Malallama's Carabinero X
Trong ngọn lửa một người đi du lịch khắp các nền ẩm thực trên thế giới với dấu ấn cá nhân của đầu bếp trẻ Christopher Garcia. Ẩm thực thân mật mà bạn sẽ hút ngón tay của mình.
"Bạn muốn chơi không?", Đó là điều đầu tiên Cristóbal García hỏi bạn khi bạn ngồi xuống một trong những chiếc bàn của anh ấy. Câu hỏi ngụ ý nhiều hơn những gì nó có vẻ. Câu trả lời tích cực (luôn nói có) trở thành chìa khóa mở ra cánh cửa dẫn đến thế giới của những cảm giác . Một hành trình ẩm thực đầy ắp những kỷ niệm, trải nghiệm và những chuyến du lịch thời thơ ấu. Cũng có hương vị tuyệt vời mà thủ đô của Costa del Sol cô ấy vẫn chưa quen. Tất cả điều này là nhờ vào nền ẩm thực mà chính đầu bếp Malaga gọi là cấp tiến. Thực đơn là một hành trình mà người đầu bếp hướng dẫn bạn bằng niềm đam mê, sự sáng tạo và sự cầu thị nhất định. Đừng bận tâm: trong Malallama Soul Food họ biết rõ những gì họ làm. Hãy thoải mái, để bản thân bạn đi và tận hưởng.
Ceviche bạch tuộc đen từ Malallama
Được đào tạo tại trường Malaga của Lãnh sự quán , Cristóbal García là bếp trưởng của một nhà hàng ẩm thực trên thế giới. mở cuối cùng Ngày 9 tháng 4 , nó là một nơi mà ẩm thực haute không bao hàm hình thức theo bất kỳ cách nào. Bản phối lại của Graffiti, swing và trap country làm nhạc nền chứng thực điều này. Ngoài ra, hãy xem đầu bếp từ nơi này đến nơi khác khuyến khích khách và kể lại những câu chuyện đằng sau mỗi món ăn , luôn mang theo cây bút không thể tách rời của mình để ghi lại những ý tưởng mới vào một cuốn sổ mà anh ấy chia sẻ với đầu bếp của mình, Javier Ruiz . Cả hai đều có 28 năm , nhưng tuổi trẻ của anh không có nghĩa là thiếu kinh nghiệm. Bản thân đầu bếp này từng là trưởng bộ phận R&D trong hai năm tại ** Sollo **, ở Fuengirola , do Diego Gallegos đạo diễn. Mặc dù thời gian huấn luyện dài nhất của anh là dành cho Paco Morales (Noor, Córdoba), người mà anh ngưỡng mộ và coi mình là đồ đệ.
Đội Malallama (Cristóbal ở trung tâm và Javi ở bên phải)
Với tất cả những gì nền tảng mà Garcia muốn cách mạng hóa ẩm thực Malaga với con dấu nhà bếp của riêng mình, với rất nhiều nhân vật. Giống như người mà anh ấy thể hiện bằng cách nói rằng anh ấy có đôi chân của mình trên mặt đất và rất nhiều kiên nhẫn để phát triển, nhưng đồng thời anh ấy cũng tự cho mình là mũi nhọn của sự thay đổi thế hệ vẫn chưa xảy ra trong nhà bếp của Malaga. Nhìn đội bóng non nớt của anh cũng đủ để cảm thấy anh còn rất nhiều điều để nói.
Đằng sau những khung cửa sổ trong suốt của nhà bếp, những người trẻ tuổi dường như vẫn còn đang học cấp 3 nỗ lực và mang đến sự tươi mới cho căn bếp. Tất cả họ đều ở độ tuổi ngoài 20 và đã qua các nhà hàng sao Michelin. “Yêu cầu duy nhất đối với những người theo dõi tôi là tận hưởng những gì họ làm, cười thật nhiều và vui vẻ,” đầu bếp lớn lên ở khu phố El Palo của Malaga giải thích. Nhóm cũng tham gia vào cái thứ hai mươi Mary Mustard , quản lý phòng và chịu trách nhiệm ghép các loại rượu. Tất cả cùng thực hiện và không khó để bắt gặp cảnh đầu bếp tự tay gọt khoai tây. Và rằng những ngày này sống những ngày vô tận trong khi chuẩn bị thực đơn nếm thử cho những ngày trong tương lai.
Từ tất cả niềm đam mê tuổi trẻ đó nảy sinh các món ăn dễ nhận biết từ các nơi khác nhau trên thế giới nhưng ở Malallama được đưa vào sân chơi riêng của họ . Bằng cách đó, họ đảm bảo rằng họ luôn chơi trên sân nhà. "Cái tên gợi cho bạn liên tưởng đến một địa điểm, nhưng những công phu họ khác nhau, rất cá nhân ", đảm bảo với García. Để xác minh điều đó, tất cả những gì bạn phải làm là yêu cầu Bạch tuộc con nướng ceviche và huitlacoche trong bánh tét hoặc là Sashimi cá ngừ với cà chua, ponzu vây cá mập và cam , một món ăn bao gồm bơ, sốt ô liu Bí quyết của bà và hành lá . "Đó là việc quên đi xu hướng và thiết lập phong cách riêng của chúng tôi," đầu bếp nhấn mạnh. Cảm nhận của anh ấy không chỉ rõ ràng trong các món ăn, mà còn trong các loại cocktail ở đây được đề xuất kết hợp từ đầu đến cuối với các lựa chọn của bạn từ thực đơn để nâng cao hương vị và làm cho trải nghiệm trở nên trọn vẹn hơn.
Bếp của thái độ và năng khiếu với sự kết hợp hương vị giống như những hương vị được tìm thấy trong taco bò . Món hầm bò cổ được nấu theo cách truyền thống, họ thêm vào đó foie và nấm xo, kem pho mát payoyo và sốt dứa chua ngọt trong siro và nấm cục. Một món bánh taco truyền thống của Mexico nhưng có hương vị khác biệt.
Nó cũng làm nổi bật cà ri châu á . "Chúng tôi đã tận dụng một chuyến đi đến Thái Lan, chúng tôi đã thử cà ri ở khắp mọi nơi và điều đó đã giúp chúng tôi chọn được món mà chúng tôi thích nhất", đầu bếp nói. Đây là một món ăn mạnh mẽ với các loại thảo mộc và gia vị được trộn với gừng, riềng, khoai lang nướng, rau mùi, chanh và bánh mì tôm. Tất cả được phục vụ trong một chảo truyền thống để kim loại cũng đóng góp các ghi chú của nó.
Không quên cái gọi là Cảnh sát X, được chuẩn bị dựa trên các công phu khác nhau với chính sản phẩm. Một mặt, món ăn này bao gồm phần thân trong bánh mì nướng hoa râm bụt, sốt tôm criolla và tinh chất tôm với dầu khói, chanh đen và giấy dứa. Mặt khác, đầu nướng, với dầu tôm và tỏi. Garcia chỉ ra: "Đó là một trong những điều mà chúng tôi tin rằng vật chủ của carabinero đang hút đầu. Có những người không dám, nhưng chúng tôi gần như bắt buộc".
Món khai vị trứng ở Malallama
Và để kết thúc, một số món tráng miệng không tồi. Một trong số chúng được gọi là Donkey Kon g: dựa trên chuối và sô cô la, nó tôn vinh những que mà tất cả chúng ta đã cho vào petit suis để đông lạnh, và được phục vụ cùng với một shot. Và đừng bỏ lỡ bánh kếp đương đại, dựa trên một chiếc bánh rán được ngâm trong sữa meringue châu Á (với chanh, quế Trung Quốc và hoa hồi Trung Quốc) nhân bánh mousse dulce de leche, kem thịt xông khói thiên đường chua ngọt, bỏng ngô caramel và stardust.
TẠI SAO ĐI?
Bởi vì nó là một nhà hàng độc đáo ở Malaga , với hương vị khó tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác trên địa bàn thủ đô hay tỉnh thành. Và nơi ngón tay của bạn bị bẩn không phải là điều khó chịu mà gần như là một nghĩa vụ. Mặc dù nằm ngoài trung tâm lịch sử, đây là một nơi sẽ trở nên thời thượng và bạn đến càng sớm thì càng dễ đặt bàn. Bên cạnh đó, nó luôn có ích. hỗ trợ cược rủi ro như những cái trong bộ này. Câu trả lời cuối cùng bạn sẽ nhận được khi kết thúc trải nghiệm của bạn ở Malallama: Bạn sẽ hiểu rằng bạn sẽ lặp lại có hoặc có.
Torrija đương đại từ Malallama
TÍNH NĂNG BỔ SUNG
Ở nhà hàng này, tất cả các chi tiết đều được chăm chút rất kỹ lưỡng, từ đồ sành sứ đẹp đẽ đến dao kéo, mà bạn thường sẽ thay thế bằng đũa hoặc trực tiếp bằng tay của bạn. Ngoài ra, đây là một góc thích hợp để thưởng thức tác phẩm tuyệt vời của nghệ sĩ graffiti người Malaga ** Lalone **, người đã mang đến nét cá tính riêng cho cơ sở.
TRONG DỮ LIỆU
Địa chỉ nhà : Phố Thái Bình Dương, 38
Điện thoại : 674 67 00 60
Cocktail và đồ uống: Thứ Hai đến Chủ Nhật từ 1 giờ chiều đến 2 giờ sáng
Phòng bếp: từ thứ hai đến chủ nhật từ 12:00 đến 16:00 và từ 19:00 đến 00:00.
Nhà hàng Malallama
Malallama cà ri Châu Á