theo phương châm "Món chính đến rồi" , các Nhà hát Reina Victoria ở San Sebastian đã chào đón thứ Hai này, ngày 28 tháng 2, việc giao hàng mới Hướng dẫn Repsol đế 2022.
Năm nay, Hướng dẫn Repsol , một tiêu chuẩn ẩm thực quốc gia, đã phân biệt tổng số 97 nhà hàng: 2 với Three Suns, 12 với Two Suns và 83 với One Repsol Guide Sun.
Ba Mặt trời mới phân biệt cam kết của Ivan Sardinia, ở Toledo , và của anh em Padron của Juan Carlos's Corner, ở Tenerife, những người đã biết cách phát triển các dự án ẩm thực của họ bằng cách kết hợp những ảnh hưởng và đặc thù văn hóa xã hội của môi trường tương ứng vào nhà bếp của họ.
Iván Cerdeño và hai anh em Juan Carlos và Jonathan Padrón.
Ngoài ra, bốn nhà hàng sẽ thu thập Mặt trời bền vững: Coque, Monastrell, Raíces và Kofradia.
Sự kiện, được tổ chức bởi Carlos Latre và Ainhoa Sanchez, đã mang lại cho nhau hơn 150 đầu bếp, trong số đó có những cái tên quan trọng trong thế giới ẩm thực của nước ta, chẳng hạn như Dabiz Muñoz, Elena Arzak, Javier Torres, Maca de Castro, Martín Berasategui, Paco Roncero, Fina Puigdevall, Pepe Solla hoặc Ricard Camarena, trong số những người khác.
IVÁN CERDEÑO VÀ CÁC ANH EM PADRÓN: NGƯỜI CHIẾN THẮNG VƯỢT TRỘI
Buổi dạ tiệc 2022 Repsol Guide Suns, được tổ chức năm thứ tư liên tiếp bởi Repsol Guide cùng với Bộ Du lịch, Thương mại và Tiêu dùng của Chính phủ Basque, đã nêu bật "thời kỳ phục hưng trong nhà bếp" xảy ra vào năm ngoái, cũng được phản ánh trên khuôn mặt và lời nói cảm xúc của tất cả những đầu bếp đã tham gia gia đình Repsol Guide.
Những người chiến thắng lớn trong đêm? Iván Cerdeño và anh em Juan Carlos và Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos), những người đã đạt được Three Suns Repsol Guide 2022.
Veneer tủy tại nhà hàng Iván Cerdeño.
Sau ba năm dẫn đầu dự án, Manchego Ivan Sardinia củng cố một nhà bếp với một bản sắc tuyệt vời dựa trên ba trụ cột: sản phẩm theo mùa, sức mạnh tổng hợp với môi trường của Montes de Toledo và các bờ của Tagus, và ký ức lịch sử của một lãnh thổ được sửa đổi dưới lăng kính và kỹ thuật cụ thể của nó.
"Chúng tôi nấu ăn trong vườn cây ăn quả và ven sông ngắm biển từ xa, từ lời khen ngợi của những ngọn núi gần đó của chúng ta, #kitchenofmonteymar ”Họ câu từ nhà hàng ở Toledo.
Bất kỳ món ăn nào của Iván Cerdeño đều xứng đáng để bạn ghé thăm Toledo.
Các Anh em Padron Như chúng tôi đã nói với bạn trên Condé Nast Traveller, họ là các đầu bếp gốc Canaria với công trình vĩ đại nhất hiện nay , và sau 18 năm nấu ăn ở Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife), Juan Carlos's Corner sống khoảnh khắc đẹp nhất của bạn trong khách sạn Royal Hideaway, Corales Resort , chiếm một không gian ấm cúng với tầm nhìn ra biển trong Caleta de Adeje.
Ẩm thực của El Rincón, theo lời của chính Juan Carlos Padrón, "là một món ăn hợp lý, có cơ sở và mạch lạc, trong đó thực khách có thể đánh giá rõ ràng các hương vị; không ngụy trang hay kỹ xảo hay cách trình bày làm hy sinh cái tinh túy của món ăn ”.
Vì vậy, ở El Rincón, bộ đôi người Canaria thể hiện đề xuất ẩm thực không giới hạn của mình, một nền ẩm thực của cội nguồn tôn kính biển, sản phẩm tốt và hương vị đặc trưng xác định chúng rất nhiều trong mỗi lần cắn.
Góc của Juan Carlos, La Caleta de Adeje, Santa Cruz de Tenerife.
HAI MẶT TRỜI MỚI
Năm nay, mười hai nhà hàng lọt vào danh mục của Dos Soles Repsol Guide, cũng cho biết tài năng ẩm thực được lan rộng khắp vùng địa lý Tây Ban Nha: Đứng dậy! (Tiếng Ả Rập), Nhà máy rượu Katxiña (Gipuzkoa), có thể nấu (Saragossa), Ước tính (Madrid), ikaro (Rioja), Kaleja (Malaga), Thư viện (Navarre), Odysseus (Murcia), Pablo (Con sư tử), Raul Resino (Castellon), Tula (Alicante) và Xavier Pellicer (Barcelona).
Bộ trưởng Du lịch, Thương mại và Tiêu dùng của Chính phủ Basque, Javier Hurtado , và là Giám đốc điều hành của Repsol, Joshua Jon Imaz , người đã đảm bảo rằng "sau một số năm rất phức tạp trong cuộc sống của chúng tôi do đại dịch, việc trao giải Repsol Guide Suns khiến chúng tôi hài lòng về ý nghĩa của 'sự bình thường' và sự công nhận đối với bạn. n khu vực chẳng hạn như sự phục hồi đã trải qua cuộc khủng hoảng với độc lực đặc biệt ”.
Giám đốc của Repsol Guide, María Ritter, Ông chỉ ra rằng “chúng tôi muốn trở thành một phần của môi trường sôi động này và chúng tôi tự hào về tất cả các đầu bếp và nhà hàng sẽ gia nhập đại gia đình của chúng tôi vào năm 2022. Thật vui khi thấy rằng nhiều chuyên gia có can đảm và ảo tưởng về việc bắt đầu các dự án hoặc tìm kiếm các cách tiếp cận mới đáp ứng nhu cầu về một quán ăn có ý thức đón nhận thiên nhiên và khẳng định trí nhớ và kiến thức bản địa ”.
“Tổng cộng họ đã 666 nhà hàng trải khắp mọi ngóc ngách của Tây Ban Nha những người là một phần của Repsol Guide Suns, với nhiệm vụ là phát hiện và đánh giá cao tài năng trong nhà bếp ”, Ritter kết luận.
MẶT TRỜI
Trong số 83 nhà hàng ra mắt Sol đầu tiên của họ, sự thúc đẩy của Thế hệ Z , Gì Alexander Serrano (Miranda của Ebro), Ống hút Maite (Nhà-Ibanez), Fuentelgato (Orchard of the Marquisate), Kabo (Pamplona) hoặc yêu (Gipuzkoa), tất cả đều ở độ tuổi hai mươi phụ trách bếp.
Nó cũng nhấn mạnh sự hồi sinh của doanh nghiệp gia đình trong các dự án mà sự tin tưởng của làm việc với đối tác, con trai hoặc anh chị em được áp đặt, như tơ (Lựu đạn), nâu hơn (Girona), AQ (Tarragona), Quimbaya (Madrid), Baeza & Rufete (Alicante), Nhà Maruka (Palma, Quần đảo Balearic) hoặc Gotzon (Bizkaia).
Danh sách đầy đủ các nhà hàng có Mặt trời như sau:
Ở Andalusia: Casa Pepe de la Judería (Cordova), đào nó (Malaga), Đồi La Sagra (Puebla de Don Fadrique, Granada), tơ (Grenada) và TohQa (El Puerto de Santa Maria, Cadiz).
Ở Aragon: callizo (Aínsa-Sobrarbe, Huesca), Hooligan (Zaragoza) và Vidocq (Trang trọng, Huesca).
Ở quần đảo Canary: Casa Osmunda (Brena Alta, La Palma), Đê (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria), Ethereal Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), Kamezi Deli & Bistro (Playa Blanca-Yaiza, Lanzarote), The Dome (Costa Adeje, Tenerife) và Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria).
Joselito ham croquette ở Cañitas Maite.
Ở Cantabria: Emma (Suances).
Trong Castilla La-Mancha: Cañitas Maite (Casas-Ibanez, Albacete), Phần kết (Tommelloso, Ciudad Real), Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca), Những người phụ nữ esparto (Casarrubios del Monte, Toledo), và Chổi (Torrenueva, Ciudad Real).
Trong Castilla y León: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos), Súp tỏi (Palestine), Cumpanis (Aranda de Duero, Burgos), Marcela Brasa (Con sư tử), cây bạc hà (Salamanca) và Foodies Club (Valladolid).
Ở Catalonia: AQ (Tarragona), Có thể Boix de Peramola (Peramola, Lleida), ảo tưởng (Salou, Tarragona), Trực tiếp Boqueria (Barcelona), Portalet (Bossost, Lleida), Terrat (Tarragona), L'Antic Moli (Ulldecona, Tarragona), nâu hơn (Vilablareix, Girona), Gắn thanh (Barcelona), Vicus (Pas, Girona) và Xemei (Barcelona).
Trong Cộng đồng Tự trị Navarra: Alma, Hamabi và Kabo (tất cả ở Pamplona).
Phòng hun khói (Paseo de la Castellana, 57 tuổi), Madrid.
Trong cộng đồng Madrid: Barracuda MX, Éter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronomico, Quimbaya, Phòng hun khói, Ugo Chan và Tripea (tất cả ở Madrid).
Trong Cộng đồng Valencia: Atalaya (Alcalà de Xivert, Castellón), aticcook (Denia, Alicante), Baeza & Rufete (Alicante), Các lỗ thông hơi (Sant Joan d'Alacant, Alicante), Kaido (Valencia), karak (Valencia), Natxo bán (Cocentaina, Alicante) và Ruben Miralles (Vinaroz, Castellon).
Trong Euskadi: Tình yêu (Tolosa, Gipuzkoa), Gotzon (Bakio, Biscay), Jauregibarria (Amorebieta-Etxano, Bizkaia), KEA (Vitoria-Gasteiz, Araba), Pantry of Etxanobe (Bilbao, Biscay), Narru (Donostia, Gipuzkoa) và Remenetxe (Muxika, Biscay).
Trong Extremadura: Homarus (Caceres) và vị trí (Badajoz).
Ba vết cắn 100% Berasategui
Ở Galicia: độc thân (Ourense), Landua (A Coruna), Sabrego (Round Field - Ribadavia, Ourense) và soriano (Vigo, Pontnticra).
Ở quần đảo Balearic: Casa Maruka (Palma, Majorca), Cây hương thảo (Mao, Minorca), nó là khói (Palma, Majorca), Etxeko Ibiza (Santa Eulalia del Rio, Ibiza), Jondal (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza) và Molo47 (Cấp bậc).
Ở La Rioja: nhiều mây (Haro).
Tại Công quốc Asturias: El Molín de Mingo (Cangas de Onis), eleonore (Salinas), Núi (San Feliz-Pola de Lena) và Oak của Jairo Rodríguez (Pola de Lena).
Ở Vùng Murcia: Kappou Makoto và Taúlla (cả ở Murcia).
MẶT TRỜI BỀN VỮNG # ALIMENTOSDESPAÑA
Ấn bản Suns Guide Repsol 2022 đã công nhận bốn nhà hàng đạt giải thưởng ‘Mặt trời bền vững # Thực phẩm Tây Ban Nha 2022’, một cho mỗi danh mục ẩm thực của hệ thống xếp hạng Repsol Guide.
Giải thưởng này, được ra mắt với sự công nhận của Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia) , đánh giá các khía cạnh liên quan đến tiêu thụ năng lượng hiệu quả, quản lý năng lượng có trách nhiệm, sử dụng năng lượng tái tạo, quản lý khí thải carbon, di động, số hóa và đào tạo hoặc khai thác, sử dụng các sản phẩm có bảo đảm nguồn gốc và tự sản xuất.
Những người chiến thắng của ' Mặt trời bền vững # AlimentosdEspaña 2022 ' là: than cốc (Madrid), Monastrell (Alicante), Tài sản (Talavera de la Reina) và Tình anh em (Donostia-San Sebastian) ; cam kết về tính bền vững trong quản lý năng lượng cũng như sử dụng và quảng bá các sản phẩm và việc sử dụng địa phương.
Coque, bởi anh em Mario, Diego và Rafael Sandoval ('Mặt trời bền vững # AlimentosdEspaña' trong danh mục Ba Mặt trời của Repsol Guide) có một dự án rõ ràng về bền vững môi trường và hiệu quả năng lượng điều đó ảnh hưởng đến sản phẩm địa phương, năng lượng tái tạo và quản lý chất thải, đặt chúng như những tiêu chuẩn trong ngành.
Coke, Madrid.
Trong danh mục Repsol Guide Two Suns, nhà hàng Monastrell của María José San Román nổi bật với công việc lựa chọn sản phẩm không dặm và cho phục hồi các giống khác nhau, ngoài nhiệm vụ đáng chú ý là truyền bá thông điệp về tính bền vững và nâng cao nhận thức trong và ngoài Tây Ban Nha. Đầu bếp cũng có một lộ trình hướng tới trung tính carbon.
Tài sản (A Repsol Guide Sun), bởi Carlos Maldonado thúc đẩy việc sử dụng và bảo vệ các sản phẩm Castilla-La Mancha và đã thúc đẩy Tổ chức Roots tập trung nỗ lực vào phát triển bền vững và thúc đẩy nền kinh tế chu chuyển.
Tình anh em ("Mặt trời bền vững # AlimentosdEspaña" của Repsol Guide dành riêng cho nhà hàng "Được đề xuất") , nằm ở cảng Donostia và được quản lý bởi Tổ chức các nhà sản xuất đánh bắt ven bờ của Gipuzkoa, nổi bật với cam kết cơ bản đối với đánh bắt bền vững và hàng không km trên biển.