Cho đến năm hoặc sáu năm trước, pho mát là đó, pho mát . Không có quan niệm hay triết lý nào hơn những quan niệm về một loại thực phẩm mà chúng ta đã quá quen thuộc. Ở Madrid, mọi thứ bắt đầu thay đổi khi cửa hàng phô mai chuyên biệt xuất hiện, Quesería Cultivo . Ngạc nhiên và tò mò, khách hàng đến gần quầy của anh ấy và háo hức muốn thử đồ trang sức từ các nhà sản xuất Tây Ban Nha đã vượt ra khỏi tầm ngắm của các bề mặt lớn và rằng họ đã phát hiện ra một tính xác thực bị mất. Kể từ đó, một cuộc tranh luận giữa nguồn gốc và người tiêu dùng cuối cùng bắt đầu diễn ra, vì vậy cần phải học cách trân trọng những thứ được coi là đương nhiên.
Clara Díez, chủ sở hữu của Formaje.
Clara Diez và Adrian Pellejo , hai trong số các đối tác và thành viên của nhóm quản lý của Quesería Cultivo, họ ra mắt với một dự án mới có không gian vật lý tôn tạo Plaza de Chamberí, 9 dưới tên Formaje , một từ có nguồn gốc từ Castilian, hiện không được sử dụng, dùng để chỉ khuôn được sử dụng để tạo hình pho mát. "Chúng tôi cần khám phá các nền tảng mới, một cách hiểu mới về pho mát ", Díez giải thích về cách thức mà Formaje sẽ là cơ sở hoạt động của nó, không chỉ là một không gian để bán cho công chúng –và sắp tới là một cửa hàng trực tuyến–, mà còn là một một nơi để truyền đạt nó, để tạo ra kinh nghiệm và liên kết với nhiều lĩnh vực khác.
Quầy hấp dẫn của cửa hàng, ở Plaza de Chamberí.
"Chúng tôi dành riêng cho pho mát nhưng điều thúc đẩy chúng tôi là triết lý làm việc, đó là điều chúng tôi muốn nói với bạn. Trong những năm gần đây, tôi đã tiếp xúc với những người thuộc các lĩnh vực khác nhau, những người có cùng cách hiểu về nó và không gian này sẽ là nơi họ có thể được chia sẻ , cho dù trong các cuộc phỏng vấn, nếm thử hay podcast ... ", anh ấy tiếp tục. Đó cũng là lý do tại sao đã được liên kết với Bastida Studio để thiết kế đồng phục của họ và với Cobalt Studio để thiết kế cửa hàng , trong đó các yếu tố tự nhiên như gỗ hoặc đá nổi bật.
Đúng trước khi trọng tâm công việc của anh ấy là hàng thủ công quốc gia Bây giờ họ tiến thêm một bước nữa. "Chúng tôi có cảm giác rằng từ 'craft' không còn giá trị như trước nữa và rằng ngay cả các nghệ nhân cũng phải chấp nhận bản thân trong thuật ngữ này để coi trọng loại pho mát của họ ". Đối với Clara và Adrián, lĩnh vực mà họ đặt hết tâm huyết đã phát triển nhưng cũng cần tự kiểm điểm một chút.
Mặt tiền cửa hàng Formaje.
"Khi chúng tôi bắt đầu vào năm 2014, đã đến lúc coi trọng điều khoản đó, nhưng thị trường và xã hội phát triển rất nhanh và chúng tôi tin rằng chúng tôi đang ở thời điểm mà việc xác định mình là 'thợ thủ công' không còn đủ nữa ", anh ấy tiếp tục." Giờ đây, có nhiều nền tảng hơn để bạn có thể có được một sản phẩm tốt, những bề mặt lớn đã có sẵn – và trước đây họ đã bỏ qua– một số loại pho mát rất thú vị ", anh ấy tuyên bố. Đó là lý do tại sao họ đã để mắt đến đặt cược vào những những nhà sản xuất không dựa hoàn toàn vào "hàng thủ công" . "Họ có và họ có nhưng chúng tôi sẽ tập trung nhiều hơn vào sự xuất sắc: Người sản xuất làm gì để đạt được điều đó? Làm thế nào để họ thêm giá trị? Cho dù với nguyên liệu thô của nó, sự chăm sóc của động vật của nó, sự đóng góp cho lãnh thổ của nó hoặc cách mà nó thể hiện những điểm kỳ dị của môi trường của nó ”, anh kể lại.
Các loại pho mát Formaje tuyệt vời.
Các loại pho mát được tìm thấy ở Formaje là tự nhiên và được làm bằng vi khuẩn của riêng chúng , không giống như nhiều nhà sản xuất khác sử dụng chất lên men đông khô có thể mua được. Ông nói với chúng tôi: “Điều này không làm họ trở nên ít nghệ nhân hơn, nhưng nó làm san bằng giá trị gia tăng hoặc tính độc đáo mà họ có thể có, ngăn cản tính chất nguyên sinh của lãnh thổ mà họ được sản xuất ra,” ông nói với chúng tôi. Ngoài ra, hầu hết các nhà sản xuất mà họ làm việc đều có sở hữu gia súc và động vật ăn cỏ.
Vì vậy, họ đặt cược vào một Ossau Iraty tuyệt vời, được thực hiện bởi hai anh em ở Xứ Basque với số lượng sản xuất hạn chế . Clara cho biết: "Họ không quen với việc xuất khẩu hay làm các lô hàng. Đó là một nhà máy pho mát miền núi bán mọi thứ cho người dân trong thị trấn, hạn ngạch rất kín nên chúng tôi có thể có được nó là một điều xa xỉ." . MỘT TRONG HAI một Mare Nostrum rất tinh tế, được làm ở vùng núi Seville . "Đây là một trong những dự án mà giá trị gia tăng cho sản phẩm của họ giống với những gì họ làm ở những nơi khác ở châu Âu. Họ bán nó cao hơn giá pho mát cùng loại ở Tây Ban Nha, nhưng đó là nỗ lực của anh ấy. để cho mọi người thấy rằng những gì họ sẽ ăn là một cái gì đó rất đặc biệt, được làm bằng sữa và gia súc rất đặc biệt ", anh ấy tiếp tục trong khi cho chúng tôi xem một trong những món yêu thích của anh ấy: Queixo do País, làm ở Palas de Rei, ở Lugo . "Đó là một loại pho mát rất đơn giản, họ không sử dụng chất lên men: chỉ cần sữa, men dịch vị và muối". Một công thức Galicia truyền thống, đơn giản và tự làm.
Địa chỉ nhà: Plaza de Chamberí, 6, Madrid Xem bản đồ
Điện thoại: +34919209073
Lịch trình: Từ thứ Hai đến thứ Sáu, từ 10:00 sáng đến 3:00 chiều và từ 5:00 chiều đến 9:00 tối; Thứ Bảy từ 10:00 sáng đến 3:00 chiều