Nó có vẻ ngớ ngẩn nhưng nếu trước khi ăn, uống một ly rượu vang hoặc đi dạo - thực tế là, Trước khi bạn làm bất cứ điều gì, bạn nhắm mắt lại một lúc. và bạn thở hai hoặc ba lần, bạn sẽ nhận thấy mọi thứ cảm thấy khác biệt như thế nào. Đó là lý do tại sao nó như thế này, khi chúng ta nhắm mắt và hít thở sâu, khi chúng ta chuẩn bị bắt đầu cuộc hành trình này đường trở lại và nhịp điệu chậm lại bên trong Empordà.
Và chúng tôi làm điều đó bằng cách đi vào Rừng Can Fornaca , Trong Caldes of Malavella, đi kèm với Montse Moya i Cardona, hướng dẫn trị liệu trong rừng của Selvans, một thực thể chuyên bảo vệ những khu rừng trưởng thành của Catalonia thông qua các hoạt động du lịch như shinrin-yoku hoặc tắm rừng.
"Đó là về việc cung cấp một giải pháp thay thế kinh tế cho các chủ rừng - ở Catalonia hầu như tất cả đều là tư nhân - để không bị chặt chém ”, ông giải thích. Đề xuất, đi chậm nhất có thể và hoàn toàn im lặng, Nó có vẻ đơn giản, nhưng nó không phải là. “Rất nhiều người cảm thấy lo lắng. Có những người cảm thấy yên tâm khi nghe tiếng xe ở xa, họ cảm thấy tình người gần gũi hơn ”.
Để đi được quãng đường 900 mét, không thả rơi, phải mất ba giờ. Và dĩ nhiên, tâm trí làm việc của nó: anh ta bị phân tâm, anh ta so sánh bản thân, anh ta buồn chán, anh ta tự đánh mình, anh ta tự cam chịu và, wham, đột nhiên các giác quan mở ra, sự chú ý được kích hoạt và người ta bắt đầu chú ý đến những con bướm, kết cấu của lá, mạng nhện tỏa sáng như những sợi thủy tinh ... và nhận thức rằng không khí là sức khỏe – Những tecpen nổi tiếng mà cây cối tỏa ra, một sự thúc đẩy thực sự cho hệ thống miễn dịch của chúng ta– và rằng khu rừng bao trùm chúng ta.
Anaïs de Villasante thực hiện nếm và ghép hoa dại tại Vinyes d'Olivardots, ở Capmany.
Duy trì khuynh hướng lắng nghe và sự phân trần bắt buộc này là những gì chúng tôi sẽ cố gắng làm trong suốt quá trình này chuyến đi chăm sóc sức khỏe bao gồm những gì dã ngoại đồng quê Y Bữa tối sao Michelin, vườn nho Y cánh đồng lúa, khách sạn nhỏ và khu nghỉ dưỡng lớn, hội thảo để làm thực phẩm làm thuốc của bạn và mát-xa, nếm rượu và yoga...
Rượu và yoga? “Rượu không chỉ là đồ uống có cồn, nó là kết quả của một quá trình rất kiên nhẫn cần sự lắng nghe và chú ý ; Nó là một món ăn được nếm bằng tất cả các giác quan và theo một nghi lễ.
Ngoài ra, nho là một loại trái cây địa phương, rất tốt cho sức khỏe có chứa polyphenol, giống như quả việt quất, có tác dụng làm trẻ hóa và chống trầm cảm ”, Anna Pérez, giáo viên yoga và đồng sở hữu của Thêm Geli, một phụ nữ trẻ tuổi nhà máy rượu gia đình và sinh thái với tầm nhìn ra khối núi Montgrí. Anh ấy đã thuyết phục được bạn chưa?
Nấu ăn tại khách sạn Arkhé de Pals, ở Empordà.
Bởi vì cuối cùng Đây là nội dung của chuyến đi này, bất kỳ chuyến đi nào: để mở rộng tầm nhìn của chúng ta, gặp gỡ những người khiến chúng ta nhìn mọi thứ theo cách khác. Giống như Montse. Như Anna. Giống như Matthias Hespe và Marta Romaní, người từ trường dạy nấu ăn thực dưỡng Espai Cuinar Sa của Girona và hội thảo ăn uống có tâm của Khách sạn Arkhe del Pals, tương ứng, chúng dạy chúng ta cách liên minh với thức ăn để trở thành phiên bản tốt nhất của chính chúng ta.
Hay như Oriol Dalmau, nhà sinh vật học phụ trách dự án môi trường của Khu nghỉ dưỡng ở PGA Catalonia | Ở đâu chúng ta chỉ nhìn thấy một sân gôn, Oriol nhìn thấy vùng đất ngập nước quan trọng thứ hai ở Catalonia.
Một khu bảo tồn của bè, hồ và suối là nơi cư trú của rùa, thằn lằn, rắn và vô số loài chim. Một số loài là duy nhất, đặc hữu. Chúng rất thoải mái nên đã được khuyến khích làm tổ.
“Các sân gôn có tiếng xấu là tiêu thụ nhiều tài nguyên, nhưng Các định kiến phải được xóa bỏ. nếu chúng ta quản lý nó như một công viên tự nhiên và nó hoạt động như một khu vực sinh sản của các loài bản địa, mọi thứ sẽ thay đổi hoàn toàn ”.
Cá cơm từ L'Escala, tại nhà hàng Vicus, ở Pals.
Hoặc như Eloi Madrà, bậc thầy bóc vỏ chai của Gavarras và một trong số ít những người đàn ông vẫn nói chuyện với cây sồi nút chai. “Mỗi khi bạn mở một chai rượu, hãy nghĩ đến chiếc nút chai như một vật báu nhỏ có tuổi đời ít nhất là 50 năm”, Eloi nói với chúng tôi khi cô lắng nghe tiếng lách cách của chiếc rìu khi nó cắt qua vỏ một chiếc nút chai cũ. gỗ sồi.
“Ở Mỹ, họ tin rằng để lấy được nút chai, bạn phải giết cây và họ đã lập một hiệp hội để mọi người ngừng uống rượu bằng nút tự nhiên ”. Vỏ của nút chai –tạo ra, như họ nói ở Andalusia– là một "Can thiệp phẫu thuật nhỏ" được thực hiện với sự tôn trọng lớn nhất đối với cây.
Một truyền thống lịch sử kỳ lạ - nó chỉ kéo dài một vài tuần giữa tháng sáu và tháng bảy - nơi kết hợp giữa văn hóa và thiên nhiên, hoạt động của con người và quản lý rừng trong một khu vực mà từ đó 60% chai rượu cava và rượu sâm panh của thế giới đến từ. "Không có cây thì không có phích cắm và không có ngành công nghiệp . Bây giờ nó được gọi là kinh tế sinh học, nhưng chúng tôi đã làm việc như vậy trong nhiều thế kỷ ở đây. "
Một khoảnh khắc của sự lột xác của nút chai.
Mike Duff và Michelle Wilson, chủ sở hữu của phù thủy của thị trấn nhỏ Púbol cũng đã huấn luyện đôi tai của họ để hiểu môi trường và bất động sản bình dị, trước đây thuộc về họa sĩ Casademont, đã muốn trở thành một khu rừng có thể ăn được và hoạt động một cách tự chủ, không để lại chất thải, để nhận khóa tu yoga –Michelle là một nhà trị liệu nghệ thuật–, những người đi xe đạp –Mike là một huấn luyện viên–, các nhạc sĩ muốn biểu diễn trong tự nhiên – cô ấy cũng là một DJ– và những người du lịch với một cuộc trò chuyện thú vị.
"Chúng tôi cố gắng sống theo cách tốt nhất có thể để cho khách thấy rằng điều đó có thể làm được." và điều đó bao gồm Thử nghiệm với lên men. “Đó là một cách bảo quản thu hoạch, nhưng cũng là một hình thức ẩm thực. Ở London đã có những quán bar kiểu hipster, nơi bạn có thể uống giấm và nếm thử nhiều loại dưa bắp cải khác nhau ”.
"Kinh thánh" của người lên men.
Nếu chúng tôi là cây nho, chúng tôi có thể sẽ muốn sống trong Garbet Estate, đẹp nhất trong số năm vườn nho của Bodegas Perelada, hướng ra biển Cap de Creus, nhưng ... “Hãy tưởng tượng bạn sẽ khát với tất cả nước trước mặt bạn, với hầu như không có mưa, với rất nhiều gió và say nắng này.
Để cây tồn tại, bạn phải tạo ra một nghề trồng nho anh hùng ”, Dolors Vilamitjana, quan hệ công chúng của nhà máy rượu lớn nhất và không đồng nhất ở Empordà, nói.
Nhưng, một lần nữa, mọi thứ không như chúng ta tưởng: "Chúng tôi không muốn sản xuất nhiều nhưng tận dụng các vườn nho khác nhau của chúng tôi để làm đại diện cho nhân cách của xứ sở Empordà ”.
Nghệ nhân và nhà sinh vật học Martin Ley, chủ sở hữu của Cerámica Ley, ở thị trấn Peratallada.
Vùng đất của Vinyes d'Olivardots không hiếu khách hơn. "Chúng ta Họ nói rằng không thể làm rượu ở đây ”. nhớ lại Carlota Pena, 28 tuổi, cho thấy trực giác của một nông dân già.
“Vào mùa xuân năm 2019, tôi nhận thấy hoa cúc mọc nhiều nên đã chặt và phơi khô. Khi chúng tôi có một đợt nắng nóng vào tháng Bảy, tôi đã hiểu tại sao: Tôi phải truyền nước và phun thuốc cho vườn nho để hạ nhiệt. Chúng tôi làm việc với vũ trụ, với quỹ đạo của mặt trăng, với các nhà máy điều hòa sinh học, với cừu, gà, mèo ... ”.
Và với Anaïs de Villasante, người sáng lập của Mùi hương cho khu rừng và hướng dẫn đến việc nếm thử có ý thức kết hợp với hoa dại. Với họ chúng tôi kết thúc chuyến đi này khi chúng tôi bắt đầu nó: chú ý đến khu rừng và những gì chuyển động trong chúng ta. “Hãy tiếp cận những cái cây, tự giới thiệu bản thân và nếu bạn muốn thứ gì đó, hãy xin phép. Bạn sẽ thấy thiên nhiên luôn đặt trước mặt chúng ta những gì chúng ta cần ”. Bạn cần gì?
Báo cáo này đã được xuất bản trong số 147 của Tạp chí Condé Nast Traveler (Mùa hè năm 2021). Đăng ký ấn bản in (€ 18,00, đăng ký hàng năm, bằng cách gọi 902 53 55 57 hoặc từ trang web của chúng tôi). Tạp chí Condé Nast Traveller số tháng 4 đã có ở phiên bản kỹ thuật số để thưởng thức trên thiết bị ưa thích của bạn