Lá thư của hoa cúc
Chúng ta đang sống một khoảnh khắc ẩm thực thú vị. Một khoảnh khắc của những cái chết đáng buồn nhưng cũng có những luồng gió mới — Cuối cùng, trên bàn: các món ăn ở trung tâm, sự kết hợp của các khái niệm, sự gần gũi và thức ăn đường phố. Bàn không có khăn trải bàn, đĩa tròn (một lần nữa) và âm nhạc được tích hợp vào khái niệm về địa điểm, và đó là bởi vì kể chuyện đã đạt đến lĩnh vực kinh doanh nhà hàng: cho tôi ăn, nhưng cũng nói cho tôi điều gì đó. Đầu bếp nông dân, ẩm thực Andean, cocktail và bánh pizza thủ công thay thế bánh hamburger là thú vui có lỗi của người sành ăn. Trong trường hợp này, thiết kế của từng yếu tố có tầm quan trọng riêng, đã đến lúc truyền tải ý tưởng , để giao tiếp, để kết nối với thực khách ngoài hương vị và mùi của món ăn.
** Đã đến lúc quan tâm đặc biệt đến thiết kế của mặt bằng **, trải nghiệm ẩm thực và tất nhiên là yếu tố thiết yếu nhất của một nhà hàng, khung xương của nó. Tất nhiên, chúng tôi đã nói chuyện về thực đơn. Ley Tables của đầu bếp, thư giới thiệu của anh ấy —và thực tế là thực đơn là nơi tiếp xúc đầu tiên của khách với thế giới ẩm thực của đầu bếp. Nếu bạn không khiến chàng mê mẩn trong thực đơn thì chúng ta đã nhầm ...
Theo đầu bếp Quique Dacosta, người có thực đơn, được thiết kế dưới dạng sổ tay được tạo ra cùng với Javi Antoja, đã được trao Giải thưởng Ẩm thực Quốc gia, "không thể thiết lập các quy tắc độc đáo". "Một nhà hàng hải sản không giống một nhà hàng bít tết, càng không giống một tiệm bánh pizza, càng không giống một nhà hàng ẩm thực cao cấp, nhưng có một thứ mà tôi tin là cần thiết trong mọi thứ và đó là điều đó. phải cực kỳ trung thành với mô hình nhà hàng mà nó đại diện và bản sắc của nó " , Anh ta nói.
Thực đơn nhà hàng Atrio
NHỮNG ĐIỀU ĐÓ CÓ
Giữ cho nó đơn giản ngu ngốc. Mọi thứ không phải là tín hiệu đều là nhiễu. Một lá thư là một lá thư (không phải tiểu thuyết, không phải nhật ký, không phải là sách bản ngã dành cho đầu bếp đang làm nhiệm vụ) và chức năng của nó là làm cho đề nghị được biết đến ẩm thực của nhà hàng.
nguyên liệu hưu cơ. Gỗ (rất nhiều gỗ!), Giấy tái chế, dây, bìa cứng và kẹp. Bảng đen nơi thực đơn và các loại rượu đi kèm với hoa, phấn và các cụm từ truyền cảm hứng.
Đặt tên. Hãy cẩn thận với điểm này. Chúng tôi thích một cái tên sáng tạo cho một món ăn (tôi biết gì, "Truyện cười và ô liu, ít hoặc không có" của Mugaritz) nhưng nó khiến chúng tôi phát ngán rằng thực đơn là một 'thậm chí còn khó hơn' . Đó là một củ khoai tây là một củ khoai tây. Hay không.
Poncelet: sự hoàn hảo nằm trong các chi tiết
Sự hoàn hảo là ở các chi tiết. Hãy cho tôi biết nguồn gốc của món ăn đó, ai là nhà sản xuất (như trong thực đơn Askua), lịch sử của món pho mát đó (thực đơn Poncelet thật tuyệt vời) hoặc tại sao rượu vang đó lại là thứ cần thiết. Cho tôi biết ai và tại sao nói với tôi điều gì đó tôi không biết và tôi sẽ quay lại để biết thêm.
Thiết kế, nhiếp ảnh, minh họa và kiểu chữ. Nếu nấu ăn là công việc của một đầu bếp thì thiết kế là công việc của một nhà thiết kế. Không còn các chữ cái ở định dạng Word , đủ những người anh em họ với 'khái niệm Illustrator', đủ những bức ảnh chụp bằng camera iPhone. Những tác phẩm như của họa sĩ minh họa Rebeca Jiménez cho 'Đi bộ xuyên qua Ezcaray', hoặc những bức ảnh của Mikel Ponce đã tạo nên sức hút cho nó.
Công việc của Rebeca Jiménez cho Ezcaray
NHỮNG ĐIỀU KHÔNG
Dostoevsky. Tôi muốn ăn chứ không phải đọc Chiến tranh và Hòa bình. Không còn thẻ với một trăm (một trăm!) Món ăn . Những điều đơn giản, những điều có.
Cấm ăn VAT. Chúng tôi hiểu rằng việc tăng thuế VAT là một điều tồi tệ, nhưng chuyện này là chuyện này và chuyện khác là chuyện khác. Luật pháp (theo Facua) bắt buộc các chủ nhà hàng phải luôn báo cáo giá cuối cùng đầy đủ, bao gồm cả thuế.
Ngựa lớn, đi bộ hay không đi bộ? Chúng tôi nói không với những quân bài chiếm bàn của bạn và một phần của bàn tiếp theo. Chúng tôi cũng nói không với menu mini dạng danh thiếp. Tầng giữa phức tạp như thế nào?
Bản dịch bằng Google Translator. Tôi viết thư cho bạn, chủ nhà hàng thân yêu có sân hiên trên bờ biển. Dưới đây là một số ví dụ về những điều bạn không bao giờ nên làm:
- Cá đối đá: Cá đối đá tươi.
- Nhà đế: Dụng cụ đầu bếp.
- Coca Coca: Đuôi cocain.
- Octopus a la Gallega: Bạch tuộc đến Galicia.
Bạch tuộc khổng lồ hả?
Truyện tranh Sans. Chúng ta không cần phải giải thích điều này, phải không?
Không với Google Dịch