Jerez de la Frontera: Nghệ thuật Cadiz của bốn 'costao'
Bạn có thể mong đợi điều gì ở một thành phố nơi ngựa nhảy, flamenco là một lối sống và ít ai hiểu rằng một ngày trôi qua mà không có một ly Fino? ** Jerez de la Frontera, thành phố trang nghiêm nhất ** trong số tất cả các thành phố trang nghiêm, toát lên sức hút vô cùng khi mời gọi người nước ngoài đến khám phá.
Và bằng cách lặn, chúng ta có nghĩa là đi qua nó và khám phá nó cho đến khi cơ thể cho chúng ta biết đủ. Để tận hưởng nó như Chúa đã định: với rất nhiều nghệ thuật. Và đó là Jerez ... Đó là rất nhiều Jerez.
Chúng tôi đã gặp nhau rất sớm trong Quảng trường Arenal với Maite, hướng dẫn viên chính thức của thành phố và là một trong hai linh hồn dưới sự lãnh đạo của Guiarte Jerez, một công ty cam kết công khai tinh chất rượu vàng từ trái tim của những người sống trong đó.
Giữa những quý ông nói chuyện trong sự mát mẻ, những con chim bồ câu đến và đi và bầu không khí buổi sáng thứ Tư, người phụ trách của chúng tôi bắt đầu nói với chúng tôi, với niềm đam mê đó tiết lộ ơn gọi to lớn mà cô ấy cảm thấy đối với công việc của mình, lịch sử xung quanh thành phố.
Và nó làm như vậy dưới sự giám sát của Primo de Rivera, người có tác phẩm điêu khắc cưỡi ngựa quan sát chúng tôi từ trung tâm của quảng trường.
Jerez de la Frontera, thành phố trang nghiêm nhất
Tiểu mục: Và tại sao Jerez lại có một tác phẩm điêu khắc của Primo de Rivera , nếu chúng được rút khỏi thực tế toàn bộ Tây Ban Nha? Chúng tôi sẽ cho bạn biết: một, bởi vì vị tướng đến từ Jerez; và hai, vì sự phong phú về điêu khắc của nó. Này, xong rồi.
Khi chúng tôi đi bộ đến đài tưởng niệm lâu đời nhất ở Jerez, ** Alcázar, ** của nó, chúng tôi tìm hiểu về nguồn gốc của thành phố, được thành lập sau cuộc xâm lược của người Hồi giáo vào thế kỷ thứ 8.
Chính người Ả Rập đã định hình nó, bắt đầu bằng việc xây dựng 4 km tường, 79 tháp phòng thủ và 4 cửa ra vào phân định Alcázar, được xây dựng vào thế kỷ 12. Một bản tóm tắt hay về trái tim của Jerez và một trong những ví dụ điển hình về Kiến trúc Almohad của Bán đảo.
Bên trong, nhà thờ Hồi giáo, nhà tắm Ả Rập, khu vườn Andalucia và tháp tháp vẫn được bảo tồn. Một sự tò mò? Thời điểm của Reconquest -1264- , thành phố đã phát triển đến mức có nhiều hơn 20 nghìn dân và 18 nhà thờ Hồi giáo , hầu hết trong số đó cuối cùng đã được chuyển đổi thành nhà thờ.
Di tích lâu đời nhất, Alcázar
Đó chính xác là trường hợp của nhà thờ , được xây dựng nơi nhà thờ Hồi giáo chính từng ở và có thể nhìn thấy từ alameda bao quanh sân thượng.
Được Alfonso X ra lệnh xây dựng như một nhà thờ tập thể, mãi đến năm 1980, ngôi nhà mới được xây dựng nhờ Giáo hoàng John Paul II, hạng mục hiện tại của nó. Mặt tiền của nó là bùng nổ các yếu tố gothic, baroque và tân cổ điển và nội thất của nó, được chia thành năm gian, chứa đựng một trong những viên ngọc lớn của nó: Cô gái đồng trinh của Zurbarán.
Nhưng đi bộ qua các con phố của trung tâm Jerez đồng nghĩa với việc thỉnh thoảng nhảy qua các tòa nhà của nó. Vì vậy, chúng ta bắt gặp những doanh nghiệp ẩn mình trong những mảnh tường cũ vẫn được bảo tồn - chẳng hạn như ** La Moderna, một quán bar tapas cổ điển ở Calle Larga ** -, nhưng cũng có những cung điện khổng lồ từ thế kỷ 18 rằng vào thời của họ, họ thuộc về giai cấp tư sản của thành phố: của ** Viceroy Laserna, của Domecq hay của Pérez-Luna ** chỉ là một số trong số họ.
Không khí Andalucia thể hiện rõ ở các góc như Plaza Plateros, nơi từng có chợ rau quả, ở Hình vuông giả định , trên những con phố đầy cây cam của nó hoặc trong Cloisters of Santo Domingo xinh đẹp, từ thế kỷ 13. Tuy nhiên nơi bạn thực sự có thể hít thở Jerez, là ở các vùng lân cận của nó.
Nội thất của Cung điện Viceroy Laserna
Ở ĐÂY NÓ CÓ ÂM THANH NHƯ FLAMENCO…
Từ lâu đời nhất, của San Mateo, đến những thứ khiến bạn cảm thấy da sâu nhân vật flamenco đó nên Jerez : mỗi khu phố có một tính cách riêng và đi qua chúng là khám phá hết ngạc nhiên này đến ngạc nhiên khác.
của San Miguel, người đã chứng kiến sự ra đời của Lola Flores hoặc Paquera de Jerez , được tạo thành từ một số ít những con hẻm, trong đó có thể cảm nhận giống như một bài hát por soleá làm say lòng chúng ta với mùi thơm của bắp cải Jerez nấu chín.
Tại đây, bạn phải bày tỏ lòng kính trọng đối với hai người vĩ đại trong các tác phẩm điêu khắc tương ứng của họ trước khi trải nghiệm bầu không khí của một câu lạc bộ flamenco, chẳng hạn như Los Cernícalos. Một chuyến tham quan Nhà thờ San Miguel là điều cần thiết : thuần túy kiến trúc kỳ ảo.
Nhưng khu phố Santiago vẫn tiếp tục với truyền thống: nơi sinh của José Mercé hoặc El Capullo de Jerez , trong đó bạn có thể hít thở flamenco từ mọi ngóc ngách.
Ở đây, khái niệm trang nghiêm về Jerez bị gạt sang một bên để nhường chỗ cho những gì trông giống một thị trấn hơn là một thành phố: nhà thấp, tường quét vôi, cửa hàng truyền thống và nghệ thuật , rất nhiều nghệ thuật. Ngày nay tabancos của nó là điểm đến của nhiều người, giống như chúng tôi, mong muốn được đắm mình trong rượu Sherry đích thực.
Một chuyến du ngoạn đến Nhà thờ San Miguel là điều cần thiết
TỪ RƯỢU VANG ĐẾN RƯỢU VANG
Và có gì giống Jerez hơn các loại rượu của nó? Đừng suy nghĩ thêm nữa: chúng ta hãy bắt đầu cái đầu tiên. Ở ** tabanco Las Cuadras **, nơi mà niềm vui khi uống nó đạt đến đỉnh điểm.
Và rằng tabancos là những ngôi đền thực sự dành riêng cho những loại rượu này: cửa hàng rượu nơi mọi người đến giao lưu và thưởng thức với bạn bè . Một xu hướng đã được hình thành từ nhiều thế kỷ trước và cho đến ngày nay, vẫn là một thành công vang dội.
Đối với catavino của fino, oloroso hoặc amontillado - tên chỉ ba trong số các giống sherry- thường được thêm vào flamenco phát sinh một cách tự nhiên khi ít được mong đợi nhất . Đó là nghệ thuật Jerez, nơi mà những người của nó thể hiện bản thân không giống ai khác, nghệ thuật bắt đầu bằng bulerías.
Trong El Pasaje, điếu xì gà lâu đời nhất ở Jerez -từ năm 1925-, may mắn đang đứng về phía chúng tôi và chúng tôi tìm được bàn trước 2 giờ chiều. Trong khi chúng tôi nếm thử một trong những miếng thịt heo đặc biệt –oh, vinh quang có phúc-, chúng tôi chờ đợi buổi biểu diễn bắt đầu vào mỗi buổi trưa, trên nền tablao, làm vui mừng linh hồn của tất cả những người có mặt.
Nhưng, truyền thống rượu vang đã ăn sâu vào Jerez bắt nguồn từ đâu? Để trả lời câu hỏi bạn phải quay trở lại 3 nghìn năm trước, khi người Phoenicia bắt đầu trồng những cây nho đầu tiên ở vùng đất Cadiz.
Tuy nhiên, sau khi phát hiện ra Châu Mỹ khi Nhà máy rượu vang Jerez Bắt đầu phát triển: Những gì mà các thủy thủ có thể mang theo mà có thể tồn tại trong nhiều tháng mà không bị hỏng? Rượu, tất nhiên!
Từ rượu vang đến rượu vang thông qua Jerez de la Frontera
Sau đó là các khoản đầu tư, xuất khẩu của Anh ... Và sự khởi đầu của toàn bộ cuộc cách mạng rượu vang tiếp tục cho đến ngày nay.
Ngày nay, hàng chục nhà máy rượu nằm rải rác trên các đường phố của Jerez, nhiều nhà máy trong số đó nằm dưới sự bảo vệ của LÀM. Jerez-Xerez-Sherry , đánh dấu sự xuất sắc theo một loạt các quy tắc như nguồn gốc của vườn nho, loại nho được trồng - chúng chỉ có thể là Palomino Fino, Pedro Ximénez hoặc Moscatel -, vùng đất mà nó phát triển -albariza luôn luôn- hoặc loại già cỗi, trong trường hợp này được tạo ra bên trong chiếc ủng thông qua một hệ thống động lực của các đế và criaderas.
Sau phần lý thuyết, chúng ta đi thẳng vào một số nhà máy rượu của nó. Ví dụ: ** González Byass, được thành lập bởi Manuel María González Ángel ** vào năm 1835.
Với cơ sở vật chất tuyệt vời chiếm 4,5 ha ở trung tâm của Jerez, đến thăm ngôi nhà của thần thoại Tío Pepe không chỉ là bất cứ điều gì: đó là về nhà máy rượu được ghé thăm nhiều nhất ở Châu Âu và rượu vang của nó được xuất khẩu sang hơn 115 quốc gia.
Phố mù ở nhà máy rượu Tio Pepe
Chuyến tham quan có hướng dẫn cho phép bạn khám phá các chi tiết về lịch sử và cả không gian của nó: từ Real Bodega La Concha, được thiết kế bởi Gustave Eiffel trước chuyến thăm của Nữ hoàng Elizabeth II của Tây Ban Nha, đến Sala de los Apóstoles hùng vĩ, hay lâu đời nhất: La Constancia.
Đó là nơi sau này, nơi những con chuột nổi tiếng, thích nhâm nhi rượu Sherry hàng ngày của chúng, sống. Chúng tôi, những người không muốn ít hơn, chúng tôi đã hoàn thành chuyến thăm và thưởng thức nó . Và chúng tôi làm điều đó trong phòng nếm thử rất hiện đại và rộng lớn. Hùng vĩ.
Quy mô không quá lớn, nhưng với tinh thần và khát vọng làm tốt mọi việc, có Nhà máy rượu Diez Merit , một trong những lâu đời nhất trong thành phố . Chuyến thăm từ Valentina, một trong những công nhân của họ, là điều mà không ai nên bỏ lỡ.
Sau đây chúng ta cùng nhau tìm hiểu từng bước chi tiết về quá trình nho phải trải qua từ khi thu hái cho đến khi được biến đổi thành thần dược nhận được rất nhiều sự tán thưởng trên khắp thế giới. Và còn cách nào tốt hơn để làm điều đó hơn là tham quan các phòng và sân trong khác nhau của nó : một chuyến đi đầy đủ về quá khứ.
Chúng tôi cũng cảm thấy như chúng tôi đang bay ngược thời gian khi đến thăm Nhà máy rượu truyền thống , trong đó thưởng thức một số loại rượu trong khi chiêm ngưỡng phòng trưng bày nghệ thuật rất thú vị của nó - trong đó bao gồm tranh của Velázquez, Goya hoặc Picasso , eye-, hoặc tiếp cận chúng ta với một số tác phẩm kinh điển: Không thể thiếu Domecq, William Humbert hoặc Lustau trong danh sách.
BẠN CÓ ĐANG BẮT ĐẦU HẠNH PHÚC KHÔNG?
Đúng là rượu Sherry luôn ngon hơn khi thưởng thức cùng thứ gì đó để ăn kèm. Và nếu nó ở Các-bon , tắt và đi thôi. Bởi vì, ai có thể biết nhiều hơn về nghệ thuật ghép đôi rượu sherry hơn "Đầu bếp của sherry" ?
Ở La Carboná, thực đơn nếm thử là một cảnh tượng
Đây là cách mà Financial Times rửa tội Javier Munoz , người sau khi tạo dựng sự nghiệp bên cạnh những tên tuổi lớn như anh em nhà Roca, giờ đây bếp của nhà hàng gia đình này.
Một dự án mà bắt đầu như một nhà hàng bít tết vào năm 92 và ngày nay tìm kiếm sự xuất sắc trong từng món ăn của mình, tập trung vào việc chuẩn bị kỹ lưỡng các đề xuất của mình. Luôn luôn, với một chút rượu vang địa phương Ông nói với chúng tôi: “Không có một món ăn nào thoát khỏi rượu, cũng như một loại rượu không đi đôi với một món ăn”.
Và điều đó đưa nó đến mức tối đa: trong Các-bon chúng đã được nấu chín thịt với sarmiento và họ đang nghiên cứu cách đưa tấm màn che của rượu vang Jerez vào việc chế biến các món ăn của họ. Nhân tiện: thực đơn nếm thử của nó là một chương trình.
Mặc dù để trình diễn, món ăn được thưởng thức tại ** Lú, Cocina y Alma, nhà hàng đạt Sao Michelin ** của đầu bếp Juanlu Fernández. Và đó là ở đây nhà bếp nằm ở trung tâm của phòng ăn, nơi có không gian cho 22 người.
Nhà hàng sao Michelin
Vì vậy, trong khi nếm đề xuất tinh tế , đó là suy ngẫm về cách cả một nhóm đầu bếp làm việc cùng nhau để đạt được những món ăn bất ngờ nhất. Một trong những nổi tiếng nhất? Bánh muffin cá ngừ hấp Almadraba . Không thể diễn tả được.
Nhưng ở đây các ngôi sao không đáng sợ: Juanlu đã chỉ huy A Poniente trong nhiều năm cùng với Ángel León , và chính xác là sau khi đạt được Ngôi sao thứ ba khi anh quyết định bay một mình. Trong một năm rưỡi, nó đã làm tổ ở một trong những con phố ở trung tâm của Jerez, nơi hợp nhất giữa Đồ ăn Pháp và Andalucia : một thiên tài về hương vị.
Bây giờ, vâng, nếu thứ xuất hiện là món tapas, tức là đi từ quán rượu này sang quán rượu khác và từ quán bar này sang quán bar khác để tìm kiếm hương vị và trải nghiệm đích thực nhất, thì không còn nghi ngờ gì nữa: ** Casa Juanito có một kho tapas truyền thống ** điều đó làm mất đi ý nghĩa; con hẻm , một doanh nghiệp khiêm tốn không có giờ cố định và rất có tâm hồn, ẩn mình gần Plaza Plateros, làm ra món mực nang sốt ngon nhất trên thế giới, và ở ** Las Banderillas, đuôi bò ** bị đẩy kèm theo một vài lời mắng mỏ khiến chúng tôi không nói nên lời.
Kết quả? Điều đó chúng ta sẽ không biết phải làm gì trước đây, có nên cởi mũ hay ngậm ngón tay của chúng tôi không . Nhưng hãy để nó với một ly Fino, xin vui lòng.
Casa Juanito, một tiết mục gồm các món tapas truyền thống