Chúng tôi minh oan cho món cá tuyết chiên Madrid bị lãng quên
Madrid chưa bao giờ là Madrid mà không có cá tuyết thêu trên hàng may mặc của nó . Trong nhiều thế kỷ, nó đã là một trong những người con yêu thích của thành phố lớn, được đánh giá cao bởi Grandees của Tây Ban Nha và những người biết cách đối phó với nạn đói và khẩu phần ăn sau Nội chiến. Và nó vẫn là né tránh có những lá phổi của thời hiện đại , một thời đại giác quan mới đã nhất quyết chôn cá thành phố không biển và mất dấu vĩnh viễn. Madrid cũng đã cập bến con tàu tại bến của một vùng biển mới, vùng biển mù mịt . Tất nhiên, trong khi một số ăn bao, Tapa cá tuyết dành riêng cho những người biết cách thưởng thức Madrid.
MỘT BÌA CÓ LỊCH SỬ
Ở Tây Ban Nha, chúng tôi luôn có một số vị vua rất tốt, thất thường và có vị giác, khứu giác và xúc giác tốt đối với ẩm thực. Ví dụ, Carlos V yêu cầu gửi hàu từ Laredo (mà anh ấy yêu thích) đến Yuste . Và vì vậy họ đã làm được, nhờ vào một hệ thống bưu chính rất phức tạp vào thời điểm đó. Một điều gì đó rất kỳ lạ đã xảy ra với cá tuyết ở Madrid, theo những gì Miguel Ángel Almodóvar nói với chúng tôi, tác giả của đói ở tây ban nha ngoài ra, là người quảng bá và bảo vệ tuyệt vời cho nền ẩm thực của chúng ta.
Almodóvar nói với chúng ta rằng Felipe II là người quyết định điều đó Tây Ban Nha dẫn đầu cuộc cải cách vào thế kỷ 16 , xuất hiện những ngày kiêng thịt và chọn cá là lựa chọn trước mắt. “Tây Ban Nha là một quốc gia có nhiều núi và không thể vận chuyển cá tươi. Cá tuyết là lựa chọn cho sự biến mất của con cá voi, vốn đã cạn kiệt vì bị thanh lý. Bằng cách làm khô cá tuyết và ướp muối, họ thu được một sản phẩm có thể hoạt động trong nhiều năm và được vận chuyển ", hóa đơn.
Cá tuyết, lịch sử ẩm thực Tây Ban Nha
Cá tuyết được coi là một sản phẩm bắt buộc để duy trì việc kiêng thịt đã chiếm gần nửa năm . điều đó tạo ra vô số công thức nấu ăn (hầu như luôn luôn ở trong nhà) với cá tuyết, một sản phẩm đang dần trở thành mốt. Do đó, các loại hầm hoặc băm tránh xa những công thức nấu ăn ven biển như vậy như vizcaína hoặc pil pil.
Khi đến thế kỷ 19, cá tuyết đã được coi là địa phương đối với Madrid như là nữ thần Cibeles và bắt đầu được bán trong các cửa hàng tạp hóa và thuộc địa dưới dạng các tờ rất lớn. “Họ tự cắt bằng những vùng nước cắt khổng lồ được gọi là bacaladeras và đó là lý do tại sao những chiếc máy đầu tiên thông qua thẻ tín dụng được gọi là bacaladeras, vì chúng giống với những chiếc kéo này ", Almodóvar giải thích, khi nhớ lại mùi tỏa ra từ các cửa hàng tạp hóa, vốn đã là một phần trong trí nhớ giác quan của chúng ta và chúng tôi ngay lập tức liên kết với Madrid.
VỚI CÔNG VIỆC 'CHÚNG TÔI CÓ TOPAO'
Trong một phần ba cuối của thế kỷ 19, chúng bắt đầu trở thành mốt ở Seville "the pavias" (trước khi cá tuyết được nướng hake) trùng với ngày khai trương ở Madrid của nhà trang trại , nơi họ bắt đầu được phục vụ những người lính nhỏ nổi tiếng của Pavia , không ngừng là một miếng cá tuyết chiên giòn . Ớt chuông xuất hiện như một người bạn đồng hành với cá tuyết, rất rẻ và hợp túi tiền vào thời điểm khi dưa chua là ánh sáng của các quán rượu.
Đó là các quán rượu phổ biến cá tuyết ở Madrid , có được hầu hết trong Đường León (vùng lân cận Las Letras) đó là nơi những người đánh cá đã ở. Casa Labra được thành lập vào năm 1860 với ý tưởng cá tuyết là một loại thực phẩm phổ biến, dành cho tất cả mọi người . Cá tuyết bắt đầu được phủ bột và trở thành món tapas rất trung tâm của Madrid. trong một thời gian rất ngắn Cá tuyết Labra bắt đầu lan sang các quán rượu khác với ít nhiều thành công, mặc dù không có cái nào đạt được thành công như Labra. Người lính đến từ Pavia là một ngụm cá tuyết tinh tế, bên ngoài giòn , ngon ngọt bên trong và hương vị, rất nhiều hương vị.
Sau Nội chiến, các tầng lớp bình dân đã biến cá tuyết trở thành một loại thực phẩm được đánh giá cao do giá thành rẻ. “Những người thợ xây đang xây dựng lại đất nước đã biến những lát cá tuyết thành một bữa ăn thiết yếu. Và không chỉ cá tuyết, mà còn Bít tết kiểu Nga hoặc bánh mì nướng mặn kiểu Pháp từ quán rượu Antonio Sánchez ”, Almodóvar giải thích, nhấn mạnh vai trò quyết định của cá tuyết đối với một đất nước bị tàn phá đang tìm cách phục hồi kinh tế.
Tapas từ Casa Labra
VUI LÒNG CHO NHỮNG AI BIẾT CÁCH CHẤP NHẬN NÓ
Cá tuyết khô và muối đã giảm trong 10 đến 15 năm qua. Miguel Ángel thẳng thừng: “ Cá tuyết đánh mất tầm quan trọng hơn hết là một phong trào xã hội xoay quanh chế độ ăn uống và lối sống lành mạnh . 'Riquismo' mới này ra đời sau cuộc khủng hoảng năm 2008 khiến chúng ta thấy một điều gì đó không thực tế, việc đưa ra một khái niệm dinh dưỡng lành mạnh mà không có sự suy nghĩ nhiều từ bàn tay của các chuyên gia dinh dưỡng vĩ đại như Lady Gaga hay nhà Beckham. nền văn hóa không chứa gluten không có nền tảng”.
Người sành ăn cũng không ngần ngại chỉ ra Na Uy và skrei của nó , loại cá tuyết tươi không có truyền thống ở Tây Ban Nha nhưng đã vào đây lấn át mọi thứ. Cá tuyết muối, của chúng ta, đã được tinh chế trong nhiều thế kỷ qua trong nền văn hóa của chúng ta vẫn chống lại sự ra đi của nó. Bây giờ nó được liên kết với một sản phẩm có quá nhiều muối và hậu quả là nguy cơ tăng huyết áp. Tất nhiên, như thể chúng ta chưa bao giờ đến nhà hàng để thưởng thức một phần bản sắc văn hóa của chúng ta, đó là ẩm thực.
Cá tuyết Madrid giờ đây chỉ dành cho một số ít, những người tìm thấy một cách thần kỳ bằng cách chờ đợi và làm lễ sám hối trước cửa Labra hoặc nhà khởi nghĩa , khác pháo đài "bacaladesco" đã bảo vệ các vị trí từ những năm 1960. Và bây giờ chỉ dành cho những người đủ may mắn sống gần đó vì họ không làm việc ở nhà. Họ sẽ không bao giờ. Bởi vì Madrid được sống với một miếng cá tuyết giòn.
Đây là một trong những món tapas ở Madrid chịu đựng được nhiều sự tàn phá nhất của thời gian. Cá tuyết chứa một phần lịch sử của Madrid trong mỗi vết cắn và chỉ những ai biết trân trọng mới nhận ra sự tinh tế của nó. Chà, và thời gian chúng ta mất đi khi không quan tâm đến khẩu vị của chính mình.
NHẬN XÉT VÀ LỜI KHUYÊN ĐỂ BẠN DÙNG THỬ COD FRIED TẠI NHÀ
Thành phần cho 4 người
- 400 gr cá tuyết muối (nếu có thể, từ phía sau)
- 300 gr bột mì thông thường
- sửa lạnh
- 1 thìa muối nở
- dầu ô liu để chiên
- Muối ăn
Đầu tiên, cá tuyết được khử muối, để trong nước và thay nước 8 giờ một lần trong một ngày rưỡi. Chúng tôi cắt cá tuyết thành các khối có hình chữ nhật và chuẩn bị bột (đối với phần này, chúng tôi đổ bột mì đã rây vào đĩa hoặc bát, với một chút muối và baking soda và trộn đều). Chúng tôi đang kết hợp từng chút một loại sữa phải lạnh. Tiếp tục bổ sung năng lượng bằng một số que để nó được tích hợp mà không bị vón cục. Kết cấu nên đặc hơn cháo một chút. Làm nóng chảo với nhiều EVOO.
Phủ cá tuyết vào hỗn hợp phải lạnh. Nếu nó hơi ấm, nó nên được bao phủ bởi một bộ phim và để nó trong tủ lạnh trong nửa giờ. Chiên với dầu nóng để nguội một chút. Khi chúng chín vàng, các miếng được vớt ra và để yên trên giấy thấm để loại bỏ mỡ thừa. Nếu chúng ta muốn trở thành một người lính thực sự của Pavia từ Casa Labra, không có gì hơn là trang trí nó với một dải ớt chuông tốt.
Tận dụng lợi thế!