Các món ăn ngon tại El Claustro Restaurant
Chúng tôi đã nói chuyện với ba đầu bếp giỏi nhất của hãng: Alvaro Arriaga trên tàu Arriaga, Paco Rivas, phụ trách bếp tại Nhà hàng Hotel Alhambra Palace và Juan Andrés Morilla, chủ sở hữu và lãnh chúa của El Claustro. Đầu mối đầu tiên: không ai thích tapas.
Nhà hàng Alvaro Arriaga. Bếp cao.
Theo đúng nghĩa đen. Nếu chúng ta nói về môi trường, Álvaro Arriaga không thể phàn nàn. Nhà hàng, nằm trên đỉnh của Bảo tàng Ký ức Andalusian, cao sáu mươi mét và có tầm nhìn tuyệt đẹp ra Sierra Nevada , là một không gian mang tính quốc tế và thanh tao, mặc dù có hình thức tối giản nhưng vẫn truyền tải một sự nồng nhiệt chào đón. Phần lớn lỗi nằm ở người đàn ông đến từ San Sebastian, người đã quyết tâm đối xử với khách hàng của mình như thể họ là những vị khách danh dự của anh ta. "Nấu ăn không thể nhàm chán, mọi người muốn ngạc nhiên. Và tôi cam kết điều đó, bằng cách làm hài lòng khẩu vị của khách hàng của tôi với một cái gì đó mà họ không mong đợi", anh ấy nói với chúng tôi.
Và anh ấy nhận được nó. Từ bánh mì Alfacar giòn, lên men chậm, đến danh sách rượu vang sáng tạo, nơi Álvaro làm nổi bật với niềm tự hào dân tộc gần như là màu đỏ mới từ phía bắc của Granada. Các món ăn trong thực đơn nếm thử của nó sẽ khiến miệng của bạn chảy nước miếng: xúc xích cua nhện, bánh tôm không bột và không tôm !, món bánh mì thịt heo Iberia , cannelloni tôm đỏ giả với bọt béchamel, hake trên đất liền và đậu biển ... Một sự tôn vinh cho một vùng đất mà theo Álvaro, giống như Thụy Sĩ. Có tất cả mọi thứ, xanh tươi, biển, núi ... và thật hoàn hảo để thưởng thức nấu ăn.
Phòng ăn của Nhà hàng Arriaga
2) Nhà hàng Alhambra Palace. Sự kỳ diệu của nhiều thế kỷ.
tận hưởng một hoàng hôn trước Alhambra vô giá. Mọi thứ khác có. Nhưng bạn sẽ không ngại trả tiền cho nó, đặc biệt nếu bạn đặt cược vào một bữa ăn nhẹ trên một trong những sân thượng của nhà hàng. Một lựa chọn hoàn hảo nếu bạn muốn tiết kiệm euro và calo . Trong mọi trường hợp, bạn nên tận hưởng trải nghiệm và để bản thân bị choáng váng trước câu thần chú của Alhambra, nhìn cách những cái bóng đánh cắp ánh đèn sân khấu từ màu đỏ của những viên gạch và nhân lên các sắc thái của nó. Dưới ánh sáng của một số ngọn đèn dầu nhỏ paco rivas giải thích lá thư của bạn cho chúng tôi. Tôi đã làm việc trong nhà bếp trong bốn mươi năm và trong mười năm qua, mọi thứ đã thay đổi rất nhiều và ngày càng tốt hơn, đặc biệt là ở Granada. Ví dụ trước khi các phần là rất lớn , bây giờ, không có ai sẽ đói, họ đã được giảm bớt một chút. Điều tương tự đã xảy ra với nước sốt, mọi người ngày càng yêu cầu thức ăn có lợi cho sức khỏe . Một điều khác đã thay đổi là cách trình bày, bây giờ nó đã được trau chuốt hơn rất nhiều. Nhưng điều cơ bản là phải ăn uống điều độ, đừng tự huyễn hoặc mình. Tôi thích mọi người hài lòng, đó là lý do tại sao tôi rất quan tâm đến Garrison , khách hàng của tôi mong muốn được thưởng thức các loại rau theo mùa. Tôi rất là hào phóng với rau và rất cẩn thận khi nấu nó, tôi muốn nó vừa phải, một chút giòn.
Không nói dối. Cùng với một ngon cuộn thịt và tôm nấm nấu chín hoàn hảo xuất hiện. Một chút muối và bơ, hoàn hảo để ăn kèm. Điều này cũng xảy ra với bạn cà chua nướng , hoặc với cà chua, thực sự có vị như cà chua. Một lá thư thẳng thắn và dễ hiểu trong đó Cá tươi , các dao cắt giăm bông , các thịt thăn , các bít tết tartare sóng gia cầm . Và tất nhiên là đậu rộng với giăm bông, đặc trưng của Granada.
Ẩm thực của Granada rất đa dạng, đó là lý do tại sao điều quan trọng là chúng ta không làm mất đi hương vị, mọi thứ phải biết chúng là gì . Các chi tiết rất quan trọng và tất nhiên, cũng là dầu . Trong nhiều năm, chúng tôi đã lạm dụng nó, nhưng nó là một phần cơ bản trong nhà bếp của chúng tôi, vì vậy chúng tôi phải sử dụng nó một cách hợp lý. Khách hàng ngày càng hiểu nhiều hơn, không chỉ về thực phẩm và cách nấu ăn, mà còn về các loại rượu vang và các loại đồ uống kết hợp, đó là lý do tại sao cần phải đặt cược vào chất lượng , và theo nghĩa đó, tôi không hoàn toàn đồng ý với khái niệm tapas miễn phí, chất lượng sẽ bị mất.
Phòng ăn nhà hàng Alhambra Palace
Nhà hàng Cloister. Mystique ở dịch vụ ẩm thực xuất sắc.
Juan Andres Morella , đầu bếp tài ba của anh ấy, đã nói rõ điều đó. tôi lớn tuổi nhất máy bay chiến đấu chống tapas miễn phí . Khách hàng giả định rằng họ sẽ phục vụ đồ ăn miễn phí. Yêu cầu nó. Và đó không phải là cách nó tiến triển. Nếu không có cạnh tranh thì không có đào tạo, không có phẩm chất, không có sáng tạo. Và nhà bếp phải sáng tạo nhưng bạn phải có một cái tập huấn phía sau, đặc biệt nếu chúng ta muốn cạnh tranh với các quốc gia hàng đầu khác. Điều này đòi hỏi nỗ lực to lớn, và rất nhiều giờ làm việc. Bây giờ bất cứ ai tung ra một dòng giấm Modena đều nấu ăn sáng tạo và nó không phải như vậy. Tôi thích điều tra, tôi phải vui vẻ với những gì tôi nấu, nhưng tôi cũng muốn mọi người coi trọng và trên hết là tận hưởng công việc - trong tất cả các giác quan - những sáng tạo của tôi.
Để đánh giá cao những sáng tạo của Juan Andrés, điều đầu tiên là khen ngợi hương vị tuyệt vời của vị trí của nó. Nằm trong Tu viện cũ , đầy đủ trung tâm của Grenada , nhà hàng vẫn còn lưu giữ một phần không khí thiêng liêng của những người đi trước, một không khí tinh tế được thổi hồn khi bắt đầu nếm thử thực đơn của mình. Và điều đó liên quan rất nhiều đến đầy màu sắc của các món ăn của họ.
Quả táo xanh tươi rơi khỏi cây trên mặt đất đen . Loại táo nói trên, chỉ có tên và màu sắc như một quả táo, được nhồi với gan ngỗng và nằm chéo trên luống củ dền nhuốm màu mực. Sự tương phản trực quan cũng hấp dẫn như hương vị. Đây là một cách khác để ăn ngâm kiểu Grenadian . Juan Andrés thích thú quan sát khi nét mặt của các thực khách thay đổi. Lần này nó là màu đỏ để kiểm soát. Granada remojón là một món salad của ô liu đen, cam, khoai tây và cá tuyết Ớ, tốt, tôi đã làm một quả bóng ớt piquillo nhồi cá tuyết và tôi đã chia các phần khác thành những phần nhỏ, bằng cách này, hỗn hợp trong miệng sẽ thú vị hơn. Điều này, tất nhiên, không có nghĩa là không có món ăn nào đơn giản hơn, đây là một nhà hàng của khách sạn và có những vị khách chỉ muốn một món trứng ốp la cho bữa tối, nhưng không có cách nào để ngừng làm một món. ẩm thực phức tạp hơn.
Vì bạn không thể dừng lại chăm sóc cặp , ở đây bạn nuông chiều bản thân, nó là một phần cơ bản của nhà bếp. Các Nếm thực đơn của El Claustro lựa chọn khôn ngoan và đặt cược vào một s tuyển chọn và cung cấp đa dạng các loại rượu cavas, rượu vang nổ, trắng gần như thanh tao và quả sồi tròn với hương thơm sâu và hương vị lâu. Đối với rượu lựu Juan Andrés tin rằng họ còn một con đường thú vị phía trước. Tôi nghĩ rằng điều mà khách hàng hiểu nhất là họ đắt tiền, họ chưa được nhiều người biết đến, nhưng nếu họ làm tốt thì thời gian sẽ khắc phục được. Các điều kiện, ví dụ, Vườn nho Sierra Nevada chúng là duy nhất và điều đó phải được chuyển sang các loại rượu của chúng.
Juan Andrés rất vui mừng với hàng hóa địa phương . Trên thực tế, trong thực đơn của mình, anh ấy tự hào giới thiệu một món ăn tinh tế thịt cừu segura . Nhưng anh ấy thích mở rộng tầm nhìn của mình xa như có liên quan đến khẩu vị. Tôi không tin vào những sản phẩm bị nguyền rủa, tôi thực sự không tin. Và tôi cũng không tin vào kilomet số không là quy tắc duy nhất. Bất kỳ sản phẩm nào cũng có thể đóng góp vào nhà bếp, và đôi khi, một bữa tối có thể trở thành một cuộc hành trình ẩm thực.
Khu ăn uống của Nhà hàng El Claustro