Bạn sẽ khó quên món tre nướng than với trà ở Jimbocho Den Bill Phelps
Trong nhiều năm, mọi người đã không ngừng nói với tôi về Thanh nút . "Bạn phải đi. Thật tuyệt vời, thật độc đáo, thật Tokyo. " “Cô không sống gần đó à? Vâng, tôi nghĩ ngay bên cạnh nó ”. "Tôi không thể tin rằng bạn chưa bao giờ đến." Đến mức cuối cùng tôi cảm thấy xấu hổ. Tôi có một danh tiếng để duy trì. Tôi phải là người biết mọi thứ về Tokyo , chính tôi là người mà bạn bè của bạn tôi gọi khi họ bị lạc hoặc muốn tìm một thứ gì đó. Thật bí mật, trong đêm khuya thanh vắng, tôi quyết định viết trên Google Maps: Button Bar Tokyo . Thu phóng bắt đầu gần hơn, các điểm ảnh sáng hơn, và đột nhiên mọi thứ đều rất quen thuộc: Đó là con phố của tôi.
Vẫn trong bộ đồ ngủ, tôi nhoài người ra ngoài ban công, nhìn sang bên kia đường. nhà hàng yakitori yêu thích - những người cung cấp những xiên nội tạng gà tuyệt hảo và bia đá lạnh - và quét từng tầng một của tòa nhà hình bút chì: yakitori, văn phòng luật, trường tiếng anh, cửa hàng băng đĩa, quán rượu irish ... và một dấu hiệu với một nút nhỏ màu đỏ.
Đạp xe qua quận Shibuya
Quán bar 'tuyệt vời và độc đáo' cách nhà riêng của tôi chưa đầy 20 mét . Tôi đã đi qua nó cả nghìn lần - và ăn ngay dưới nó vào tuần trước - nhưng tôi chưa bao giờ nghĩ đến việc nhìn lên. Tokyo không phải là thành phố của những đường thẳng, nhưng có nhiều lớp - trên và dưới, trước và sau, công khai và riêng tư - ; một thành phố nơi các đường phố hiếm khi thẳng và hầu hết không có tên, nơi các địa chỉ được sắp xếp trong các vòng kết nối và chúng được viết ngược. Ngay cả những người lái xe taxi cũng không thực sự biết họ đang đưa bạn đi đâu. ở trong một đất nước có khuynh hướng ám ảnh cưỡng chế s, Tokyo về cơ bản cảm thấy hỗn loạn.
Một số người nói về Tokyo rằng nó là một thành phố xấu xí, mặc dù tôi cho phép mình không đồng ý . Tôi giả định rằng, với một vài điểm tham quan thú vị và thiếu sự tinh tế về kiến trúc thống nhất, nó thiếu cả sự hoàn hảo nguy nga của Paris và những quy mô đáng sợ của Thành phố New York. Tuy nhiên, Tokyo có câu chuyện hấp dẫn của riêng mình : một câu chuyện theo chu kỳ của sự hủy diệt và tái sinh. Trong xương bê tông, gỗ và thép của họ là DNA của sự sống còn; cũng trong cư dân của nó. Hai lần trong vòng 100 năm qua, Tokyo đã trải qua sự hủy diệt gần như hoàn toàn. : đầu tiên, dưới bàn tay của thiên nhiên (trong trận động đất lớn ở Kanto năm 1923) và sau đó là của nhân loại (vụ đánh bom trong Thế chiến thứ hai). Ở Nhật Bản không tồn tại sự ổn định.
Rất ít công trình kiến trúc bằng gạch từ đầu thế kỷ 20 vẫn còn và những công trình giống như ga Tokyo - đã được tân trang lại một cách kỳ lạ. như thể chúng là điểm tham quan của Disneyland . Thay vào đó, các tòa nhà sau chiến tranh dễ phát hiện hơn nhiều: đơn điệu, thực dụng và ném trong chốc lát trong đó Nhật Bản có rất ít thời gian hoặc tiền bạc để đầu tư cho các thiết kế đẹp.
Kei Hemmi, người sáng lập Timeworn Clothing (điều 'bắt buộc phải có' trong chuyến đi tiếp theo của bạn đến Tokyo)
Tuy nhiên, vào những năm 1980 - nơi được coi là Kỷ nguyên bong bóng - mọi thứ đã thay đổi: đất nước Tôi đã thối nát với tiền bạc và tham vọng , và các tòa nhà của họ ngày càng lớn hơn, chắc chắn hơn, hoặc đơn giản là đắt hơn. Hôm nay - và một lần nữa - Tokyo đang hồi phục sau một loạt thảm họa khác: trận động đất và sóng thần tháng 3 năm 2011 . Phần lớn thành phố đã thoát ra ngoài vô sự - chỉ cách họ 200 km là những người kém may mắn - nhưng các nhà chức trách đã thiếu thời gian để cho máy trộn bê tông quay. Người Nhật gọi một cách khiêm tốn là 'những năm khó khăn' , nền kinh tế đang bắt đầu được cải thiện và niềm tin của người dân đang lấy lại.
Nhật Bản, như thủ tướng muốn nói, đã trở lại . Trong cả thời điểm tốt và xấu, Tokyo đã được coi là một nơi giàu có. Khách du lịch, thậm chí bị điều kiện bởi các tiêu đề kinh tế tiêu cực mạo hiểm một nền văn hóa trong giai đoạn phân rã cuối cùng , họ khám phá ra một thành phố có trật tự, hoang sơ, nơi chuyến tàu chậm trễ một phút xứng đáng nhận được lời xin lỗi và nơi tội phạm thấp đến mức chiếc ví bị mất gần như chắc chắn sẽ được trả lại — bao gồm tiền. trong vòng vài giờ.
Nhà hàng Pignon, Tokyo
CHÀO MỪNG BẠN ĐẾN VỚI MATRIX
Tôi đã ở Tokyo được 16 năm và đã sống ở hầu hết mọi nơi của thành phố, nhưng khu phố mà tôi yêu thích nhất là Yoyogiuehara , một trong hàng trăm (mỗi ấm cúng như một ngôi làng ) tạo nên một đô thị khổng lồ với 35 triệu người. Sở thích yêu thích của tôi là lang thang không mục đích những con hẻm hẹp khắc họa sự trải dài của đô thị này và tạo ra những khám phá mới ở mọi ngóc ngách: các quán cà phê phía trên các cửa hàng quần áo nhỏ đằng sau một xưởng chiếu tatami bên cạnh một cơ sở kinh doanh mì của một gia đình cũ .
Quận lân cận của Kamiyamacho là thời trang cho ẩm thực của nó , với việc mở các quán cà phê, quán bar hoặc nhà hàng mới mỗi tuần. Trong số họ Cửa hàng Ahiru , một quầy rượu và tiệm bánh chỉ với tám chỗ ngồi, và Quầy pho mát Shibuya , cái đó làm mozzarella và ricotta tinh tế được phục vụ trên pizza hoặc sandwich. pignon nó là yêu thích của tôi. Rimpei Yoshikawa là một biểu tượng của thế hệ anh ấy: anh ấy không chấp nhận đặt chỗ, anh ấy hiếu khách và rất tươi . Sau khi mạo hiểm vào các nhà hàng trang trọng hơn ở Tokyo và Pháp, Yoshikawa đã thay đổi hướng đi với một quán rượu nhỏ ở đó phục vụ đồ ăn lấy cảm hứng từ chuyến du lịch của anh ấy đến Ma-rốc : salad củ cải đường và thìa là, thịt nai với quả sung nướng và xúc xích cừu cay.
Trong tất cả các quận ở Tokyo, không quận nào có nhiều khuôn mặt như Asakusa . Được biết đến với 'địa điểm vui chơi', đây cũng là nơi có ngôi chùa cổ nhất ở thủ đô, Senso-hee . Mỗi ngày, hàng nghìn du khách đi bộ dọc theo đại lộ dẫn đến nó, nhưng rất ít điểm dừng để khám phá khu vực lân cận . Nếu họ làm vậy, họ sẽ phát hiện ra - bẹp dúm giữa hai cấu trúc bê tông không màu – một ngôi nhà gỗ hai tầng được xây dựng cách đây hơn 50 năm từ một ngôi làng trên núi. Ngày nay nó là một nhà hàng kiểu kaiseki nhỏ, waentei kikko .
Kodai Fukui, chủ một nhà hàng kaiseki nhỏ, nơi anh thường xuyên chơi guitar shamisen tsugaru cho thực khách của mình
Mỗi khu phố đều có những bí mật của nó, ngay cả Ginza, với những đại lộ và lối đi dạo lớn . Nếu bạn đi qua một lối mở bí mật ngay bên cạnh các máy bán hàng tự động, bạn sẽ tìm thấy một tấm rèm lớn màu trắng và xanh với một chiếc chuông. Vào bên trong, sau khi leo lên cầu thang, bạn sẽ khám phá ra sushi ichi , nơi Masakazu Ishibashi phục vụ các món ăn sáng tạo táo bạo trong một khu mà hầu hết các đầu bếp đều bám chặt vào truyền thống.
“ Ở Ginza có nghĩa là tôi có thể có một chân trong quá khứ và một chân trong tương lai. Ishibashi, người xuất thân từ một gia đình đầu bếp sushi và đã sống vài năm ở California cho biết. “Tôi không nghĩ mình đang phá vỡ truyền thống. Tất cả những gì tôi làm là cố gắng thể hiện bản thân ”. Các món ăn như risotto cua hấp nấu bên trong mai cua với nhím biển và cơm sushi, ăn kèm với trứng cá hồi , là biểu tượng cho sự sáng tạo của anh ấy. Nhưng đó là món sushi nigiri đơn giản của anh ấy mà anh ấy tự hào nhất, và đúng như vậy.
Đèn neon ở Ginza
ĐƠN HÀNG MỚI
Một trong những tầng hấp dẫn nhất của văn hóa Tokyo đương đại là các thế hệ mới. Giới trẻ ngày nay có tinh thần tự do và cởi mở và đặt câu hỏi về những cách đã được thiết lập. Rõ ràng họ là những người tài giỏi, không có gì phải nghi ngờ về điều đó; cũng chúng là sự phản ánh xã hội Nhật Bản đã thay đổi nhiều như thế nào.
20 năm đình trệ kinh tế - bắt đầu từ đầu những năm 1990 và Nhật Bản đã nỗ lực rất nhiều để vượt qua - thường được gọi là mất thập kỷ . Từ góc độ văn hóa, nó còn hơn thế nữa. Những người coi ách nô lệ của công ty là bình thường họ buộc phải nghĩ về những gì họ thực sự muốn làm với cuộc sống của họ . Đối với nhiều người, câu trả lời là tự bảo vệ mình.
Zaiyu Hasegawa là gương mặt tươi mới của thế hệ đầu bếp trẻ đầy thú vị đang biến đổi bối cảnh ẩm thực của Tokyo . nhà hàng của bạn, Jimbocho Den , thật phi thường. Mẹ anh ấy là một geisha , và anh ấy có lòng hiếu khách trong máu. Mặc dù anh ấy lớn lên với truyền thống, thức ăn thể hiện tính cách bất cần của nó - Phục vụ một món tráng miệng không chính thống trong một cái xẻng làm vườn. Đùa nhau, Hasegawa rất nghiêm túc về đồ ăn . Thực đơn của họ có các nguyên liệu theo mùa tốt nhất của Nhật Bản: phần thịt bò wagyu ngon nhất phủ lên cơm vào tháng 6, hoặc phi lê cá Sanma vào mùa thu với hạt bạch quả vào tháng 10.
Cá Monkfish được chữa khỏi bằng than tại Jimbocho Den
Mỗi đĩa được trình bày trong một mảnh gốm sứ ấn tượng, được chọn bởi người bạn của anh ấy, Kenshin Sato , cửa hàng nhỏ của ai, Utsuwa Kenshin , là một kho báu khác đáng để tham quan, với các mảnh gốm của các nghệ nhân Nhật Bản mới và thành lập.
Hasegawa là một người nghiện Instagram . Anh ấy tải lên các bức ảnh tự chụp với khách hàng của mình –René Redzepi, đến từ Noma, đã xuất hiện trong nhiều hơn một–, chân dung của chú chihuahua Pucci và những bức ảnh đi dạo vào ngày Chủ nhật tới quán cà phê yêu thích của anh ấy. Với rất nhiều tín đồ như thể đó là một nơi thờ cúng, Omotesando Coffee là đứa con tinh thần của Eiichi Kunitomo, doanh nhân kiêm nhân viên pha chế thành công nhất Nhật Bản . Nằm bên trong một ngôi nhà cổ có cây cảnh trong góc Nó đã tồn tại như vậy được một hoặc hai năm (tài sản đã được lên kế hoạch phá dỡ). “Chủ sở hữu thực sự thích những gì chúng tôi đã làm với không gian, vì vậy họ sẽ để chúng tôi ở lại lâu hơn ”, Kunitomo nói với tôi khi cô ấy chuẩn bị một trong những ly cappuccino đông lạnh nổi tiếng và tinh tế của mình. “ Hương vị vẫn giữ được ở dạng nhẹ hơn nếu đậu có đủ chỗ để thở. ”.
Đầu bếp Zaiyu Hasegawa
Bất chấp sự hào phóng của chủ sở hữu, các mối đe dọa như mối đe dọa rình rập Omotesando Koffee khá phổ biến do áp lực kinh doanh . Giá cả đang tăng và các nhà đầu tư vô độ thèm muốn tận dụng tối đa 'mảnh đất màu mỡ'. Toàn bộ khu phố đang được phục hồi ; và các không gian cộng đồng, được thay thế bằng các tháp và quảng trường. Quyền lực gọi nó là: không gian hiệu quả; an toàn hơn trong trường hợp động đất, bạn bè chính trị thường nói.
Những người khác lo ngại hơn rằng vải của thành phố đang bị xé thành từng mảnh.. Bohemian Shimokitazawa , Ví dụ từng được coi là Williamsburg của Tokyo , đã được tháo dỡ để thực hiện một dự án cơ sở hạ tầng đồ sộ, trong đó cư dân đã được chứng kiến cảnh một ga tàu cũ bị xé bỏ để thay thế bằng những tấm kính và hộp thép không có linh hồn như thế nào. Một tổ chức được gọi là Lưu Shimokitazawa đang được không ngừng để ngăn chặn nó.
Những người sùng đạo tại Senso-ji, ngôi chùa cổ nhất ở Tokyo
ĐÁNH DẤU TEMPO
Lĩnh vực xây dựng đã phát triển mạnh mẽ kể từ khi Tokyo giành được quyền đăng cai Thế vận hội Olympic lần thứ hai vào mùa hè năm 2020. Thế vận hội đầu tiên của ông, Tokyo 1964, là chất xúc tác cho một cuộc lột xác cực kỳ nhanh chóng. báo trước sự phục hưng của Nhật Bản sau Thế chiến thứ hai. Ngay cả ngày nay, các cơ sở hạ tầng được xây dựng cho các trò chơi đó - những con đường cao tốc bất khả thi giữa các tòa nhà và qua sông; và shinkansen, hoặc tàu cao tốc , đưa mọi người đến và rời khỏi thủ đô– là các tĩnh mạch và động mạch giữ cho Tokyo chuyển động . Và họ muốn điều đó xảy ra một lần nữa: Chính phủ quyết tâm sử dụng Thế vận hội Olympic để thể hiện một quốc gia mạnh mẽ hơn và an toàn hơn. trong mắt anh ấy, điều này có nghĩa là những tòa nhà chọc trời mới, ga xe lửa và, vâng, những con đường (Đường vòng số 2 hiện đang được xây dựng, mà theo tin tức mới nhất, nó sẽ được đổi tên thành Đường Olympic, và liên kết sân vận động với làng Olympic).
Để có ý tưởng về Tokyo 2020 có thể như thế nào, chỉ cần truy cập Toranomon , một khu cao tầng ngổn ngang với những cửa hàng uể oải và những khối văn phòng vô hồn nằm dưới bóng của tòa nhà cao thứ hai của thủ đô, Đồi Toranomon (phương châm của ai là: Tương lai của Tokyo bắt đầu từ đây ”), Dự án tham vọng nhất của Mori Building. Các dự án trước đây của công ty bất động sản này bị chỉ trích khá nhiều vì sự phô trương - cửa hàng hàng hiệu, căn hộ bình dân, chương trình nghệ thuật thượng hạng - vào thời điểm mà sự xa xỉ đã không còn hợp thời. Tuy nhiên, điều này phù hợp hơn với thời đại mới: các buổi tập yoga vào buổi sáng và các buổi hòa nhạc vào buổi chiều trong công viên và ẩm thực chất lượng.
Thành phần Spa hữu cơ tại Andaz Tokyo
Bảy tầng cuối cùng của tháp chính bị chiếm giữ bởi Andaz Tokyo , một khách sạn lần đầu tiên mang đến dịch vụ năm sao “thoải mái hơn” cho Tokyo. “Mọi người vẫn đang quen với cách xử lý này. Chúng tôi cần phải giáo dục cô ấy ”, giám đốc của cô ấy nói, Arnaud de Saint-Exupéry, người đã mở Andaz đầu tiên ở London trước khi chuyển đến Tokyo.
Đối thủ cạnh tranh mới của bạn là yêu tokyo , đã mở cửa vào tháng 12 năm ngoái, mang đến sự sang trọng gần gũi cho một thành phố khao khát các khách sạn boutique quốc tế. Và các nhóm đã được thành lập phải chơi bài của họ. Các okura-khách sạn , có sảnh cổ điển đã được sử dụng trong bộ phim James Bond You Only Live Twice , sẽ đóng cửa tòa nhà chính lịch sử của nó vào cuối năm nay để xây dựng lớn nhất trong năm 2019.
Ngay cả Mandarin Oriental Tokyo Mới tròn 10 năm tuổi, nó đang trong quá trình cải tạo và quán The Pizza vừa mới khai trương trên tầng 38, sau sự thành công gần đây của nhà hàng sushi ở sảnh ấm cúng. Quá nhiều thay đổi chắc chắn sẽ tạo ra không khí lạc quan , mà sau nhiều năm khó khăn, sự thật được hoan nghênh. Cuộc chiến chống lại các quan chức, những người đang đưa ra những quyết định cấp tiến sẽ thay đổi bộ mặt của Tokyo chỉ trong một thế hệ, đánh thức thiên tài và cảm xúc khẩn thiết của việc bảo tồn di sản. Minoru Mori , ông trùm và là tộc trưởng của tòa nhà Morí, người đã qua đời vào năm 2012, nói với tôi trong một cuộc phỏng vấn rằng hiếm có nơi nào ở Tokyo - ngoại trừ công viên và đền thờ - rằng anh ta sẽ không thích nhổ đi và xây dựng lại theo tầm nhìn của riêng anh ta về những gì thành phố nên là. Điều đó bao gồm việc mở ra nhiều không gian xanh hơn và đưa mọi người đến gần nơi làm việc của họ hơn.
Những bàn thắng của anh ấy thật đáng ngưỡng mộ . Nhưng những ai trong chúng ta, những người thực sự yêu thích Tokyo chỉ có thể hy vọng rằng những ý tưởng kiểu này sẽ thành hiện thực. rằng có thể bảo tồn cảm giác thân mật vô giá đó của thành phố, rất năng động và đồng thời rất vô hình . Một ngày sau khi tôi biết được Button Bar ở đâu, tôi đã đến đó để uống. Tôi không mất nhiều thời gian, chỉ cần mười bước xuống phố và sáu tầng thang máy. Tôi thích nó mặc dù Tôi không hiểu tại sao nó được gọi là 'nút', có thể là do tốc độ đóng chỉ hai tháng sau chuyến thăm của tôi. Nhưng trên đường đi, tôi đã tìm thấy một địa chỉ mới để giới thiệu: Gen Yamamoto , một nơi được đặt theo tên người pha chế và chủ sở hữu của nó. Xem Yamamoto làm việc khi anh ấy chăm chú pha chế các loại cocktail và phục vụ chúng với sự sang trọng của một buổi trà đạo là một trải nghiệm đáng kinh ngạc. Thật độc đáo. Vì vậy, Tokyo. Tôi chúc bạn may mắn nếu bạn muốn tìm thấy nó.
* Báo cáo này được xuất bản trên số 86 của tạp chí Condé Nast Traveler cho tháng 7 đến tháng 8 và có sẵn trong phiên bản kỹ thuật số để thưởng thức nó trên thiết bị ưa thích của bạn.
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Thị trường thế giới, nơi ăn uống và hạnh phúc - Những lý do để thần tượng Tokyo, ngày nay và năm 2020 - Tokyo Guide
- Kyoto, trong cuộc săn lùng geisha - Đô vật sumo ăn gì? - Vanguard nhỏ của Nhật Bản
- Zen cho người mới bắt đầu: Khu vườn Nhật Bản tốt nhất bên ngoài Nhật Bản - Hướng dẫn để bạn nắm bắt đúng mẹo
- Nhật Bản: phục vụ du khách Tây Ban Nha - Suitesurfing IV: đến Nhật Bản, không mặc đồ ngủ - Atlas of the Customs of Tokyo
- Các cường quốc ẩm thực mới nổi: Tokyo - Life Beyond Sushi: 11 món ăn Nhật Bản mà bạn chưa biết - ABC của rượu Sake
- 14 điều bạn nên biết trước khi đi du lịch Nhật Bản lần đầu tiên
Tokyo về đêm từ sân thượng của khách sạn Andaz Tokyo