Đây không phải là hake: nó là một mảnh trời nhỏ ở A Coruña
ĐẾN CORUNA
Bình minh _ (Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25 tuổi; tel. 981 92 92 01; €€€€€€ €€€€€€ €€€€€€ €€€€€€€ €€€€€ €
Nhà bếp hiện đại. L anh ấy những tinh hoa của địa phương và những thứ thiền định và cập nhật nhất luôn song hành cùng nhau trong nhà hàng này.
Ẩm thực của Ivan Dominguez ở Alborada Nó là một công trình bền vững xoay quanh các yếu tố xác định của ẩm thực Đại Tây Dương Galicia.
Sự tinh khiết, tính cần thiết và cam kết triệt để đối với sự sạch sẽ về mặt khái niệm xác định một công việc dũng cảm, quyết tâm, có khả năng khám phá kho chứa thức ăn địa phương cho đến những sản phẩm khiêm tốn nhất, và điều đó không giống bất kỳ sản phẩm nào khác. Cơm với cây tầm ma và cây tầm ma ; tôm hùm nướng thì là biển; sò điệp chữa khỏi bằng rễ và các loại thảo mộc bãi biển.
Ngay cả các mặt hàng phụ như bánh mì hoặc những thứ tuyệt vời bơ khai vị đến từ các nhà sản xuất địa phương.
Nội thất của nhà hàng Alborada
Quán rượu Arallo _ (Quảng trường María Pita, 3; điện thoại 609 24 76 51; € $$$) _
Nhà bếp hiện đại. Phiên bản lạc quan, không chính thức và du lịch nhất của sự sáng tạo của Ivan Dominguez và nhóm của anh ấy , ở Plaza de María Pita.
Tại một số thời điểm, ai đó đã định nghĩa địa điểm này là “La taberna del no”: không có bàn, không đặt chỗ trước, không có món tráng miệng và không có cà phê.
Tuy nhiên, chúng ta có thể nói về một "quán rượu có": nó biết cách kết hợp với ý nghĩa và, anh ấy biết cách chọn lọc từ chỗ này đến chỗ khác, đóng góp dấu ấn cá nhân của mình.
Đây là cá cược Christian Santiago Breijo ở sự kiểm soát, dưới sự giám sát của Iván Domínguez, người có khả năng đưa ra một đề xuất không giống bất kỳ đề xuất nào khác ở Galicia.
Các món ăn đi qua bếp nướng của bạn không nên thiếu món nào theo thứ tự.
Cây Veira _ (San Andrés, 109; điện thoại. 981 07 89 14; €€€€€ €€€€€ €€€€€ €€€€€ €€€€€€€ €€€€€€€ €€€€€€€ €€€€€€€ €€€€€€€ €€€€€€ €€€€€?
Ẩm thực đương đại, kỹ thuật và vô tư, ở một nơi duyên dáng nhỏ ở trung tâm.
Hai thực đơn nếm thử cung cấp một cuộc hành trình qua ẩm thực của louis veira và nhóm của bạn. Sản phẩm địa phương - hake, ngao dao cạo, tôm hùm Nauy ...– các quy tắc trong một ưu đãi không chính thống gồm các món ăn Galicia cập nhật mà không có sự phức tạp.
Trong đó, nền tảng của Veira –được đào tạo, trong số những người khác, tại El Celler de Can Roca– và một đội vững chắc, được dẫn dắt bởi Iria Espinosa , thể hiện rõ trong từng công đoạn, nơi ảnh hưởng học thuật và các nền ẩm thực khác cùng tồn tại mà không có xích mích.
Món hake với nước dùng bắp cải Galicia là một trong những yếu tố cần thiết của nó.
bạn đẹp!
BiDo _ (Marcial del Adalid, 2; tel. 881 92 28 47; € $$$$) _
Nhà bếp hiện đại. Juan Crujeiras đã là một cổ điển của ẩm thực Galicia hiện tại.
Sau nhiều năm lãnh đạo A Estación (Cambre), lần đầu tiên cùng với Miguel Silvaronda và sau đó với Beatriz Sotelo, Juan Crujeiras Năm ngoái, ông đã có một bước nhảy vọt đến trung tâm A Coruña với một địa điểm phù hợp với ẩm thực của mình, được củng cố qua nhiều năm, trong đó sản phẩm địa phương được đánh giá thông qua các món ăn thân thiện, không góc cạnh.
Những người hâm mộ vô điều kiện của nó sẽ tìm thấy ở đây những gì họ đã tận hưởng trong rất nhiều năm trong dự án trước đây của họ, trong môi trường hiện tại và với một vị trí đô thị phù hợp như một chiếc găng tay. Chú ý đến dịch vụ rượu tuyệt vời.
Miệng đen _ (Water Irrigation, 35; tel. 881 89 54 64; € $$$) _
Nhà bếp hiện tại. Vị trí tuyệt vời, bầu không khí sôi động và một đề xuất của khách du lịch không có định kiến.
Với ba năm kinh nghiệm, của Bocanegra và đầu bếp của anh ấy, Paul Pizarro Đó là một câu chuyện về sự không phù hợp.
Từ một quán rượu đương đại đến một nhà hàng, cùng với lời đề nghị liên quan đến giai đoạn đầu tiên đó (với các món ăn thần thoại như bánh mì kẹp mực hoặc bánh taco má hầm), các đề xuất có chiều sâu hơn bắt đầu xuất hiện: sò điệp hầm heo hoặc cá đối đỏ với cơm hoặc cá ngừ với nước dùng và dưa chua, là các ví dụ về nơi khía cạnh này hướng đến, thường được đề xuất trong 'menu tắt'.
Thực đơn Chia sẻ, với bảy món ăn ở giữa bàn, là nơi lý tưởng để khám phá ẩm thực của nó.
Bocanegra đang chờ bạn tại Rúa Riego de Agua
Hokuto _ (Trường bắn pháo binh, 5; số điện thoại 981 90 11 30; $$$$$) _
Ẩm thực đặc trưng. Truyền thống ẩm thực của Nhật Bản và Galicia đã được kêu gọi để gặp gỡ nhau. Và họ đã làm được điều đó Quán rượu Coruña.
Có rất nhiều kỹ thuật Nhật Bản ở đây, tôn trọng sản phẩm và sự tinh tế trong quá trình chế tạo và cả của hương vị của ký ức, ký ức về món hầm truyền thống và các chế phẩm địa phương.
Từ sự kết hợp giữa hai nền văn hóa ẩm thực tập trung vào biển này, các món ăn như cá bọ cạp caldeirada usuzukuri ra đời; sashimi cá ngừ với cà chua và các chế phẩm khác cùng dòng xuất hiện trong thực đơn tùy theo thị trường.
Nó đáng để mang đi bởi niguiris của họ: xurela với cà chua; cá đối đốt lửa; ameixón (vỏ mỏng) với thịt xông khói…
Paul Gallego _ (Capitán Troncoso, 4, tầng trệt; điện thoại. 981 20 88 88; $$$$) _
Ẩm thực Galicia. Hai thập kỷ sau khi khai trương, nhà hàng nhỏ này vẫn là một điểm đặt cược an toàn khi nói đến bếp sản phẩm.
Người thừa kế một câu chuyện ẩm thực lịch sử, Pablo Gallego đã có 30 năm kinh doanh trong lĩnh vực này. Lớp trầm tích được chú ý trong một đề xuất học thuật với những cập nhật nhỏ, trong đó biển Coruña là vị vua không thể tranh cãi.
Địa phương dễ chịu, thu thập và kín đáo, một bước từ Quảng trường Maria Pita . Họ nổi tiếng với cổ hake, cá chép cổ, tôm hùm và cua nhện hoặc bánh gan tôm càng và tôm càng.
Cocochas của họ, không nghi ngờ gì, là một trong những loại tốt nhất ở Galicia.
Pulpeira de Melide _ (Plaza de España, 16; tel. 981 15 21 97; € $$$) _
Cửa hàng tạp hóa rất thành công ẩn chứa nhiều điều bất ngờ trên bảng gợi ý.
Gorka Rodriguez là thế hệ thứ năm của một gia đình pulpeiros. Sau khi đào tạo trong Noma, Mugaritz hoặc El Celler de Can Roca, Anh trở lại công việc kinh doanh của gia đình cách đây vài năm để giành danh hiệu Galician Chef of the Year vào năm 2015 và kết hợp lời đề nghị kinh điển nhất của món bánh bột lọc truyền thống với những đề xuất trong ngày, trong đó anh gợi ý về một căn bếp với một chút tham vọng hơn.
Bạn phải gọi bạch tuộc, với khoai tây của nó sang một bên; món trứng tráng kiểu Betanzos và, nếu chúng xuất hiện trên bảng đen, là những con hàu đã được tẩm ướp gia vị hoặc đã được đập dập.
BARIZO
Ace diệc (Puerto Barizo, 40 tuổi; Malpica; điện thoại. 981 72 17 65; € $$$$ - € $$$$)
Cập nhật ẩm thực Galicia với tầm nhìn ra biển.
Fernando Agrezar và nhóm của anh ấy làm việc với những sản phẩm tốt nhất từ các thị trường lân cận. Của bạn là một nhà bếp vững chắc, vâng. trên thực tế, với nguồn gốc truyền thống , không từ bỏ một quá trình tiến hóa, trong đó cá và động vật có vỏ được đối xử với sự sang trọng kín đáo.
Từ món thịt nướng hoặc món bánh empanadas – một số món ngon nhất ở Galicia– đến các món ăn như cá rô đồng với đậu Hà Lan và thịt xông khói, các món hầm trong ngày hoặc cá thu muối với bánh khoai tây sốt kem.
Nó có một chỗ ở 4 phòng ngủ với tầm nhìn ra các vách đá.
Quang cảnh của nhà hàng này đi kèm với các món ăn từ biển được chăm chút nhưng không gây giật gân
DUMBRIA
Landua .
Ẩm thực Galicia. Nhà hàng nhỏ này là một trong những bí mật mà Costa da Morte tiết lộ theo thời gian.
Ngôi nhà của Santa Uxia là một nơi ở nông thôn trong một ngôi làng ở ven hồ chứa nước, trong khu vực ít được ghé thăm nhất của Death Coast . Đó là lý do tại sao ẩm thực hiện đại của nó có giá trị, không có dư thừa nhưng dung hòa, với cảm giác thông thường và một vị thế đương đại.
Sản phẩm địa phương, công thức nấu ăn cập nhật và nháy mắt sáng tạo trong các công trình mang tất cả ý nghĩa của chúng trong môi trường giữa núi và bờ biển này, bất kể thời trang và dòng khách du lịch. Cocochas, đậu Hà Lan và gân; mực nang, codium và nấm dại; gà trống hầm miễn phí cannelloni
Cần đặt trước, vì chúng hoạt động với thực đơn nếm thử độc đáo.
FERROL
O Camino Do Inglés _ (San Francisco, 17 tuổi; tel. 981 35 20 90; € $$$$) _
Nhà bếp hiện đại. O Camiño là một nền ẩm thực, thị trường và hiện tại đang thay đổi , gật đầu với phòng đựng thức ăn địa phương từ một góc nhìn mới lạ.
Nhà hàng nhỏ này (dự định thay đổi địa điểm trong những tháng tới) bên cạnh nhà thờ San Francisco đặt Ferrol trên bản đồ ẩm thực Galicia đương đại , thông qua các đề xuất hấp dẫn, mới mẻ, tùy thuộc vào những gì thị trường cung cấp mỗi ngày.
Giá thấp cho một sản phẩm ẩm thực có cá tính lớn, trong đó kỹ thuật châu Á kết hợp các thành phần trong nhiều món ăn, trong khi những người khác xem xét các công thức nấu ăn cổ điển mà không thành kiến. Cá thu sống với khoai tây và ớt, hake với súp lơ và meunière tỏi.
Các gợi ý với cá sống và kỹ thuật cắt Nhật Bản nổi bật: Cá tráp Galicia, sanmartiño ướp, cá vược với củ dền …
CENSUS
Đầu bếp Rivera _ (Liên kết Park, 14; Điện thoại 981 81 04 13; € €-€ € €) _
Ẩm thực Galicia. Bốn thập kỷ kinh nghiệm làm cho ngôi nhà này trở nên cổ điển tiếp tục ở một cấp độ tuyệt vời.
Sau khi làm việc vài năm ở Anh và Pháp, José Antonio Rivera, bếp trưởng Rivera, trở về Đăng ký năm 1976 để ra mắt, cùng với vợ của mình, món mà ngày nay là một trong những ngôi đền lớn của ẩm thực Galicia.
Rất ít người làm việc với đèn như ở đây và các đề xuất săn bắn của họ kết hợp truyền thống với một tầm nhìn học thuật hơn.
Tất cả điều này, cùng với khả năng thanh toán trong việc xây dựng món hầm điển hình, làm cho nhà hàng một tài liệu tham khảo mà không đi ra ngoài phong cách.
Nhà máy rượu được lựa chọn rất tốt. Hãy tìm bộ sưu tập rượu vang Port ấn tượng.
RIBEIRA
gastromania _ (North, 22; Palmeira; tel. 687 74 63 02; € $$$$) _
Ẩm thực Galicia. Một ưu đãi hoàn toàn mang tính địa phương có thể được định nghĩa là "ẩm thực đương đại từ cửa sông".
Nơi nhỏ ở Palmeira này được nuôi dưỡng bởi chợ cá Ribeira lân cận , một trong những nơi quan trọng nhất ở Tây Ban Nha, và văn hóa đi biển thấm nhuần môi trường.
Các món hầm truyền thống được xem lại và món cá khiêm tốn được minh oan trong tất cả tiềm năng ẩm thực của họ, họ cùng tồn tại ở đây với nhiều công thức nấu ăn hiện tại hơn, trong đó đầu bếp gợi ý về khóa đào tạo của mình tại các nhà hàng lớn ở Galicia và phần còn lại của Tây Ban Nha.
Một trong những tài liệu tham khảo của ẩm thực đương đại ở khu vực phía Nam của tỉnh.
Bạn phải hỏi Nacho Rodríguez, người đầu bếp, về món cá trong ngày.
SANTIAGO DE COMPOSTELA
A Horta Do Obradoiro _ (Hortas, 16 tuổi; tel. 881 03 13 75; € $$$$) _
Eloy Cancela và Kike Piñeiro đưa ra tầm nhìn cụ thể của họ về truyền thống ẩm thực địa phương trong ngôi nhà này .
Một viên đá ném từ Nhà thờ, trong một ngôi nhà có khu vườn dễ chịu, Eloy và Kike điều hành một nhà hàng nhỏ và quyến rũ trong đó sản phẩm của các quy tắc biển và trong thực đơn có hai dòng khác biệt cùng tồn tại: một mặt, công thức nấu ăn cổ điển, tinh tế và cập nhật hơn; mặt khác, một loạt các món ăn có nguồn gốc Galicia dễ nhận biết nhưng đã qua bộ lọc cá nhân mà các đầu bếp này đề xuất hàng ngày.
Không nghi ngờ gì nữa, ray caldeirada của họ là một trong những nơi tốt nhất trong thành phố.
Ngôi nhà có khu vườn để thưởng thức món caldeirada de Raya de Compostela tốt nhất
Đến Tafona _ (Virgen de la Valla, 7; tel. 981 56 23 14; € $$$$) _
Ẩm thực đương đại, kỹ thuật và quý giá trong sân của một ngôi nhà cổ từ đầu thế kỷ 20.
Một Tafona vừa bước ra khỏi quá trình chuyển đổi lại rằng, sau tám năm, thay đổi diện mạo của nó để duy trì bản chất của nó.
Gần đây ** Lucía Freitas ** đã phụ trách nhà bếp một mình, và bây giờ là không gian hoàn thiện thích ứng với những gì đầu bếp này từ Compostela đang tìm kiếm.
Ẩm thực kỹ thuật, từng milimet, với các món ăn được xây dựng hoàn hảo và tính thẩm mỹ rất cẩn thận. Nhà bếp đã tăng mét sau cuộc cải cách này . Giờ đây, căn phòng đã thoải mái hơn và tất cả những điều này được phản ánh trong các thực đơn có nhân vật Galicia và phong cách hiện đại.
Các món tráng miệng luôn ở mức rất cao.
Vật tư 2.0 _ (Plaza de Abastos ,; Booths, 13-18; tel. 654 01 59 37; € $$$) _
Ẩm thực Galicia. Bàn đơn bên trong và một vài bàn nữa trên sân hiên để thưởng thức bữa ăn đơn giản và những sản phẩm mang nét hiện đại.
Tám năm trước Mark và Iago họ đã dám với một không gian trong Quảng trường Chợ Santiago : Chỉ rộng 20 mét vuông giữa nhà bếp và phòng ăn, nơi họ phục vụ các món ăn thị trường theo đúng nghĩa nghiêm ngặt nhất.
Ngày nay, họ có một địa điểm khác đối diện bổ sung cho ưu đãi, dựa trên các sản phẩm của Galicia, chủ yếu từ biển, được xử lý với sự đơn giản và một sự tươi mới cũng được nhìn thấy trong môi trường.
Những công phu của anh ấy với dao đã là một điều cần thiết.
Nước và muối _ (Fountain of Santo Antonio, 8; tel. 680 59 81 10; € $$$$) _
Nhà bếp hiện đại. Với kinh nghiệm chưa đầy một năm rưỡi, Auga e Sal đã là một chuẩn mực trong ẩm thực Compostela.
Bắt đầu từ một nền văn hóa ẩm thực khác thường ở một người ở độ tuổi ngoài ba mươi, Alberto Ruiz-Gallardon Utrera ông lựa chọn với sự cẩn thận gần như ám ảnh nguyên liệu của một nhà hàng trong đó địa phương đi đôi với cuốn sách nấu ăn quốc tế hàn lâm nhất, nhảy từ hoàng gia sang caldeiradas một cách thành công.
Nhà hàng xinh đẹp ở cổng thành phố lịch sử này hơi hiếm, có thể uống từ đây và đó thành công để thiết kế một menu bên ngoài các xu hướng.
Kho của nó đã điều chỉnh giá và tài liệu tham khảo được chọn lọc rất tốt.
Sự kết hợp giữa các xu hướng tự nhiên và ngon miệng
Altamira Coffee _ (Ameas, 9; tel. 981 55 85 92; € $$$) _
Nhà bếp hiện đại. Cập nhật bầu không khí quán rượu và các đề xuất ở trung tâm bàn.
Căn bếp bình dị nhất của Alén Tarrio, người cũng điều hành Curro da Parra gần đó, tìm chỗ ở trước chợ. Bầu không khí giản dị và tuyển chọn các loại rượu rất ngon của Alex Oubiña.
Từ các bếp nấu đến các chi tiết phức tạp bao gồm từ món tapas điển hình (như một món salad tuyệt vời), đến các món cơm ngon, công thức nấu ăn gốc truyền thống và một số món rau ngon nhất trong thành phố.
Thực đơn trong ngày trước Plaza de San Agustín xinh đẹp với giá thực sự cạnh tranh.
Altamira Coffee Hake
House Marcellus _ (Hortas, 1; tel. 981 55 85 80; €€€€€€ €€€€€€ €€€€€€ €€€€€€€ €€€€€€€€ €€€€€€€ €€€€€€€ €€€€€€€ €€€€€€€ €€€€€€?
tự định nghĩa là Quán rượu Japo-Galicia, Nó còn hơn thế, một nơi dị đoan cho những người sành ăn mà không có thành kiến.
Nó có thể là một nhà hàng đầy tham vọng với bàn ăn chung, ghế đẩu cao hoặc không có khăn trải bàn? Casa Marcelo chứng minh rằng điều đó là đúng. Và nó không có gì lạ, vì Marcelo Weaver, một trong những người tạo ra ý tưởng về một Ẩm thực Galicia mới, đã có thể chuyển đổi một nhà hàng với khái niệm hàn lâm thành một địa điểm không theo quy luật thông thường, với triết lý đi từ các món ăn truyền thống sang Nhật Bản hay Peru với một sản phẩm xuất sắc như một sợi dây thông thường.
Món dim sum tai tôm, cá bọ cạp chiên sả ớt. Hãy chú ý đến những món cần thiết vẫn có trong thực đơn, chẳng hạn như khoai tây tỏi tây với lòng đỏ và thịt xông khói hoặc cá cạp nguyên con chiên với pilpil ớt đỏ.
nhu mì _ (Avda. De Vilagarcía de Arousa, 21 tel. 881 95 96 57 € $$$$) _
Nhà bếp hiện đại. Với một sự nghiệp vững chắc, Alberto Lareo là một trong những đầu bếp thú vị nhất ở Galicia.
Sau khi đi qua trường của Marcelo Tejedor, Jacques Maximin hoặc Eneko Atxa, trong số những người khác, Alberto Lareo Anh trở lại Compostela năm năm trước để đề xuất một tầm nhìn vững chắc và cá nhân về sản phẩm Galician.
Của anh ấy là một nhà bếp thoát khỏi sự dư thừa và cử chỉ không cần thiết, kín đáo và có khả năng gói sản phẩm chính trong mỗi món ăn với nước dùng và nước dùng hoàn hảo. Không có gì còn sót lại và mọi thứ phù hợp với một khái niệm có khả năng cải tiến hương vị truyền thống từ bộ nhớ hương vị của người Galicia mà không bị sai sót.
Nó có một lá thư, thực đơn nếm và một thực đơn hấp dẫn trong ngày.
Hoặc Curro Da Parra _ (Travesa, 20; tel. 981 55 60 59; € $$$$) _
Nhà bếp hiện đại. Một nơi nhỏ ở trung tâm lịch sử với quán bar tapas và nhà hàng.
Ở cấp độ đường phố, nhà hàng có một góc hẹp. Tầng trên, một phòng ăn với ít bàn, trong đó Alen Tarrio (cũng ở phía trước của Pazo de Altamira) gợi ý một phiên bản ẩm thực hơn của cuốn sách công thức của anh ấy.
Sau khi đi qua, trong số những người khác, ** Casa Marcelo (Santiago) và Paco Morales (Bocairent) **, anh đã tổ chức một món ăn Galicia sửa đổi mà anh thêm các yếu tố gốc Địa Trung Hải hoặc có tính chất hàn lâm.
Tôm hùm cửa sông với đậu xứ; cá ngừ bonito với măng tây và kem cá cơm kiểu Anh, bánh tartare với gan ngỗng và pho mát O Cebreiro.
Hãy chú ý đến thực đơn của họ, trong đó cá hàng ngày từ thị trường thực phẩm lân cận chiếm ưu thế.
€ Dưới € 10
€ $$$ Lên đến € 20
$$$$ Lên đến € 50
$$$$$ Hơn 50 €
* Bạn có thể tìm thấy Hướng dẫn về Ẩm thực và Rượu năm 2018 trong phiên bản kỹ thuật số cho thiết bị của mình, tại Manzana , Zinium Y chợ ứng dụng Google Play .