Bánh Brownie với trái tim xoài.
đầu bếp đã đi Sergio Belotti Một ngày nọ, khi đang đi bộ dọc theo bãi biển Chile, anh ấy nhìn thấy một bảng hiệu cho một quán bar trên bãi biển: “Chúng tôi có hàu ”. Và, tất nhiên, trước khi có chuyện như vậy, bạn phải dừng lại, đi vào và hỏi mua một con hàu. Và họ đã đưa nó cho anh ấy, và anh ấy thích nó, anh ấy nói đùa. Anh phát hiện ra một loài nhuyễn thể “nằm giữa con sò và con sò” mà anh biết một ngày nào đó anh sẽ sử dụng trong nhà bếp của mình.
Sau nhiều năm làm việc tại một trong những nhà cung cấp dịch vụ ăn uống tốt nhất ở Madrid, Belotti giờ đây đã có thể đưa những con hàu này vào thực đơn mà anh ấy đã tạo ra. bình phương bản chất, nhà hàng vừa khai trương ở trung tâm Madrid (ở Plaza de las Descalzas), cùng với hai đối tác khác, Jose Antonio Alonso và trưởng phòng, John Mita.
Bạch tuộc và torreznos.
Belotti định nghĩa thẻ Essence được bình phương chính xác là đánh giá về chuyến du lịch mà anh ấy đã làm cho thế giới, được thiết lập và truyền cảm hứng cho tất cả họ, và mặc dù anh ấy sẽ đi khắp thế giới, anh ấy có một điểm yếu là Mỹ La-tinh. Kể từ khi Hàu Chile ướp với tiêu vàng, gừng và sả, "một món ăn kích thích sự thèm ăn của bạn nhờ axit trong nó", Lima ceviche hoặc tiradito cá vược.
Vườn thẳng đứng và ánh sáng.
Châu Á nó cũng mạnh mẽ, có lẽ điều đó đến từ phần của José Antonio, người, là một kỹ sư máy tính, đã sống nhiều năm ở Nhật Bản. Một trong những nguyên liệu thời thượng, kim chi, Belotti kết hợp nó với ẩm thực Đông Địa Trung Hải, hummus và nước xốt. Bao của họ rất truyền thống với thịt gà ở pepitoria và món gyoza của người Iberia với táo và shitake. Và ảnh hưởng châu Á cũng xuất hiện trong nước sốt, như trong phiên bản của ông sốt gappel để ăn kèm với thịt bê ở nhiệt độ thấp. HOẶC Một món ăn hứa hẹn sẽ trở thành một ngôi sao… Đó là, nếu một món khác không chiếm được sự chú ý: bạch tuộc nướng than sồi với rang ở nhiệt độ thấp và cuộn khoai tây nghiền.
Hàu Chile.
Đó là điểm nổi bật của Esencia al Cuadrado, đó là trong những món ăn của những vụ sáp nhập bất ngờ. Giống như con bạch tuộc đó, bạn có thể ăn cả ba thành phần trong một miếng hoặc bạn có thể thưởng thức riêng.
Và hành trình của Belotti kết thúc trong quá khứ, trong trở lại tuổi thơ với kem bánh quy marie, những viên đá caramel gợi nhớ đến vị than ngọt ngào và bánh brownie với trái tim của xoài, không phải là bánh brownie hay kẹo mềm, nó là cả hai.
Kimchi và hummus.
TẠI SAO ĐI
Vì ăn ngon ở trung tâm Madrid mà đôi khi khiến chúng ta sợ hãi với những đề xuất thu hút khách du lịch là điều mới mẻ. Đây là nơi dành cho bữa trưa và bữa tối của một cặp đôi hoặc cho các nhóm lớn, với một căn phòng lớn được trang trí bằng gỗ và tông màu xanh lá cây với vườn thẳng đứng như nhân vật chính.
Carpaccio đã chữa khỏi.
TÍNH NĂNG BỔ SUNG
Nhận lời khuyên về cách ghép đôi bởi Juan Mita. Và thực đơn trong ngày: một đề xuất khác và được điều chỉnh hoàn hảo theo giá của nó: với giá 12,50 euro họ đưa ra một menu trong năm bước với một ly sinh tố, một món khai vị, năm món khai vị để chọn một và năm món chính, trong đó bạn luôn có cá tươi trong ngày trên bếp nướng, cùng với món tráng miệng.
TRONG DỮ LIỆU
Địa chỉ nhà: Traverse of the Trujillos, 2
Điện thoại: 910 530 873
Lịch trình: Thứ Hai và chiếu từ 1 giờ trưa đến 1 giờ sáng; Thứ 4 và Thứ 5 từ 1 giờ chiều đến 2 giờ sáng; Thứ sáu và thứ bảy từ 13 đến 2,30; Chủ nhật đóng cửa.
Một nửa giá: 35 euro. Thực đơn trong ngày: 12,5 euro.
www.esenciaalcuadrado.es