Món tapas yêu thích của các ngôi sao tuyệt vời trong ẩm thực của chúng ta
Tổng cộng họ cộng lại 13 sao Michelin về thẻ tín dụng của anh ta. Chúng tôi đã ngồi những người giỏi ẩm thực Tây Ban Nha này tại một bàn tròn để họ có thể tiết lộ bí mật về vỏ bọc lý tưởng của bạn. Và đây là kết quả.
MARIO SANDOVAL, COQUE RESTAURANT (2 sao ** Michelin) **
"Ăn tapas hay đi ăn tapas là một nét văn hóa, hơn cả ẩm thực. Nó đã thay đổi cách ăn ở Tây Ban Nha và trên thế giới ".
Có thể nói thêm một chút về sự nghiệp lẫy lừng của Mario Sandoval. Đầu bếp này, một người yêu thích thực phẩm lên men và nấu ăn R & D, cho rằng tapas như một phần DNA của chúng tôi, một nền văn hóa bao gồm ẩm thực, tình bạn và tình thân ái.
Đối với Sandoval, một chiếc tapa tốt được làm từ nguyên liệu thô tốt nhất, điều này cũng ảnh hưởng đến sự đa dạng và kiến thức của sản phẩm. Theo anh ấy, chúng tôi thích tapas vì nó là một phần văn hóa của chúng tôi, bởi vì đó là cách chúng ta ăn và đó là cách chúng ta giao lưu.
"Một bài nói và một sản phẩm tốt được tạo ra với kỹ thuật phù hợp và kết hợp với một chiếc ly nhỏ, mọi thứ trong một tay, và một cuộc trò chuyện ". Đó là tapa hoàn hảo cho Mario.
Món tapa ngon nhất mà anh ấy nhớ là đã ăn ... "Chà, tôi sẽ kể cho bạn nghe. Đó là một quán ăn '' đơn giản '' của thịt giăm bông Arturo Sánchez Iberia tại Granada Jam Tavern. Hùng vĩ. Hương sắc, khoảnh khắc, nụ cười giữa những người bạn ”.
Sáng tạo tuyệt vời nhất của anh ấy ... "Tôi sẽ trả lời rằng bào ngư Tôi chế biến món này với bào ngư ngâm giấm gạo với gừng hai ngày; txaca được tạo ra từ sốt mayonnaise củ cải đường và cà ri cam, tiêu chanh và tiêu Tứ Xuyên với sriracha, gia vị Mexico, Dầu mè, và tôi kết thúc nó với một không khí dưa chua. Bào ngư, dăm bông, cá cơm. Tất cả các chữ hoa. Văn hóa thuần túy. "
Mario Sandoval, phụ trách Coque, một trong những địa điểm hành hương của Madrid dành cho những người yêu thích ẩm thực haute
FERNANDO CANALES, LA DESPENSA & EL ATELIER DE ETXANOBE (1 sao ** Michelin) **
"Cần phải một miếng nhanh chóng, đáng ngạc nhiên và rằng bạn thích rất nhiều ".
Các Xứ Basque Đó là lãnh thổ của pinchos, và Fernando Canales biết rất nhiều về điều này. Mở ra một không gian mới trong năm 2018 này, đầu bếp Bilbao bảo vệ phần ẩm thực của chúng tôi mà chắc hẳn sẽ còn mãi trong ký ức của chúng tôi.
Đối với anh ấy, chúng tôi thích tapas vì nó là một cách nhanh chóng, thân mật và xã hội để ăn những thứ ngon, nhu cầu mà khi bạn thử một cái, bạn muốn một cái khác.
Món tapa ngon nhất mà anh ấy nhớ là đã ăn ... "Món tapa ngon nhất mà anh ấy đã ăn là ở ** Gure Toki ở Bilbao. ** Đó là vỏ sò với pho mát kem và rong biển giòn. Cảm giác thật ngoạn mục, đến nỗi tôi đã ăn thêm bảy món tapas liên tiếp ".
Tác phẩm tuyệt vời nhất của anh ấy ... "Đó chỉ là tác phẩm cuối cùng mà tôi đã tạo ra và nó cũng rất tốt cho sức khỏe. Đó là về một tapa dựa trên mầm guacamole, cây thù du và cây chard ".
"Khai thác là một cách nhanh chóng, thân mật và xã hội để ăn những món ngon", Fernando Canales
ÁNGEL LEÓN, APONIENTE RESTAURANT (3 sao ** Michelin) **
"Bìa là một khái niệm phải tập trung nhiều hương vị và sản phẩm trong một hoặc hai lần cắn và chắc chắn là đi kèm với rượu ngon hay bia lạnh ".
Đầu bếp đến từ vùng biển của chúng tôi, giống như một người Andalusia giỏi, không bỏ lỡ một món tapa nào ở bất cứ nơi đâu anh ta đến. Hiện tại, ngoài Aponiente của mình, anh ấy còn phụ trách một số dự án như Glass Mar tại khách sạn Urban, nơi anh ấy cam kết thực hiện một khái niệm về đồ ăn nhẹ để chia sẻ đưa chúng ta đến quán rượu ăn nhẹ điển hình, nơi, ngoài ra, rượu sherry cũng rất nổi bật.
Đối với León, tapas là một phần văn hóa của chúng tôi, của sự chia sẻ, của việc ăn mừng mọi thứ xung quanh bàn trong khi ăn; Nó là một biểu tượng về ẩm thực của chúng tôi và là khái niệm được xuất khẩu nhiều nhất.
Món tapa ngon nhất mà anh ấy nhớ là đã ăn ... " hake pavia của Casa Paco Ceballos ở đây, ở El Puerto de Santa María. Nó là một loại thức ăn chiên đặc trưng của món tapas Andalucia, Ở đó chất lượng hake phải tuyệt hảo, ngon ngọt và phải được chiên thật kỹ để không bị thừa dầu mỡ. Một miếng ăn hoàn hảo. "
Sáng tạo tuyệt vời nhất của anh ấy ... "Tôi nghĩ rằng một trong những tổng hợp và tập hợp phần lớn khái niệm nhà bếp của chúng tôi là: 'Nước biển có vị gì?' Nó là một lon mà ở đó hương vị thuần khiết nhất của biển được tập trung trong các kết cấu khác nhau: gelée của nước luộc trai, sò huyết và sinh vật phù du ”.
Ángel León, 'đầu bếp của biển'
ÁLVARO GARRIDO, NHÀ HÀNG MINA (1 sao ** Michelin) **
"Khai thác là một hành động xã hội, chúng tôi thích ăn và uống và nếu đó là với bạn bè thì càng tốt. Chúng tôi là những người hướng ngoại, đó là một phần văn hóa của chúng tôi. "
Đứng đầu một trong năm món ăn hàng đầu của ẩm thực Basque haute, Álvaro Garrido là một trong những người cho rằng mỗi trang bìa đều có thời điểm của nó; trên hết nhấn mạnh rằng hương vị được đánh dấu tốt và sản phẩm là loại hàng đầu. Đối với anh ấy, ăn tapas trước khi đi ăn vào ngày chủ nhật không giống như ăn tapas vào bữa tối.
Món tapa ngon nhất mà anh ấy nhớ là đã ăn ... "Tôi đã ăn nhiều và rất ngon. cá cơm và nhím biển của Txepetxa ở Donosti, của lá nhồi ở Santamaría de Bilbao, gildas của Basaras, bánh mì thịt nguội hoặc cá ngừ của La Viña, vết chai del Rio-Oja, của cá tuyết của Rotterdam, trứng cá khô và cá đối đỏ nuôi bằng lửa của La Cosmopolita ở Malaga. Tôi có thể nói nhiều điều nữa. "
Sáng tạo tuyệt vời nhất của anh ấy ... "Tôi nhớ một điều mà tôi đã làm trong mùa giải mà 'amama' của tôi đã dạy tôi. Khi nào đến Txitxarro từ một chiếc thuyền, cái nhỏ, chúng tôi chuyển qua bột mì và chiên, chúng tôi đưa nó vào một nguồn, chúng tôi thêm một chút giấm táo và hành lá tươi julienned ", Garrido giải thích.
"Mặt khác, chúng tôi làm nước sốt với tỏi cắt lát, dầu ô liu nguyên chất, mùi tây thái nhỏ và một lát ớt, Chúng tôi thêm nó lên trên, khuấy một chút và để nó nghỉ trong tủ lạnh. Sau một vài giờ, chúng tôi lấy ra, nướng bánh mì, phết dầu đó lên, đặt một lá xà lách trang trại, một ít cà chua xắt nhỏ, hành tây từ Txitxarro và Txitxarro không xương thái nhỏ, một ly Txakoli và bình tĩnh chờ thế giới kết thúc ", anh nói.
Álvaro Garrido, một trong những gương mặt quan trọng nhất của ẩm thực Basque haute
TOÑO PÉREZ, ATRIO RESTAURANT (2 sao ** Michelin) **
"Điều cần thiết là rằng nó được tạo ra với rất nhiều tình yêu, tình cảm và nó truyền cảm giác cho bạn ".
Mọi con mắt đổ dồn vào Toño khi Cáceres trở thành Thủ đô của Ẩm thực. Kể từ đó, anh ấy đã không ngừng khiến chúng tôi không nói nên lời với cô bồ của anh ấy trong bếp.
Đối với Tony, bìa là một trong những khoảnh khắc ở định dạng thu gọn có thể là một cái gì đó tuyệt vời, từ việc dành cả ngày để đi tham quan người dân địa phương đến thực hiện các chuyến đi độc quyền chỉ để thử những món ăn nhỏ nhưng tuyệt vời đó. Và điều tốt, theo anh ấy, là bạn có thể tận hưởng nó một mình hoặc trong công ty.
Món tapa ngon nhất mà anh ấy nhớ là đã ăn ... "Chà, khi tôi còn nhỏ, tôi nhớ đã từng ăn một hương vị của lợn tươi từ việc giết mổ, với chất béo Iberia lan tỏa trên bánh mì, ớt bột, gia vị, mùi bếp lửa và những cuộc trò chuyện của ông bà tôi, "ông nói.
"Đó là những khoảnh khắc độc đáo mà con lợn là nhân vật chính, mọi thứ đều xoay quanh con vật và quan trọng nhất, đó là những cảm xúc được ghi dấu bởi thời gian và bạn luôn muốn làm, tạo nên những khoảnh khắc đó, những khoảnh khắc đáng kinh ngạc ", anh kết luận.
Sáng tạo tuyệt vời nhất của anh ấy ... "Trong thực đơn của chúng tôi, chúng tôi có một món ăn hai ngón tay mà tôi yêu thích, nó dựa trên một món súp cà chua Extremaduran. Vào mùa hè, chúng tôi thường làm nó theo phiên bản cổ điển, với trang trí dưa và phải có gelée. chúng tôi hiện đang làm một chiếc bánh giòn với khoai môn, bên trong là súp cà chua đã được xay nhuyễn với bột ngô, cắt đôi và phết sốt mayonnaise cà ri madras lên trên. Bản thân món súp này được gia vị với thìa là rang, cùng với cà ri madras và độ chua của cà chua, tạo nên một bộ rất ngon và hợp khẩu vị ".
"Bìa là một trong những khoảnh khắc ở định dạng thu gọn có thể là một cái gì đó tuyệt vời", Toño Pérez
PACO RONCERO, NHÀ HÀNG TRÊN KHỦNG HOẢNG CỦA MADRID CASINO (2 sao ** Michelin) **
"Khai thác là một hành động xã hội vượt ra ngoài những gì bạn đang ăn, nó là chia sẻ với những người bạn yêu thương ".
Đứng trước nhà hàng đáng kinh ngạc của Terraza del Casino de Madrid, người khổng lồ về ẩm thực này là trung thành với truyền thống khi nói đến tapas. “Chúng tôi thích tapas vì nó là một phần trong lối sống của chúng tôi,” anh nói.
Đầu bếp nổi tiếng cho rằng điều cần thiết cho một món tapa hoàn hảo là một sản phẩm tốt, một nguyên liệu thô tuyệt vời, là cơ sở của sự thành công mà không nghi ngờ gì nữa. Yêu cầu thứ hai, để trở nên thú vị, "làm bẩn ngón tay của bạn với nó", khẳng định không do dự.
Món khoai tây ngon nhất mà anh ấy nhớ là đã ăn ... "Tôi không còn cách nào khác ngoài việc nói với bạn điều đó bà tôi ... . Tôi sẽ không bao giờ quên chúng ... Và tôi chắc rằng chúng không phải là món bánh croquettes ngon nhất mà tôi từng ăn, nhưng chúng là món tôi thích nhất và là món tôi có ký ức không thể xóa nhòa "
Sáng tạo tuyệt vời nhất của anh ấy ... "Tôi thực sự thích làm món tapas, trên thực tế, chúng tôi làm chúng cho các quán tapas truyền thống hơn của chúng tôi, như tại nhà hàng La Terraza del Casino, nơi phần đầu tiên của thực đơn là đồ ăn nhẹ hoặc món tapas được ăn bằng tay của bạn. Tốt nhất? Nó đang đến, chắc chắn! "
Paco Roncero, tên và họ của anh ấy trước anh ấy
MIGUEL COBO, COBO VINTAGE RESTAURANT (1 sao ** Michelin) **
"Bạn phải có một kết cấu giòn và ngọt để có thể xác định trong miệng các loại kết cấu khác nhau, rất cần thiết cho tôi ".
Tất cả chúng ta đều nhớ người vào chung kết này từ ấn bản đầu tiên của đầu bếp hàng đầu mà, mặc dù không giành chiến thắng trong cuộc thi, cũng có thể tự hào là ** ngôi sao Michelin đầu tiên mà Burgos đã giành được. ** Và rất xứng đáng, nhân tiện.
Đối với Cobo, chiếc nắp hoàn hảo phải đeo một sản phẩm chất lượng cao. Hơn nữa, điều quan trọng đối với anh ấy là có mối liên kết giữa sản phẩm chính và món ăn phụ nhỏ đi kèm với nó.
Miguel nói với chúng tôi rằng chúng tôi tiêu thụ quá nhiều tapas vì văn hóa xã hội mà chúng tôi đã phát triển từ việc ăn những miếng nhỏ đó kèm theo một số loại bia hoặc một số loại rượu, bởi vì tapas là một phần trong triết lý của người Tây Ban Nha.
Món tapa ngon nhất mà anh ấy nhớ đã ăn ... "Món tapa ngon nhất mà tôi từng ăn là ở Casa Marcial, ở Arriondas (Asturias): a Torto với trứng bác với rong biển và cá mòi ướp. Nó chở tôi thẳng đến Asturias, đến những ngọn núi của nó cho đến khi tôi xuống biển, trên bãi biển. Đó là cảm giác đang đi du lịch, từ cao nguyên đến biển cả ”.
Sáng tạo tuyệt vời nhất của anh ấy ... "Một cái gì đó rất đơn giản: một phi công thí của đầu hake, một khối hake khối 30 gram được đánh rất mịn với trứng hữu cơ và trong dầu ở nhiệt độ rất thấp và một số ớt Isla nướng và bóc vỏ với nước dùng đã khử của chúng và cho vào dầu. Tôi cũng ăn kèm với nó một chiếc bánh mì giòn làm từ tảo. Kết cấu, sản phẩm và một sự kết hợp hoàn hảo. "
Miguel Cobo, ngôi sao Michelin đầu tiên ở Burgos. và rất xứng đáng
NHÀ HÀNG ÓSCAR VELASCO, SANTCELONI (2 sao ** Michelin) **
"Tôi không nghĩ chỉ có một công thức cho chiếc nắp hoàn hảo sẽ như thế nào."
Có thể nói ít về Óscar Velasco, một trong những đầu bếp thành công nhất ở nước ta. Và nó là Santceloni, với Óscar Velasco, đã chơi ở một giải đấu khác. Velasco cũng có món tapas, và đối với anh ấy, điều đó tùy thuộc vào mỗi người, vì tapas là Một cách bình thường để có thể thử nhiều thứ khác nhau.
Ngoài ra, tapas có thể hình dung được nói chung là giây phút trong bầu không khí thoải mái giúp thúc đẩy và vun đắp mối quan hệ giữa mọi người.
Món tapa ngon nhất mà anh ấy nhớ là đã từng ăn ... “Rất khó để đánh giá đâu là món tapa ngon nhất, một số đồng nghiệp làm món tapas rất sáng tạo và rất ngon, nhưng nói chung tôi thích món tapas cắt sợi truyền thống hơn, một món trứng tráng Tây Ban Nha ngon với hành tây, một ít bánh mì thịt nguội, một món salad, chúng là những món tapas tuyệt vời ”.
Sự sáng tạo tuyệt vời nhất của anh ấy ... “Chà, việc chọn một cái mà tôi đã làm rất khó đối với tôi, nhưng tôi sẽ nói một cái mà chúng tôi đang làm ở Santceloni và tôi rất thích nó: cơm chiên, caramel chanh, trứng cá muối và thịt lợn Iberia chữa bệnh ”.
Óscar Velasco và Santceloni, một giải đấu khác
PEPE SOLLA, CASA SOLLA (1 sao ** Michelin) **
"Đôi khi chúng tôi thấy các món ăn ngon chính thống trong món tapas, nhưng vỏ bọc phải mãnh liệt và duy trì bản chất của sự đơn giản ".
Tại cổng của lễ hội PortAmérica, đầu bếp giỏi nhất luôn tham dự sự kiện triệu tập những người giỏi ẩm thực khác. Thiên tài Solla là một trong những người nghĩ rằng bất kỳ chiếc tapa nào cũng có thể hoạt động hoàn hảo, miễn là nó đáp ứng một loạt các đặc điểm: Nó phải là một món ăn nhỏ nên được ăn trong hai hoặc ba miếng. Nó không nên có quá nhiều phức tạp và dựa trên thiên tài của nó kích thước, cường độ, độ trong và thành phần phù hợp.
Món tapa ngon nhất mà bạn nhớ ăn ... "Tôi nhớ một trong những Iván Domínguez tại PortAmérica 2017, với súp lơ. Nó tàn bạo vì cường độ và sự rõ ràng đó bắt đầu từ một thành phần khiêm tốn. Nó có một nước luộc trai. Tôi đã ăn nhiều thứ và rất khó để chọn một loại. Đây là một trong những điều mà tôi nghĩ có thể là một ví dụ điển hình. Đột nhiên, điều mà bạn không ngờ tới lại biến thành một vết cắn lớn. "
Tác phẩm tuyệt vời nhất của anh ấy ... "Chà, giống như tất cả chúng, bạn luôn nghĩ rằng đó sẽ là điều tiếp theo bạn làm. Tôi chắc rằng nhiều món ăn của chúng tôi có thể là tapas, nhưng tôi sẽ không nhấn mạnh cụ thể một món ăn nào, "anh ấy nói.
"Năm nay tại PortAmerica 2018, chúng tôi sẽ thực hiện hai điều: Hoa, Nó là gì một bông bí ngô nhồi bông với một loại ceviche cá ngừ được gọi là sarda sarda, chúng tôi làm lạnh rất nhiều để khi chúng tôi làm tempura, bên trong vẫn còn lạnh. Khác là một con gà trống trống thả rông, được kết thúc bằng rất nhiều lá tươi và một chú ngựa chũi. đó là hai đề xuất của tôi cho PortAmerica 2018, mà tôi sẽ đưa cho bạn trước vì chúng tôi chưa công bố chúng ", Solla giải thích.
Pepe Solla, đầu bếp giỏi nhất quốc gia