Atisô với ngao ở Taberna Buendi.
1) NGHỆ THUẬT BẰNG KẸP TRONG MÀU XANH SAUCE TABERNA BUENDI _ (Bác sĩ Castelo, 15 tuổi, Narváez 58 tuổi và Alcántara, 9 tuổi, Madrid) _
Nếu sản phẩm theo mùa và mệnh lệnh cổ điển, đó là chúng ta đang (lại) trong giờ của quán rượu. Và bạn làm gì trong một quán rượu? Uống bia, rượu vang và rượu vermouth, vermouth , và đồng hành với họ những món ăn truyền thống . Đó là quy luật, mặc dù có những nơi, chẳng hạn như Taberna Buendi, nơi họ dám đi xa hơn một chút và ngoài việc cung cấp cho chúng tôi giăm bông Iberia và cá cơm, hãy làm chúng tôi ngạc nhiên với một đĩa cực kỳ ngon giống như vấn đề mà chúng ta đang giải quyết ngày hôm nay: atisô với ngao trong nước sốt xanh. Chúng tôi ăn chúng bằng thìa để không để sót lại một giọt nước dùng thơm ngon của chúng trên đĩa. Sao cho tốt như vậy, chúng không bị vỡ từ đĩa vào miệng. Ồ.
Chúng tôi may mắn, và họ thổi cho chúng tôi công thức:
THÀNH PHẦN
- Atisô tươi từ Tudela
- Ngao Galicia
- Củ hành
- Tỏi
- Dầu ô liu
- Muối ăn
- Ớt
- Bột
- Mùi tây
- Cá hầm (đầu cá, nước và tỏi tây)
SỰ CHUẨN BỊ
Nấu atiso với ba phần nước, một phần sữa và một ít muối rồi để riêng. Băm nhỏ tỏi và cho hành vào chảo với dầu. Chúng tôi chiên nó. Thêm ngao, một thìa bột mì và một ly rượu trắng. Chúng tôi giảm rượu và thêm một chảo fumé và atisô đã nấu chín. Hãy nấu chín và thêm một chút muối và mùi tây.
Chúng tôi phục vụ trong một đĩa súp cao.
Atisô với nấm cục của Ricard Camarena.
** 2) NGHỆ THUẬT VỚI CAMARENA RICARD TRUFFLES ** (C / Dr.Sumsi nº 4. Valencia)
Ricard Camarena vĩ đại phát cuồng vì loại rau này từ Tudela, và ông đã phát minh lại chúng và bày tỏ lòng kính trọng đối với chúng bằng một món ăn tuyệt vời như Atisô mini hữu cơ hấp và chiên với nước dùng gà thả rông với nấm cục đen Sherry và Morella.
Súp atiso tại Majestic Hotel & Spa Barcelona.
3) NHÀ HÀNG THAN NGHỆ THUẬT, KHÁCH SẠN MAJESTIC & SPA BARCELONA
Đầu bếp của Majestic thích món súp này đến nỗi anh ấy đã chọn nó cho thực đơn Giáng sinh của mình và như một món quà, anh ấy đã để lại cho chúng tôi công thức:
- Một kg atisô,
- 2 lít nước,
- 100 gram bột mì
- 25 gram dầu ô liu nguyên chất.
Dễ dàng (và rẻ), phải không?
SỰ CHUẨN BỊ
"Cho nước vào nồi, dầu ô liu nguyên chất và bột mì rồi trộn tất cả mọi thứ bằng máy đánh trứng thủ công. Gọt vỏ atiso và bảo quản trong nồi với nước cùng với đuôi mùi tây, để tránh chuyển thành màu đen. Khi chưng cách thủy. trong nồi đang sôi, cho atiso và muối vào. Sau khi đun sôi, bỏ một ít nước và để riêng. Nghiền atiso cho đến khi thật mịn và cho qua rây. Lọc lại muối và nếu cần, thêm một chút nước và dự trữ".
Atisô trong hai kết cấu.
** 4) NGHỆ THUẬT TRONG HAI DỆT LA TASQUITA DE FRONT ** _ (Calle Ballesta, 6. Madrid) _
Tasquita de Enfrente là tên viết hoa của Madrid và các quán bar , nơi bắt nguồn một số món ăn phổ biến nhất phi thường, đơn giản và tinh tế nó từ mùa giải. Của anh ấy là sản phẩm thật tươi, thật tươi , rằng họ hầu như không có thực đơn, và họ cho bạn biết hàng ngày họ đã bắt được gì trên thị trường. Làm thế nào nó phải được. Và vào mùa đông, có gì? Atisô. của những người của Tudela , tất nhiên rồi. trong nhà bếp của Juanjo Lopez "Việc chuẩn bị các món ăn được thực hiện với sự chăm chút đến từng chi tiết, theo công thức truyền thống pha chút hiện đại, sử dụng các sản phẩm chất lượng cao với thời gian nấu ăn và một liều lượng trang phục hợp lý ". Điều đó xảy ra với atisô trong hai kết cấu. Không thể nào quên.
Atisô là món sushi mới
*** Bạn cũng có thể quan tâm:**
- Những món súp mùa đông hấp dẫn nhất - Những món súp tỏi ngon nhất - Ode to súp hành tây
- Đậu với ngao ... ngon nhất ở Madrid - Atiso là món sushi mới - Bốn công thức nấu ăn từ đậu lăng không truyền thống - 35 món ăn từ thìa tốt nhất để hâm nóng - Và thế giới đã ngụy biện: những món súp ngon nhất ở Madrid
- Các món hầm ngon nhất ở Madrid
- Bản đồ hải quan về ẩm thực của Madrid
- Những nơi bạn có thể nhâm nhi ramen ở Madrid và Barcelona
- Tuyến đường ceviche ở Madrid và Barcelona
- Dâng thìa: ăn canh là thú vui mới của người lớn