Anh em nhà Torres
Trong một vài tháng (và những tháng còn lại), Sergio và Javier Torres họ dành thời gian giữa Barcelona và Madrid: giữa Dos Cielos Barcelona và Dos Cielos Madrid. Và, trong một trong những chuyến đi đó, chúng tôi đã đánh cắp họ vài phút trong nhà hàng mới này, nhà hàng đầu tiên mở ở Madrid, đã không mở được hai tháng và đã tạo ra một ngách giữa các cuộc hẹn ẩm thực bắt buộc.
Sảnh chính của Dos Cielos Madrid
Ngay khi bạn bước vào Dos Cielos Madrid, bạn sẽ hiểu tại sao hai anh em sinh đôi này, được biết đến với chương trình của họ Tháp trong nhà bếp , cuối cùng quyết định mở một nhà hàng ở thủ đô được khuyến khích bởi địa điểm hoành tráng: nằm trong sân của khách sạn Gran Meliá Palacio de los Duques mới, chúng là những chuồng ngựa cũ với hơn hai thế kỷ lịch sử đã được tôn trọng và đánh bóng.
Cuộc phỏng vấn sẽ diễn ra vào lúc phong chinh được bao quanh bởi cửa sổ, tường gạch, dầm lộ ra ngoài và sàn kính cho phép chúng tôi nhìn thấy những tàn tích của tòa nhà, nhưng trước khi bắt đầu nói chuyện, Javier Torres chỉ cho chúng tôi tầng hai, nơi có một khu vực dành riêng cho 20 người ngồi quanh một chiếc bàn. được làm bằng gỗ từ dầm của chuồng. Và, trong nền, cái tủ của bà cô Catalina chủ trì . Họ bắt đầu nấu ăn vì bà của họ và bà vẫn rất có mặt ở nơi ở của mình và trong căn bếp của mình.
Tủ đồ của bà nội Catalina, luôn có mặt
Không gian có cần thiết để cuối cùng khuyến khích bạn thực hiện bước nhảy vọt tới Madrid không?
Xavier Torres: Có, chúng tôi đã muốn và cuối cùng chúng tôi đã tìm thấy không gian.
Sergio Torres : Mọi thứ đều bụi bặm, nhưng nó có năng lượng rất tốt. Nó đã từng là chuồng ngựa và sau đó nó là một trường học. Những khách hàng từng là sinh viên ở đây đã đến với chúng tôi. Nó là một tòa nhà 250 năm tuổi, và điều đó mang lại cho nó rất nhiều rung cảm.
Có một nơi với câu chuyện này, có điều gì đó truyền cảm hứng cho bạn trong nhà bếp?
JT: Địa điểm, Madrid, và khu vực truyền thống nơi nó tọa lạc đã truyền cảm hứng cho chúng tôi làm ra những món ăn rất riêng.
ST : Có một lịch sử cho nó rất nhiều tính cách. Và sau đó menu có nháy mắt truyền thống, nhưng được thực hiện theo cách của chúng tôi ...
Đã có rất nhiều lời bàn tán về bạn diễn giải lại nấu chín …
ST : Chúng tôi đã gọi nó là ' cái ôm mùa đông và chúng tôi có một số callos a la madrileña , thay vì làm chúng với thịt lợn, chúng tôi làm chúng với cá tuyết. Và có một số nháy mắt nữa. Nhưng không chỉ có những ảnh hưởng từ Madrid. Hiện tại, chúng tôi đang bắt đầu và chúng tôi đưa ra các món ăn rất hiệu quả cho chúng tôi trong Hai bầu trời Barcelona . Nhưng chúng tôi cũng giới thiệu những ảnh hưởng từ Brazil và từ tất cả lịch sử của chúng tôi.
Cá tuyết tripe phong cách Madrid
Những món ăn nào có tác dụng tốt cho bạn mà chúng tôi tìm thấy ở Madrid?
ST: Những tác phẩm kinh điển.
JT: Chà, những tác phẩm kinh điển của giới trẻ.
ST: Đương đại, vâng, bởi vì họ không có nhiều thời gian. Bây giờ chúng ta đang ở trong mùa đông, ravioli gan ngỗng với cà chua khô và ô liu đen
JT: Đứa trẻ bú sữa mẹ từ một trang trại ở Extremadura tàn bạo, San Pedro với bánh mì với cà chua và giăm bông
ST: Đậu Hà Lan… rất nhiều.
Bạn có muốn phân biệt Dos Cielos Madrid với Dos Cielos Barcelona không?
ST: Mọt sách. Triết lý cũng vậy , nhưng mỗi người đang tính cách của nó. Ở đây đồ sành sứ thay đổi và chúng tôi làm theo hương vị của Madrid nhiều hơn, nhưng triết lý nấu ăn vẫn giống nhau.
Và triết lý đó là ...
ST: Rất của chúng tôi. Sản phẩm, nhà sản xuất, nước dùng rất sạch, nhưng có nhiều hương vị . Đó là căn bếp của ký ức, của ký ức. Đó là nấu ăn ngon.
Galician tóc vàng ướp
Điều gì khác biệt giữa bầu trời Madrid với bầu trời Barcelona?
JT : Có một thiên đường, đây có một thiên đường khác và điều đó tạo nên 'Hai phương trời' [cười].
ST: Giờ đây, vòng tròn đã khép lại: bầu trời Barcelona thiếu bầu trời Madrid, và bầu trời Madrid thiếu bầu trời Barcelona.
Bạn đã thấy phong cảnh ẩm thực ở Madrid như thế nào?
ST: Nếu chúng tôi phải mở một nơi nào đó khác ngoài Barcelona, đó phải là Madrid.
JT: Nó có một công suất ấn tượng. Trong một vài năm, và đặc biệt là năm ngoái và năm sau, số lượng nhà hàng mở ra, với những ưu đãi rất khác nhau, thật đáng kinh ngạc. Đó là một thành phố nơi có nhiều điều xảy ra.
Tất cả số lượng nhà hàng, đề xuất mới và sự bùng nổ ẩm thực người sống ở Madrid, nó có áp đặt một chút?
** [Cả hai đều nhảy cùng lúc, sự đồng bộ của họ thật tuyệt vời] **: Ngược lại, nó thúc đẩy.
ST: Điều đáng mừng là ngày càng có nhiều nhà hàng. Cạnh tranh là tốt và lành mạnh. Càng có nhiều nhà hàng tốt hơn và càng có nhiều đẳng cấp.
JT: Madrid và Barcelona là hai thành phố có vị trí rất tốt, càng có nhiều nhà hàng và chất lượng càng cao, nhiều du lịch sẽ đến và thành phố sẽ hùng mạnh hơn ở cấp độ ẩm thực thế giới.
Knuckle hàng rào sơn mài "và một cái gì đó khác"
Bạn có định nghĩa nhà bếp của bạn là "Nhà bếp ký ức", Nhưng kỷ niệm đầu tiên của bạn khi vào bếp là gì?
JT: Đối với tôi, chúng là mùi nhiều hơn là hương vị.
ST: Tôi có những hình ảnh về viên đá cẩm thạch của bếp của bà tôi , và trên hết là nội tạng, torrijas, tất cả đều rất hoang dã, rất cởi mở. Ở nhà, mọi thứ đều rất hoang sơ và tôi có tầm nhìn của cả đàn gà ...
JT: Đó là những kỷ niệm ghi dấu ấn vô tình của bạn, thật may mắn. Và điều đó giúp bạn xây dựng có kỹ thuật. Trước đây nước dùng béo ngậy, bây giờ sạch sẽ, trong suốt, không chút mỡ, nhưng với tất cả hương vị, tất cả sức mạnh đưa bạn trở lại khoảnh khắc của tuổi thơ.
ST: Chúng tôi đã có thể sau nhiều năm, có được rất nhiều cơ sở, để diễn giải lại các món ăn hoặc hương vị mà bạn đã có trong trí nhớ của mình . Và nó thật hấp dẫn.
Có thời điểm cụ thể nào khi sở thích vào bếp với bà của bạn trở thành một điều gì đó nghiêm túc không?
ST: Khi chúng tôi tám tuổi, chúng tôi ngồi vào bàn với bố mẹ và nói với họ: “Bố, mẹ ơi, chúng con có một điều rất nghiêm trọng muốn nói với mẹ: chúng tôi muốn trở thành đầu bếp ”. Họ cho chúng tôi đi ngủ và nói với chúng tôi rằng chúng tôi thậm chí không biết mình đang nói gì. Nhưng từ hôm đó chúng tôi cứ lặp đi lặp lại ngày nào cũng vậy, vì mệt, vì chán, năm 14 tuổi, khi học xong EGB, họ đưa chúng tôi đến trường dạy nấu ăn. Ở đâu họ cũng không muốn bắt chúng tôi vì chúng tôi còn rất trẻ. Nhưng chúng tôi đã tiến hành và cách mạng hóa điều đó. Cô giáo đã yêu chúng tôi.
JT: Bạn phải nghĩ về sự tiến hóa đã diễn ra kể từ đó, bởi vì trước đây không có xu hướng bếp như vậy. Khi chúng tôi bắt đầu, không ai muốn trở thành một đầu bếp.
ST: Và bây giờ mọi người đều muốn trở thành một đầu bếp. Nhưng trước đây nó là lựa chọn cuối cùng. Cuối cùng thì thầy, cũng nặng tay, bắt được chúng tôi. Ở đó, chúng tôi lấy cơ sở và bắt đầu làm việc trên các trang web ngay từ giây phút đầu tiên chúng tôi bước vào trường. Đầu tiên là trong những nhà hàng tốt nhất ở Tây Ban Nha và sau đó là ở Châu Âu.
"Mẹ, bố ... chúng con muốn trở thành đầu bếp"
Bí quyết để bạn đã tiến xa đến mức này, để có được sự bền bỉ đến bây giờ mà như bạn nói, mọi người đều nấu ăn?
ST: Chúng tôi có một ý tưởng rất cố định và phải thực hiện nó. Nhiều điều đã thực sự xảy ra, nhưng chúng tôi không cho phép mình bị ảnh hưởng bởi bất cứ điều gì.
JT: làm đúng, với sự nhiệt tình, kiên trì, nghiêm túc trong những gì bạn làm và làm việc chăm chỉ.
ST: Và cũng tin vào dây chuyền nhà bếp chúng tôi đã tạo ra , chúng tôi chưa bao giờ đi chệch hướng, cho dù họ nói bạn có bao nhiêu ảnh hưởng, cho dù họ có nói với bạn rằng bạn phải thay đổi ...
Bạn có tạo cùng nhau, riêng biệt không?
ST: Kể từ khi chúng tôi sử dụng lý trí, chúng tôi đã luôn ở bên nhau, có rất nhiều năng lượng và sự rung cảm rất tốt; Và khi chúng tôi quyết định muốn trở thành đầu bếp khi mới 8 tuổi, chúng tôi đã vạch ra chiến lược của mình, đó là phân chia bản thân giữa những ngôi nhà tốt nhất ở châu Âu và sau đó tập hợp lại với nhau. Vì vậy, chúng tôi đã làm. Tôi có một số kỹ thuật, Javier, những kỹ thuật khác , và ở cuối tổng.
Và bây giờ bạn tiếp tục sáng tạo riêng biệt và sau đó bạn ghép các ý tưởng lại với nhau ...
Cả hai: Mọt sách.
ST: Bây giờ là sự hợp nhất, đã đến lúc khai thác tất cả những kiến thức mà chúng tôi đã có được và đặt nó ở đó, phục vụ các quán ăn.
Bánh muffin đuôi bò hấp
Truyền hình đã mang lại cho bạn điều gì?
ST: Chúng tôi rất vui, chúng tôi đã tìm thấy một kênh mà chúng tôi chưa bao giờ nghĩ đến, rất hay để thúc đẩy mọi người nấu ăn tại nhà và phục hồi sức khỏe niềm vui khi nấu ăn ở nhà , điều này có vẻ quan trọng đối với tôi. Và chúng tôi đang tìm hiểu rất nhiều về sản phẩm hoặc cách bắt đầu trước máy ảnh
JT: Đó là nấu ăn thuần túy bằng bốn tay.
ST: Mọi người ngăn cản chúng tôi ngày càng nhiều trên đường phố, phụ nữ góp ý với chúng tôi trong chợ hoặc phàn nàn về lý do tại sao chúng tôi đặt tôi không biết điều gì ... Và chúng tôi lắng nghe tất cả mọi người, bởi vì nó một chương trình hàng ngày và chúng tôi cần tài liệu , mặc dù sau đó rõ ràng là chúng tôi làm theo cách của chúng tôi và với tính cách của chúng tôi.
Để xác nhận đồng bộ hóa của bạn, bạn có chia sẻ hai món ăn yêu thích?
** [Cả hai, một lần nữa]: ** con công . Ngày hôm trước, chúng tôi đã ăn một món và… Ooooh!
ST: Chúng tôi không bao giờ đeo cà vạt bởi vì chúng tôi không thích thắt cà vạt, nhưng ngày chúng tôi ăn một con gà, chúng tôi đeo cà vạt
JT: Nó giống như nói [với đĩa]: "Bạn xứng đáng bị ràng buộc."
ST: Chúng tôi mua một loại rượu ngon, anh ấy và tôi tự nhốt mình, không có ai khác, với mối quan hệ của chúng tôi ...
Theo dõi @irenecrespo \ _
Sảnh chính của Dos Cielos Madrid