Có một danh sách chờ đợi năm năm để vào đây.
đến nhà hàng của bạn, nằm trong nhà riêng của bạn -được xây dựng bởi anh ta và gia đình của anh ta- và được rửa tội bởi chính The New Yorker là "độc nhất trên thế giới" , họ sẽ ngồi xuống để ăn năm 2017 này cư dân của 80 quốc gia người đã đặt chỗ vào năm 2012. Trải nghiệm ẩm thực của hơn năm giờ , trong đó bàn sẽ diễu hành hai mươi món ăn khác nhau mỗi đêm . "Một số chỉ là một miếng cắn, những người khác có vô số hương vị và thành phần. Tôi cũng làm hàng tá pho mát của riêng mình và thịt được chữa khỏi bằng lá thông, cũng là một phần của thực đơn, "Baehrel giải thích.
Buổi tối đã được cá nhân hóa đến từng chi tiết nhỏ nhất bởi điều này Leonardo da Vinci của nhà bếp, người thậm chí còn tạo ra các thùng chứa để phục vụ bữa tối các tiện ích được tìm thấy trên tài sản của bạn . Rõ ràng là Baehrel rất coi trọng công việc của mình. tình yêu và sự cống hiến và trên thực tế, trong cuộc trò chuyện của chúng tôi, anh ấy không bỏ lỡ cơ hội nhận xét mà anh ấy cho là Một đặc ân Tương tác với từng khách. "Cảm ơn những vị khách của tôi từ khắp nơi trên thế giới, những người tiếp tục đến đây, tôi có thể sống cuộc sống của mình theo cách này. Vì lý do đó Tôi là người may mắn nhất trên thế giới! người đầu bếp thốt lên.
cuộc sống mà bạn yêu thích Nó có rất nhiều nghiên cứu và mọi thứ tò mò đối với thiên nhiên, một mối quan tâm đã đi cùng ông từ thuở ấu thơ: “Khái niệm về mùa màng quê hương, nghĩa là sống từ những gì đất đai quanh tôi ban tặng, đã quay ngược trở lại thời thơ ấu của tôi. niềm đam mê thực sự và quan tâm đến thực vật , cây và nấm đặc hữu mọc trong rừng, và tôi đã nhiều lần mang chúng về nhà! Mẹ tôi vốn là một người ham làm vườn nên thường xuyên nghiên cứu về nguồn gốc của nó. Vì vậy, khi đến tuổi vị thành niên, tôi đã có một nền tảng kiến thức vững chắc liên quan đến Các loài bản địa ... Mặc dù hồi đó tôi không biết mình sẽ làm gì với nó! "
Kiểm soát quá trình từ hạt giống đầu tiên
Khái niệm về cách dịch kiến thức rộng lớn này đã xuất hiện, dưới dạng Hiển linh , 30 năm trước. "Ngay cả trước khi tôi mở nhà hàng tại nhà, vào năm 1989, tôi đã nhận ra rằng tất cả những gì tôi cần để tạo ra một trải nghiệm ăn uống độc đáo nó đã ở đây, trên tài sản 12 mẫu Anh của tôi. Nếu may mắn, tôi có thể dành cả cuộc đời để khám phá, phát triển, sáng tạo và chia sẻ những khám phá của mình với khách của mình. Tuy nhiên, có một điều chắc chắn: đó không phải là chuyện xảy ra ở Earlton nhỏ bé! ", Ông nói, đề cập đến quận yên tĩnh, nơi ông nhà hàng tiên phong.
Tất cả những gì trí tuệ tự học đã được thu thập một cách đáng yêu trong một cuốn sách của chính Baehrel, người đã viết văn bản và chụp ảnh cho ** Native Harvest: The Inspirational Cuisine of Damon Baehrel **. Tập mô tả triết lý, thành phần, cách chế biến và kinh nghiệm của tác giả đối với cách trồng, thu hoạch và nấu ăn, chú ý đến các thành phần mà ngay từ đầu, chúng tôi không phân loại là "cửa hàng tạp hóa". Bằng cách này, người đầu bếp thách thức, với những phát hiện của mình, nhiều giới luật truyền thống xung quanh thực phẩm và cách chuẩn bị nó.
Thực đơn bao gồm các món ăn và gần như là "đồ ăn nhẹ"
Vì vậy, chẳng hạn, Baehrel giải thích cho chúng ta rằng một trong những khám phá phi thường nhất mà ông đã thực hiện là học cách bảo quản và chữa bệnh rau, thịt và hải sản mà không cần muối, chỉ bằng cách sử dụng sức mạnh của lá thông. Anh ấy cũng tìm thấy "tiềm năng và sự biến đổi" của hơn anh ta thu hoạch được nửa tá saps hàng năm, điều này đã trở nên "vô cùng truyền cảm hứng" vì những khả năng của nó. "Hãy tưởng tượng thế giới cơ hội mở ra cho một đầu bếp khi anh ta phát hiện ra điều đó Nhựa cây khi cô đặc sẽ trở nên hơi mặn, khói và ngọt! Về phần mình, vị của cây anh đào có vị hơi đắng, mặn, ngọt và có các hương thảo mộc !, và quả hồ đào biến thành một loại mật hoa đậm, nhiều sắc thái và có vị mặn, một chất lỏng hoàn hảo cho ninh ”, đầu bếp nhiệt tình giải thích.
" Tôi đã thực hiện hàng nghìn khám phá , và tôi vẫn thấy mình đang làm nhiều người khác. Vì tôi không có nhà cung cấp và Tôi tạo ra từng thành phần, bao gồm cả bột -mine, bồ công anh, cỏ ba lá, quả hạch và quả acorns, trong số những loại khác- và dầu ép tay, tài sản, một trang trại bản địa thực sự, đã và có nhiều bí mật được khám phá bằng cách đơn giản là để tự nhiên bộc lộ Baehrel nhận xét về nghiên cứu của mình.
Sau khi được đưa lên bàn ăn, những phát hiện này dường như khiến thực khách mê mẩn, những người không thể không nhắc lại rằng đầu bếp đang cung cấp cho họ ** "bữa tối tuyệt vời nhất trong cuộc đời họ" **, ngay cả khi xem xét rằng nó có giá khoảng $ 400 mỗi người ... và bạn phải đợi đến năm năm để thử nó.
Một lớp mạ cũng rất mộc mạc
CUỘC THI
có nghĩa là như CNN, Bloomberg TV, Fox News, ABC News, NBC, Reuters hoặc CCTV-America (với rất nhiều khán giả ở Hoa Kỳ) đã ghi lại hoạt động của Baehrel, theo ông, làm tăng số lượng đặt trước lớn đến mức vào tháng 3 năm 2014, họ đã phải ngừng tiếp nhận các kiến nghị mới. Tuy nhiên, một bài báo trên ** The New Yorker **, được xuất bản vào tháng 8 năm 2016, đã gây ra tranh cãi, đặt ra câu hỏi về mọi thứ xung quanh đầu bếp: từ số lượng thực khách bạn nắm được các kỹ thuật mà anh ấy sử dụng để chế biến các món ăn của mình.
Do đó, Nick Paumgarten đã kể lại trong phần mở rộng rằng không thể nào Baehrel có được nhiều khách hàng như anh ta đã tuyên bố (mặc dù không có con số nào được đề cập trong bài báo), mà đầu bếp nói rõ rằng anh ta thường phục vụ bữa tối cho mười người trong những ngày nó mở - và nó không mở mỗi ngày -, điều này giải thích tại sao danh sách chờ lại dài như vậy. Về kỹ thuật, nhà báo - người đến nhà hàng để thử thực đơn nếm thử và rất vui - đặt câu hỏi về tính hợp lệ của nó dựa trên lời khai từ, ví dụ, các nhà sản xuất pho mát.
"Ba tá pho mát! Các chuyên gia pho mát mà tôi đã nói chuyện cùng xem xét nó rất khó xảy ra , đặc biệt khi xem xét thực tế là Baehrel tuyên bố rằng làm pho mát mà không có enzyme rennet Tiêu chuẩn; anh ấy nói anh ấy đã sử dụng chất đông tụ hữu cơ như cây tầm ma hoặc rơm lá cà rốt. Ngay cả đối với một thợ làm pho mát toàn thời gian, ba tá sẽ là rất nhiều đặc biệt nếu chúng không chỉ là biến thể của một hoặc hai loại pho mát ", Paumgarten viết - theo lời kể của ông, có cơ hội để thăm tủ trong đó đầu bếp chuẩn bị chúng.
Nhựa cây, rất có mặt trong nhà bếp của Baehrel
"Thay vì khám phá nền tảng của pho mát (hoặc sữa bảo quản, như tôi gọi) mà tôi đã tạo ra trong hơn 20 năm, Paumgarten đã tìm đến các "chuyên gia" truyền thống ẩn danh, những người không biết tôi làm gì hoặc làm như thế nào . Tại sao bạn chưa nói chuyện với bất kỳ người thực các chuyên gia pho mát đã từng đến bữa tối của tôi và không chỉ nắm lấy các phương pháp của tôi, mà còn cố gắng kết hợp một số kỹ thuật và khám phá của tôi vào sản phẩm của họ? Thậm chí còn có bảy hoặc tám công thức nấu ăn từ cách tôi làm pho mát trong cuốn sách của mình ! Tôi sản xuất số lượng rất nhỏ (đôi khi rất nhỏ) trên ba chục loại nhẹ, bán chữa và đã chữa khỏi, "Baehrel giải thích.
Đầu bếp, là ai bị tổn thương sâu sắc bởi văn bản của The New Yorker vì, anh ấy tuyên bố, đã không sử dụng các nguồn mà anh ấy cung cấp cho họ để hỗ trợ dữ liệu của mình - và thay vào đó cố gắng làm mất uy tín của anh ấy - anh ấy tin rằng đây là " một trường hợp "chuyên gia" không hiểu phạm vi và cơ sở lý luận của những việc tôi làm và số lượng ít do tôi sản xuất ". Tuy nhiên, có vẻ như điều mà người biên tập không hiểu không chỉ là các quy trình của anh ta - mà hãy cho anh ta tạm dừng khi, chẳng hạn, anh ta thưởng thức một thực đơn dài và khi anh ta hoàn thành và đi vào bếp , mọi thứ đều không nguyên vẹn -: cũng nghi ngờ danh tính của người đã đến đó để ăn tối.
"Cũng có những vấn đề đáng ngờ khác: một chuyến thăm được cho là từ diễn viên hài Aziz Ansari (mà anh ấy đã phủ nhận) ", Paumoned viết. Anh ấy cũng trích dẫn mặt hàng khác (không liên kết) trong đó người ta nói rằng ban nhạc Journey và đầu bếp Noma René Redzepi , đã đi ăn tối ở đó, điều mà chính Baehrel đã phủ nhận khi được nhà báo hỏi, cáo buộc rằng anh ta đã nói rằng "muốn" Hành trình đó, nhóm yêu thích của bạn, ăn ở đó. Đối với đầu bếp của Noma nổi tiếng, Baehrel giải thích rằng không phải Redzepi đã đến, mà là Madds Resflund (người thậm chí đã đăng một bức ảnh về chuyến thăm trên tài khoản Instagram của mình).
Hugh Jackman cũng rất thích cách nấu nướng của Baehrel
Mặt khác, đầu bếp của Earlton cũng cho chúng ta biết rằng chưa bao giờ nói với ai rằng Aziz Ansari đã ăn ở đó -thực tế, anh ấy tuyên bố không biết diễn viên-, nhưng điều đó, nhìn vào hồ sơ của anh ấy, anh ấy thấy rằng đại diện của Ansari đã yêu cầu một bàn trong một thông báo ngắn như vậy Họ không thể đưa nó vào danh sách. Tương tự như vậy, biên tập viên của The New Yorker cũng ủng hộ luận điểm của mình về "những điều không thể" tuyên bố đã nói chuyện với một quán ăn ẩn danh rằng, một khi anh ta rời khỏi trang trại, anh ta đã nhảy qua hàng rào để quay lại lấy áo khoác của mình và thấy rằng không có dịch vụ nào khác trong nhà hàng , đúng như người đầu bếp đã nói trong bữa tối.
Baehrel một lần nữa vạch trần những gì anh ấy coi là hiểu lầm, thậm chí còn cho chúng tôi biết tên của quán ăn: ** Sean Nutley, quản lý của Blue Cashew **. Điều gì đã xảy ra, theo đầu bếp, là trong bữa tối đó, một trong những người thân yêu của bạn đã qua đời và phải hủy ca làm việc tiếp theo, đó là lý do tại sao trang trại đã đóng cửa và trống rỗng.
Có rất nhiều nghi ngờ được đưa ra bởi Paumgarten, nhưng Baehrel dường như có một lời giải thích hợp lý cho tất cả chúng. Vậy tại sao nhà báo lại làm một việc như vậy? Baehrel có một lý thuyết: "Đó là trường hợp đơn giản của một người tự coi mình là một nhà văn lớn của thành phố lớn , người sống trong bong bóng. Khi điều gì đó đặc biệt hoặc tích cực xảy ra bên ngoài bong bóng đó, họ chỉ cho rằng điều đó không thể xảy ra. "Anh ấy tiếp tục," Vì một số lý do, thậm chí ngay cả khi bạn có giấy phép THỰC và một nhà hàng đã được kiểm tra, vô nhiễm và được tôn vinh, được cả thế giới biết đến gần như ba thập kỷ, thực tế là đang làm điều gì đó khác biệt ở Earlton và đã đi một con đường khác với con đường của cái gọi là "chuyên gia" xúc phạm họ Bằng cách nào đó, và vì lý do đó, nhà hàng của tôi không “thực” trong mắt họ ”, người đầu bếp giải thích.
một nhà bếp độc đáo
Baehrel cũng cáo buộc rằng bài báo đã được phản hồi với Nhận xét tích cực của những người đã từng ăn ở nhà hàng của bạn. Trên thực tế, chi tiết đó có thể được nhìn thấy ngay cả trên ** Yelp, ** một mạng xã hội của các cơ sở mà nó liên tục được ca ngợi, mặc dù thực tế là hồ sơ của địa điểm xuất hiện lặp đi lặp lại là "đã đóng cửa" - một sự thật gây ra, theo Baehrel, bởi những người có cùng ý định với Paumgarten-.
Dù vậy, người đầu bếp vẫn giữ ý tưởng của mình rằng ẩm thực của nó bị hiểu lầm bởi giới thượng lưu nhất , theo ý kiến của anh ta, vui vẻ cố gắng coi thường anh ta, mặc dù thực tế là anh ta không mất đi sự nhiệt tình của mình: " Các tín đồ ẩm thực trên thế giới đã đón nhận và tôn vinh những gì tôi làm trong suốt nhiều thập kỷ. Truyền thông là nơi CUỐI CÙNG để tìm hiểu những gì tôi làm, và thường thì ngược lại, "anh ấy nói và kết thúc bằng cách lặp lại:" Tôi tự cho mình là người may mắn nhất trên thế giới khi sống theo cách này ".