Còn cà phê ở những nhà hàng lớn thì sao?
Việc cà phê là một xu hướng là bằng chứng áp đảo: Sản lượng thế giới trong suốt năm 2018 đã tăng 5,7% (theo báo cáo mới nhất của Tổ chức Cà phê Quốc tế), đạt mức gần như 165 triệu bao (rất nhiều túi nhỉ).
Và điều quan trọng hơn: tiêu thụ thế giới cao hơn 1,8%. Rõ ràng đây là một sản phẩm đang trên đà phát triển và cũng là biểu tượng của cả một thế hệ thiên niên kỷ.
Đó bởi vì? Có lẽ chìa khóa đơn giản là một quán cà phê nhỏ có thể dễ dàng tạo ra mối liên kết tình cảm thiết yếu cho "gấu trúc của những cô gái tự ái và những đứa trẻ hư hỏng" (hoặc lâu hơn chúng được định nghĩa trong Thời gian ), liên kết mà Daniel Borrás cũng đề cập đến trong các trang của Vogue với nội dung "Một cửa hàng cà phê có quan trọng hơn đối với một thiên niên kỷ hơn là một cửa hàng không? Tôi không nghi ngờ gì".
Và chính những 'không gian đặc biệt', những góc nhỏ như ** Hola Coffee, Toma Café, Cosmo ở Barcelona hay Bluebell Coffee ở Ruzafa ** đang tạo ra cả một nền văn hóa yêu mến món ăn phổ quát này với thương hiệu tốt nhất có thể: cà phê là một sản phẩm, nhưng hơn thế nữa, nó là một khoảnh khắc tiêu dùng, một trải nghiệm cảm quan.
"Sản phẩm tinh túy để kết thúc một bữa ăn tuyệt vời đã bị bỏ lại: tách cà phê!"
Tuy nhiên, còn một chặng đường dài phía trước. tiêu thụ hàng năm ở Tây Ban Nha, nó là 4,5 kg trên đầu người , ít hơn một nửa những gì được ghi lại trong Phần Lan (12 kg trên đầu người), Na Uy (9,9kg) và Nước Iceland (9 kg), người đứng đầu danh sách các quốc gia tiêu thụ đồ uống này cao nhất (thậm chí vượt qua Brazil hay Ý).
Tôi rõ ràng rằng lỗi nằm ở 'Hygge' , văn hóa chăm sóc sức khỏe của người Bắc Âu về cơ bản bao gồm việc bao quanh bản thân bạn bằng những thứ, thức ăn, khoảnh khắc và những người khiến bạn hạnh phúc. Không nghi ngờ gì nữa, cũng có thể đổ lỗi cho tác động của cà phê đặc sản và tải trọng văn hóa của chúng, bởi vì họ kể cho chúng ta câu chuyện của chính họ (hầu hết họ đến từ các trang trại nhỏ của những người trồng cà phê làm việc phi thường) và đó chính xác là những gì người tiêu dùng ngày nay yêu cầu: cho tôi biết điều gì đó có giá trị.
Nhưng cà phê ở các nhà hàng lớn thì sao? Họ được cho là mũi nhọn của nền ẩm thực của chúng ta trên thế giới - các nhà hàng 'Michelin' (hoặc không), quán quân về sự xuất sắc hoàn toàn trong toàn bộ chuỗi trải nghiệm ẩm thực: từ thể loại đến phòng, từ hầm rượu đến cà phê ; hay không?-.
Cà phê đang là xu hướng và dữ liệu không thể vang dội hơn
“Theo tôi, thật ngạc nhiên là thế giới ẩm thực haute ở đất nước này cho đến nay vẫn chưa cung cấp chất lượng cao trong toàn bộ thực đơn ẩm thực của các nhà hàng; Tốt cho đến nay, đã bỏ quên nó, sản phẩm tinh túy để kết thúc một bữa trưa hoặc bữa tối tuyệt vời: tách cà phê! ”
ai nói là Marian Valero, của Bluebell Coffee: “Nếu các nhà hàng lớn quan tâm đến sự khác biệt của các sản phẩm họ cung cấp và phục vụ nguồn gốc, truy xuất nguồn gốc và sự gần gũi Làm thế nào và tại sao họ không đưa ra những điều kiện tương tự khi nói đến cà phê? Bắt mắt phải không? Chà, chính những đặc điểm đó đã xác định loại cà phê đặc sản ”.
Marian bắn về phía cam kết với các thương hiệu cà phê công nghiệp: "Điều thường thấy là các thương hiệu lớn cung cấp miễn phí máy móc và lợi ích kinh tế cho các nhà hàng để đổi lấy việc tiếp thị sản phẩm của họ, tất nhiên là sản phẩm thương mại có chất lượng rất thấp."
"Kết thúc một bữa ăn tuyệt vời với cà phê tồi là điều phổ biến và không thể tha thứ"
Chính xác là giao thức làm việc giống như với các nhà máy bia lớn (Chà, không có quán bar nào ở Tây Ban Nha được 'lắp ráp' bởi thương hiệu thời đó). Tôi đã nói chính xác về điểm này, cách đây không lâu và bên tách cà phê viên nén, với Hai sao Michelin, người thích giấu tên - “nhà hàng của tôi đang hướng tới 'Disneyland của các thương hiệu thương mại' (tôi thậm chí còn có một bữa ăn nhẹ được tài trợ) nhưng nó là Đó là cách duy nhất để duy trì bữa tiệc. "
Thôi thì hãy sẵn sàng đi, bởi vì bây giờ thực khách vẫn chưa ngừng nghĩ về bữa tối được tài trợ mà họ thổi ba trăm con gà tây, điều gì sẽ xảy ra khi anh ta cảm nhận được điều đó? Cà phê không thể được coi là một mặt hàng vì nó là liều thuốc bổ cho trái tim và sự buồn chán giữa buổi chiều (caffein, biểu tượng của Futurism).
Và nó là “Kết thúc một bữa ăn tuyệt vời bằng cà phê dởm là chuyện bình thường và không thể tha thứ. Điều này liên quan đến ba yếu tố chính: thiếu kiến thức về cà phê như một sản phẩm, thiếu chuyên nghiệp trong việc pha chế đồ uống và không có một máy pha cà phê phù hợp ”, là những lời của Filippo Francini, Tổng giám đốc La Marzocco Tây Ban Nha , những chiếc máy tuyệt đẹp mà rất nhiều chuyên gia trong lĩnh vực này định nghĩa là 'Ferrari của máy pha cà phê espresso'.
"Flint có nhiều giá trị trong một vườn nho ở Reims như chuối trong một trang trại ở Colombia"
Filippo chỉ ra con đường dẫn đến sự chuyên nghiệp hóa của nhân viên pha cà phê, bánh xe truyền tải thiết yếu mà nếu không có bài phát biểu thì bài phát biểu sẽ không bao giờ đạt được: "Từ thợ pha rượu đến nhân viên pha chế chỉ có một bước vì họ nói về cùng một thứ: cảm giác cảm quan, khủng bố, quy trình và câu chuyện, bởi vì đá lửa có giá trị nhiều như chuối trong một trang trại ở Colombia".
"Một hạt cà phê duy nhất đi qua hơn một trăm bàn tay đã kể câu chuyện về hàng ngàn nguồn gốc xã hội và văn hóa trên tất cả các lục địa và có thể mê hoặc vị giác mà không một sản phẩm ẩm thực nào khác có được ” Francis tiếp tục.
Nhà hàng ẩm thực "chính xác là không gian mà nguồn gốc và đặc tính của một sản phẩm như cà phê có thể được tiết lộ với nhiều thời gian hơn: nhân viên pha chế của một cửa hàng cà phê đặc biệt thường phải xếp hàng hạn chế rất nhiều thời gian tương tác với khách hàng của anh ta. Mặt khác, nhân viên phục vụ của một nhà hàng lớn có tất cả sự chú ý của công chúng và nhiều thời gian hơn để giải thích lý do cho mỗi cà phê ”, ông nói.
cà phê trường thọ
May mắn thay, có những bông hoa sen trong vũng lầy thương mại này; một trong những sáng nhất là Eneko Atxa và sự quan tâm đặc biệt của anh ấy đối với các nhà sản xuất địa phương (cũng như trong quán cà phê) trong nhà hàng bền vững tốt nhất trên hành tinh: ** Azurmendi **.
Chưa bao giờ, cho đến bây giờ, ở Tây Ban Nha, tôi đã chứng kiến một dịch vụ cà phê hoàn toàn đặc biệt như vậy: được lọc bằng tay tại bàn ở Chemex, các loại cà phê đặc sản khác nhau để bạn lựa chọn (nếu tôi chọn rượu, tại sao tôi không thể chọn cà phê?), mặt đất trước quán ăn và, quan trọng hơn nhiều, mọi lúc trong thế giới của một nhân viên pha chế có khả năng truyền tải sự đặc biệt của một khoảnh khắc kỳ diệu; lên đến Moma ở Copenhagen, Attica ở Melbourne hoặc Lyles ở London.
Đây là cách nó phải như vậy, đây là cách chúng tôi hình dung về dịch vụ hoàn hảo. Unamuno đã viết rằng "Trường đại học nổi tiếng thực sự của Tây Ban Nha là quán cà phê và quảng trường công cộng", nếu chúng tôi thực sự không thay đổi nhiều như vậy. Thật may mắn.
Azurmendi, một dịch vụ cà phê hoàn toàn đặc biệt