"Ẩm thực Haute phải là một ví dụ về tính bền vững"
Madrid là bối cảnh trong những tuần cuối cùng của COP25. theo phương châm #TimeToAct các lĩnh vực liên quan đến cái gọi là tình trạng khẩn cấp về khí hậu đã được phân tích. Và ẩm thực nhất thiết phải là một trong số đó.
Làm thế nào để thói quen ăn uống của chúng ta ảnh hưởng đến biến đổi khí hậu? Giả sử rằng mỗi người chúng ta ăn khoảng ba lần một ngày, thì rõ ràng những quyết định mà chúng ta đưa ra khi lựa chọn chế độ ăn uống của mình là rất quan trọng.
THỰC ĐƠN ĐỂ TRỞ THÀNH NHẬN THỨC
** Anh em nhà Roca, từ Nhà hàng El Celler de Can Roca ** (Girona), nơi giữ ba sao Michelin, chịu trách nhiệm chuẩn bị Bữa trưa chào mừng tại Hội nghị thượng đỉnh về khí hậu do Chủ tịch Chính phủ Tây Ban Nha gửi tặng các Nguyên thủ Quốc gia và Chính phủ tham gia COP25 Chile Madrid.
Anh em nhà Roca là Đại sứ thiện chí của Liên hợp quốc, vì vậy họ đã tận dụng cơ hội này để tung ra một thông điệp với thực đơn mà họ đề xuất. Trái đất cạn kiệt, một menu để nhận biết đã có tiêu đề.
Mỗi món ăn đều đề cập đến một chủ đề nóng: nước sạch, các loài xâm lấn hoặc sự nóng lên toàn cầu được dàn dựng trong thành phần hoặc nấu ăn.
Họ kèm theo thực đơn với một loại rượu từ nhà máy rượu vang Conca de Barberá, Rendé Masdeu, gần đây đã bị phá hủy bởi một trận lũ lụt: những chiếc chai được giải cứu khỏi bùn mang đến tất cả những biểu tượng về hậu quả tàn khốc nhất của biến đổi khí hậu.
Joan Roca tại COP25
PHÁT TRIỂN KINH NGHIỆM BỀN VỮNG THỰC PHẨM
Và những ngày sau đó, những vấn đề tương tự lại được giải quyết tại một trong những diễn đàn được lên lịch trong Vùng Xanh của COP25 mang tên Biến đổi khí hậu và đa dạng sinh học. Hướng tới cuộc cách mạng về hệ thống lương thực ), một cuộc họp trong đó Quyền Bộ trưởng Bộ Chuyển đổi Sinh thái Teresa Ribera đã tham gia và có khoảng 20 các nhà sản xuất địa phương, đầu bếp, học giả và những người phổ biến về lĩnh vực ẩm thực, nông thôn và môi trường từ các vùng khác nhau của Tây Ban Nha.
Các diễn giả đã chứng minh bằng các biện pháp can thiệp của họ nông nghiệp hữu cơ, chăn nuôi bền vững và ẩm thực có lương tâm Họ là đồng minh chống lại biến đổi khí hậu và giảm dân số, đồng thời mang lại giá trị to lớn về kinh tế, xã hội, lãnh thổ và môi trường.
Giọng nói được thực hiện bởi các đầu bếp, những người quảng bá ẩm thực liên quan đến lãnh thổ và văn hóa địa phương, cũng như việc tiêu thụ thực phẩm tươi sống của địa phương. mời tiếp tục tiêu thụ thực phẩm trong mùa của nó và loại bỏ những loài có lượng khí thải carbon cao.
Cả FAO và UNESCO đều xác định đầu bếp là tác nhân thay đổi chống lại nạn đói và suy dinh dưỡng, do khả năng truyền cảm hứng của họ sản xuất lương thực bền vững, chế độ ăn lành mạnh và giảm lãng phí thực phẩm.
Phù hợp với chủ đề cuối cùng này, họ đã trình bày một số sáng kiến thông qua công nghệ và kết nối cố gắng ngăn chặn lãng phí thực phẩm cả trong nước và nhà hàng.
#TimeToAct
Cũng đề cập đến nhu cầu ** bảo tồn các chợ thực phẩm truyền thống ** cũng như phẩm giá cần thiết của văn hóa ẩm thực nông thôn.
họ đã tự bảo vệ mình nhà sản xuất nông sản thực phẩm, chăn nuôi quảng canh và chăn nuôi cũng như việc nâng cao di sản ô liu.
María José San Román, từ nhà hàng Monastrell ở Alicante, phụ trách kết thúc ngày cùng với Quyền Bộ trưởng Teresa Ribera.
“Chúng tôi đang trải qua một thời khắc lịch sử ở Tây Ban Nha về phương diện trùng tu. Chúng tôi là hình ảnh mà mọi người nhìn thấy. Ẩm thực Haute nên là một ví dụ về tính bền vững ”, đầu bếp Alicante khẳng định.
Maria Jose? San Roma? N và Teresa Ribera