Thanh tahini 'tỷ đô la'
Có thể bạn chưa biết những chiếc bánh quy triệu phú điển hình ( Các quán bánh mì ngắn của triệu phú ), vì những chiếc bánh quy ngắn với caramen và sô cô la sền sệt được biết đến ở Scotland ... Nếu không, bạn nên, nhưng cũng nên Chúng tôi khuyên bạn nên nâng cấp công thức này (do đó có từ 'tỷ phú'), thêm hạt mè và tahini.
Mục tiêu: một chiếc bánh quy ở dạng thanh đấu thầu để phục vụ như món tráng miệng (hoặc bất cứ lúc nào, chúng tôi xứng đáng có nó), với nhân béo ngậy và một lớp sô cô la đẹp mắt để gắn tất cả lại với nhau.
Đối với khoảng 25-36 phần ăn:
Đối với cookie:
Dầu cho chảo
1 cốc (khoảng 125 g) bột mì
¾ cốc (khoảng 83 g) đường bột
1/3 chén hạt mè nướng
¾ thìa muối tinh hoặc ½ thìa muối thô
½ cốc (hoặc một que) bơ lạnh, giảm một nửa
2 lòng đỏ trứng lớn
Đối với caramen và lắp ráp:
1 1/4 cốc (250g) đường nâu
½ cốc (1 que) bơ, cắt thành 8 miếng bằng nhau
¾ cốc kem bánh ngọt
2 thìa cà phê muối tinh hoặc 1 thìa cà phê muối thô
½ chén tahini (có xu hướng tách rời, hãy dành một chút thời gian để khuấy đều bằng dao cắt bơ hoặc thìa nhỏ trước khi đong)
1 thìa cà phê chiết xuất vani
170 g sô cô la nửa hạt (65% -75% ca cao), cắt nhỏ
Hạt mè rang để trình bày
Để làm cookie:
Đặt giá vào giữa lò. Làm nóng trước đến 180º. Bôi dầu nhẹ lên tấm nướng (8x8 hoặc 9x9), tốt nhất là bằng kim loại. Đặt giấy da để nó nhô ra hai bên. Đánh đều bột mì, đường, hạt mè và muối trong một cái bát vừa. Thêm bơ và trộn tất cả mọi thứ. Với bàn tay, làm việc trong bơ cho đến khi các phần có kích thước bằng hạt đậu. Trộn lòng đỏ bằng phới cao su. Khi bạn nặn bột nên nén chặt.
Cho bột vào chảo và ấn thành từng lớp mỏng (dùng tay ấn nhẹ bột nếu cần). Dùng nĩa đâm vào những vị trí khác nhau, điều này sẽ giúp nó luôn phẳng.
Nấu cookie cho đến khi có màu nâu đẹp mắt, khoảng 24-28 phút, hoặc thậm chí là 35 nếu chúng ta sử dụng mặt kính. Sau đó để nguội từ từ.
Để làm caramen và lắp ráp:
Trong khi cookie nguội, đun nóng đường nâu và bơ, đánh liên tục trong chảo vừa cho đến khi bơ chảy và đường tan, khoảng ba phút. Đánh tan kem và muối. Đun sôi và nấu trong khoảng năm phút, khuấy liên tục, cho đến khi caramel đủ đặc để phủ một thìa (sẽ có ngày càng ít bọt). Tắt bếp, thêm tahini và vani và đánh cho đến khi hỗn hợp sánh lại và mịn.
Đổ caramel lên cookie và nghiêng khay để phân phối đều. Làm lạnh cho đến khi thiết lập, 30 - 40 phút. Đun chảy sô cô la trong lò vi sóng (trong một chiếc bát thích hợp cho nó) trong khoảng thời gian 40 giây, khuấy đều giữa các lần đó. Ngoài ra, bạn có thể cho sô cô la vào bát trên chảo nước sôi, không chạm vào nước cho đến khi tan chảy.
Sau khi đổ caramel, cẩn thận phết đều vào các cạnh của chảo; rắc mè rang lên trên. Để nguội cho đến khi sô cô la cứng lại, một hoặc hai giờ. Sử dụng giấy da, lấy các thanh ra và đặt chúng lên thớt, lấy giấy ra. Với một con dao răng cưa (rất quan trọng để các lớp không bị vỡ), cắt chúng thành 25-36 phần (5-6 vết cắt theo mỗi hướng). Phục vụ chúng ở nhiệt độ phòng. Chúng có thể được thực hiện trước bốn ngày nếu được giữ kín gió.
Báo cáo ban đầu được xuất bản trên Bon Appétit.
Thanh tahini 'tỷ đô la'