Nuno Mendes, đầu bếp du lịch
Ăn uống phải là một buổi biểu diễn. Hẳn là, nhất là hôm nay, hiện tại thắt lưng ngộp lịch và tháng năm đã quên hoa trên lầu tài. Đó là lý do tại sao ăn uống phải là một giấc mơ, một điệu nhảy, một hàng nghìn cảm xúc được ngụy trang thành sự hấp dẫn và được phục vụ trong những chiếc ly thổi. Nó nên là một vở opera, theo câu châm ngôn của Cecil B De Mille, "bắt đầu như một trận động đất và hoạt động theo cách của nó". Khi nói đến trái tim, nhiều hơn luôn là nhiều hơn.
Kinh nghiệm Khách du lịch Nó bắt đầu trong hiên của một cung điện (lối vào khách sạn Town Hall ở phía Đông của London thật tuyệt vời) đặt cược vào cái nhỏ nhất - cái mà thường là lớn nhất - và hữu cơ: gỗ, sáp, sự cần thiết và sự im lặng. Một chiếc bàn trống và sự khởi đầu của thực đơn khó quên: sò điệp với các loại thảo mộc từ bờ biển London với món Jousset 'Premier Rendez-vous' từ Loire.
Chúng tôi ăn và nói chuyện. Tại sao lại là khách du lịch, Nuno?
"Du khách là tôi. Tôi sinh ra và lớn lên ở Bồ Đào Nha và sau đó ở tuổi 19, tôi bắt đầu đi du lịch khắp thế giới và tìm hiểu về ẩm thực, cuộc sống và con người. Viajante cũng tượng trưng cho trải nghiệm mà chúng tôi mang lại ... Một cuộc hành trình thông qua các giác quan đưa khách của chúng tôi đến những ký ức về những nơi xa xôi, xa lạ ”.
Và tất nhiên đó là sự thật. Ăn là nhớ . Nhớ những địa điểm, hương vị, sắc thái và cảm xúc đã đánh dấu những trang trong cuộc đời chúng ta, những chuyến đi mà chúng ta không thể (không muốn) quên. Giống như cá vược với củ cải Nhật Bản và tokay yên tĩnh (Pince Kikelet) đi kèm với nó. Như món cá tuyết với hành tây, mùi tây và khoai tây dùng với một trong những loại rượu của đêm: Au Bon Ciimat 'Wild Boy' Chardonnay từ Santa Bárbara. Làm thế nào (dường như) mọi thứ đơn giản.
Mọi thứ dường như đơn giản làm sao
Nhiều thứ hoạt động tốt ở Viajante. Nhịp độ trong phòng, sự ấm áp, người sommelier xuất sắc, bàn tay của Nuno đi kèm với mỗi món ăn (bếp mở), sự hài hòa của những gì được ăn và uống, sự hòa quyện của hương vị; không bao giờ mệt mỏi, không mệt mỏi, không làm cho trải nghiệm trở nên mệt mỏi (một cảm giác, cảm giác mệt mỏi, có lẽ quá xuất hiện trong ẩm thực haute ngày nay). Hãy tiếp tục với những lời có. Vai trò tuyệt đối của biển (và vũ trụ của nó) trong mỗi món ăn. Các loại thảo mộc, cây cỏ và gia vị (thì là, ngò gai, thì là, rau dền ...) soi sáng từng viên ngọc. Sự tròn trịa. Kết cấu như một cuộc chinh phục ẩm thực (kết cấu như một cảm giác, phức tạp như vị giác, thị giác hoặc khứu giác). Thử thách "dễ dàng".
Đó không phải là một thử thách tồi (dễ, đẹp, chân thực). Chúng ta nói về tương lai, gia đình Viajante sẽ hướng tới đâu?
"Tôi hy vọng có thể đi du lịch một thời gian ... Hôm qua tôi đã thảo luận với một người bạn về khả năng biến Viajante thành một nhà hàng du mục (và sống đúng với tên gọi của nó). Ba năm ở một nơi trên thế giới, cung cấp những điều khác biệt những trải nghiệm lấy cảm hứng từ địa điểm, bầu không khí và sản phẩm địa phương nhưng vẫn đúng với bản chất của chúng tôi. Điều đó sẽ rất thú vị! "
Và mỉm cười. Và bạn hiểu rằng vẫn có những thứ đáng giá. Giống như chim bồ câu, nấm Chanterelle và hạt dẻ kết thúc bữa tiệc, như Grenache vẫn thì thầm trong ly: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. Giống như lật các trang sách, như một ổ bánh mì với bơ (nhân tiện, bánh mì ở Viajante thật tuyệt vời), mùi trái cây trong rượu, một thức uống palo cortado như một loại rượu khai vị, trò chuyện sau bữa ăn, món tráng miệng không cần vội vàng; như sự háo hức trước chuyến đi tiếp theo ...
Nếu tôi sống sót một bữa ăn từ năm cuối cấp, nó sẽ là thế này . Faulkner đã viết rằng một người không bao giờ lành lại từ quá khứ của anh ta.
Tôi ước.
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- 101 nhà hàng tốt nhất để ăn trước khi chết
- Tất cả Khăn trải bàn & Dao
Khách du lịch, niềm vui của người Anh