Tripe in BAIT
Không gian ẩm thực khách sạn đô thị , cách Nghị viện vài bước chân, đã trở thành nơi Các món ngon của Catalan và các sản phẩm từ Madrid cùng tồn tại hài hòa dưới sự lãnh đạo của Aurelio Morales.
Chỉ một năm rưỡi đã trôi qua kể từ khi Aurelio Morales đến cư trú tại Hotel Urban ở Madrid và CEBO đã là một bí mật mở trong giới sành ăn. Nó không phải là cho ít hơn. Với sức trẻ và quỹ đạo không thể phủ nhận - El Bulli, ABaC, Tickets, Echaurren và Miramar -, Morales điều khiển bếp CEBO và cùng với đầu bếp, Paco Paton được ca ngợi – Giải thưởng ẩm thực quốc gia cho Giám đốc phòng xuất sắc nhất - thực hiện tương tự trong không gian của khách, những người không vượt quá 25 cho mỗi dịch vụ.
Cung cấp ẩm thực của Aurelio Morales tuyên bố mình là người thừa kế những hương vị trong ký ức của cô. Chúng tôi cắn câu ngay khi chúng tôi bước vào, trong một đại sảnh lộng lẫy của bàn cà phê đá cẩm thạch đen , lấp lánh vàng từ bức tường, từ các tác phẩm điêu khắc hỗ trợ thanh của nó và từ các đồ vật có thiết kế mạnh mẽ - đầu lâu và súng cỡ quả đu đủ - người yêu cầu cuộc chiến trên bàn. Thật đáng để chờ đợi (được sáng chế) với một ly Taittinger Prestige Rosé và một số loại dưa chua quá khổ trong một chiếc bát sơn mài nhỏ màu đỏ.
Đá cẩm thạch đen, nhân vật chính trong CEBO
Ở đây cuộc đối thoại được áp đặt là có. Nhưng trước hết bạn phải làm ướt môi và bôi trơn các lý lẽ.
Morales tự hào về di sản ẩm thực của mình hai bà, một từ Madrid và một từ Cordoba . Thêm vào di sản này là đoạn văn của anh ấy thông qua các tài liệu tham khảo tuyệt vời về ẩm thực Catalan và Rioja, một tình cảm không che đậy đối với phòng đựng thức ăn quốc gia - anh ấy nói về một nhà bếp 'km 600' - và cho một kỹ thuật thể hiện tính tiên phong, tôn trọng sản phẩm theo mùa và liều lượng tự do lớn. Chúng ta bắt đầu nhé?
Sau khi đã ngồi vào chỗ và với rượu sâm panh được vẽ trên khuôn mặt của họ, phiên bản ký ức tự do suy nghĩ này bắt đầu. Chính vì lý do này, khuyến nghị đầu tiên là hãy đặt mình vào tay của thợ làm bánh Yassine Khazzari . Bắt đầu với rượu vang sủi bọt là một lựa chọn đáng khen ngợi, vì tiếng Pháp và tiếng Catalan của nó trở thành một tuyên ngôn thanh lịch của tình bạn.
Điều tương tự cũng xảy ra với các tham chiếu của người da trắng và đỏ, từ Đức, Pháp, Ý, Hoa Kỳ và Bồ Đào Nha, tất nhiên, không bỏ qua một cam kết hoàn hảo và cẩn thận đối với rượu vang quốc gia.
Aurelio Morales trong BAIT
Trong số những người bắt đầu ngôi sao, calçot mùa thu của nó - bánh rán đầy kem của loại rau này với xúc xích nhuyễn, điểm của romescu và được trang trí bởi một chi tiết của quả vả - và sự trình bày đặc biệt của món tataki tôm với gel trứng gà và không khí chanh trên một hộp thủy tinh để lộ đá núi lửa hoặc cát bãi biển bên trong - mắt, một chi tiết trang trí đơn thuần.
Và hai phiên bản của bánh croquette: một loại với ba chỉ, chất lỏng và bên dưới một viên đậu xanh rất ngon, và một loại với nhân cua nhện mượt mà . Bây giờ, nếu sự táo bạo và ma thuật được trao giải, người đẹp này sẽ chiến thắng: một luống rong biển hấp và trên đó là một da gà đen giòn phủ sò tẩm gia vị với nước luộc gà và kem hạnh nhân. Niềm vui mời logic.
Tôm trên BAIT
Ở phần sau, Morales tuyên bố một cách thận trọng về sự hiện diện hấp dẫn của các anh hùng của thủy triều mùa thu: turbot hoang dã, với carabinero và chanterelles , và cocochas al pil pil và tủy nướng với trứng cá muối irania . Mặc dù vậy, sẽ thật tội lỗi nếu bỏ lỡ món cơm kem xứng đáng được gọi là 'Costa Brava', với trai đá, cà gai leo, tảo và cỏ biển từ Cap de Creus, và nấm Wagyu cùng các bộ phận của nó. Vâng, đúng vậy tất cả những gì bạn tưởng tượng và hơn thế nữa.
Các món tráng miệng, khoảnh khắc đó. Khác xa với cách dàn dựng khoa trương, lời chia tay ngọt ngào nhẹ nhàng trong vòm miệng và vang lên trong lời tuyên bố tình yêu với những người bà vùng Địa Trung Hải: kem cháy của trái cây rừng và cam với nghệ tây. Nếu may mắn, đầu bếp có thể khiến bạn bất ngờ với những sáng tạo dành cho những ai “không hảo ngọt” với món incunabula chẳng hạn như một miếng pho mát tươi với vỏ sữa - gợi nhớ đến pho mát mozzarella lạnh - và được tô màu với kem củ cải đường . Mmmhh…
BAIT, đừng để họ nói với bạn
TẠI SAO ĐI
Của chúng phòng ăn thanh lịch được chiếu sáng tuyệt vời bắt đầu tích lũy danh sách chờ đợi nhờ đề xuất tuyệt vời và không định kiến này. Bây giờ nó đã có một ngôi sao Michelin, có hoặc có, bạn có thể đặt chỗ NGAY BÂY GIỜ.
TÍNH NĂNG BỔ SUNG
Nấm và trò chơi nhỏ. Mùa thu này, chanterelles, kèn của thần chết và nấm cục đen sẽ song hành cùng những chú chim của nó – Chim bồ câu rút, gà gô và chim bồ câu rùa–.
Địa chỉ nhà: Carrera San Jerónimo, 34 (Madrid) Xem bản đồ
Điện thoại: 91 787 77 70
Lịch trình: Từ 1:30 chiều đến 3:30 chiều và từ 8:30 tối đến 10:30 tối Chủ nhật, thứ hai và ngày lễ, đóng cửa.
Một nửa giá: Thực đơn Esencia (trưa từ thứ Ba đến thứ Sáu): € 55 kèm cặp; Thực đơn biểu cảm: € 80 không kèm rượu vang; giá thực đơn trung bình: € 60