Đã đến lúc cho các quán bar
hãy nói về những điều đó 'quán bar ông già' Elvira Lindo đã viết rất hay: “Đúng vậy, những quán bar có quầy bar bằng đá cẩm thạch hoặc kẽm, nơi bạn có thể có một vài đồ uống với một mức giá hợp lý. những người phục vụ mặc áo sơ mi trắng ném que và kiểu tóc sọc và một số bánh mì kẹp mực ăn faut ”.
Tại một số thời điểm trong cuộc gọi ngớ ngẩn này hiện đại phần tốt của hipster động vật hoang dã ông lý tưởng hóa chúng như một ngôi đền thiêng của những gì (được cho là) tuyệt vời. Những người hiện đại đang săn lùng một làn sóng lớn hơn trong cuộc tìm kiếm vô độ của họ cho những bức tranh đẹp như tranh vẽ (những bức tường với lịch nhờn và ảnh của những người đấu bò, cầu thủ bóng đá và văn hóa dân gian), hoặc những gì tôi nghĩ còn tệ hơn: bản sắc qua nỗi nhớ.
Đây là những gì Palentino mới trông như thế nào
Có một chiếc áo sơ mi của Palentino để vẽ ra điều vô lý này: “Ý tưởng đằng sau Palentino là để tôn vinh“ Chủ nghĩa văn hóa ”, đối với chúng tôi có nghĩa là sự sùng bái của những hạt giống”.
Trường hợp của Palentino mới là mô hình: vào ngày 15 tháng 3, Loli và những đứa trẻ của Casto họ đóng cửa dứt khoát El Palentino sau đó mở lại một năm sau khi đóng cửa đến Martin Presumed và Narciso Bermejo với trọng tâm rõ ràng: “một lời khen ngợi hàng ngày”. Đó chính xác là những gì một quầy bar nên có, phải không?
Tây Ban Nha, nhân tiện, là quốc gia trên thế giới có số lượng quán bar trên mỗi cư dân cao nhất, 175, lên đến tổng số 260.000 cơ sở.
Thanh là một biểu tượng, bản sắc của một thị trấn (của chúng ta) được trao cho quán bar và cà phê lúc mười một giờ; nhân tiện, cùng một quốc gia, đó là quê hương của một số đầu bếp (và nhà hàng) giỏi nhất trên thế giới và điều đó khiến lá cờ của người tiên phong về ẩm thực.
Vậy thì làm sao có thể xảy ra quá nhiều bất bình đẳng về tiêu chuẩn giữa quán bar lâu đời và bất kỳ quán rượu mới nào ? Cà phê rang, khăn ăn, đĩa quá nóng và những tấm thẻ nhiều lớp với bốn đĩa thông thường.
Nghĩ như nhau Begoña Rodrigo, chủ sở hữu của La Salita , “Cũng giống như chúng tôi đã làm với việc dân chủ hóa ẩm thực haute đã đến với rất nhiều nhà hàng nhỏ, bây giờ là lúc để làm công việc với các thanh và hồi sinh chúng : cố gắng tạo ra những nơi mà bạn có thể ăn hàng ngày một cách đáng nể với giá vé trung bình là 20 euro.
Vì Javi Estévez, đầu bếp tại La Tasquería và chủ sở hữu của quán bar mới mà chúng tôi rất thích có tên là John Barrita (nhân tiện, đã chuyển đến Mercado de San Miguel vài tháng trước): “đúng là Cả đời không ai 'đụng' đến khái niệm quán bar, rằng họ nên thực hiện các bước đối với các định dạng loại hơn , ít tiếng ồn hơn nhiều, trang trí hấp dẫn hơn và ít nhất là một ly cà phê đúng điệu ”.
Đối với Estévez, chìa khóa là cung cấp cho các bước hướng tới tính phi chính thức (để thu hút khán giả trẻ hơn) và giảm chi phí để tiếp tục duy trì mức vé trung bình thấp: đồ nội thất, khăn trải bàn hoặc dao kéo ...
Đã có nhiều thử nghiệm của các đầu bếp 'hàng đầu' thử nghiệm văn hóa quán bar: chính John Barrita, Viva Madrid của Diego Cabrera hay Come & Calla của Alejandro Platero, trong đó được bổ sung các dự án xuyên suốt như Bar La Esperanza, Entrepanes Díaz hay sự trở lại tuyệt vời của cà phê thương mại .
alex perez albuquerque , một thành viên của Café, cho chúng tôi biết một số manh mối về những gì sắp xảy ra: “Tôi nghĩ đó là một thay đổi thế hệ , nhiều cơ sở như Café Comercial phải mở rộng cung cấp và làm cho chúng hấp dẫn hơn đối với công chúng hiện tại để thu lợi nhuận, nhưng không thay đổi hướng đi của họ: chúng ta thấy nó ở các quán café ở Paris hoặc trong các cơ sở thần thoại ở London và New York . Mọi người đều muốn ngồi ở Café Comercial trong một môi trường được cải tạo, họ cũng muốn có một pincho de tortilla; thanh tiếp theo? với một cuộn hiện tại nhưng với bản sắc và sản phẩm của tất cả cuộc sống ”.
Ăn và uống với gia đình - nó chỉ có thể trở nên tốt đẹp.
Tôi có cảm giác rằng chúng tôi đã bắt đầu ngôi nhà từ mái nhà . Tôi đang nghĩ đến Madrid, nơi có 18.109 quán bar (đặc biệt là ở quận Centro), rất nhiều trong số đó, nhân tiện, đã được chuyển vào tay của Công dân Trung Quốc trong cuộc khủng hoảng gạch nhưng giữ từng inch của những gì trước đây Pepe's Bar ; và thực tế là ngoại trừ những trường hợp ngoại lệ tuyệt vời — còn có và rất nhiều: ** Ardosa, Sylkar, la Catapa, Casa Revuelta hoặc El Boquerón ** - mức độ ẩm thực mà tất cả chúng ta đều biết là 'quán bar thông thường' là ít nhất đáng báo động.
Chúng tôi đã cố gắng xây dựng một tầng lớp trung lưu và thượng lưu đặc biệt (nhà hàng tuyệt vời và hình thức bình dân) nhưng chúng tôi vẫn tiếp tục đánh giá thấp cà phê và nắp mỗi ngày.
Có lẽ đã đến lúc làm điều đó, bởi vì ít nhất tôi đã hiểu rõ: Chỉ cần chúng ta còn song sắt, thì sẽ còn hy vọng.
Ardosa