Armen Petrossian, người đứng đầu công ty, với một lon osetra
"Nào, ăn hết có thể." Armen Petrossian, Người đứng đầu công ty có cái tên đồng nghĩa với một trong những thú vui suy đồi nhất thế giới, không đùa đâu.
Mặc một chiếc nơ và áo khoác trắng trong phòng thí nghiệm, anh ta mở một vài lon một kg trứng cá muối trong phòng nếm của trụ sở Petrossian , nằm trong một khu công nghiệp ở ngoại ô Paris.
Osetra, sevruga và beluga lung linh dưới ánh đèn rực rỡ, chuyển màu từ nâu vàng sang đen sa tanh.
Tôi chấp nhận lời đề nghị của anh ấy bằng cách đặt xen kẽ trong miệng một loạt các mái chèo bằng gỗ nhỏ được bao phủ bởi trứng cá tầm Được nấu với một hương vị đặc biệt của muối và các loại hạt, kem và thậm chí cả trái cây, để sau đó cảm thấy chúng bùng nổ khắp vòm miệng của tôi.
các loại cá
“Trứng cá muối có màu đẹp nhất không phải lúc nào cũng ngon nhất. Bí mật là ở hương vị và kết cấu của trứng gà ”, Armen nói, giữ nguyên, cắn hết miếng này đến miếng khác, mà không làm vấy bẩn bộ ria mép cắt tay lái màu xám của mình.
Bất chấp sự nài nỉ của anh ấy, tôi phải dừng lại.
Biết rằng tôi có giới hạn khi nói đến trứng cá muối không phải là điều ngạc nhiên nhất vào buổi sáng hôm đó. Đó là khám phá mà Petrossian, khác xa với những gì anh ta luôn tưởng tượng, nó không phải là một phần của một tập đoàn sang trọng lớn của châu Âu.
Ngược lại, Nó vẫn là một doanh nghiệp gia đình có tuổi đời gần trăm năm điều đó bắt đầu với Mouchegh, cha của Armen, và Melkourn, chú của anh, khi họ thoát khỏi nạn diệt chủng Armenia vào những năm 1920 để bắt đầu cuộc sống mới ở Pháp.
Ngoan ngoãn trong epicerie
Tại nơi xuất xứ của mình, không xa biển Caspi –Giàu cá tầm–, trứng cá muối thường không phải là một món ăn được thiết kế để tiêu thụ hàng ngày và chỉ dành cho giới thượng lưu. Hơn nữa, ở Pháp, thủ đô ẩm thực của thế giới, nó vẫn chưa được biết đến.
Ông nói: “Họ mất vài năm để thuyết phục mọi người. Alexander Petrossian, Con trai của Armen và giám đốc công ty tại Hoa Kỳ.
Ông nội và chú cố của anh ấy họ đã tận dụng một số món ăn truyền thống mà họ đã để lại (chẳng hạn như cá hồi hun khói hoặc cá trích ngâm chua) để thu hút quần chúng đến trước cửa nhà của họ, thậm chí chuyển sang khách sạn Ritz và tuyến du thuyền sang trọng của Pháp đã xây dựng H.H. Normandie để lấy từ ra.
giá hút thuốc
Ngày nay, hoa teal épicerie của Petrossian vẫn ở nguyên vị trí cũ trên Rive Gauche, tại số 18 đại lộ La Tour-Maubourg, quận 7.
Ở đó, vợ của Armen, Cécile, chạy mười bảng khiêm tốn và một nhóm gồm một số người đã là bạn của gia đình trong nhiều thập kỷ.
Tôi luôn ghé qua cửa hàng khi tôi ở Paris. Một vài tháng trước, tôi đã ở đó với bạn của tôi, nhiếp ảnh gia Oddur Thorisson, và chúng tôi ngấu nghiến hàng núi cá hồi hun khói (từ một nhà hàng khói Pettrossian ở Angers, cách Paris khoảng 180 km về phía tây nam), salad khoai tây kiểu Nga, patê en croûte, khoai tây galette và tất nhiên là trứng cá muối.
Alexander Petrossian
Chúng tôi đã chọn một chai Bollinger La Grande Année từ thực đơn rượu champagne của họ, và sau đó chúng tôi đã thêm một vài ly vodka Petrossian lạnh vào hóa đơn.
Có những lúc Cécile gói cho tôi một gói trứng cá muối, bánh hạnh nhân, gravlax và các món khác để đi tàu đến nhà tôi ở Bordeaux.
Vâng, tôi thừa nhận điều đó: thỉnh thoảng tôi cũng nắm được một lon hàu 30 gram và một túi khoai tây chiên tại ki-ốt Petrossian ở các sân bay ở Paris một trong hai Những thiên thần để làm cho chuyến đi du lịch dễ chịu và quyến rũ hơn một chút. Và không có gì phải nghi ngờ: một chút trứng cá muối sẽ giúp bạn đi một chặng đường dài.
bánh mì nướng trứng cá muối
CAVIAR: MỌI ĐIỀU BẠN CẦN BIẾT
“Trứng cá muối ngon nhất là loại được phục vụ trực tiếp từ lon đến miệng”, Alexandre Petrossian nói. "Các món ăn kèm như trứng, nụ bạch hoa và crème fraîche chỉ dùng để che giấu hương vị."
Không biết bắt đầu từ đâu? Lời khuyên của anh ấy rất đơn giản: đừng để bị đe dọa bởi những cái tên và mua những gì có vị ngon đối với bạn.
“Một trong những mục yêu thích của tôi bây giờ là Kaluga Huso Hybrid, từ Trung Quốc, "ông nói. “Không quá nồng cũng không quá mặn và có hương vị cân bằng. sau đó bạn có ossetra : trứng to và đẹp với hương vị thơm ngon và có màu nâu sẫm với các sắc thái của ngọc bích. Tôi cũng thích Daurenky: nó rất ra hoa, với trứng to và rất ngon ”.
Các beluga Nó được cho là tốt nhất, nhưng bạn phải đến Paris để mua nó. “Nó đã bị cấm ở Hoa Kỳ từ năm 2005.”
Alexander Petrossian
_ * Báo cáo này đã được xuất bản trong số 114 của Tạp chí Du lịch Condé Nast (tháng 2). Đăng ký ấn bản in (11 số báo đã in và phiên bản kỹ thuật số với giá 24,75 €, bằng cách gọi 902 53 55 57 hoặc từ trang web của chúng tôi ) và tận hưởng quyền truy cập miễn phí vào phiên bản kỹ thuật số của Condé Nast Traveler dành cho iPad. Tạp chí Condé Nast Traveller số tháng 10 có tại phiên bản kỹ thuật số của nó để thưởng thức nó trên thiết bị yêu thích của bạn. _