Một góc để khám phá và mang đi bởi Muscatel
“Bạn có định uống Nestea không, dừng lại (sic) ?!” Bernardo Zarazaga ngập ngừng trước một khách hàng. Đối với một người khác, người khập khiễng, người phục vụ này buột miệng: "Bây giờ bạn uống một ly nhỏ và nó đều." "Ai uống rượu của Hợp tác xã sẽ không có Covid trong cuộc sống của mình", ông kết luận. Một chút thời gian với Bernardo làm phát sinh "rất nhiều niềm vui", nhưng cũng biết niềm đam mê của mình và bảo vệ của mình đối với súng hỏa mai. Chipiona, ở phía tây bắc của tỉnh Cadiz , có một liên kết tôn kính với loại rượu này, cũng như với Virgen de Regla. Giống như với Rocío Jurado.
Tại thị trấn ven biển này, du khách không khỏi xuýt xoa trước hương vị ngọt ngào của nấm xạ hương. Nó được tìm thấy ở khắp mọi nơi: từ quán bar đến quán bar trên bãi biển. Ngay cả rượu vang đại chúng cũng có một tỷ lệ xạ hương. Ngoài ra, có các văn phòng và cửa hàng nằm rải rác khắp thị trấn để mua rượu với số lượng lớn, ủng hộ việc bán trực tiếp của các nhà sản xuất nhỏ. Trong số tất cả các khả năng để thử Muscatel, có một số những cơ sở nổi bật đáng được ghé thăm.
Vàng, sẫm, đặc biệt hoặc nho khô có nhiều loại muscatel khác nhau
Các Nhà máy rượu hợp tác công giáo nông nghiệp (Avenida de Regla 8-10), nơi Bernardo làm việc, là một điểm dừng bắt buộc. Cây nho bao phủ hàng hiên đã chứng kiến nhiều cuộc chạm trán đầu tiên với Muscatel. Người dân địa phương và du khách cũng đã ngồi xuống trong mát vào một đêm mùa hè để uống rượu các giống khác nhau: vàng, sẫm, đặc biệt hoặc nho khô.
Mặc dù màu sắc của nó, Moscatel là một loại rượu vang trắng thu được từ giống nho đồng âm. Từ quá trình lão hóa oxy hóa, rượu vang có được màu sắc nhờ vào bổ sung một loại rượu vang làm ngừng quá trình lên men của nó, Nó cho màu sắc và trừ vị ngọt. Do tập tục "giã rượu" này, vào thời trung cổ, nó được coi là "rượu khốn nạn".
“Con mèo vàng và con mèo đen giống nhau”, Fran Lorenzo, một nhân viên khác của Hợp tác xã, nói. Màu vàng, được tiêu thụ nhiều nhất, "mềm hơn, ít ngọt hơn" trong khi màu tối có được màu đó do xi-rô, tuy nhiên, đã được thay thế bằng caramen. Fran nói: “Nó đã bị dừng lại vì nó rất đắt.
Cây nho này đã chứng kiến nhiều cuộc gặp gỡ đầu tiên với Muscatel
Nho khô muscatel đạt được là nhờ sang "asoleo" truyền thống, một quy trình mà nho được để khô trên thảm dưới ánh nắng mặt trời từ 15 đến 30 ngày. Trái cây mất nhiều chất lỏng và nhăn nheo, do đó lượng đường cô đặc. “Đây là điều tốt nhất có. Nhà vô địch của loài chuột xạ hương ”, Nói một cách tự hào Damián Torices, chủ sở hữu của Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11 tuổi), một chuyến thăm không thể tránh khỏi khác.
Damián có trong thư một quả nho khô nguyên chất cũ những gì mà ông của anh ấy đã từng làm. Ông nói: “Mẹ của chiếc ủng đã 40 tuổi. Nhà máy rượu này có nhiều loại chuột xạ hương, bao gồm cả một loại quả mâm xôi, và đã trở thành một điểm du lịch ẩm thực nơi các món tapas từ vùng đất này cũng được phục vụ.
Phục vụ từ 12 đến 14º C, Muscatel hợp với bánh ngọt, món tráng miệng không quá ngọt và kem. “Nhưng ở đây mọi người mang nó với mọi thứ: với mojama, với thịt lợn, với pho mát cũ…”, mẹ của Damián nói.
Ở El Castillito cũng có một cuộc tìm kiếm xua đuổi ý nghĩ rằng đó là "bình cũ rượu mới". “Nhìn vào cái bàn đó,” Damián chỉ ra. Ngày càng có nhiều người trẻ đi qua các hầm rượu để uống rượu xạ hương. Bernard đồng ý: "Chúng tôi đã thấy sự gia tăng trong số những người trẻ tuổi."
Al Castillito và Bodegallaborativa Católico Agrícola, được tham gia bởi hai văn phòng rượu ở trung tâm của Chipiona. Ở đó, người ta thường dựa cùi chỏ vào quầy bar hoặc ngồi trên ghế đẩu và lắng nghe những cuộc trò chuyện của giáo dân.
Cesar Florido Nó có một vài cơ sở (Calle del Castillo, 15 tuổi và Calle Padre Lerchundi, 35 tuổi) bày tỏ lòng kính trọng đối với các loại rượu mạnh. Trong khi xem xét các công việc của thị trấn, Juan Carlos Junquero phục vụ các cơ quan chính quy tại địa điểm trên Calle del Castillo. Các chipioneros chuẩn bị sẵn ly (không có đồ uống) ngay khi họ bước vào cơ sở. Nhưng Juan Carlos không quên những vị khách mà anh ấy khuyên, khuyến khích họ thử các loại rượu khác và giải thích sự khác biệt giữa chúng. “Hãy nhìn màu hổ phách của vàng này. Nó đẹp, ”anh nói, tiếp tục quan tâm đến khách hàng. Bánh mojama, hạnh nhân và khoai tây chiên như một món ăn kèm không thể bỏ qua, mặc dù bữa ăn không được phục vụ. Đó là điểm hẹn trước khi ăn tối.
Các văn phòng của César Florido đã đưa triết lý của ông vào thực tế: "Từ nhà máy rượu đến quán bar". Cùng với Commurativa và El Castillito, họ là những nơi của sự minh oan của muscatel điều đó có lợi cho sự tồn tại của họ.
Đô thị Cadiz là quyền lực thứ tư của ngành công nghiệp rượu vang Tây Ban Nha vào đầu thế kỷ 19, nhưng vì nó được lặp lại rất nhiều bởi Marco de Jerez (vùng sản xuất rượu vang lâu đời nhất ở Tây Ban Nha) sắp “chết vì thành công”. Bây giờ chỉ có ba nhà máy rượu vang địa phương: Cesar Florido, Bodega HTXrativa Católico Agrícola và Bodegas José Martín Mellado, mà cũng có một quầy hàng trong chợ thực phẩm. Chúng là dấu tích của một sản phẩm đã mang lại nhiều thịnh vượng và điều đó hiện được duy trì với một nguyên liệu thô chất lượng, công việc tốt và rất nhiều niềm vui.
Muscatel là một loại rượu vang trắng thu được từ giống nho đồng âm
HÀNH TRÌNH TRONG LỊCH SỬ
Cùng với những bãi biển trải dài vô tận, những con thuyền câu cá, sự hối hả và nhộn nhịp của con phố Isaac Peral, món cá chiên và những nét quyến rũ khác, Chipiona có Bảo tàng Moscatel, trong cơ sở vật chất tương tự như Bodegallaborativa Católica Agrícola. Đó là một không gian tôn vinh lịch sử và văn hóa của một thị trấn được đánh dấu bằng việc trồng nho.
Mở cửa hàng ngày vào mùa hè và vào cuối tuần vào mùa đông, bảo tàng cung cấp một chuyến tham quan tự hướng dẫn khoảng 60 phút. Với mức giá € 4, bao gồm nếm thử, chuyến tham quan sáu phòng theo chủ đề sẽ đưa du khách đến gần hơn các thời điểm lịch sử khác nhau từ việc xuất khẩu rượu xạ hương sang Đế chế La Mã từ thời Chipiona, Caepia, đến việc tái phục hồi nó như một thuộc địa rượu vang vào thế kỷ 15. Tầm quan trọng của Muscatel trên thị trường Anh và Hà Lan với sự xuất hiện của thế kỷ 19 cũng được nhấn mạnh, điều này khiến Chipiona trở thành thị trấn ở Tây Ban Nha có mật độ vườn nho và nhà máy rượu cao nhất. Và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi đạt đến nghề sản xuất rượu hiện tại của một thị trấn, nhờ vào khí hậu và đất đai của nó, đã làm cho muscatel trở thành dấu ấn của nó.
ĐIỂM NỔI BẬT
Hợp tác xã, El Castillito và các văn phòng của César Florido Họ là những điểm dừng bắt buộc trên tuyến đường Muscatel.
Muscatel được yêu cầu nhiều nhất là vàng "ít ngọt", mặc dù có những giống khác như sậm màu hoặc nho khô.
Cảm ơn muscatel, Chipiona trở thành cường quốc thứ tư của ngành công nghiệp rượu vang Tây Ban Nha vào đầu thế kỷ 19.