Buổi biểu diễn của Josetxo Lizarreta tại Fork Tours
Chúng ta hãy phân tích ngắn gọn lý do tại sao ẩm thực Basque lại hoạt động tốt như vậy. Đầu tiên, bởi vì họ thích ăn và luôn trôi nổi trong sirimiri của anh ấy một tinh thần phô trương , để cùng bạn bè lớn lên trong các hội ẩm thực. Thứ hai, vì các đầu bếp đã đối thoại, đã trò chuyện với nhau, trèo núi, vượt sông để thể hiện sự tiến bộ của mình, ý tưởng sáng tạo . Không sợ sao chép vì có bao tử để dành cho tất cả các món ăn và máy tính tiền của họ. Và thứ ba, bởi vì họ có thể nói, Họ đã có được sự duyên dáng và gần gũi đó với khán giả của mình cần thiết để làm cho anh ta vô điều kiện, để giữ anh ta từ tình cảm và kết quả tốt. Giao tiếp này được nâng lên thành quyền lực thứ n là sáng kiến tốt mới của chính quyền khu vực được gọi là Euskadi Gastronomy (ở đó, lưu ý rằng nó là với K), trong đó Xứ Basque nó trở thành một loại Big Brother nơi mà khoảng cách được giảm bớt và không có bức tường nào giữa đầu bếp và thực khách. Cố lên, điều gì sẽ xảy ra "lẻn vào bếp" theo đúng nghĩa đen.
Chuyến đi này có ba điểm dừng, một cho món khai vị, một cho bữa trưa và một cho món tráng miệng. Chúng ta đi đến đó! Đường và chăn, và đừng nói rằng chúng ta không bị lay động bởi đói và khát ... để học.
PINTXOS TRONG SAN SEBASTIAN Đường phố pintxo ở thành phố pintxo, không nghi ngờ gì nữa, Fermin Calbeton . Và ở đó, ngay trong bề dày của nó, ở số 27, là xưởng pintxo của Tenedor Tours. Nhưng hơn cả một công ty, đó là một đầu bếp. Trong một căn bếp ấm cúng của một phòng khách của bất kỳ ngôi nhà nào, Josetxo Lizarreta , đầu bếp nổi tiếng và giáo sư tại trường dạy nấu ăn Irizar danh tiếng nằm trong yếu tố của anh ấy. Anh ấy có tâm hồn của một giáo viên người trình diễn giữa bếp gốm và chậu và làm cho nó rất rõ ràng ngay từ đầu. Đó là một sự thân ái cần thiết giúp cho học sinh và giáo viên rút ngắn khoảng cách. Không có thánh địa nào và không có dòng nào không được băng qua. Chiếc thìa gỗ của anh ấy chính là chiếc thìa gỗ của bạn, đơn giản như vậy. Vì vậy, trong nửa giây, người học việc đang làm nhiệm vụ thấy mình với đôi tay của mình lật nhào thứ mà trong vài phút nữa sẽ trở thành một số rán cá tuyết.
Học ăn, uống, nấu ... cùng Josetxo Lizarreta
Sự chờ đợi được làm sôi động với cuộc nói chuyện hay và giải thích từ nguyên của các món ăn (chẳng hạn như điều cần thiết gildas , được đặt tên để pha trộn giữa mặn-sầu riêng- và cay-ớt-, như nhân vật do Rita Hayworth thủ vai đã làm với vẻ khêu gợi nghiêm khắc của cô ấy). Cổ họng được làm mới với txakoli tốt Trong khi buổi sáng tiếp tục với việc chuẩn bị những món kinh điển đơn giản khác như ớt nhồi cá ngừ, tôi không biết là do bàn tay của Josetxo hay vì sự nhiệt tình mà người Padawans của anh ấy đã bỏ vào món hầm, có vị như vinh quang thuần túy. Ăn đi. Cười, cười. Học ... bạn cũng học mặc dù đó là một trong những hoạt động được yêu thích, chẳng hạn như các lớp tập thể dục hoặc các khóa học thư giãn mà không cần thiết phải ghi chép. Oh! và hát, bạn hát ; đặc biệt là ở phần cuối, khi rượu vang mang lại niềm vui và Josetxo không còn là một người cha để sợ hãi, mà thay vào đó là một người bạn tham gia đồng ca và ăn mừng rằng, trong vài giờ, chúng tôi đã thực hiện được một giấc mơ: tôn trọng món ngon của chúng tôi.
THỰC PHẨM TẠI ZORTZIKO, BILBAO Sự thật là thật tuyệt khi thấy cách Daniel Garcia Anh ấy không lắng xuống, anh ấy không cảm thấy buồn chán và anh ấy không phủ nhận bản thân bất cứ điều gì. Không mệt mỏi với việc sở hữu một trong những nhà hàng tốt nhất ở thành phố Biscayan ngoạn mục, anh ấy đã thay đổi không gian cổ điển của mình để tổ chức một lớp học nấu ăn. Thôi, xin lỗi, a trình diễn nấu ăn, âm thanh nào tốt hơn. Không hề ngắn gọn cũng không lười biếng, anh ấy đứng đằng sau chiếc bếp bằng gốm của mình trong khi thú nhận rằng thứ anh ấy thích là bếp từ, sau khi chứng kiến công nghệ đã phát triển như thế nào trong lĩnh vực ẩm thực. Và ở đó, nơi anh ấy hạnh phúc (anh ấy nói rằng anh ấy thậm chí vào bếp để thư giãn và xả hơi khi anh ấy mệt mỏi với việc nấu ăn), anh ấy lấy chảo của mình và chuẩn bị một số món khai vị trước sự ngạc nhiên của mọi người.
Nhưng nó không phải là một lớp học chủ yêu cầu quá nhiều kiến thức trước đó. Daniel không làm tất cả các món ăn của anh ấy khỏa thân hoặc phức tạp như anh ấy tin tưởng, nuông chiều và tôn thờ thành phần . Anh ấy giải thích cách mua và xử lý cá cơm để dây chuyền lạnh không bị hỏng trong khi anh ấy chuẩn bị một số loại bánh sandwich tuyệt hảo với bánh mì nướng và dầu ô liu. Hoặc làm sáng tỏ những ý tưởng ngoại lai của thí điểm, món ăn kèm đơn giản và hào nhoáng đó có mặt trong mọi thực đơn trong vùng. Sau đó là nhà hàng, sự đánh giá cao hơn về các món ăn truyền thống như hake trên bánh mì hạt đậu và các món tráng miệng đáng để lại một chút lỗ hổng trong dạ dày của bạn. Và không muốn chào đầu bếp sau đó, phải không? Trong trường hợp này, Daniel García đã đi trước chúng tôi khi đưa ra lời chào mừng thú vị này.
Daniel Garcia tay đỏ
DESSERT TẠI GORROTXATEGI CONFECTIONERY, TOLOSA Ở Tolosa, một trung tâm liên lạc cũ giữa Álava, San Sebastián và Navarra, họ đón khoảng 300.000 du khách mỗi năm. Chà, một phần lớn trong số này dừng lại để hoàn thành chuyến hành hương đến Bảo tàng Gorrotxategi , kỳ quan thứ chín nói về kỳ quan thứ tám ** (bánh kẹo) ** và về lịch sử thương mại bị lu mờ bởi những người sáng tạo tuyệt vời của ẩm thực 'mặn' ở nước ta. Nhưng đó cũng là sự khám phá ra một 'nhân vật' khác, một người đàn ông khác hăng say làm việc như anh ta muốn truyền bá kinh nghiệm và trí tuệ của mình. Rafael Gorrotxategi anh ta mở các cánh cửa của bảo tàng như thể chúng là nhà của anh ta. Mỗi đồ vật được trưng bày đều được biết đến bằng cả trái tim vì nó là di sản của nhiều thế hệ đã qua cống hiến cho nghệ thuật làm ngọt ngào cuộc sống cao quý. Đúng là nó có thể là một trong những bảo tàng dân tộc học vô vị, nhưng số lượng những điều tò mò mà chủ nhân của nó kể lại khiến nó trở nên thú vị hơn nhiều.
Ảnh cuối cùng đi kèm với xưởng bánh kẹo nhỏ mà anh ấy biểu diễn cho khách tham quan . Khóa học vi mô phục vụ cho khách du lịch tái khẳng định khi khám phá chuyến đi này: bí quyết là chăm sóc các thành phần tốt . Và đó là với một ít hạnh nhân, đường và trứng, Rafael đã dạy cách làm ra những viên gạch nổi tiếng của mình trước sự kinh ngạc của mọi người, như thể thay vì nấu ăn, anh ấy đang biểu diễn một trò ảo thuật tuyệt vời. Thật đơn giản, thật đơn giản và thật tuyệt vời, như công việc nấu ăn hàng ngày phải thế.
_ * Và như một phần thưởng cho bữa tiệc, món bánh pintxos yêu thích của chúng tôi từ San Sebastián. _
Bảo tàng Gorrotxategi và bậc thầy tổ chức nghi lễ bánh kẹo của nó, Rafael Gorrotxategi