Bánh flan đầu tiên
Trứng, sữa và đường. Nó có vẻ dễ dàng, phải không? Mỗi giáo viên đều có tập tài liệu của mình. Cả hai đều không giống nhau. Chúng nhảy múa trên đĩa, chúng ngon ngọt và mịn màng và một trong những hầu hết các món tráng miệng cổ điển của sách dạy nấu ăn Tây Ban Nha. Chúng ta đang nói về ai? Bánh flan từ bệ hạ , món ăn này quay trở lại để xâm nhập vào thực đơn tráng miệng của nhiều nhà hàng. Hoặc có thể nó đã không bao giờ rời đi?
Được sự cho phép của nữ hoàng, bánh pho mát , chúng tôi sẽ yêu cầu một món tráng miệng phong phú như của chúng tôi. Bởi vì nếu đã nói ở trên thì trong hầu như tất cả các thực đơn tráng miệng của các nhà hàng trong nước, bánh flan yêu quý của chúng ta theo sau.
Nguồn gốc của nó có từ đó Typopatinam mà họ đã chuẩn bị ở La Mã Cổ đại, có thể được gọi là tổ tiên của bánh flan . Nhiều năm sau, nó bắt đầu được chế biến với những nguyên liệu mà chúng ta biết ngày nay và trong suốt thời Trung Cổ, nó là một trong những món tráng miệng được yêu thích trong Mùa Chay. Cách để cho nó thêm ân sủng? Caramen và đường. Và vì vậy nó được gọi là 'Flado', đã phát triển ở Pháp và Tây Ban Nha, cho đến khi nó được gọi là bánh pudding.
Bạn sẽ ăn chúng hàng trăm lần để tráng miệng, ở nhà ông bà, ở nhà bố mẹ bạn. Đó là một món tráng miệng có hương vị như tuổi thơ , để đặt hai quả cầu kem và thưởng thức vẻ đẹp. Cũng, bánh flan không còn được coi là món ăn cuối cùng của thực đơn nữa của ngày hoặc của những loại công nghiệp đó, bây giờ ** nó đã nhường chỗ cho sô cô la, pho mát hoặc bánh tart chanh ** và chiếm một vị trí nổi bật trong thực đơn của nhiều nhà hàng. Đây là những điều tốt nhất và hãy tin chúng tôi, không có hai cái nào giống nhau.
FLAN TỐT NHẤT TẠI TÂY BAN NHA?
Một trong những người bắt đầu định giá lại nó là Paco Quiros trong cơ sở của họ. Mọi người đều biết sự đặc biệt của anh ấy bánh pho mát , kem và cao cấp, nhưng ** bánh flan từ La Primera hoặc Cañadío ** không quá xa tầm với. Trên thực tế, nó được nhiều người coi là tốt nhất của Tây Ban Nha.
Nằm giữa sữa trứng và panna cotta, hương vị của nó sẽ không khiến bạn thờ ơ. chúng tôi biết nó cần kem, trứng, sữa, chanh và vỏ cam ... Nhưng chúng tôi không có ý tưởng về công thức tổng thể , được đầu bếp của nó trung thành giữ trong ổ khóa và chìa khóa. Những gì chúng tôi biết là không có đối thủ và điều đó bày tỏ lòng kính trọng đối với món bánh flan cao cả của Álex, từ Bodega del Riojano của Santander.
Bánh flan đầu tiên
Mr Martin đã giành được một vị trí trong số các nhà hàng cá hàng đầu ở thành phố Madrid. Alfonso Castilian thêu điểm của từng mảnh đi qua bàn tay của mình. và trong một chữ cái 'có chiều cao', Tôi không thể bỏ lỡ một chiếc bánh flan trong số những người làm cho bạn bay.
”Bánh flan của chúng tôi được sản xuất độc quyền với lòng đỏ trứng của giống Gallo-Celtic Y Kem nghệ từ nhà máy pho mát Fontona ở Cudillero (Asturias) ”, họ nói với chúng tôi. Và họ tiếp tục: "Sau đó, chúng tôi nấu nó trong lò hấp áp suất sao cho đông tụ càng nhanh càng tốt và do đó, càng dễ vỡ càng tốt ".
Họ truyền nó hai lần, một lần nóng và một lần lạnh. Kết quả? Bánh mềm mịn đầy hương vị, ăn kèm với kem Asturian và quenelle kem tươi.
Bánh flan của ông Martin
Bánh chanh của anh ấy hoặc Bánh phô mai Idiazabal , và tất nhiên, bánh flan của nó khiến chúng ta phát điên. Bởi vì trong nhà bếp của Lakasa Chỉ tốt nhất của tốt nhất nhập. Và họ biết rõ điều đó César Martín và tất cả nhóm của anh ấy . Theo công thức truyền thống bao đời, họ thêm vào đó một điểm nhỏ mà chỉ có thể được cung cấp bởi nhà bếp sản phẩm tinh khiết và cứng.
Thay vì sữa bò, ** họ sử dụng sữa cừu từ Thung lũng Ultzama (Navarra) **, có nhiều hương vị hơn và ít chất béo hơn, và Trứng gà thả rông từ gà mái ăn ngũ cốc , đến từ một trang trại hữu cơ ở Toledo, được gọi là Cobardes y Gallinas. Vì vậy, không có gì có thể xảy ra sai.
Sau đó, họ hấp nó cho đến khi nó đạt 77 độ. “Theo quan điểm của chúng tôi, theo quan điểm của chúng tôi, nó phải rất dịu dàng, đến mức sụp đổ,” César nói với chúng tôi. Điều duy nhất còn lại cho bạn là làm chìm thìa và không để lại giọt trên đĩa.
Lakasa Custard
Một trong những người cuối cùng đến là bistronomy , nhà hàng ở đâu Carlos del Portillo nâng biển lên quyền lực thứ năm . Bánh flan không nói đến biển mà nói đến khả năng thu được nguyên liệu tốt nhất. Trên thực tế, trong bức thư, bạn sẽ thấy nó như 'Tốt nhất'.
Để làm cho nó, hãy sử dụng trứng, đường, 35% kem, sữa, thanh quế, vỏ cam và muối Maldon . Chờ đợi. Muối ăn? Nhưng không phải chúng ta đang nói về một sự ngọt ngào sao? Ông nói: “Muối làm tăng hương vị của các thành phần khác. Thật rõ ràng.
Khi họ đã lắp ráp mọi thứ, họ nấu nó trong bain-marie và ở nhiệt độ thấp , cho đến khi bên trong đạt đến, lần này, nhiệt độ 75 độ. Họ ăn kèm với kem vani.
Sự trở lại của món tráng miệng để đời: bánh flan
Một cái khác mở ở Madrid là Esteem của Rafa Zafra . Sau chiến thắng ở Barcelona, đã mở ra một nơi mà bạn ăn biển thuần khiết và đơn giản.
Sau tầng bình lưu của anh ấy nhím biển với bánh tartare tôm và trứng cá muối , thức ăn chiên đặc biệt của nó hoặc Queens of Roses, những con tôm đỏ của cô ấy , tốt nhất là kết thúc với bánh flan, bailongo cũng ngon và ngọt nhưng đúng biện pháp.
Họ chuẩn bị nó với trứng thả rông và kèm theo kem đánh bông và vỏ quả hồ trăn.
Flan of Estimar
Ngoài các phiên bản cổ điển hơn hoặc ít hơn, chẳng hạn như bánh flan trứng thông thường của lát , những người khác lẻn vào một trong những người thêm sữa đặc như một nét chấm phá trong nhà, trong trường hợp của ** Carbón Negro, ** được nấu ở nhiệt độ thấp, có màu kem và có hương vị tốt nhất hoặc của pho mát.
Món cuối cùng này được tô điểm bởi ** Manuel Urbano ở La Malaje **, nơi họ nấu ăn từ miền nam, vì vậy nó không thể thiếu trong phần cuối ngọt ngào của họ, một món tuyệt vời Bánh flan phô mai Payoyo với các kết cấu khác nhau.
Flan carbon đen
Oh! Và một chút ý thích cực kỳ ngọt ngào, bánh flan dulce de leche . Tôn vinh nguồn gốc của nó, Javier Bichetto , trong cơ sở mới ở Argentina của anh ấy, Piantao , đề xuất kết thúc bữa trưa hoặc bữa tối bằng một quả bom sẽ để lại một hương vị ngon trong miệng của bạn và món tráng miệng đó không gì khác chính là bánh flan dulce de leche của họ, với kem và thêm lớp dulce de leche trên cùng.
Bạn nói gì, chúng ta có làm thủng bánh flan không?
Flan of La Tajada