Vai cừu từ Aragon
Thịt cừu luôn là một trong những nền tảng của ẩm thực Tây Ban Nha : “Khi nói đến việc phân nhóm các món thịt hầm của Tây Ban Nha, bất kỳ tiêu chí nào cũng có vẻ tùy tiện, nhưng bột mì và thịt cừu là nền tảng của các món ăn độc đáo nhất của một dải rộng của Tây Ban Nha mà nhóm Aragón, hai Castillas, Madrid, La Rioja và Navarra ”cho biết Manuel Vazquez Montalban.
Một số công thức cổ điển nhất như thịt cừu nướng , các thịt cừu nướng sóng sườn cừu non với chồi nho Chúng được coi là món ăn đặc trưng của vùng ở Castilla León, Aragón và La Rioja lần lượt. Ở Tây Ban Nha có nhiều hơn 16 triệu con cừu , các 22% trong số họ ở Extremadura , khu vực với nhiều động vật hơn và điều đó cũng có một nền ẩm thực phong phú liên quan đến loại thịt này.
Chúng tôi sẽ phân biệt giữa cừu bú sữa , không vượt quá một tháng rưỡi cuộc đời và chỉ nuôi con hoàn toàn bằng sữa mẹ (được gọi là thịt cừu bú sữa ở Castilla León; thịt cừu gần đây tối đa là ba tháng tuổi và cũng đã cho ăn cỏ hoặc thức ăn gia súc, (được gọi là Ternasco ở Aragon ) và cuối cùng là thịt cừu paschal trẻ từ bốn đến mười hai tháng tuổi.
chuột chũi cừu
Cả cừu non từ Castilla León và Ternasco từ Aragón đều có Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ điều đó đảm bảo chất lượng của các loại thịt có niêm phong của nó.
THỊT KHỎE MẠNH
Nó đã được chứng minh rằng thịt cừu có thể là một phần của một chế độ ăn uống cân bằng. giàu protein, thành niacin (B3) làm giảm mệt mỏi và vitamin B6 và B12 cũng như các khoáng chất như phốt pho hoặc kẽm.
NGƯỜI BẢO VỆ LÃNH THỔ
Sản xuất thịt cừu ở Tây Ban Nha gần như trùng khớp với các khu vực của bán đảo có mật độ dân số thấp hơn . Chăn nuôi thường là hoạt động kinh tế duy nhất có thể có ở các thị trấn nhỏ. Vì lý do này, điều quan trọng là chăn thả được bảo tồn như một cách sống thông qua việc tiêu thụ các sản phẩm thu được từ hoạt động này: pho mát, các sản phẩm từ sữa và thịt cừu.
bánh mì thịt cừu
Gia súc, và cụ thể là cừu, là một yếu tố cố định dân số vào lãnh thổ. Gần 150.000 gia đình sống nhờ chăn nuôi ở Tây Ban Nha vì vậy nó là một hoạt động kinh tế có liên quan.
Ngoài ra còn có một thành phần văn hóa liên quan đến chăn thả điều đó cũng đáng được chú ý: ** các tuyến đường gia súc, các công trình trú ẩn điển hình và ẩm thực mục vụ ** để đưa ra một số ví dụ. Đề cập đến tục xuyên không, được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể.
BỀN VỮNG
Không có đội dọn rừng nào hiệu quả hơn một đàn cừu : việc chăn thả của nó giúp ngăn ngừa hỏa hoạn bằng cách giảm khối lượng bụi trên đường đi của nó. Khi họ đi bộ, họ ăn các loại thảo mộc và cũng bón phân cho đất. Chúng là một ví dụ về tính bền vững, vì việc chăn nuôi của chúng mang lại nhiều lợi ích cho môi trường.
CUỘN MỚI
Theo truyền thống, hai phần của thịt cừu thường được tiêu thụ: vai và xương sườn , nhưng không ai là không biết rằng còn nhiều điều để khám phá. Trong những năm gần đây, việc cắt giảm đã bắt đầu được bán trên thị trường mang lại nhiều lợi ích trong nhà bếp: từ phi lê chân đến tournedo . Anh ấy cũng thế miếng bò hầm hoặc miếng cổ đã lẻn vào nhiều quầy của các cửa hàng bán thịt cung cấp chất lượng cao với giá tốt . Tất cả đều tìm kiếm những bộ phận gầy nhất của con vật, giảm tỷ lệ mỡ. Cần lưu ý rằng trong trường hợp thịt cừu, chất béo có thể dễ dàng được loại bỏ khỏi các miếng để tiêu thụ lành mạnh hơn.
cà ri thịt cừu
thịt cừu chín là một trong những cách khác mà công việc đang được thực hiện, khơi dậy sự quan tâm của ẩm thực haute.
Các Nhóm mục sư đã phát triển một dòng sản phẩm được gọi là Agnei Iberia , từ các giống được chọn lọc và có hàm lượng axit oleic cao , được trình bày dưới dạng các vết cắt gợi ý như sườn giá kiểu Pháp hoặc phi lê cừu.
TÌNH HÌNH THỰC TẾ
Hầu hết các thịt cừu ở Tây Ban Nha Nó được tiêu thụ trong các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống, vì vậy việc đóng cửa của họ do cuộc khủng hoảng Covid-19 có nghĩa là lĩnh vực này đã mất khách hàng chính của nó . Việc tiêu thụ thịt cừu trong nước thường liên quan đến các lễ kỷ niệm, tiệc nướng ngoài trời và bữa ăn gia đình , các hoạt động cũng đã bị tạm dừng trong những tuần này. Xuất khẩu cũng bị ảnh hưởng bởi cuộc khủng hoảng sức khỏe . Đó là lý do tại sao từ Interprofessional của cừu và trẻ em, Interovic , đang đặt cược vào việc thúc đẩy tiêu thụ thịt cừu thông qua các công thức nấu ăn đơn giản mà ai cũng có thể làm tại nhà: cà ri cừu, thịt cừu San Jacobo hoặc churrasco chuột chũi Ở đây bạn có thể tìm thấy nhiều hơn nữa. Và nếu người bán thịt đáng tin cậy của bạn không giao thịt cừu, bạn có thể sử dụng danh sách các cửa hàng bán thịt trực tuyến có thịt này trong danh mục của họ và phục vụ tại nhà.
Khi chúng ta quay trở lại quán bar, chúng ta sẽ trở lại, chúng ta sẽ có chân bánh mì kẹp thịt cừu, được gọi là "El Paquito" và có thể sẽ được nếm thử trong nhiều quán bar ở Madrid.