47 Ronin's mochi
Có một nơi ở Madrid chắc chắn sẽ khiến chúng tôi phải đi du lịch Nhật Bản. Nói về 47 ronin , không gian của Borja Grace điều đó đã quản lý để làm cho người hâm mộ yêu ẩm thực Nhật Bản chính thống , tránh xa những công phu của sushi.
Tiếp tục với mong muốn giới thiệu cho chúng ta không chỉ ẩm thực Châu Á, mà còn cả những nơi xa xôi nhất và truyền thống sâu xa , phần mới của 47 Ronin ra mắt một cặp chỉ dựa trên trà để tận hưởng trải nghiệm độc đáo ở Tây Ban Nha xung quanh những lợi ích của việc truyền dịch này. tiêu hóa, chống oxy hóa và không nghi ngờ gì nữa, một lựa chọn lành mạnh hơn nhiều so với rượu.
đinh tán pha lê
Của Nhật Bản, Trung Quốc, Campuchia hoặc Việt Nam đến từ các giống khác nhau mà Borja và maître và sommelier, Sergio Doncel, đã chọn để đi kèm với thực đơn mới Monogatari (“Câu chuyện” bằng tiếng Nhật). Lựa chọn này, mà sẽ được xem xét hàng tuần Để đề xuất tối ưu và phù hợp nhất cho từng thời điểm, nó giới thiệu một số loại trà: trà hoa trắng; màu xanh lá cây, giống như gyokuro ; màu đỏ, giống như poo-erh , một trong những loại rượu có nhiều điểm tương đồng nhất với rượu vang đỏ khi nếm nó như một cặp và màu đen, như Darjeeling , với một chút hương trái cây và sắc thái của gỗ gợi lại những ký ức về giống nho Muscat.
Là một nhạc cụ lý tưởng cho những công phu với wasabi , cũng không thiếu các loại trà lên men như Oo Long , hoặc hút thuốc như Lapsang Souchong . Họ hoàn thành tiết mục trà cam quýt để kích thích sự thèm ăn và làm sạch vòm miệng, và các loại trà từ gừng , hoàn hảo để bảo vệ dạ dày và tạo điều kiện tiêu hóa.
Việc truyền các loại trà được thực hiện lạnh và trong khoảng từ 12 đến 24 giờ. Kỹ thuật này cho phép trích xuất tất cả các sắc thái của thức uống để nâng cao sự đóng góp của nó cho mỗi món ăn và giúp chúng tôi khám phá ra những điều đáng ngạc nhiên và thèm muốn umami , được gọi là "vị thứ năm".
đậu hũ óc chó
MENU 'MONOGATARI'
Cặp trà độc quyền này, có giá là 30 euro , hoàn hảo để đi kèm với thực đơn theo mùa mới của 47 Ronin: Monogatari. Qua 15 lần xây dựng, Borja Gracia kể về "câu chuyện" của một chuyến đi cá nhân 15 ngày trong đó anh ấy đã đi du lịch Nhật Bản để trải nghiệm và tìm hiểu về các hệ sinh thái khác nhau của nó.
Vì lý do này biển, sông, rừng và các yếu tố tự nhiên khác rất hiện diện trong các món ăn của họ. Chúng tôi tìm thấy cá và động vật có vỏ từ Hokkaido , hòn đảo cực bắc của Nhật Bản; mochis và gnocchi hạt dẻ kabocha , một loại bầu từ vùng núi Nagano, và các loại trái cây họ cam quýt có nguồn gốc từ đảo Shikoku với người mà họ tạo ra một Duy Nhất đi kèm với trân châu bột sắn, bánh tartare hàu và sốt sabayón với kabosu.
sò điệp chữa khỏi
Táo công bằng với bất ngờ , giấy ăn và kem mặn cũng là một phần của món này hành trình châu Á tuyệt vời điều đó không bao giờ ngừng ngạc nhiên về bất kỳ điểm dừng nào của nó.
Nhưng điều này kinh nghiệm cảm giác điều đó cho chúng ta thấy một Nhật Bản ngon đến bất ngờ và tàn bạo có một ngôi sao tuyệt đối: mực aburi bện với súp lơ sống và hạt phỉ xay nhuyễn, được làm theo kỹ thuật Nhật Bản để bạn có thể ăn được thực tế là thô và điều đó làm cho nó trở thành một sự sáng tạo sặc sỡ trong đó động vật thân mềm dường như có vảy riêng. Công thức được lấy cảm hứng từ mực phát quang của vịnh Toyama , một cảnh tượng của mùa xuân Nhật Bản.
Món mực nổi tiếng từ 47 Ronin
TẠI SAO ĐI
Sự thuần khiết trong ẩm thực của Borja đưa thực khách đến với đất nước mặt trời mọc trên một hành trình khó quên qua các hương vị. Những công phu của anh ấy có khả năng đưa chúng ta đến làng chài nhỏ, núi tuyết, đền thờ Phật giáo và chợ hoa, tất cả chúng đều được chiêm ngưỡng qua các mùa khác nhau.
Nếu bạn cũng là những người yêu thích trà , việc tận hưởng cách ghép nối mới này sẽ cho phép bạn khám phá các sắc thái và khả năng truyền dịch chưa biết và nâng cao sức mạnh của từng món ăn trong thực đơn.
TÍNH NĂNG BỔ SUNG
Đi kèm với cặp mới này và thực đơn theo mùa mới, 47 Ronin mở một sân thượng sẽ vẫn có sẵn trong suốt năm. Một tùy chọn khác cho phép bạn bổ sung các chuyến thăm tại quầy bar hoặc tại các bàn được bảo vệ bởi cây phong Nhật Bản đầy màu sắc và ấn tượng người điều hành lối vào của cơ sở.
Nhím và nấm truffle chawanmushi
Địa chỉ nhà: Jorge Juan, 38 Xem bản đồ
Điện thoại: 913 48 50 34
Lịch trình: Từ thứ Ba đến thứ Bảy, từ 1:30 chiều đến 4:00 chiều và từ 8:30 tối đến 11:00 tối. Đóng cửa vào đêm Chủ Nhật và cả ngày Thứ Hai.
Một nửa giá: Ghép đôi các loại trà: 30 euro