cá tráp trong thân thịt
Tiên phong ở Tây Ban Nha, Ricardo Sanz Ông là đầu bếp ẩm thực Nhật Bản duy nhất có sao Michelin ở Tây Ban Nha. Nó bắt đầu vào năm 2000 với ** Kabuki ** và thử nghiệm pha trộn các kỹ thuật của Nhật Bản với các sản phẩm của Tây Ban Nha khi từ kết hợp vẫn có ý nghĩa.
Ông tin rằng ẩm thực Nhật Bản có liên quan rất nhiều đến chế độ ăn uống và triết lý Địa Trung Hải của chúng tôi. Và với niềm tin đó, anh ấy đã dựa trên thực đơn của mình mà sushi, bánh tartar và sashimis là vua.
Và, có lẽ, trong số tất cả chúng, một trong những món ăn nổi tiếng nhất của anh ấy ngày nay là món mà anh ấy đã chuẩn bị cho Traveller: cá đối trong thân thịt, bạn gọi món sashimi hoàn hảo này là gì.
THÀNH PHẦN
Một ** cá đối (cũng có thể là cá tráp biển) **
Cho nước sốt ponzu: cam, chanh, đậu nành và giấm chanh thành các phần bằng nhau
ĐIỀU KIỆN
- Chọn một cá ngon trong ngày nó đặc biệt sống động, rất tươi, trong ngày
- Yêu cầu họ loại bỏ vảy và ruột
- Lấy quý tách xương sống trung tâm và da
- Chúng tôi tận dụng xác cá tráp biển làm tấm.
- Thăn được cắt thành dải rất mỏng chống lại hạt bằng một con dao rất sắc
- Và chúng được đặt trong những lọn tóc trên đầu của vỏ bọc
làm nước sốt ponzu
Trộn đậu nành, nước cam, nước chanh và giấm gạo thành các phần bằng nhau và để nguội bốn hoặc năm ngày trong tủ lạnh
* Vicente Gayo: người điều hành camera. Jean Paul Porte: hậu kỳ và biên tập.