Cà chua Limbo hoặc vườn địa đàng của hương vị
Từ lâu, chúng tôi đã hy vọng rằng các tác phẩm của Đường San Mateo hoàn thành. Chúng tôi rất ngạc nhiên khi nó mở ra Đồ khốn , nhưng kết thúc bữa tiệc vẫn diễn ra khó khăn. Chỉ vài tuần trước, vụ cá cược mới nhất của Grupo La Musa đã mở cửa ở ** tầng trệt của Bastardo Hostel . ** Limbo xuất hiện, một món nướng không quá thông thường nhưng điều đó đã hoàn toàn thuyết phục chúng tôi.
Chúng tôi mở cửa và chúng tôi đã thấy một không gian khác, với một mùi gần như gợi nhớ chúng ta về những quán nướng trong làng hơn một nhà hàng ở thủ đô. Chúng ta gặp ** Javier Brichetto, đầu bếp người Argentina đứng sau Limbo **.
Javier là người Argentina và đến Madrid gần như tình cờ cách đây một thập kỷ vì mở một tiệm kem . "Tôi có một công ty tư vấn ẩm thực và tôi đến để giúp một người bạn mọi thứ liên quan đến dòng kem. Trong một chuyến đi mà tôi thực hiện từ Argentina đến đây, công ty đã bị bán và người mua nó đã đề nghị tôi quản lý. một số nhà hàng mà anh ấy đã đến Madrid . Anh ấy viết cho tôi lời cầu hôn trên một chiếc khăn giấy, giống như một bản hợp đồng giữa mọi người. Và kể từ đó mười năm đã trôi qua ", người Argentina thích thú kể lại
Đối với Brichetto, điều tốt về Madrid là chưa bao giờ khiến bạn cảm thấy như đang ở ngoài đất nước của mình . "Tôi nghĩ rằng người Argentina và người Tây Ban Nha có mối liên hệ rất quan trọng. Buenos Aires và Madrid rất giống nhau. Tôi đã nhận thấy trong những năm gần đây e ẩm thực đã được quảng bá một cách đáng kinh ngạc, với một sự tiến hóa rất đáng chú ý ", anh ấy nói. Và đó là người Argentina này yêu Madrid, do đó anh ấy biết rất rõ thị hiếu của những người lang thang trên các con phố ở đó là gì. Và anh ta đã nhảy xuống vực.
Javier Brichetto, đầu bếp của Limbo
Mặc dù khai mạc vào giữa tháng 5, nhưng khái niệm này đã ủ hai năm. Không nghi ngờ gì nữa, dấu hiệu của nó là cái lò nướng lớn chạy ngang qua toàn bộ khu vực bếp . Lò có thiết kế đặc biệt, nó được sản xuất tại thị trấn Humanes và nó có kích thước đặc biệt.
Brichetto nghĩ rằng anh ta phải thực hiện một "lò xe tăng", giống như một toa tàu.
Bàn làm việc trong nhà bếp của Limbo
Hai góc của “lò bể” là hai vỉ nướng gà bằng củi sồi và than hoa, món ăn nổi tiếng của thực đơn. Ở trung tâm có một lò nướng cho bánh mì kẹp thịt, cà chua nướng, v.v.
Một phần của quá trình tạo ra khái niệm dựa trên việc tìm kiếm một địa điểm có không khí công nghiệp , với trần nhà cao. Rõ ràng là để đặt được cái lò đó, họ cần một không gian rất cụ thể. Brichetto nói: “Chúng tôi tìm thấy nơi này, dưới khách sạn, và chúng tôi nghĩ rằng nó thật tuyệt vì chủ đề ánh sáng chiếu vào suốt cả ngày và vì thiết kế thân mật này.
Và đó là không khí của một nhà hàng công nghiệp ở New York đang đi qua nuôi dưỡng bầu không khí vô tư của nó với một binh đoàn bồi bàn không có đồng phục, mỗi người đều có phong cách riêng. Bởi vì không có quy tắc; quy tắc duy nhất là lò nướng.
Sự hiện diện của vỉ nướng có mặt ngay cả trong các món ăn nguội của nó. Đề xuất một salmorejo làm từ cà chua nướng điều đó mang lại cho khẩu vị một kết thúc có hậu hun khói rất khác biệt, không phù hợp với những người theo chủ nghĩa thuần túy nhất và rất phù hợp cho những người trong chúng ta, những người thích phá vỡ các quy tắc.
Gà nướng than Limbo
Và nếu chúng ta nói về cái lò đó, chúng ta đã nghiêm túc rồi. Trong số những cái chính, ngôi sao là Gà nướng than với khoai tây churrería , mặc dù điều đáng chú ý là Burger bò nướng phô mai, chimichurri và bánh mì làng , chỉ đơn giản là ngoạn mục và với cảm giác tuyệt vời của một món nướng có hương vị như một món nướng.
Nếu bạn cũng đi cùng anh ta với cà chua nướng với mùi tây, Bạn đã có thể chờ đợi ngày tận thế khi ngồi xuống. Và nó cũng thêm vào thời trang của tráng miệng trong lọ thủy tinh. rời đi mà không thử bánh flan dulce de leche là một tội lỗi.
Burger bò nướng phô mai tan chảy Limbo
Điểm mạnh thứ hai chắc chắn là quán bia . Không gian bia là nơi hoàn hảo cho những ai không muốn ngồi ăn tối hoặc ăn uống, và muốn tìm một vài ly bia với bạn bè, a sau giờ làm việc bình thường hoặc chỉ là một cái gì đó nhanh chóng.
Họ có hơn 60 tài liệu tham khảo khác nhau về các loại bia từ khắp nơi trên thế giới và định dạng thanh thuần túy và đơn giản. Ngoài ra, họ có thể tự hào về việc có bia của riêng mình. Và không gian có tầng hai cũng được kích hoạt cho các sự kiện. Nó đá!
Nhà bếp của Limbo
TẠI SAO ĐI
Chúng tôi nhấn mạnh, bởi vì chúng tôi thích một món nướng có vị như nướng . Và điều này chúng tôi muốn nói rằng sự gọn gàng mà chúng hoạt động là điều quan trọng cần đề cập.
Phục hồi hương vị của một món nướng trong đó củi và than làm chủ, là một việc làm tốt. Nó gần giống như chơi poker với một ván bài thẳng trên flop. Ngoài ra, nó là một trang web mát mẻ, có rung cảm và tỏa ra năng lượng tích cực.
TÍNH NĂNG BỔ SUNG
Không nghi ngờ gì nữa, anh ấy Pica Pica không gian Đó là phần phụ cần thiết mà nhiều nhà hàng cần và rất ít nhà hàng biết cách tận dụng. Đó là một không gian nhanh hơn, một loại quán bar trên bãi biển, nơi bạn cũng có thể thưởng thức các loại bia của họ và nơi bạn có thể ăn chorizo từ León với pho mát chín hoặc với một số pa-tê do họ tự làm. Tất cả theo một cách thân mật và vô tư hơn và nơi mà nhân vật chính, không nghi ngờ gì nữa, là bia.
Pica Pica, không gian nhanh, ăn vặt và bia
Nhóm Limbo, cho nướng
Địa chỉ nhà: San Mateo, 3. Madrid (Dưới nhà nghỉ Bastardo) Xem bản đồ
Điện thoại: (liên hệ qua email) [email protected]
Lịch trình: Từ thứ Hai đến thứ Năm, từ 1 giờ chiều đến 1 giờ sáng; Thứ Sáu, từ 7:00 tối đến 2:00 sáng; Thứ Bảy từ 1 giờ chiều đến 2 giờ sáng; Chủ Nhật từ 1 giờ chiều đến 12 giờ đêm
Một nửa giá: 20 euro