"Perrito sin perro", một trong những món ăn có trong 'Thực phẩm tương lai ngày nay'
Một chiếc bánh hamburger, thay vì thịt, có protein sâu ăn ; xúc xích không có “perrito”, với bánh mì xanh, làm từ tảo xoắn; taco chuột chũi có protein chính không phải là thịt lợn mà là cá rô. Đây là một số món ăn của tương lai mà anh ấy nấu ở hiện tại KHÔNG GIAN10 , phòng thí nghiệm thiết kế và nghiên cứu do IKEA hậu thuẫn với sứ mệnh tạo ra những cách sống tốt hơn, bền vững hơn.
“Trong 35 năm tới, chúng ta sẽ tiếp cận 10 tỷ người trên thế giới, và nhu cầu về thực phẩm của chúng ta sẽ tăng 70%; hôm nay chỉ chúng ta không có đủ nguồn lực để đáp ứng nhu cầu này với chế độ ăn mà chúng ta ăn ”, Họ câu từ nghiên cứu. Trên thực tế, báo cáo viên của Liên hợp quốc về Quyền được Lương thực, Olivier De Schutter đã cảnh báo rằng hệ thống sản xuất lương thực quốc tế hiện tại không bền vững, thậm chí không phải trong ngắn hạn.
Những lý do? Với cách ăn của chúng ta, tình trạng độc canh các loại ngũ cốc như ngô, đậu nành hoặc lúa mì đã tăng lên, dẫn đến mất đa dạng sinh học nông nghiệp, làm tăng tốc độ xói mòn đất. Hơn nữa, nhiều loại cây trồng này không được sử dụng để nuôi chúng ta, mà là chăn nuôi gia súc, một ngành công nghiệp tàn phá cho hành tinh. Như vậy, theo FAO, nó là nguyên nhân gây ra 18% lượng phát thải khí nhà kính, một tỷ lệ cao hơn so với giao thông vận tải.
Hơn nữa, nông nghiệp trên quy mô lớn, lạm dụng thuốc trừ sâu và phân bón , tội gây ô nhiễm nước ngọt, đại dương và ảnh hưởng tiêu cực đến tất cả các loại sinh vật trên cạn và biển, đặc biệt là tảo (cần thiết để cung cấp ôxy cho nước và nuôi động vật).
“Khi chúng ta phải đối mặt với thách thức rằng chúng ta sẽ cần sản xuất nhiều lương thực hơn trong một thời gian ngắn, chúng ta phải chấp nhận thực tế rằng cách chúng ta ăn và sản xuất lương thực ngày nay đang trở thành một vấn đề cho tất cả mọi người trên hành tinh ”, đồng ý trong SPACE10.
Một số thành phần của món 'bánh mì kẹp thịt'
Vì lý do này, các chuyên gia của họ đã dành ba năm qua để khám phá các thành phần thay thế, đổi mới công nghệ và các vùng lãnh thổ ẩm thực chưa được khám phá để bắt đầu tạo ra "tầm nhìn về đâu sẽ là thực phẩm bền vững và chuẩn bị tốt nhất cho tương lai ”, Họ nói với Traveller.es.
Kết quả đã được thử nghiệm trong nhà bếp của không gian của nó ở Copenhagen, nơi bất kỳ ai muốn có thể đến để thử những sáng tạo mới. Sau đó, nhiều người bắt đầu quan tâm đến công thức nấu ăn của "perrito sin perro" và các chế phẩm khác đã được đề cập, để sao chép chúng ở nhà.
Cuối cùng, những người chịu trách nhiệm về SPACE10 đã quyết định ra mắt cuốn sách Thực phẩm tương lai hôm nay , các món ăn có thể thay thế các nguồn protein không bền vững, chẳng hạn như thịt, bằng tảo, côn trùng và các thành phần khác có thể được sản xuất cách thân thiện với môi trường và rằng, theo những gì họ nói từ phòng thí nghiệm, "chúng rất ngon".
Nhưng chúng tôi nhấn mạnh: chính xác thì một chiếc xúc xích không có xúc xích và một chiếc bánh mì kẹp thịt có ... bọ sẽ như thế nào? Katrina Brindle, người viết quảng cáo và nhân viên quan hệ công chúng của công ty cho biết: “Chúng có hương vị tuyệt vời. “Rõ ràng là chúng rất khác so với các công thức chế biến từ thịt ban đầu của chúng, nhưng cả bánh mì kẹp thịt chó và bánh mì kẹp thịt bọ đều được thiết kế để chứa nhiều protein và ngon, chỉ theo cách hiệu quả hơn về tài nguyên và tốt hơn cho hành tinh của chúng ta. "
Trên thực tế, côn trùng rất bổ dưỡng: theo FAO, chúng chứa protein chất lượng cao, cũng như các vitamin và axit amin, với ưu điểm là chúng sinh sản, phát triển nhanh và dễ nuôi trong không gian nhỏ, ít ảnh hưởng đến môi trường.
Tagine không thịt là một sáng tạo khác của SPACE10
QUÀ TẶNG CHO TẤT CẢ ĐỐI TƯỢNG
Người sành ăn, người sành ăn, đầu bếp nghiệp dư… bất cứ ai, Brindle nói với chúng tôi, đều có thể chế biến những món ăn này, miễn là họ sẵn lòng vui chơi và khám phá và tất nhiên, quan tâm đến tính bền vững của thực phẩm.
“Một số đã được sản xuất kể từ khi SPACE10 ra đời và do đó đã được thử nghiệm và hoàn thiện theo thời gian. Những người khác dựa trên những gì đầu bếp và nhà thiết kế thực phẩm của chúng tôi, Simon Perez , coi việc quan trọng là phải làm thúc đẩy cuộc thảo luận về một cuộc sống tốt đẹp và bền vững hơn ”, Nói với Traveller.
Bây giờ, có thể dễ dàng giới thiệu những thành phần này ... đặc biệt trong phòng đựng thức ăn của chúng ta ở mức độ nào? Câu trả lời Brindle: "Chúng tôi không nghĩ rằng bất kỳ thành phần nào thực sự kỳ lạ, nhiều thực phẩm chủ yếu rất phổ biến trong các món ăn khác nhau trên thế giới ”, Họ trả lời từ phòng thí nghiệm.
“Chúng tôi chỉ biết rằng đây có thể không phải là một phần trong chế độ ăn kiêng của nhiều người ngày nay, nhưng chúng tôi hy vọng sẽ thách thức câu hỏi đó một cách vui vẻ. Chúng tôi khuyến khích mọi người thử vi tảo và các chất thay thế khác nhau, để trồng nấm của riêng bạn trên bã cà phê tái chế và thúc đẩy nhẹ các vùng thoải mái của họ hướng tới một tương lai tốt đẹp và bền vững hơn ”.
Trên thực tế, không chỉ là trở thành những đầu bếp đích thực của tương lai, có lẽ đó là đưa chúng tôi ra khỏi vùng an toàn của chúng tôi 'Sứ mệnh quan trọng nhất của cuốn sách này. PR xác nhận: “Chúng tôi tạo ra Future Food Today để truyền cảm hứng cho bản thân và những người khác tò mò về nấu ăn và thúc đẩy chúng tôi hành động thông qua các lựa chọn thực phẩm của mình.
Ông giải thích: “Cuối cùng, chúng tôi đã tạo ra cuốn sách này để thách thức nhận thức của chúng tôi về thực phẩm. “Mục tiêu của chúng tôi là khai thác sức mạnh to lớn của việc làm bẩn tay, cạo đáy nồi và cố gắng tự trồng các nguyên liệu của chúng tôi. Nhưng chúng tôi cũng hy vọng rằng cuốn sách này sẽ cho phép bắt đầu các cuộc trò chuyện về thực phẩm, dinh dưỡng, tính bền vững và cách chúng ta muốn sống bây giờ và trong tương lai ”.
Chuẩn bị những công thức này sẽ đưa bạn ra khỏi vùng an toàn của mình