”, Lola nói. “Đó là một sản phẩm rất tốt”, làm nổi bật Ana, người chỉ vào "Dân chủ hóa một sản phẩm dành cho người sành ăn" như một lý do khác cho sự phổ biến của nó.
Inés Rosales bắt đầu vào năm 1910 để làm một số loại kẹo truyền thống từ Aljarafe có tên là Tortas de Aceite, theo một công thức truyền thống.
QUAY LẠI NGUỒN GỐC
Cả Lola và Ana, phụ trách truyền thông cho công ty của họ, đều biết các thuộc tính tự nhiên và văn hóa của ngọt ngào mà đã trở thành một ví dụ về sự phục hồi của các công thức nấu ăn truyền thống.
Mọi chuyện bắt đầu nhờ vào hai người phụ nữ Castillejan, chị em họ đầu tiên: Tóc Inés Rosales và Dolores Cansino Rosales. Trong khi cửa hàng đầu tiên bắt đầu vào năm 1910 với tư cách là "một trong những nữ doanh nhân đầu tiên trong thời đại của bà", Dolores tự làm đồ ngọt tại nhà. Mỗi người, theo cách riêng của mình, nung nấu câu chuyện về một sản phẩm đã tạo ra một vị trí thích hợp cho riêng mình trong phòng đựng thức ăn toàn cầu. **
Những người tiên phong này đã tạo ra sự nổi bật cho một công thức đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Làm và cán bằng tay nên không có bánh dầu như nó. Các công phu của nghệ nhân là một trong những dấu hiệu nhận biết ngọt không có chất phụ gia, không có lactose hay trứng. Công thức của bà cố Dolores không thay đổi: "Dầu ô liu nguyên chất, men, muối, nước, đường và gia vị thơm như matalauva và vừng ”, liệt kê Lola.
Năm chị em nhà De los Reyes “mang trong mình dòng máu” truyền thống mà mẹ họ, Luisa Millán, đã biến thành một doanh nghiệp gia đình vào năm 1983. Đây là nhà máy sản xuất bánh dầu duy nhất còn sót lại ở Castilleja de la Cuesta. Năm 1991, Inés Rosales, dưới sự chỉ đạo của Juan Moreno, chuyển đến thị trấn Huévar del Aljarafe gần đó, mặc dù trụ sở chính của nó vẫn nằm trên Calle Real ở thị trấn của người sáng lập. Ana nói: “Đó là một hành động trách nhiệm mà chúng tôi có.
Các loại bánh dầu của Inés Rosales.
** CẦU QUỐC TẾ **
Hoa Kỳ, Vương quốc Anh, Đức, Pháp, Thụy Điển và gần đây nó được bán 'giới hạn' ở Phần Lan. Bánh dầu đã vượt qua biên giới Tây Ban Nha . Lola nói: “Sự khéo léo thể hiện trong chiếc bánh và được đánh giá cao ở nước ngoài.
"Các yêu và quan tâm chúng là những giá trị phổ quát được yêu thích đối với các quốc gia mà chúng tôi bán ”, Ana chỉ ra. Inés Rosales đã đặt tên cho Castilleja de la Cuesta nhờ Chứng nhận Châu Âu về Đặc sản Truyền thống Đảm bảo (ETG) . Hiện họ giao dịch tại 38 thị trường.
Việc xuất hiện ở các quốc gia khác nhau đã làm cho sản phẩm trở nên đa dạng. Ở những nơi mà món ăn nhẹ không được thành lập, bánh dầu không còn ăn kèm với cà mà được ăn với patê hay bánh khúc. Ngoài các biến thể cam, hạnh nhân và quế, sự thích nghi với khẩu vị của người tiêu dùng mới đã dẫn đến sự phát triển của hương thảo mặn và bánh mè và muối biển.
Bánh dầu mặn cũng đã xuất hiện ở Tây Ban Nha. Nó đã được đưa vào thực đơn nhà hàng như một món khai vị. Bất chấp cách sử dụng mới này, Ana tuyên bố bảo vệ di sản bánh ngọt: “Chúng tôi là một chiếc bánh. Không phải đồ ăn nhẹ, không phải bánh quy hay bánh quy giòn. Chúng tôi có tên riêng của mình và nó là một ngôn ngữ chung ”.
Có những người sử dụng chúng như một cơ sở cho các món khai vị mặn, chẳng hạn như mojama này với cá ngừ, nụ bạch hoa, hành tím và dầu ô liu.
Trên con đường quốc tế hóa, Ana nhớ lại thời gian và tiền bạc đầu tư vào R & D để tìm kiếm hương vị mới trong khi Lola nhìn thấy xuất cơ hội cho các dòng công việc trong tương lai. Các công ty của họ duy trì truyền thống mà Inés và Dolores đã khôi phục và ngày nay mang tên Castilleja de la Cuesta trên khắp thế giới. Nhưng họ không tự mãn và họ biết rằng họ còn rất nhiều việc ở phía trước.
“Bạn còn nhiều không?”, Được nghe qua đường dây điện thoại. Chính Luisa Millán, dù đã nghỉ hưu nhưng vẫn là 'ông chủ' của xưởng bánh dầu từ Upita de los Reyes. "Đó là cuộc sống của cô ấy," con gái cô ấy, Lola nói. "Thôi, anh sẽ không giữ em nữa vì còn nhiều bánh để làm." Và những gì để thưởng thức.