Với tất cả các bạn ... nghệ nhân giỏi nhất Tây Ban Nha!
Hình dạng mái vòm hùng vĩ của nó, bên trong chứa đầy trái cây kẹo, những lát dọc mềm mại là người bạn đồng hành hoàn hảo cho món sô cô la nóng ... Đến lúc để bánh mì ngọt nhân quả khô và một năm nữa –và hiện có bốn– cuộc thi trao danh hiệu Nghệ nhân Panettone xuất sắc nhất từ Tây Ban Nha , được tổ chức bởi Trường bánh ngọt của Hiệp hội Barcelona (EPGB).
Trong cuộc thi, diễn ra ở Diễn đàn ẩm thực Barcelona , bốn mươi cửa hàng bánh ngọt từ khắp Tây Ban Nha đã tham gia, trình bày những lời cầu hôn ngọt ngào của họ trước đó một ban giám khảo bao gồm các chuyên gia bánh ngọt trong nước và quốc tế được công nhận.
Một trong những phẩm chất đã được lưu ý nhất khi chọn người chiến thắng? Hương vị. Nhưng còn nhiều hơn thế.
Tonatiuh Cortés, từ Cloudstreet Bakery, đã giành được giải thưởng "ngọt ngào"
NGƯỜI CHIẾN THẮNG: CLOUDSTREET BAKERY
Người chiến thắng IV Cuộc thi 'Nghệ nhân xuất sắc nhất Panettone của Tây Ban Nha' Nó đã dành cho ** Cloudstreet Bakery (ở Barcelona) **, ngoài giải thưởng còn giành được giải thưởng 1.000 euro.
Người tham gia hội thảo được đề cập đã được do Tonatiuh Cortés xây dựng , một nhạc sĩ chuyên nghiệp (anh ấy chơi baroque bassoon) đến Barcelona từ Mexico 15 năm trước và đã làm thợ làm bánh được mười năm.
Sau khi hoàn thành chương trình học về âm nhạc thời trung cổ ở Barcelona, và chịu ảnh hưởng của Ibán Yarza, anh đã thay đổi ngành nghề và làm việc tại tiệm bánh Barcelona Reykjavik một năm trước khi mở công việc kinh doanh của riêng mình. Cloustreet Bakery vào năm 2013, nơi anh ấy làm tất cả các sản phẩm của mình theo cách thủ công và bằng bột chua của riêng mình (bao gồm cả bánh kem của anh ấy).
Bài dự thi của bạn có gì để được Ban giám khảo đánh giá là xuất sắc nhất cả nước? chế tác Tonatiuh Cortes Đã được áp đặt về độ tươi, hương vị của nó và cấu trúc của vụn của nó. "Bí mật của panettone của chúng tôi nằm trong chăm sóc bột chua và cũng ở chỗ lượng bơ và lòng đỏ rất cao; có những người đang tìm kiếm nhiều phế nang hơn và vì điều này, làm giảm tỷ lệ lòng đỏ (tạo ra một mảnh vụn khép kín hơn ... nhưng ngon và phong phú hơn , đó là những gì xảy ra với panettone của chúng tôi), "Tonatiuh nói với Traveler.es.
Tonatiuh Cortés và panettone của anh ấy
Nhưng điều đó có nghĩa gì? chăm sóc đặc biệt của bột chua ? cũng gần như 96 giờ làm việc cho một panettone chiến thắng xuất hiện. 96 là những giờ mà Cloudstreet dành để chuẩn bị cho Giáng sinh cổ điển này. "Chúng tôi đã mất từ cốc nước ngọt đầu tiên đến việc tạo ra bột chua, khoảng 72 giờ . Nhưng phải mất nhiều thời gian hơn, bởi vì ngày trước khi làm việc nhào bột, bạn phải làm hai lần chế biến bột chua cứ sau mười hai giờ ... vì vậy chúng được 24 giờ nữa ", chỉ định Tonatiuh.
Và các thành phần, tất nhiên. Cơ sở của việc xây dựng panettone của Cloudstreet là việc sử dụng các sản phẩm sinh thái (giống như những sản phẩm họ sử dụng trong các sản phẩm còn lại trong tiệm bánh của họ). Vì vậy, như người thợ làm bánh nói với chúng tôi, bơ là tiếng pháp , các bột mì ý , các kẹo cam từ Agrimontana , các nho khô hữu cơ , chanh và vỏ cam ( tự nhiên và thủ công ) và lòng đỏ trứng gà hạnh phúc.
Và hạnh phúc là cách Tonatiuh nói trên điện thoại khi chúng tôi phỏng vấn anh ấy, "Chúng tôi là tiệm bánh nhỏ và rất vui khi nhận được giải thưởng này vì nó là lần đầu tiên một người thợ làm bánh lấy nó mà không phải là một đầu bếp bánh ngọt . Các đầu bếp bánh ngọt làm kỹ thuật tỉ mỉ hơn, và chúng ta “vụng về” hơn (nếu bạn chi 15 gram cho một ổ bánh thì không có gì xảy ra ... nhưng với bánh ngọt thì điều đó không thể xảy ra). Đối với chúng tôi, nó có nghĩa là một sự công nhận đối với thế giới bánh và món bánh cổ điển (bởi vì các phế nang lớn hiện đang là mốt, nhưng chúng tôi đặt cược vào độ ẩm và hương vị) ".
Tonatiuh nói với chúng tôi rằng để duy trì chất lượng đó, mặc dù thực tế là tiệm bánh của anh ấy hiện đang chật kín những người hàng xóm muốn thử món panettone, "chúng tôi sẽ không kiếm được hàng triệu USD, chúng tôi không muốn làm giảm chất lượng. Chúng tôi sẽ làm nhiều hơn, nhưng trong khả năng của chúng tôi (nghĩa là, ** tối đa là 40 panettone mỗi ngày) ** ", 40 panettone cho 40 gia đình may mắn.
YÊU CẦU ĐỐI VỚI MỘT PANETTONE ĐÚNG
Ban giám khảo của Cuộc thi 'Nghệ nhân Panettone xuất sắc nhất Tây Ban Nha' lần thứ 4 bao gồm các chuyên gia uy tín trong lĩnh vực bánh ngọt và bánh ngọt như Giuseppe Pifaretti (tác giả của tác phẩm hay nhất thế giới), Jordi Morello (người chiến thắng trong phiên bản năm 2018, Ochiai), Elies Miro (chủ tịch hiệp hội bánh ngọt Barcelona), Anna Bellsola (Các tiệm bánh Baluard) và Puy Velez (từ Moulin Chocolat), trong số những người khác.
Các tiêu chí mà hội đồng giám khảo đã tính đến khi nếm và cho điểm món bánh là: đến hình thức và hình dạng, sự xuất hiện của bánh nướng và tráng men, cấu trúc vụn và sự phân hủy của trái cây, mùi và vị.
Kể từ khi cuộc thi này ra đời, các cơ sở được trao giải Nghệ nhân xuất sắc nhất ở Tây Ban Nha là: ** Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) và Dolç Par Yann Duytshche (2016) **
Và đó là, mặc dù Giáng sinh ngọt ngào điển hình này có nguồn gốc từ thành phố Milan của Ý, tiêu thụ panettone ở Tây Ban Nha đã nhân lên 10 trong 5 năm qua , theo số liệu từ Barcelona Pastry Guild.
Thật tò mò, đột nhiên, Chúng tôi chỉ có một mong muốn điên rồ là có một miếng panettone ...