Khách sạn Ferrero: trụ sở chính của Paco Morales
Paco Morales anh ấy là một đầu bếp đặc biệt. Nhút nhát, chậm chạp, ám ảnh và cầu toàn giống như một nghệ nhân chế tác đồng hồ từ Schaffhausen và vẫn là một cơn bão ý tưởng, nói với anh ta là kết thúc với cái đầu (và dạ dày) như một sự cường điệu của sự điên rồ, khái niệm, hương vị và những con đường bất khả thi. Anh rời quê hương Córdoba với mười tám cây gậy và hạ cánh xuống hành tinh Mugaritz (điều cần thiết là phải biết ẩm thực của Aduriz để hiểu ngôn ngữ của Paco) sau này, Madrid và thiên đường. Một chặng đường dài để kết thúc nơi nó bắt đầu: mặt đất mà bạn bước đi.
Paco Morales: sự cân bằng
Bản chất và câu hỏi trong Bocairent Im lặng. Khi hạ cánh xuống Hotel Ferrero de Bocairent, bạn chỉ nghe thấy âm thanh của lá thông Sierra de Mariola và cách sự im lặng làm giảm đi tiếng ồn và tiếng nói, những thứ thường còn sót lại. Paco chào đón chúng tôi trong vườn cây ăn quả của anh ấy, và nó dễ dàng (và khó khăn) như việc đào đất và ăn vậy. Và đó là thế giới của anh ấy (sau tất cả là của chúng ta) là một vũ trụ của hương liệu, thực vật, rau củ, thiên nhiên, đá và hương vị . Tôi hỏi anh ấy về ẩm thực của anh ấy: “Ẩm thực tinh tế với những nét hiện đại ăn sâu vào sản phẩm của vùng lãnh thổ, khác biệt và tươi mới. Liên tục nhìn vào những gì xung quanh chúng ta, nó nấu ăn với những điều bất ngờ và với những phần như nhau nuôi sống tâm hồn và dạ dày. THĂNG BẰNG ”.
Trên bàn một bản giao hưởng. Và theo quan điểm của tôi, một chìa khóa chính: hương vị. Ẩm thực của nó là sự tinh túy và sản phẩm trần trụi (và tôi nhấn mạnh, sự sành điệu). Hiếm khi tôi được thưởng thức hương vị đậm đà, sắc nét và sâu lắng như vậy tại bàn. Và điều này đúng với từng món trong số 18 món ăn trong thực đơn Innovation = Provocation. . Lời thú nhận: Tôi biết rằng một số sẽ vẫn còn trong ký ức của tôi mãi mãi. Ví dụ, Hoàn hảo-Không hoàn hảo (ngô với cua, ớt và cá trích), cà chua gần như khô (với nước đông lạnh, hạnh nhân và mầm sả chanh) hoặc Cá diếc hấp hạnh nhân đắng với kem nấm, bánh mì xanh và súp lơ ngâm. ba chục.
Cà chua gần như khô: một 10
Nhân tiện, chúng tôi kết hợp thực đơn với một Egly-Ouriet 1er Cru tuyệt vời bùng nổ với Pinot Noir và thành thật mà nói, tại sao lại là Champagne? Chà, trích lời Madame Bollinger, Có lẽ câu hỏi chính xác sẽ là tại sao không phải lúc nào cũng là rượu sâm panh?
ăn là nhớ Như tất cả trẻ em đều biết, những gì chúng ta che giấu thường là những gì là của chúng ta nhất . Những gì chúng ta che giấu khỏi chiếc đồng hồ báo thức, những cuộc họp và tiếng đồng hồ tích tắc không ngừng nghỉ, điều đó khiến chúng ta không còn mơ đến những truyện tranh mà chúng ta mơ ước. Đó là lý do tại sao cần phải quay lại bàn và tìm hiểu, một lần nữa, ăn, ngửi, cắn và thưởng thức những sắc thái dung hòa giữa chúng ta với những gì chúng ta đang che giấu. Những sắc thái đưa bạn trở lại một nơi mà bạn không ghé thăm nhiều gần đây: chính bạn.