Vườn rau Tây Ban Nha 'gazpachera' nhất
Trong khi ở một số nơi trên thế giới như Maroc, Lebanon hoặc Malaysia nhiệt gặp nhiệt -với ớt cháy, trà cháy hoặc nước dùng sợi đốt-e n Tây Ban Nha mặt trời mùa hè dịu đi với một thìa . Xu hướng được phục vụ trong bát nhỏ, ly bắn, bát súp và từ từ nhấm nháp từng thìa, sảng khoái khẩu vị với nước dùng lạnh. Đó là cuộc cách mạng gazpacho.
Ai có thể nói rằng món súp nghèo nàn, cứu trợ nạn đói trong thời kỳ những kẻ chinh phạt, sẽ trở thành một đề xuất dành cho người sành ăn, được nghiên cứu và phân tích, sáng tạo lại đến từng milimet trong thế kỷ XXI?
Du hành qua vòm miệng đã bị lãng quên. Nhưng nếu chúng ta nếm một quả cà chua, chắc chắn bạn sẽ phải cắn vào lớp vỏ mịn màng và phần cùi của trái tim nên đưa chúng tôi đến Mỹ : từ mảnh đất màu mỡ đó đã hình thành cơ sở cho cái mà ngày nay được gọi là gazpacho. Quả cà chua đó, giống như hạt tiêu, đến đất liền của chúng tôi bằng thuyền, trong tủ của những công ty vận tải biển vào thế kỷ 16 qua cổng chính của sông Guadalquivir, lấp đầy các bàn tiệc quý tộc của triều đình Tây Ban Nha với 'thuyết kỳ lạ'.
Có lẽ vì thế mà khi nhắc đến món canh cà chua, tỏi, ớt ... chắc chắn chúng tôi sẽ lấy một vé khứ hồi đến Andalusia. 'Soup lạnh Tây ban nha' Nó là một thuật ngữ có nguồn gốc từ từ tiền La Mã 'caspa' có nghĩa là mảnh, mảnh. Một cái tên thích hợp cho một món ăn được làm từ gốc của thứ, với may mắn, đã được tìm thấy: tỏi, dầu, nước, muối, bánh mì cũ ...
Phát minh thuộc về người dân đồng quê, đầu óc suy nghĩ để giải tỏa cơn đói và cái nóng trong những ngày nắng của đồng ruộng . Thuật ngữ này không chỉ đề cập đến món súp lạnh mà chúng ta biết ngày nay mà còn đề cập đến những Manchego gazpachos mạnh mẽ và rất ngon , món ngon cho mùa đông.
Bắt đầu từ cơ sở rằng gazpacho là sự kết hợp hài hòa của nhiều thành phần khác nhau và công thức này liên quan nhiều đến ý tưởng về Tạo một cái 'salad lỏng' , nhà bếp mới đã nhìn thấy trong kính khả năng tái tạo tự do cho trí tưởng tượng và sự sáng tạo đến mức Nói về gazpachos ngày nay khiến chúng ta mơ thấy trái cây và rau quả theo mùa để uống một cách bình tĩnh.
Đây là cách anh ấy được sinh ra Cần tây táo , salmorejo cà chua vàng với mojama của Joaquín Felipe, gazpachos củ cải đường, ajoblanco của Dani García với nho và granita rượu vang đỏ, gazpacho tôm hùm của Ferrán Adrià – được El Bulli phát minh vào năm 1989-, gazpacho truyền thống do người Anh chế biến và chuyên gia truyền thông Jaime Oliver, kem salmorejo với pipirrana từ Carme Ruscalleda Và như vậy, một vân vân dài.
Cuộc cách mạng lạnh lùng muôn năm!
đừng bỏ lỡ cuốn sách 'Soup lạnh Tây ban nha' bởi Alberto Herráiz (ed. Akal)