Ẩm thực Paris: David Toutain
Tại sao không ở đây? Sao không phải bây giờ? Có nơi nào tốt hơn để mơ ước hơn Paris? Xúp rau.
Paris . Phải nói gì — tại thời điểm này, từ Paris. Từ Saint-Germain-des-Pres, Colette , Le portail du cloître de Notre Dame, Aesop, Fromagerie bởi Laurent Dubois hoặc Charlie Mingus và Chet Baker trong Mái vòm Montparnasse.
Nhưng trong Khăn trải bàn & dao Chúng ta ở đây để nói về sự hấp dẫn, vì vậy hôm nay (và tại đây) chúng ta bắt đầu một cuộc hành trình ẩm thực qua Paris mà chúng ta thích nhất: những nhà hàng tuyệt vời về "ẩm thực sáng tạo" mà còn quán rượu nhỏ, quán rượu, quầy bar phục vụ cocktail và (oh yeah) từ quán rượu.
chúng tôi bắt đầu với David Tutain , có lẽ là tài năng cá nhân nhất; Điều cần thiết là phải biết ẩm thực của nó để hiểu hiện tại (và tương lai) của ẩm thực haute ở Paris. "Thiên nhiên, các mùa và cảm xúc", đây là cách anh ấy định nghĩa David đề nghị của anh ấy vào ngày phỏng vấn ăn tối này , nơi ngoài việc biết thực đơn Reine Des Prés (17 món, thêm đồ ăn nhẹ, tráng miệng và pho mát) chúng tôi có thể nói về người tiên phong, mạng xã hội, rượu vang và tương lai.
sự sáng tạo và hương vị
Cuộc hành trình của chàng trai ba mươi ba tuổi đến từ Normandy này thật đáng ngạc nhiên. hạ cánh trên L'Arpege của giáo viên Alain Passard (# 12 trong 50 Tốt nhất, nhà hàng Paris đầu tiên trong danh sách của S.Pellegrino). Sau Marc Veirat lên bếp Chất Agape , nơi được quốc tế công nhận và câu hỏi "Đứa trẻ này là ai?" của những người sành ăn từ khắp nơi trên thế giới. Sau Mugaritz —Bị ấn tượng bởi ẩm thực của Andoni— và New York, đã đến lúc bắt tay vào công việc kinh doanh của riêng mình, và anh ấy mở cơ sở nhỏ này ở ** Les thương binh (Quận VII) **, bên cạnh nhà thờ Saint Louis uy nghiêm và lăng mộ của Le Petit Cabron (nhân tiện, người rất ít quan tâm đến ẩm thực, giống như hầu hết các quân nhân).
Cùng năm này, ông nhận được Sao Michelin đầu tiên tại địa điểm này trên đường Rue Surcouf. và sự công nhận của nó bởi các bác sĩ chuyên khoa dạ dày từ khắp nơi trên thế giới: Bản thân Toutain đã là một điểm đến. Một "nhà hàng điểm đến", giống như ngôi đền yêu quý của anh ấy ở Rentería . Một phần nguyên nhân là do tai tiếng, là kết quả của công việc của anh ta (tự nhiên, không mạo danh) trên mạng xã hội — mà anh ta coi như một phần mở rộng ngôn ngữ tự nhiên của mình: nhà bếp . Nên nó phải là.
Tài năng trẻ nhất và cấp tiến nhất của người tiên phong về ẩm thực ở Paris
"Thiên nhiên, các mùa và cảm xúc"
Nhà bếp của tôi? “Chúng tôi tập trung vào việc làm cho khách hàng hài lòng. Chúng ta đang sống trong một khoảnh khắc thú vị, trong đó những người nấu ăn đang tìm kiếm giọng nói của chúng ta, bản sắc bếp của chúng ta cho phép chúng ta thể hiện bản thân ”. Điểm lại một số món ăn tuyệt vời của bữa tối: hàu với sốt yuzu, đậu Hà Lan (tuyệt vời), tôm chiên với tôm và bơ, măng tây và nấm theo mùa . Một đường kết nối chúng: sự đơn giản, hương vị và sự sáng tạo.
Sự đơn giản của David Toutain
Chúng tôi đã uống một ly Saint Roman năm 2011 từ Domaine Taupenot-Merme , và một trong những chi tiết (căn phòng và dàn dựng, đầy những chi tiết tinh tế) khiến tôi say mê là bảng trình bày các loại dao khác nhau (theo sự lựa chọn của thực khách) kết quả của công việc dao kéo của nghệ nhân Antoine Van Locke ở Bỉ. Những điều có.
Tôi cũng xem lại ghi chú của mình: dễ dàng, tự do, tự nhiên, hương vị, thiếu phức tạp và không (nhưng không) cần những cử chỉ vĩ đại , không có dấu vết của sự kiêu căng — vâng, chúng tôi đang ở Paris. Bếp trực tiếp dường như nói: ở đây chúng tôi đã đến để tận hưởng.
** (*) ** Nhân dịp này, kịch bản-trung tâm hoạt động được chọn cho cuối tuần nó là DaVinci , một khách sạn xinh đẹp với 24 phòng ở trung tâm Saint-Germain-des-Prés; khu “trí thức” được biết đến (còn) với Café de Flore, nơi Sartre, Simone de Beauvoir hoặc Godard sinh sống.
Tại sao tên? Chú ý đến lịch sử: năm 1911 Vincenzo Perugia (tên trộm cổ trắng) đã giấu ở đây bức tranh được thèm muốn nhất trên hành tinh — nàng Mona Lisa— sau khi đánh cắp nó từ Louvre ; có lẽ là vụ trộm nghệ thuật thế kỷ.
Theo @nothingimporta
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- 100 điều bạn nên biết về Paris
- Chìa khóa cho chuyến dã ngoại hoàn hảo ở Paris
- 42 điều nên làm ở Pháp một lần trong đời
- Các xe bán đồ ăn phổ biến nhất ở Paris
- Hướng dẫn Paris
- Tất cả các mặt hàng Khăn trải bàn và Dao
- Tất cả các bài báo của Jesús Terrés
Khách sạn Da Vinci ở trung tâm Saint-Germain-des-Prés