Câu chuyện của Bắn thịt (Buenos Aires), một trong những Đồ nướng kiểu Argentina tự hào có những cách diễn giải đặc biệt và hương vị không thể bỏ qua, thể hiện mối liên kết rõ ràng với một trong những người tạo ra nó, Sitz của Đức . Người thông qua kinh nghiệm của mình trong lĩnh vực này và khám phá của chính mình về ẩm thực , đã làm sáng tỏ công thức không thể sai của một quán ăn liên tục sôi.
Bầu không khí sôi động của Bắn thịt Vào một đêm thứ sáu, nó có tọa độ chinh phục. Và sẵn sàng xem lại khái niệm đã phát triển tiếng Đức cùng với đối tác của anh ấy, Peter Pena , sau một khoảnh khắc, chúng tôi nhận thấy một ẩm thực đồng điệu với những ký ức, và với một loạt các câu chuyện đã bắt đầu được trui rèn kịch liệt bởi sức nóng của ngọn lửa trong Rivera , và chính xác hơn là trong Cánh đồng ông bà.
La Carnicería có trụ sở tại Thames 2317, ở Palermo, Buenos Aires.
"Bắn thịt Đó là khái niệm ăn sâu nhất trong lịch sử của tôi " , bày tỏ tiếng Đức cho Condé Nast Traveler, khi ông kể lại rằng tổ tiên của ông đã trốn thoát - trong Thế chiến thứ nhất - từ các khu vực của Ba Lan và Nga mà ngày nay hầu như không thể phân định được về mặt địa lý.
Khi xuống tàu Argentina , họ hàng của họ định cư ở Rivera , một thị trấn nằm trên biên giới với La Pampa. Ở đó, các nhóm người Do Thái, Basque và những người nhập cư đến từ châu Âu đã dàn dựng, tạo ra và thậm chí xác định phong cách riêng của khu vực, với niềm yêu thích văn hóa đã khiến họ xây dựng các nhà hát, thư viện và một trung tâm văn hóa.
Tại thời điểm phương thức sản xuất phong kiến, cho đến khi gia đình anh ta bắt đầu có ruộng. Một quyết định trở thành chuyên môn hóa trong chăn nuôi, và có được như ngày hôm nay là nhờ hoạt động với các hợp tác xã. Trên thực tế, gia đình của tiếng Đức cùng với các gia đình khác là một phần của một trong những hợp tác xã lớn nhất trong Argentina.
Germán Sitz, người tạo ra La Carnicería và các đề xuất khác như Chori, Niño Gordo và El Dorado.
Sau khi được đào tạo về ẩm thực tại Viện Gato Dumas, làm việc tại Khách sạn Alvear Palace ở Buenos Aires, cùng với Hernan Gipponi Trong Hạc bay , ở Uruguay, và sau đó ở Tây Ban Nha, bên cạnh Martin Berasategui Trong lasarte (hai sao Michelin), liên kết với Peter Pena —Rước đây ai đã từng phụ trách nhà bếp tại Atlantic Florist và cả với Hernán Gipponi, nơi họ gặp nhau - đánh dấu trước và sau.
Đức và Peter họ hiểu rằng để kỷ niệm một nướng lạc chủ đề , nhưng điều đó đồng thời truyền tải một chút bản chất của khu phố, thôi miên bởi ngọn lửa trong tầm nhìn, một khái niệm cố hữu trong mọi ngóc ngách, sẽ là bí mật được giữ kín tốt nhất. “ Chúng tôi đang tìm cách làm điều gì đó phá vỡ , tiếp tục làm việc với các kỹ thuật, sản phẩm tương tự và trong môi trường nướng, nhưng với cái nhìn của chúng tôi ”.
Nhiều đến mức từng chút một mà phong cách "kể câu chuyện về gia đình bạn" và quản lý truy xuất nguồn gốc của toàn bộ chuỗi bắt đầu kết tinh. Cần lưu ý rằng thế hệ thứ tư đã vô địch bởi tiếng Đức không hoạt động với feedlot và sử dụng Angus trong khoảng 480/500 kilo.
Trùng hợp với quá khứ, cùng một khái niệm về sự liên kết mà những cộng đồng đó đã có khi họ đổ bộ từ Ba Lan và Nga, là sự liên minh dễ sờ thấy được kết tinh trong đội do Sitz người Đức và Pedro Pena . Đặc biệt là khi họ bắt đầu vào năm 2014, vì họ là Pedro, Germán, anh họ và anh trai của anh ấy làm việc hàng giờ liền không ngừng nghỉ.
Chào mừng đến với The Butchery.
Bây giờ có, chào mừng bạn đến với Bắn thịt , đến nơi mà các món nướng kinh điển của Argentina cùng tồn tại, chẳng hạn như chim, xương sườn Y chitterlings , nhưng, mỗi người trong số họ đã làm việc dưới lăng kính của một nền ẩm thực hiện đại, và theo quan niệm riêng của nó, theo một cách gây ngạc nhiên, và cậu bé đã làm được điều đó.
Món ăn đầu tiên phụ trách mang lại sự tươi mới cho vòm miệng? Buttock, đại diện của chính anh ấy về ceviche với thịt , đi kèm với leche de tigre, tương ớt vàng, hành tây, ngô cancha và khoai lang. Tủy bánh mì và rượu vang từ Bodega Tacuil Họ hoàn toàn phù hợp với sự ngạc nhiên đầu tiên của đêm.
Trên thực tế, và ngoài thực tế là danh sách rượu vang của nó quyến rũ với những nhân vật chính tuyệt vời như Zuccardi và Catena Zapata, nó đáng được đề cập riêng cho những loại rượu vang gợi lên hương vị nội tại nhất trong các đề xuất của Bắn thịt.
Và họ đã bảo vệ trong một số năm dự án của đầu bếp riverense , kể từ khi ăn trưa với Francisco Morelli Rubio , “Họ đã đồng ý về tầm nhìn và niềm tin. Cùng buổi chiều hôm đó anh ấy được sinh ra 'Miếng bò hầm' , một malbec sản xuất bởi Sierra Lima Alpha dành riêng cho bạn nhà hàng bít tết . Mỗi sáng kiến của Germán và Pedro đều cố gắng quay trở lại hình thức ẩm thực truyền thống. Và phù hợp với khái niệm này, đề xuất của tôi là tạo ra các loại rượu vang nâng cao sự sáng tạo của họ và làm phong phú thêm trải nghiệm của mỗi thực khách ”, Francisco Morelli Rubio nói.
Bức tranh toàn cảnh ẩm thực mà đám cháy dự đoán chúng tôi đã chứng kiến một món ăn thứ hai được tạo thành từ một số bánh ngọt với mật mía , sữa chua, tỏi đen và ngô, một tác phẩm cổ điển được diễn giải lại nhiều lần bởi tiếng Đức mà, giống như dự án của bạn, tự hào về sự thuộc về.
Tiếp theo? Một tiết canh cùng tồn tại với một phần táo, thịt xông khói làm ở đó, khoai tây và đậu lima Nhà máy rượu Tacuil.
Các món nướng và bánh mì ngọt là những thứ cần thiết tại La Carnicería.
Theo một cách nào đó, và cho dù bạn yêu thích các kỹ thuật khác nhau của nó nhằm tìm kiếm độ béo ngậy, kết cấu hay nâng cao hương vị, bạn không thể rời khỏi nơi đó mà không nếm thử tấm cắt nướng , ngon bít tết chorizo với cabutia và chimichurri.
Tin tức tiếp theo của một quán ăn trao bằng 50 Khám phá hay nhất vào năm 2021 chúng bao gồm một bộ sưu tập các đĩa bán thịt, ngoài những cân nhắc về mặt thẩm mỹ sẽ tiếp tục ảnh hưởng, giống như hình ảnh khổng lồ của một nửa thân thịt được treo lên khi họ mở cửa.
Germán Sitz tại La Carnicería, một trong những dự án ẩm thực được đánh giá cao nhất của ông.
Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một trải nghiệm về các món ăn được tinh chỉnh với niềm đam mê, Bắn thịt ẩn chứa hương vị tinh tế và nguyên bản, và chờ đợi ở Thames 2317 trong Buenos Aires.