Phô mai tetilla, một món ngon của vùng Galicia
Ở Galicia người ta luôn ăn ngon, bổ và nhiều . Các cuộc hành hương Jacobean đã đặt nền móng cho văn hóa ẩm thực, bằng cách thúc đẩy việc thành lập mạng lưới các bệnh viện ** (tiền lệ của các ký túc xá hiện tại) **, trong đó những người hành hương đã được chăm sóc sức khỏe, nơi ở và thực phẩm . Các Codex Calixtinus (Thế kỷ 12), hướng dẫn viên hành hương thời Trung cổ và được coi là cuốn sách du lịch đầu tiên được biết đến, thu thập một số tài liệu tham khảo về ẩm thực Galicia đó.
Nước dùng kiểu Galicia và thịt vai heo với ngọn củ cải (không có khoai tây, vì những thứ này đến từ Mỹ sau này) hẳn là những món ăn làm an lòng những người hành hương, cùng với món empanada phổ biến và một phần ngon của bánh kẹo truyền thống. Điều khá tò mò là vỏ sò biểu tượng Jacobean , thậm chí còn đại diện hơn hình chữ thập đỏ của chính Santiago (xuất hiện trên vỏ của những người đến từ Santiago), không có bằng chứng về việc liệu động vật thân mềm đó đã được ăn hay chỉ sử dụng phần đó.
Dấu ấn của biển là đáng chú ý, nhưng không chỉ bởi tất cả mọi thứ xuất hiện từ độ sâu của nó, tiết mục tuyệt vời của cá và động vật có vỏ, mà còn bởi những gì đã đến từ bờ bên kia của Đại Tây Dương trong suốt lịch sử: ngô, khoai tây và ớt, các sản phẩm có nguồn gốc từ lục địa mới Họ đã trồng trong vườn của họ và đun sôi trong chậu của họ.
Ớt Padrón ở Pepe Solla
“ Galicia là một trong số ít những nơi ở Tây Ban Nha còn lưu giữ một nền ẩm thực bản địa ”, Josep Pla đã viết vào giữa thế kỷ 20, nhưng - cần phải nói thêm rằng - cô ấy chưa bao giờ miễn nhiễm với những ảnh hưởng, và ai biết được nếu, bằng cách thực hiện một đức tính cần thiết, cô ấy đã cởi mở với mọi thứ đến từ những thứ khác địa điểm: đậu gà hoặc ớt bột họ đã được giới thiệu bởi maragatos; các dầu ô liu rượu vang từ miền nam, gạo đến từ các nước láng giềng Asturias ... duyên hải , trong đó cá chiếm ưu thế, và nội bộ , với chú lợn như một biểu tượng, mặc dù cả hai đều có chung niềm đam mê với khu vườn.
Ẩm thực Galicia, do sự đa dạng và phong phú của nó, có một thiên chức phổ quát rõ ràng, cho cả những gì nó nhận được và những gì nó cho đi. Nó không thể quên vai trò của người nhập cư đã góp phần mở rộng danh tiếng của ẩm thực Galicia ở phần còn lại của Tây Ban Nha và trên thế giới, và ở mức độ lớn hơn hoặc ít hơn, đã ảnh hưởng đến các nền ẩm thực khác. Bếp nước cũng là Galicia , có sự phong phú, một đặc quyền tự nhiên của khu vực, được phản ánh trong việc trồng trọt ồ ạt củ cải xanh, ngô và khoai tây, và làm cho kỹ thuật nấu ăn trở thành cơ sở của nó, với các nhượng bộ lễ hội cho các món nướng trong lò (empanada, thịt và bánh ngọt) và hầu như không có thức ăn chiên.
Để bảo vệ phòng đựng thức ăn này có năm O.D..: Trai Galicia; Hạt tiêu Herbón; pho mát của O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa và Arzúa-Ulloa . Ngoài ra, họ có Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (PGI) cho hạt dẻ từ Galicia, bánh từ Santiago, khoai tây từ Galicia, faba từ Lourenzá, củ cải xanh từ Galicia, bánh mì từ Cea , Thịt bê và lacón kiểu Galicia, mật ong và ớt Arnoia, Couto và Oímbra.
Và bánh mì Galicia, đừng bỏ lỡ chúng!
THỊ TRƯỜNG CUNG ỨNG (Châu Mỹ, s / n; Santiago de Compostela)
Nó là một trong những đẹp nhất ở Tây Ban Nha và tự hào về việc cung cấp một nguyên liệu thô tuyệt vời một. Trước khi băng qua các mái vòm, dân làng - những phụ nữ lớn tuổi đội khăn trùm đầu - cung cấp các sản phẩm của khu vườn của họ, theo mùa: hạt dẻ, đậu, củ cải xanh, khoai tây ... Bên trong, ngăn cách thành bốn gian đá tụ lại ở một sân trung tâm, người bán cá, người bán thịt, v.v.
BONILLA TRONG SIGHT (Barcelona, 43 tuổi; A Coruña)
Đây là quán cà phê tham khảo trong thành phố, không chỉ vì nó ngon Churros với sô cô la , mà còn cho phần khoai tây chiên , mà họ làm trong nhà máy của riêng họ. Bí mật của cả hai là chúng được làm bằng những nguyên liệu chất lượng và được chiên trong một loại dầu ô liu tốt mà luôn được giữ sạch sẽ, vì nó được thay đổi thường xuyên, vì nó phải như vậy. Lý tưởng để uống bia với khoai tây chiên như một món khai vị hoặc một món ăn nhẹ.
Khoai tây bonilla: hoàn hảo
AGRIFOOD DO EUME (Capela, 21 tuổi, bass; As Pontes; A Coruña)
Hiệp hội có mục tiêu là công bố rộng rãi các sản phẩm của khu vực Eume, trong số đó có có vảy (Patty), bọ ngựa từ As Pontes, pho mát nhỏ từ A Capela hoặc ngọn củ cải từ Monfero , vân vân. Họ có một số cửa hàng ở Galicia và một cổng bán hàng trực tuyến.
BALCONY MILLENARY (Tomás A. Alonso, 8 tuổi; Vigo)
Trên kệ của nó, các sản phẩm thực phẩm thủ công, không chỉ từ Galicia, mà từ khắp Tây Ban Nha. rượu vang và rượu mạnh . Họ cũng có một cửa hàng trực tuyến.
'Rượu mùi cà phê là một phát minh của người Galicia để tiêu diệt phần còn lại của bán đảo'
TIÊU (Valentín Viqueira, 28 tuổi; Vilagarcía de Arousa; Carril)
Ngao đóng hộp, vỏ dao cạo và sò huyết của nó nổi tiếng về chất lượng của các loài nhuyễn thể mà chúng chứa. Cũng là trai. Vỏ lon tròn không lẫn vào đâu được. Mở và nhìn thấy hai mảnh vỏ được sắp xếp hoàn hảo dường như là điều dành cho yêu tinh. Doanh nghiệp gia đình cũng đóng hộp cá (cá mòi) và bạch tuộc. Thông thường sản phẩm sẽ hết trước khi mùa giải bắt đầu Tiếp theo.
PROBATIN (Họa sĩ Joaquín Vaamonde, 2; A Coruña)
Không gian dành cho người sành ăn ngon, phong cách hiện đại, với một lựa chọn sản phẩm tuyệt vời , không chỉ Galicia. Charcuterie, pho mát, rượu vang ... Nó có một khu vực nếm thử.
Đừng bao giờ bỏ lỡ một trong những loại hải sản từ cửa sông
KHÔ (S. Pedro de Mezonzo, 3 tuổi; Santiago de Compostela)
Nó là một trong những cơ sở thực phẩm yêu thích của người dân Santiago . Thịt, chorizo, lacón, tất cả các loại pho mát Galicia, bảo quản, mứt ...
LÀM QUEIXO HOUSE (Roldan, 1; Betanzos; A Coruña)
Cửa hàng lâu đời ở thị trấn cổ Betanzos chuyên buôn bán Phô mai Galicia và từ các nguồn khác. Nó cũng cung cấp một số sản phẩm dành cho người sành ăn.
Xúc xích Galicia
CUCA MANDUCA (Phòng trưng bày Oliva, 2; Pontnticra)
Cửa hàng Coquettish gồm các sản phẩm dành cho người sành ăn được lựa chọn cả về chất lượng và thiết kế của chúng. Trong số những người khác, nó phân phối Sản phẩm của Petra Mora.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23 tuổi; A Coruña)
Cửa hàng hoành tráng với một hầm lớn . Khu nếm thử và nếm thử. Sản phẩm tuyệt vời của Galicia và từ các vĩ độ khác.
Phô mai ngon và rượu ngon hơn
ĐẾN CỬA HÀNG GIỎ HÀNG (Franco, 52 tuổi; Santiago de Compostela)
Trên con phố sầm uất nhất ở Santiago, cửa hàng hiện đại và đầy màu sắc này cung cấp tuyển chọn các sản phẩm tuyệt vời của Galicia: bảo tồn từ Ramón Franco, Lua liqueur de café́, loại rượu mùi tuyệt vời từ Viña Costeira; Xúc xích thịt lợn Celtic; Các loại mứt đậu nành; hạt dẻ trong xi-rô, vân vân. Ngoài ra còn có các loại bia thủ công của Galicia, chẳng hạn như San Amaro và Peregrina.
_ * Được xuất bản trong Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015, nó hiện đang được bán ở định dạng kỹ thuật số tại Zinio và Apple. _ Bạn cũng có thể tải ứng dụng dành cho Android và trên App Store hoàn toàn miễn phí và bắt đầu tìm hiểu bản đồ ẩm thực Tây Ban Nha.
*Bạn cũng có thể quan tâm ...
- Khảo sát: bạn thích sản phẩm Galicia nào hơn?
- Các món ăn khác của Galicia
- Chuyến đi săn hải sản ở Rías Altas
- Chuyến đi săn hải sản ở Rías Baixas
- Từ điển cơ bản để bảo vệ bản thân nếu bạn đi du lịch đến Galicia
- Tám cách để ăn bạch tuộc ở Galicia
- Các món ăn ở Galicia vào mùa hè
- Năm thứ để ăn ở Galicia (và chúng không phải là hải sản)
- Bạn biết mình là người Galicia khi ... - Cách sử dụng và phong tục ẩm thực của người Galicia