Học sinh có năng khiếu.
Chuyện một người Ấn Độ tìm thấy đạo sư của mình ở Tây Ban Nha nghe có vẻ giống một câu chuyện ngược. Điều đầu tiên là một đầu bếp và Ferrán Adrià thứ hai, đã bắt đầu có ý nghĩa . Nhưng nếu trên hết, người đệ tử cuối cùng đến Bangkok cố gắng mang đến cho ẩm thực Ấn Độ một sự thay đổi, thì sự kết hợp của các yếu tố đủ xa xỉ để khơi dậy sự tò mò của bất kỳ ai. Vì lý do đó, gần đây tôi đã thuyết phục được một người bạn tốt và chúng tôi đến nhà hàng Gaggan, nằm khuất trong một con phố yên tĩnh ở trung tâm Bangkok.
Trước khi gặp Adriá, đầu bếp Gaggan Arnand đã từng làm việc trong các nhà hàng thành công ở Bangkok. Nhưng tám tuần mà anh ấy dành vào đầu năm ngoái để học tại trường của Ferrán ở Manresa (Quỹ Alicia) đã thay đổi hoàn toàn cách hiểu về nấu ăn và khơi dậy ở người dân quê ở Calcutta này mong muốn thử nghiệm và thay đổi trật tự của những gì đã được thiết lập. "Ferrán là guru của tôi, ông ấy đã dạy tôi suy nghĩ" Anh chàng to con với cặp kính cận và khí chất của một cậu bé nghịch ngợm nói với tôi bằng một nụ cười. Gương mặt anh sáng lên khi kể về lần gặp đầu tiên với giáo viên: “Ngay khi nhìn thấy tôi trong bếp, Ferrán bước nhanh về phía tôi và hỏi tôi:“ Người Ấn Độ à? ”, Anh ấy nói. "Tôi đã nói với anh ấy có và anh ấy mỉm cười khi gật đầu."
Vườn nhà hàng Gaggan
Arnand là người châu Á thứ hai và người Ấn Độ đầu tiên trải qua nền tảng của El Bulli , và Adriá có lẽ đã nhận thức được từ cuộc gặp gỡ đầu tiên đó về khả năng áp dụng khái niệm của mình vào một nền ẩm thực đa dạng và lâu đời như Ấn Độ có thể có. Và anh ấy đã không sai. Mười món ăn tạo nên thực đơn nếm thử là một chuỗi các hương vị và cảm giác kích thích năm giác quan, đôi khi đồng thời.
Vụ nổ sữa chua mở màn cuộc diễu hành mang đến sự tươi mới và hương vị đặt nền móng cho những gì đang chờ đợi chúng ta, a ẩm thực đương đại với hương vị Ấn Độ . Trong số những món khác, sẽ có mojito en palo, masala ngao và gà tikka với bọt tương ớt. Trong số các món yêu thích của tôi, lá hàu, một loại cây mọc ven biển ở Nam Ấn Độ (và thực sự có mùi vị giống như hàu) hoặc món trứng được nấu ở nhiệt độ 55⁰ trong nhiều giờ với nấm cà ri. Đó là chưa kể đến những gói hạnh nhân bằng nhựa, được làm bằng một loại vật liệu có thể ăn được sẽ tan chảy trong miệng của bạn. Hoặc thịt lợn Iberia với nước sốt vindaloo, sự tôn vinh đặc biệt của ông ấy đối với ẩm thực của chúng ta, trong một món ăn mà khi mở nắp ra, bao trùm thực khách trong một đám khói gỗ đàn hương.
Bàn của chúng tôi được ngăn cách với nhà bếp bằng một tấm kính , qua đó chúng ta có thể thấy được chi tiết và công sức đi trước mỗi món ăn. Đây là một buổi trình diễn ẩm thực, trong đó đầu bếp và nhóm của anh ấy di chuyển giữa các bồn tắm lớn chứa nước, bình nitơ lỏng và bình ngưng tụ.
Nhà bếp của Gaggan lộ ra ngoài
Tuy nhiên, Thành công lớn của Gaggan không hoàn toàn bị quyến rũ bởi những bài hát hú hồn của ẩm thực phân tử và sự giải cấu trúc quá mức của nó. “Tôi không ủng hộ việc lạm dụng kỹ thuật và biến một quả cà ri thành một quả bóng xốp. Tôi thích coi những gì tôi làm là nấu ăn theo tiến bộ của Ấn Độ, ”anh giải thích. Và sự thật là không Cả chủ của nó và nhà hàng đều không phải chịu sự hợm hĩnh điển hình của kiểu cơ sở này.
Nhà hàng nằm ở một ngôi nhà thuộc địa bằng gỗ màu trắng , với lối trang trí hiện đại và đơn giản, một lần nữa khác với đường nét truyền thống của các nhà hàng Ấn Độ. Đánh giá bởi các cặp vợ chồng trẻ người Thái Lan, người nước ngoài và người Ấn Độ đã lấp đầy bàn của họ vào tối thứ Hai, khái niệm của họ đã chiến thắng.
"Tôi không khao khát trở thành El Bulli" anh ấy nói với tôi vào cuối bữa ăn tối. "Bulli chỉ có một". Có thể. Nhưng tôi chắc chắn rằng Ferrán sẽ hoàn toàn hài lòng với cậu học trò xuất sắc của mình, cũng như suy nghĩ, như ông luôn nhớ, ông dạy nấu ăn vui vẻ với niềm đam mê vượt ra ngoài biên giới.
Ngôi nhà thuộc địa nơi có nhà hàng Gaggan