Artie Bucco, đầu bếp đáng tin cậy của Tony Soprano
Có thật không, không có ý định nào khác trong lá thư này ngoài việc xây dựng . Cung cấp một chút ánh sáng trong thực phẩm này và rất nhiều thú vui (trên bàn). Thực ra chúng không hơn gì một số ít lời phàn nàn và chú thích sau hàng nghìn km phỏng vấn các đầu bếp và ăn trưa tại các nhà hàng lớn nhỏ, quán rượu và quán ăn nhỏ, quán bar và nhà ăn; từ sòng bạc xa hoa nhất đến quán bar nhẹ nhất trên bãi biển. Tất cả chúng là một phần của ngôi nhà của chúng tôi.
Nó nói Ungaretti cái đó "Cuộc sống, bạn ạ, là nghệ thuật của sự không tự chủ" Và đó chính xác là những gì chúng tôi nghĩ. Cuộc sống (và ẩm thực) cũng là chia sẻ, lý luận và mâu thuẫn. Đặt mọi thứ lên bàn (dự định chơi chữ) và nói mọi thứ to và rõ ràng . Cũng là những cái chúng tôi không thích.
"BẠN CHƯA HIỂU VỀ TẤM"
Tôi hiểu (và tôi chia sẻ, bằng mắt) khía cạnh sáng tạo của nấu ăn . Làm thế nào để không làm điều đó, nếu tôi đã theo đuổi sự tiên phong như một người đàn ông sở hữu trong suốt thập kỷ qua, gần như đến mức kiệt quệ (và cả đến mức chán nản nữa). Nhưng điều tôi không thể giải quyết là diễn ngôn phòng thủ của — một số— đầu bếp: “Bạn chưa hiểu công việc của tôi”.
Bàn trống? Đó là lỗi của công chúng, nó không đến nơi, nó không hiểu nó. Không phải rất tích cực đánh giá từ các nhà văn thực phẩm mập mạp? Họ là một đống chặt chẽ và nhỏ nhặt, bởi vì công việc của tôi là hoàn hảo. Thế giới không được chuẩn bị cho quá nhiều thiên tài bị hiểu lầm. Và như vậy.
Là cần thiết
SỰ TÍCH HỢP LÃI SUẤT
Một người đi đến một nhà hàng (tôi xin lỗi) để được phục vụ. Và thường đi kèm; và những thứ, những gì tôi cảm thấy như thế nào vào tối thứ Năm là tận hưởng cuộc trò chuyện của người bạn đồng hành của tôi , không phải những trận chiến của người đầu bếp làm nhiệm vụ. Đó là thời gian của tôi, bạn; chuyện gì xảy ra nếu, Tôi đã chọn để dành nó ở nhà của bạn vì bạn nấu ăn ngon , những gì tôi đã không chọn là sự gián đoạn liên tục trước mỗi khóa học trong thực đơn mười hoặc hai mươi món. Bạn không cần phải thì thầm với tôi về giấc mơ thời thơ ấu của bạn mà nó được hình thành, hoặc kể cho tôi nghe về những người nổi tiếng yêu mến bạn hoặc cốt truyện của cuốn sách bạn đang nghĩ đến việc xuất bản.
TÔI, TÔI, TÔI VÀ TÔI
Đây không phải là trường hợp cách đây không lâu. Người đầu bếp là (và theo quan điểm khiêm tốn của tôi) nghề của một người thợ thủ công tận tâm với dịch vụ đẹp nhất trên thế giới: làm cho người khác hài lòng. Với nhà bếp của bạn, đó là nhân vật chính. Và người nấu ăn? Đơn giản chỉ là bàn tay (và trái tim) đằng sau cái đĩa, không cần thiết phải biết thêm.
Đã có nhiều đầu bếp ngôi sao hơn các đầu bếp bình thường, tiêu đề Thế giới ngày nay, trong một trong những trò đùa tuyệt vời của anh ấy được ngụy trang dưới dạng tin tức. Không thể giải thích nó tốt hơn: tình huống này đã biến các nhà hàng bình thường sang trọng dành riêng cho giới tinh hoa . "Những nơi do một gia đình điều hành, với một đầu bếp không xuất hiện trên TV, người cung cấp mọi thứ mà không cần cấu trúc và giá cả hợp lý ... chúng tôi đang nói về một thứ gì đó rất độc quyền và chỉ dành cho những người yêu thích món ăn".
CON HEO APRON
Một trong những điều tốt đẹp của cuộc cách mạng ẩm thực này là nỗi ám ảnh về vấn đề vệ sinh của nhiều đầu bếp tham gia vào nó. Nhà bếp của (những gì tôi biết) Mugaritz hoặc Echaurren họ trông giống như hiệu thuốc về sự sạch sẽ mà họ hít thở ; và điều đó làm cho tinh thần của chúng tôi vui vẻ và vứt bỏ chúng tôi cho niềm vui mà không cần đo lường.
Woody Allen nói rằng "tình dục chỉ tốt khi nó bẩn" —Và tôi không thể đồng ý hơn; nhưng điều này, bạn bè nấu ăn, không áp dụng cho nghề nghiệp danh dự của bạn: thật không dễ chịu khi nhìn thấy những căn bếp bị nhiễm bệnh , tạp dề bị ăn mòn và bẩn thỉu, móng tay hàng thế kỷ, mái tóc bết dầu hoặc mùi thơm đáng ngờ của pho mát Pháp vượt quá mắt cá chân của bạn, và tôi không thấy có xe bán pho mát nào gần đó. Và tôi không đáng để bào chữa rằng "Tôi sống trong nhà bếp" , hãy nhìn xem (nếu không) chiếc huy hiệu Dabiz của anh ấy luôn mặc sạch như thế nào.
Các bạn ơi, thật không dễ chịu khi thấy những gian bếp bị nhiễm bệnh
CHEF RUNNER?
Phục vụ điểm cuối cùng này như một lời xin lỗi và xả: tôi yêu bạn rất nhiều . Và đó là cú đá cuối cùng này liên quan (nhiều) đến sự ghen tị điên cuồng hơn là với bất kỳ lời phàn nàn nào: chúng tôi muốn đầu bếp béo! Những người đầu bếp với cái bụng bự, luôn sẵn sàng đưa tay cho món bánh croquette cuối cùng đó ... Tôi không biết nữa, một chút boozy, một chút náo nhiệt và một chút Gérard Depardieu ; Điều không công bằng (không phải vậy!) là anh ấy nhận thấy rằng anh ấy dành cả ngày được bao quanh bởi nấm cục và Comté chạy marathon trong vòng chưa đầy ba giờ, giống như một con chó săn biếng ăn. Thật không vui khi thấy đầu bếp mà bạn ngưỡng mộ dậy lúc 6 giờ sáng. để chạy mười lăm km trong mát, trong khi bạn nuốt bánh mì nướng với giăm bông (và có thể là một chiếc bánh nướng nhỏ).
Đừng bao giờ tin tưởng một đầu bếp người Ý gầy gò , đặt tên cho cuốn sách cần thiết của anh ấy Massimo Bottura . Và chết tiệt, một chút đúng nếu bạn có, không hoặc những gì.
Tái bút: Đúng là chúng tôi đã nói chuyện, trong Mantel & Cuchillo, về những thứ chúng tôi ghét ở một nhà hàng. Hôm nay chúng tôi muốn trực tiếp hơn, không có ý định xúc phạm (tôi nhấn mạnh), chỉ để mở ra một cuộc tranh luận lành mạnh. Đối với tất cả những điều này, Điều gì khiến bạn bận tâm về khách hàng, bạn bè đầu bếp?
Bạn phải hơn Depardieu một chút
Theo @nothingimporta
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Thư cho bạn, đầu bếp trẻ
- Những điều chúng tôi ghét ở một nhà hàng
- Giải mã bong bóng ẩm thực
- Hiện tượng youtuber xâm chiếm ẩm thực - Ẩm thực của thế hệ Millennials
- Các món ăn bị ăn cắp nhiều nhất trên hành tinh ẩm thực - 51 món ăn ngon nhất ở Tây Ban Nha
- 101 nhà hàng bạn phải ăn trước khi chết
- Condé Nast Traveler Spain trên YouTube
- Tất cả các bài báo của Jesús Terrés
- Khăn trải bàn và dao