Câu chuyện về cách ba người trẻ tuổi đã làm sống lại những chiếc bánh croquettes huyền thoại của Melo ở Lavapiés
Bây giờ là năm giờ chiều. Còn hai giờ nữa cho đến khi huyền thoại mở cửa trở lại Melo's và mọi người bên trong đang làm việc ngoài giờ. dường như không có gì thay đổi kể từ khi buộc phải đóng cửa vì bệnh tật hơn một năm trước . Chiếc phản kẽm ánh bạc vẫn tỏa sáng như ngày nào, những bức tường vẫn tiếp tục lưu giữ những cuốn thư mục cũ, nơi tám sản phẩm của ngôi nhà đã được chọn và phòng nội thất vẫn tiếp tục với những chiếc bàn gỗ như mọi khi . Dường như mọi thứ vẫn vậy, bất di bất dịch sau những tháng ngày xa lạ này.
Nhưng những người di chuyển trong văn phòng và nhà bếp Chúng không phải là Ramón hay Encarni, chủ nhân cả đời của chúng . Tuổi trẻ của ba chàng trai thật nổi bật - dưới ba mươi - tìm thấy đằng sau quầy bar. Tên của họ là Rafael Riqueni, Ignacio Revuelta và Alejandro Martinez . Họ đã quyết định bắt tay vào một trong những cuộc phiêu lưu mà chỉ một nơi như Lavapiés mới có thể cung cấp, một ví dụ về một khu phố được nhiều người hiểu biết, văn hóa khu phố và bản chất quán bar.
“Tôn trọng truyền thống, thích ứng với thời đại mới”. Đó là tuyên bố đầu tiên gây được tiếng vang trên mạng xã hội — nơi họ được nhìn thấy lần đầu — vào ngày 27 tháng 1. Các đổi thương hiệu logo , vốn đã chỉ ra những cách — bất chấp những lời chỉ trích mà một số người đã giảm trong những ngày đó — dự đoán điều gì sẽ đến: “ Chúng tôi muốn tiếp tục duy trì bản chất của cơ sở, cùng các sản phẩm và nhà cung cấp. Ngoài ra giá cả. Chúng tôi chưa tải lên bất kỳ thứ gì ”, Riqueni bình luận, đang ngồi trên ghế, chuẩn bị những gì có lẽ là một trong những mở đầu khét tiếng nhất về ẩm thực khác của Madrid, khác xa sao Michelin, thực đơn nếm thử và sự kết hợp của các món ăn nước ngoài.
Hàng xóm và láng giềng, già và trẻ, đến gần khi họ nhìn thấy ánh sáng trắng của đèn huỳnh quang bên trong cơ sở:
- Hôm nay bạn có mở cửa không?
- Họ mở cửa lúc bảy giờ, thưa bà.
Tôi sẽ nói với cháu gái của tôi rằng anh ấy thực sự thích croquettes ở đây.
Melo đã trở lại
Những ngày này, Rafa, Nacho và Álex, đã nhận thấy tình cảm của người dân trên đường Ave María và môi trường xung quanh nó . “Họ hỏi chúng tôi rất nhiều nếu chúng tôi là họ hàng, nếu họ đã cho chúng tôi công thức làm bánh croquettes và nếu chúng tôi cũng sẽ làm như vậy ”, Riqueni chỉ ra. Hai câu trả lời đầu tiên là phủ định. Điều cuối cùng, và là điều khiến bạn thở phào nhẹ nhõm nhất, là khẳng định. “ Ý định của chúng tôi là giữ nguyên như ban đầu ”, Revuelta giải thích, từ phía sau, cố gắng cắt pho mát tetilla bằng tay, mịn, như Ramón đã từng làm; một điều không đơn giản. "Như bạn có thể thấy, chúng tôi sẽ phải trả giá một chút," anh nói một cách mỉa mai. Mô phỏng một cách sống và một cách làm trong bốn mươi năm không phải là dễ dàng. Tuy nhiên, họ quyết tâm làm như vậy.
“Hầu như bây giờ bạn thích làm đồ ăn vặt truyền thống hơn là làm bất cứ điều gì khác ”, Martínez kể lại từ trong bếp. “Tôi thích những món ăn đặc trưng. Nhưng thay đổi sổ đăng ký không ảnh hưởng gì. Một thứ gì đó chưa được chạm vào trong gần nửa thế kỷ luôn là một thử thách hay ”. Anh ấy, người trẻ nhất trong ba người, 27 tuổi, biết rõ điều đó. Việc đào tạo của ông đã được liên kết với các ngôi đền ẩm thực như Zalacain, Streetxo hoặc Coque , nơi anh ấy đã hoàn thành bằng cấp cuối cùng của mình, sau khi vượt qua Trung tâm ẩm thực xứ Basque . Căn bếp nơi anh ấy làm việc rất nhỏ, hai đám cháy, với hai cái bình khổng lồ . Hai mươi lít sữa được đun nóng trong một trong số chúng. Đó là thời điểm trước khi bechamel nổi tiếng. Trong khi đó, Alex lại đập với vẻ thích thú. Một chuyển động nhịp nhàng và rất được nghiên cứu trong những tuần này. “ Tôi đã đầu tư một trăm phần trăm thời gian vào croquette . Nó là biểu tượng cho nơi này và cho khu vực lân cận. Nếu kết cấu, nếu bột, nếu màu thì sao. Có một ngàn câu chuyện. "
CÁC TẬP THỂ GẦN ĐÂY
Trong số những câu chuyện đó có của riêng anh ấy. Không có gì đáng khinh. Những công việc mới nhất của Alex đã khiến anh phải đến New York và làm việc tại La Boqueria, khán phòng của Yann de Rochefort. “Tôi đã ở đó một năm, cho đến khi hết visa. Chúng tôi đã cung cấp bữa ăn cho hàng trăm người và mọi thứ được chia thành các mục khác nhau để có thể hoạt động tốt nhất có thể ”, anh nhấn mạnh. Sau khi trở thành bếp trưởng trong một nhà hàng nhỏ ở Murcia, đại dịch ... và cuộc gọi từ Nacho và Rafa. “ Đó là một cuộc trở về nhà qua cửa trước ", anh ấy thừa nhận.
Khuấy động món đồ mới (và đã nổi tiếng) từ Melo's
Nacho mỉm cười. Bạn biết những gì Alex đang nói về. Anh ấy cũng trở về từ Hoa Kỳ . Ở đó, ông đã dạy như một giáo viên. “Khi tôi đến, tôi có động lực để làm điều gì đó khác biệt. Gia đình tôi luôn làm việc trong ngành khách sạn và tôi đã mắc phải cái gai nhỏ đó ”, Duy trì Revuelta, họ có liên quan vì nó giúp khôi phục lại truyền thống gia đình mà ông đã gắn bó từ năm 1966, ngày mà ông của ông mở Casa Revuelta, quán rượu thần thoại gần Plaza Mayor và là nơi phục vụ những lát cá tuyết vụn ngon nhất ở Madrid ; Tất nhiên, với sự cho phép từ những người của Casa Labra và nhà máy bia Đức.
Cuối năm 2019, gia đình anh bán cơ sở kinh doanh. “Lúc đó tôi không thể giữ được anh ấy. Nhưng ngay sau khi Rafa gọi cho tôi và nói với tôi rằng Melo là miễn phí, tôi đã thấy rõ điều đó. ** Tôi biết nó không đắt đến vậy, khi nhìn thấy số tiền họ đã đưa gia đình tôi cho Revuelta ** ”, anh ấy giải thích. Bằng cách này, họ đã được thực hiện với việc mua mặt bằng và chuyển nhượng. Nacho và Rafa, những người bạn cùng xóm. Học sinh từ trường Santa Isabel lân cận.
người chúng ta cần bây giờ là Rafa, người được kết nối nhiều nhất với Melo's . Anh ta là người sắp đặt hai người kia. “Tôi được sinh ra bởi một con sán ở đây bên cạnh. Cha tôi đã ở Madrid vì ông ấy đang thu âm một album ”, Riqueni thừa nhận, con trai của một trong những nghệ sĩ guitar quan trọng nhất của cante jondo: Rafael Riqueni . Cha của anh, từ Seville, chính xác là từ Triana, đã đến thủ đô vào năm 1990 để thu âm album thứ hai của anh cho hãng Nuevos Medios, Thời gian của tôi . Một kiệt tác được đánh bóng tại studio Musigrama, ở Lucero, cùng với anh em nhà Carmona, Antonio Canales và Package to the palm, cùng những nhân vật khác.
Melo's, tác phẩm cổ điển cơ bản của Lavapiés
Riqueni sẽ sống chỉ hơn Melo hai số, tại số 40 đường Ave Maria . “Nhiều ngày, kế hoạch ăn tối là đi xuống chỗ Melo's, lấy croquettes ra ngoài cửa sổ và mang chúng về nhà ", nhớ. Đó là những năm, những năm 1990 và 2000, khi gần đó một cuộc cách mạng đang diễn ra trong flamenco. "Đây bên cạnh nó là Candela, là trung tâm thần kinh của toàn cảnh ”, Anh ấy nhận xét. Nơi có cha của anh, Miguel Candela, Gerardo Nuñez, El Cigala hay Enrique Morente như những lá bùa hộ mệnh của khu phố.
LAVAPIÉS VÀ SỰ TÁI TẠO CỦA NHỮNG THANH NÀY CHÚNG TÔI ĐÃ MẤT
Một loạt các con hẻm, dốc và góc cũng được biến đổi, với sức nóng của ngọn lửa mới tràn ngập mọi thứ . Đến dòng chảy của Casa Patas và trường học Amor de Dios. Giữ nguyên bản chất của quá khứ, nhưng mang nó đến hiện tại . Cũng giống như các quán bar, quán rượu và nhà hàng trong khu vực. El Melo's là sự tiếp nối của một truyền thống rất Lavapiés , nơi nhiều doanh nghiệp thay đổi chủ sở hữu, nhưng họ vẫn đang bám vào một sợi dây vô hình kết nối họ trực tiếp với lịch sử và thời gian trong quá khứ . Các mặt bằng đã được cải tạo lại ở mức độ tối thiểu, nhưng vẫn bảo tồn các chi tiết đặc biệt của nơi đó ban đầu: đôi khi chúng là gạch lát, một số khác là sàn thủy lực và nhiều khi là một quầy thiếc tuyệt đẹp.
Ví dụ trên và dưới Lavapiés không thiếu. Trên cùng một con phố, Ave María là Nhà máy rượu vang Alfaro , được chuyển đổi rất nhẹ vào năm 1997 bởi Ángel và Miguel, hai đối tác của nó. Sau đó một chút, vào năm 2000, họ cũng sẽ làm như vậy Piluka, Mamen và Elena với Nhà máy rượu vang Tối đa , một biểu tượng được hiểu rõ khác về ý nghĩa của việc nhìn về tương lai, mà không bỏ qua mối quan hệ với các thế hệ trước. Sau đó, xuất hiện vô số thanh nhỏ như Benteveo , các trái tim nhiều hơn , các parrondo , Los Chuchis, Váy , Achuri, Kinh tế, Fisna hoặc Lorenza.
Với chủ sở hữu của sau này, Xan Otero , Tôi đang trong Chợ Anton Martin . Anh ấy đã đến nhận một đơn đặt hàng tại cửa hàng nội tạng Luis Alvarez . Xan sống đối diện với Melo vài năm và biết công việc kinh doanh như vậy khó khăn như thế nào. “Tôi nhớ rằng khi tôi rời nhà, khoảng mười giờ, Encarni và Ramón đã làm việc bên trong quán bar. Họ không bao giờ nghỉ ngơi, "ông nói. “ Tôi thích rằng những người này đã giữ nó”.
La Lorenza, một phụ nữ quán rượu ở Lavapiés dành cho những ai đang nhớ nhà từ Galicia
Álex, trước đây, trong khi nâng một trong những cái bình rất nỗ lực, sẽ nói với tôi một cụm từ mà tôi sẽ không thể xóa được trong đầu: “ Họ nói với tôi rằng ở đây trước đây có một bà già làm việc này và tôi chết tiệt . Này nghệ thuật của bạn. Những gì bạn thấy là một nửa những gì họ đã làm ”. Encarni gửi khoảng 500 croquettes vào bất kỳ cuối tuần nào.
MỘT TUẦN SAU: THÀNH CÔNG CỦA TRUYỆN CỔ TÍCH VÀ NHỮNG CÂU NÓI HAY TRONG CON ĐƯỜNG
Hàng đợi trong suốt thứ Năm, thứ Sáu và cuối tuần — do các hạn chế về COVID, sức chứa bên trong rất nhỏ và mọi người phải chờ đợi trên đường phố— đã là một trong những hình ảnh đã xảy ra trong Câu chuyện của những người bạn và người quen . Tôi tận dụng cơ hội để gọi cho Rafa và hỏi anh ấy rằng mọi thứ đã diễn ra như thế nào: " Ngay cả trong các dự báo tốt nhất của chúng tôi, chúng tôi cũng không nghĩ rằng nó sẽ diễn ra tốt đẹp như vậy . Thứ bảy, chúng tôi hết croquettes, dép lê, bánh pudding đen… Tất cả đều bán hết ”.
Rafa vẫn ở trong phòng, trong khi Nacho ở sau quầy bar và Álex ở trong bếp. Vỉ nướng, nồi chiên và vòi bia —Mà đã đổi thành Estrella Damm, nhân tiện — vẫn không ngừng hoạt động. Như hồi xưa. Một số thậm chí đã nói với họ rằng Giày thể thao —món bánh sandwich khổng lồ mà họ chuẩn bị với thịt lợn vai từ Cárnicas Oriente, pho mát tetilla từ BAMA và bánh mì từ Museo del Pan Gallego , giống hệt những nhà cung cấp trước đây — họ ngon hơn một chút vì họ cho ít bơ hơn vào các lát.
“Chúng tôi phải đánh bóng một số thứ. Nhưng tôi nghĩ chúng tôi đang đi đúng hướng, ”anh giải thích. Những bình luận trên mạng không để lại bất kỳ sự nghi ngờ nào: “Tôi đã hai lần rồi và mọi thứ đều rất tốt. Cảm cơn vì đã ở đây . Chờ đợi con cá tuyết chắc chắn sẽ ngon như ở Casa Revuelta ”. Bởi vì đó là bất ngờ lớn khác: họ quyết tâm giới thiệu khi có thời gian và thấy rằng mọi thứ đều có thể làm được, món cá tuyết nổi tiếng của gia đình Nacho . Bây giờ chỉ có nâng cao lưu vực Ribeiro của chúng tôi và nâng ly chúc mừng họ.
Địa chỉ nhà: Ave Maria, 44. 28012, Madrid Xem bản đồ
Lịch trình: Thứ 4, thứ 5 và thứ 6 từ 7:00 tối đến 11:00 tối Thứ Bảy từ 1:30 chiều đến 4 giờ chiều và từ 7 giờ tối đến 11 giờ tối. Và Chủ Nhật từ 1:00 chiều đến 4:00 chiều