BÒ: Niềm đam mê với thịt
Đầu bếp Revelation tại Madrid Fusión năm 2016, Bib Gourmand theo Hướng dẫn Michelin năm 2017, Javier Estevez , với lịch sử 15 năm, đã cách mạng hóa nền ẩm thực của Madrid vào năm 2014 với nhà hàng đầu tiên của nó, La Tasquería. Trong đó anh ấy đã đưa ra một và mười lượt với món ăn tôn sùng của anh ấy và cho đến lúc đó, một thứ gì đó đã bị phản đối, bộ phận nội tạng, và biến nó thành một xu hướng.
Như anh ấy nói , thật hoàn hảo khi nhóm LAVACA chuyên về các loại thịt đã gọi cho anh ấy khi anh ấy quyết định lật lại thực đơn của mình. Họ gọi cho anh ấy lần đầu tiên vào đầu năm 2016 để cập nhật menu quán bar của họ, anh ấy nói với chúng tôi qua điện thoại. "Chúng tôi tạo ra một lá thư nhỏ với khoảng mười món ăn thân mật "Chia sẻ, ăn tận tay", anh nhớ lại.
Cecina ngon tại La VACA
Ngay sau đó, họ đã liên hệ lại với anh ấy để "thực hiện một thay đổi toàn diện trong thẻ chính", một thay đổi đã khiến họ mất sáu tháng và sẽ có từ ngày 1 tháng 4 tới trong sáu nhà hàng ở Madrid của nhóm.
Ông nói: “Trục chính vẫn là thịt. Javier Estevez , nhưng khi kiểm tra lá thư trước đó, ông nhận ra rằng các món ăn của La VACA trước khi rút họ "Argentina" đã cùng tồn tại với các món ăn mới mà không có bất kỳ mối liên hệ nào.
“Điều đầu tiên chúng tôi làm là giảm số lượng món ăn, từ hơn 40 món, chúng tôi đã giảm xuống còn khoảng 30 món, và một số món kinh điển vẫn còn, chẳng hạn như empanadas, provoleta, bánh sừng bò đuôi bò, chorizo nướng hoặc bít tết Argentina” , anh ấy giải thích.
Javier Estevez
Và trong số những cái mới, "có nhiều sản phẩm thịt hơn không chỉ nướng", "như mề với nước sốt đậu nành, chanh và tỏi ", hóa đơn. "Hoặc thịt bò nướng kiểu truyền thống."
Và, mặc dù đây không phải là La Tasquería, xa nó, nó cũng phải để lại dấu ấn của nó và “nếu sợi thông thường là thịt, thì việc một số bộ phận nội tạng xuất hiện cũng có ý nghĩa. Đó là lý do tại sao họ đã mạo hiểm một chút trong các món ăn như Thịt bê ngọt , chúng tôi không nói nó là gì, nhưng nó là ngôn ngữ nấu chín, được làm ở Josper, với cá ngừ và cá cơm sốt mayonnaise như thể nó là một Vitello tonnato ; còn chân và mũi hầm như thể ba chỉ, đó cũng là một công thức ”. Hoặc bánh tartare bít tết, một món ăn rất thời thượng ngày nay mà Estévez thêm vào đây tủy.
Những gì họ không chọn là xu hướng ăn thịt hiện tại khác: chín quá . Mặc dù phần trưởng thành nhất của thẻ mới, họ hy vọng sẽ trở thành "biểu tượng" của họ: 35 ngày chặt chẽ với các món ăn phụ.
Dù thế nào đi nữa, họ cũng đừng quên rằng La VACA là nhà hàng dành cho mọi đối tượng và luôn có những món ăn mới 100% ăn chay hoặc thuần chay . Như món salad đậu xanh hay salad tôm.
tủy ngạc nhiên
TẠI SAO ĐI?
Bởi vì bạn thích thịt, bạn yêu thịt, bạn mơ thấy thịt . Và bởi vì nếu bạn không thích nó nhiều, bạn cũng sẽ tìm thấy một cái gì đó cho riêng mình.
TÍNH NĂNG BỔ SUNG:
Những phần khởi đầu cập nhật đó: như atisô trộn với kem ngỗng, hoặc ratatouille của yaya trên trứng, hoặc salad quinoa và cải xoăn.
TRONG DỮ LIỆU:
BÒ Castilian (Paseo de la Castellana, 214)
BÒ AZCA (Paseo de la Castellana, 87 tuổi)
BÒ Arturo Soria (Torrecilla del Puerto, 5)
COW Las Rozas (Đường đến La Coruña, km 18,3)
BÒ López de Hoyos (López de Hoyos, 42 tuổi)
BÒ Rosales (Paseo del Pintor Rosales, 52 tuổi).
Một nửa giá: thực đơn từ 12,90.
Web:
Black Angus thăn (bạn đã chảy nước miếng rồi phải không?)