Thực đơn hoàn hảo cho José Manuel Miguel là gì?
Hôm nay Thử thách du khách hóa trang. Và đó là (cuộn trống) nhân vật chính của chúng ta ngày hôm nay, người Valencia Jose Manuel Miguel —Hai sao Michelin tại các nhà hàng Il Vino và Goust, sau khi đi qua nhà bếp của Le Bistrol và tàu ngầm ; Anh ấy vừa được trao huy chương Vermeil de la Ville de Paris (huy chương này), vì đã đóng góp vào việc hồi sinh nền ẩm thực của thành phố ánh sáng và trở nên (thật tuyệt) đại sứ của nghệ thuật Notre de vivre .
José Manuel là đầu bếp Tây Ban Nha đầu tiên được trao huy chương này; và chính Anne Higaldo, thị trưởng Paris (và Cadiz), người đã tặng ông vàng cùng với những con thú nâu của ẩm thực Pháp như Pierre Cagnaire, Eric Frechon, Joël Robuchon hoặc Alain Ducasse . Thật vui khi được chia sẻ một ngày cuối tuần ẩm thực với anh ấy, và tình cờ đưa anh ấy đứng trước bức tường của Thử thách du khách:
ARGENTINE 2006
Tôi sẽ không bao giờ quên chuyến đi của mình qua Argentina để gặp người bạn tốt của tôi và đầu bếp tuyệt vời Luci một trong hai; người đã khiến tôi khám phá ẩm thực và rượu vang của đất nước anh ấy, nhưng có một món ăn khiến tôi say mê vì sự đơn giản, hương vị và kết cấu của nó: đó là matambre nướng với chimichurri Đó là một trong những món ăn mà tôi vẫn nhớ và điều đó khiến tôi vô cùng hạnh phúc. dựa trên lá oregano, mùi tây, tỏi, giấm và dầu.
Ý 2013
Đi du lịch đến Piedmont với ông chủ của tôi ** Enrico Bernardo (Người làm bánh kẹo ngon nhất thế giới) ** vào giữa mùa nấm cục trắng. Lần đầu tiên đi du lịch đến Ý và đến một vùng như Piedmont với những loại rượu vang tuyệt vời từ các giống Barolo hoặc Barbaresco ; Chúng tôi đã đến thăm một số nhà sản xuất bạn bè của Enrico, chẳng hạn như Gaja hoặc Pellissero, và ngoài việc khám phá những loại rượu ngon, tôi còn may mắn được khám phá ẩm thực Ý thực sự và một trong những món ăn khiến tôi mê mẩn là Battuta di fassone với tartufo trắng … Đơn giản là bestial: một chiếc bánh tartare thịt bò từ giống Piedmont, được gọi là Fason , hơi dày dặn với nấm cục trắng mà họ đã cho một sự bùng nổ hương vị trong miệng kèm theo một ly Barolo ngon . Một sự kết đôi hoàn hảo.
Piedmont sẽ khiến bạn không nói nên lời
PHÁP 2014
Ăn trưa tại nhà hàng nơi tôi đã đào tạo cách đây vài năm Khách sạn Bristol ở Paris với 3 * sao Michelin, ẩm thực của Đầu bếp Eric Frechon Tôi đã biết cô ấy nhưng cô ấy không biết lời cầu hôn mới từ Đầu bếp bánh ngọt Laurent Jeanin của cô ấy, đồ ăn? hoàn hảo nhưng những gì Tôi sẽ không bao giờ quên đó là món tráng miệng họ mang cho chúng tôi ; gọi là Citron Givre , là một quả chanh giả, nơi bạn tìm thấy tất cả các hương vị chanh với sự ngon miệng và cân bằng tuyệt vời. Món tráng miệng ngon nhất trong đời tôi.
MEXICO 2000
Không thể nào quên chuyến đi này, vì đây là lần đầu tiên tôi băng qua ao, Tôi còn rất trẻ và tôi đã biết rằng tôi muốn trở thành một đầu bếp . Đó là một chuyến đi thú vị, ngoài việc lần đầu tiên tìm hiểu về văn hóa của đất nước các bạn, tôi còn có cơ hội thử ** ẩm thực Mexico thực sự (ở các thị trấn nhỏ) ** mà tôi hoàn toàn không biết .. . một nền ẩm thực giàu ngũ cốc, gia vị và thịt; ngô, đậu, habanero và ớt serrano , có thể được dùng làm chất trám hoặc làm món ăn. Đây là lần đầu tiên tôi thử một nền ẩm thực hoàn toàn khác với những gì tôi đã từng làm, điều đó khiến tôi cảm thấy tò mò hơn để biết nhiều hơn và nhiều hơn nữa trên khắp thế giới.
Khách sạn Bristol ở Paris: khó quên
HOLLAND 2005
Chuyến đi chớp nhoáng từ Paris trên chuyến tàu đến ** Amsterdam với một người bạn nấu ăn giỏi (Iñaki) ** đã làm việc với tôi, chúng tôi đã tận dụng hai ngày nghỉ ngơi để thực hiện một chuyến đi ẩm thực nhanh chóng. Món ăn đọng lại trong đầu tôi là những câu chuyện , đó là lần đầu tiên trong đời tôi thử chúng; và tôi rất ngạc nhiên khi thấy chúng được bày bán giữa phố giống như chúng là hotdog ...
TÂY BAN NHA 2016
Với chuyến thăm gần đây của tôi đến Madrid Fusion , Tôi đã sống một trong những trải nghiệm ẩm thực mãnh liệt và thú vị nhất, cả về đề xuất và cách tổ chức của nó. Tôi đang nói về David Muñoz, nhà hàng của anh ấy phong phú và thực đơn của nó “Madrid của những năm 80” ... thật không thể tin được bằng cách nào nó có thể đưa bạn đến Madrid truyền thống nhất mà David đã hiểu. Có một món đã thực sự ghi dấu ấn với tôi về sức mạnh của hương vị, sự độc đáo và hành trình đến với bản chất của ẩm thực Madrid… Món hầm Madrileño trong 3 lượt của Lợn sữa Iberia chân đen với bạch tuộc, củ melanosporum và kim chi , Madriz - Tokyo… đơn giản là tàn bạo.
Theo @nothingimporta
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Thử thách du khách của Begoña Rodrigo
- Thử thách dành cho khách du lịch của Eneko Atxa
- Thử thách du khách Paco Morales
- Thử thách của Estanis Carenzo, đầu bếp của Sudestada
- Tất cả các thách thức của khách du lịch
- Zanzibar: Hakuna Matata sinh ra ở đây
- Thị trường ăn chúng: Bangkok
- JJ: Bí mật được giữ kín tốt nhất ở Bangkok
- Tất cả các bài báo của Jesús Terrés