Bàn đầu bếp
Mỗi năm cùng một câu chuyện với xu hướng ẩm thực ; điều gì sẽ đến và điều gì sẽ không. những sơ hở, mô hình kinh doanh điều đó sẽ phát minh lại bánh xe, sự xuất hiện của đấng cứu thế (có vẻ như ở đây), ẩm thực bình dân và hình thức 'bình dân' mà chúng ta đã nói đến trong gần một thập kỷ; lĩnh vực này dường như nhấn mạnh vào việc sự thịnh hành của ăn uống nhưng của chúng ta liên quan nhiều hơn đến dạ dày và những thú vui trần tục. Thật may mắn.
Và đó là, mặc dù thực tế là ** “Tương lai không thuộc về ai” (Cocteau) **, nhà báo đang làm nhiệm vụ trú ẩn nhu cầu (hơi lo lắng, những chú chuột lang Esperanza Gracia thân mến) để dự đoán cái mới và vươn lên như Nostradamus của tòa soạn , một loại tiên tri của Delphi từ các tỉnh.
Thật lười biếng, nếu nó luôn như vậy.
Vì cộng tác viên của chúng tôi đúng Carlos Mateos —Bạn gần như có thể đánh vần những xu hướng lặp đi lặp lại năm này qua năm khác như cầu nguyện: ** cocktail, côn trùng, _ veggie _, sản phẩm địa phương, tính bền vững, than hồng và sự trở lại của căn phòng **, với tốc độ này sẽ xuất hiện khi bay bugas của Bladerunner.
Vì vậy, sự thật là, tôi sẽ viết một bài báo khác (nhiều hơn) về các xu hướng, bởi vì tại sao? Đã được thiết lập để chơi, tốt hơn để chơi mù và đặt cược vào một số nhân vật, địa điểm, kho hàng và khoảnh khắc tôi nghi ngờ rằng đó sẽ là một phần của cuộc hành trình theo chủ nghĩa khoái lạc của chúng ta; Những gì sắp tới?
MỘT THÀNH PHỐ
** Valencia: ** Tôi nói điều đó thật sai lầm, nhưng (để tôi đi, tôi sẽ nói với bạn!) Giống như cách mà tôi đã cảm thấy tức giận với thủ đô bằng gạch đó và nhà hỏa táng của Rafael Chirbes, tôi phải thừa nhận rằng Valencia rực rỡ, Địa Trung Hải và ánh sáng (tốt) này là cực kỳ thú vị.
Đặc biệt là về ẩm thực: Llisa Negra của Quique Dacosta, Toshiya Kai's bar, Oganyo của Karlos Moreno, Yarza, Bao Bab của Raúl Aleixandre, Café Madrid hay tượng đài về sản phẩm mang tên Merkato.
Một trong những điều cần thiết mới ở Valencia?
MỘT CON ĐƯỜNG SẼ ĐƯỢC
cánh cửa đã mở Danny Garcia (Anh ấy thật thông minh: "nhà hàng ẩm thực của tôi không chiếm đến 10% thu nhập của nhóm Dani García, nhưng nó chiếm 90% thời gian của tôi") và chúng tôi nghi ngờ rằng sẽ không bị đóng cửa dễ dàng như vậy: đầu bếp-doanh nhân so với đầu bếp-nghệ sĩ.
Hình mẫu để theo dõi sẽ không còn là Ferran, Joan Roca hay Michel Bras, mà thay vào đó là José Andrés, một người sáng tạo ra các khái niệm và mô hình mà bản ngã của họ không cần đến 'macaron', hướng dẫn mới của Michelin được gọi là Netflix.
CỦA THANH, LUÔN CỦA THANH
Chúng tôi sẽ tiếp tục ra ngoài uống rượu nhưng bữa tiệc sẽ không kéo dài nếu chúng tôi không thức dậy sớm hơn là muộn hơn: dân chủ hóa rượu hay sự sụt giảm chậm chạp nhưng không thể thay đổi đó sẽ tiếp tục . Rượu sẽ phổ biến hoặc sẽ không.
Vì vậy, các nhà máy rượu vang và phần còn lại của lĩnh vực rượu vang hiểu rằng họ phải mở cửa sổ (nắp vặn, đồ uống trong ly, nhận túi và rượu để uống, không được cất giữ) hoặc bia sẽ đóng chiếc đinh cuối cùng vào quan tài rượu của chúng ta.
Nếu tôi phải chọn một nhà máy rượu có thể làm cho chúng tôi hạnh phúc (không thể chỉ có một), hãy để nó Luis Pérez và La Barajuela của Willy Pérez và Ramiro Ibáñez , thật tuyệt vời những gì họ đang làm cho Marco de Jerez.
MỘT NGƯỜI ĐẦU BẾP
Bởi vì ẩm thực của Maca de Castro đã bùng nổ trong một nồi nấu chảy của cảm giác thông thường và một cái nhìn hướng nội, hướng tới phòng đựng thức ăn của hòn đảo. Sáng tạo, rủi ro hợp lý và một cái nhìn nữa chu đáo và bình tĩnh khi đối mặt với quá nhiều điều vô nghĩa và quá nhiều "ngôi sao nhỏ".
Chúng tôi thực sự thích Maca (hy vọng năm nay sẽ là của bạn tại Madrid Fusión).
VÀ MỘT NHÀ HÀNG MÀ CHÚNG TÔI KHÔNG QUAN NIỆM KHÔNG ĐƯỢC THỬ
** Cây bấc! của Edorta Lamo **, ở trung tâm của Montaña Alavesa và có nghĩa là sự trở lại của Edorta Lamo với nguồn gốc thô sơ nhất và hoang dã nhất của nó, ở đây chúng ta gọi nó là thuyết nguyên thủy; "Săn trộm, thủ công, sùng bái đất đai, nạn đói, núi non, muga ... sẽ là những thành phần cơ bản khi nói đến việc thực hành và phổ biến ẩm thực của chính chúng ta." Chúng tôi không thể muốn nhiều hơn nữa.
Và cuộc sống vẫn tiếp diễn, và Rem Koolhaas đã đúng, "nếu bạn không thay đổi, bạn sẽ không tiến hóa và bạn sẽ ngừng suy nghĩ".