Mặt trời Cadiz, mặt trời tỏa ra ánh sáng đặc biệt, mãnh liệt và ấm áp, bao phủ lãnh thổ của nó với sự dịu dàng, đồng hành với chúng ta vào ngày này cảm giác khác biệt. Đặc biệt.
Chúng tôi cảm nhận được điều đó ngay từ khi ở đằng xa, chúng tôi thoáng thấy bóng dáng của Juan và Ricardo trên chiếc sà lan nhỏ của họ khi họ nhẹ nhàng, lặng lẽ băng qua vùng nước đầm lầy mà họ đã cống hiến nửa đời mình. Chúng tôi đang trong muối Barbanera phẳng , trước đây là một phần của tổng thể được tạo thành từ ba bãi muối khác. Không nghi ngờ gì nữa, một trong những nơi đẹp nhất ở Cádiz.
Đây là cách kế hoạch cho ngày bắt đầu. Một kinh nghiệm mà chúng tôi có được cùng với Salarte, một tổ chức được thành lập ở El Puerto de Santa María vào năm 2012 và tập trung vào việc khôi phục, quản lý và đánh giá di sản phi vật thể vĩ đại — đó là kiến thức được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác trong nhiều thế kỷ— về đầm lầy muối . Đứng đầu dự án, Juan Martinete, một nhà môi trường yêu thích vùng đất này và xứng đáng, chỉ vài tháng trước, Giải thưởng quốc gia về đổi mới ẩm thực cho dự án ngũ cốc biển với Aponiente.
Khi chúng tôi nhận ra điều đó, chúng tôi đã đi trên những con đường cát đi bộ được bảo vệ bởi những bồn tắm tự nhiên bao la tạo thành các cửa sông, cho đến khi đến nơi mà anh em Machaca —Ricardo và Juan — tiếp tục, kiên nhẫn, với công việc của họ. Vì vậy, bây giờ, chúng ta hãy mở to đôi mắt của chúng ta: chúng ta đang chứng kiến một nghệ thuật , một trong những đánh cá cửa sông , đã phát triển trong khu vực hơn hai nghìn năm.
Nghệ thuật cất cánh.
TẦM QUAN TRỌNG CỦA VIỆC HIỂU
Chính xác: vì để định giá, trước tiên bạn phải biết. Hiểu những gì có liên quan, không chỉ trong cảnh chúng ta đang chứng kiến, mà còn ở nơi chúng ta tìm thấy chính mình. Chúng tôi đã hoàn toàn đi vào tâm hồn, vào trái tim thực sự của Công viên Tự nhiên Bahía de Cádiz: vùng đất ngập nước có thủy triều lớn nhất ở bán đảo Iberia.
Mảnh vườn địa đàng tự nhiên nhỏ bé này, được con người biến đổi nhiều thế kỷ trước, kéo dài theo 10.500 ha được bao phủ bởi năm trung tâm đô thị : Puerto de Santa María, Chiclana, San Fernando, Puerto Real và Cádiz. Một nơi độc đáo và đặc biệt về ý nghĩa của nó, và về nó là gì: hơn 127 loài, bao gồm cả cá và động vật thân mềm, sinh sống ở các cửa sông của Vịnh. Salinas mà trong quá khứ đã thành lập một đế chế kinh tế toàn bộ cho khu vực; anh ta muối ông sản xuất ở đây đã đến tận cùng thế giới , đến những nơi như Alaska hoặc Uruguay.
Nhưng nếu thời cơ đến, đó là nhờ con người đã có thể nhìn thấy tiềm năng của hệ sinh thái mà chính thiên nhiên đã ban tặng cho mình. Do đó, nó biến đầm lầy thành bãi muối, tạo ra với nước trực tiếp từ Đại Tây Dương, cả một tuyến đường được chia thành các giai đoạn khác nhau, trong đó muối từ biển tập trung ngày càng nhiều — pike, đuôi dài, vòng lưu giữ , chuyến tham quan periquillo hoặc các chất kết tinh— cho đến khi bạn có được vàng trắng đã chờ đợi từ lâu . Và ông đã làm điều đó bằng cách kiểm soát các kênh thủy triều: họ mở và đóng những cánh cổng để nước chảy qua theo ý muốn.
Tuy nhiên, để không phụ thuộc vào thủy triều — mà ở đây thay đổi sáu giờ một lần — và đối với tất cả các loài động vật và thực vật sinh sống trong khu vực bị ảnh hưởng bởi những xáo trộn liên tục, chúng cần phải có một kho chứa nước lâu dài để chúng luôn có thể tồn tại. đã cung cấp. Đó là vai trò của các cửa sông, các bồn nước khổng lồ, nơi chứa nước mẹ và chúng đảm bảo sự sẵn có của nó.
Điều tích cực là, được tưới nước liên tục bằng nước đại dương, chúng tràn đầy sức sống: với hàng ngàn con cá và động vật có vỏ sống trong loại spa này , không có hiện tại hoặc động vật ăn thịt, đánh bắt cá cửa sông nổi lên. Một thực tế vẫn tiếp tục được thực hiện giống hệt như ngày nay.
Một spa thiên nhiên.
CÂU CHUYỆN DO CÁC NHÀ CHỨNG KIẾN
Chúng tôi tiếp tục quan sát và thán phục những bước di chuyển nhàn nhã của Ricardo và Juan, những người hàng giờ trước, thậm chí từ sáng sớm, đã tiến đến chính nơi này để "xuyên thủng lưới trammel." Đó là, đặt và cố định ba tấm lưới chồng lên nhau tạo thành giàn khoan và triển khai nó ở đáy cửa sông, nơi có độ sâu từ ba đến bốn mét.
Bây giờ những gì họ làm là thu thập đánh bắt . Cẩn thận, trong khi Juan điều khiển hướng đi của con thuyền bằng mái chèo, Ricardo lấy lưới từ dưới đáy nước, kéo chúng từng chút một. Từ mớ rối rắm rõ ràng — điều đó chỉ dành cho những người trong chúng ta không hiểu — anh ta bắt đầu rút đế, dép — cá tráp biển — và thậm chí cả mực nang. Số lượng bản sao bắt đầu thêm và thêm , và điều duy nhất lướt qua tâm trí chúng ta là: "Mẹ Thiên Chúa, thật là một bữa tiệc đang chờ đợi chúng ta!"
Các bữa tiệc!
Người đầu tiên trở về mặt đất vững chắc là Ricardo, người mang theo chiến lợi phẩm. Chúng tôi bắt đầu dò lại các bước của mình bên cạnh chúng trong khi tất cả các loại chim bay qua chúng tôi (có thể dễ dàng phát hiện ra các loài như chim ưng biển, cò đen, sếu hoặc chim mỏ thìa trong khu vực). Khi chúng ta xem chương trình, cuộc nói chuyện bắt đầu.
Và họ không cần thiết phải xác nhận điều đó với chúng tôi - nó đã được trực giác rồi -, nhưng Machaca kể cho chúng ta nghe về quá khứ và cách họ lớn lên sau một mỏ muối giống như nơi chúng ta đang ở . Cha của họ, cũng là một công nhân trong đầm lầy, đã truyền nghề cho họ từ khi còn rất nhỏ, và thậm chí sau đó không còn nghi ngờ gì nữa: cả hai sẽ theo truyền thống.
Ngày nay, sau một đời cống hiến cho nó, niềm đam mê với truyền thống này và nỗ lực đã mang lại cho họ nhiều phần thưởng. Kiến thức về quản lý các cửa sông và kiểm soát các vùng biển của họ đã giúp cả hai đều làm việc cho Ángel León vĩ đại. Ricardo là thợ đánh cá, ngư dân và người chăm sóc ngũ cốc biển của đầu bếp Aponiente. Anh ấy đã cộng tác với anh ấy trong nhiều năm. Cả anh và anh trai đều cung cấp cho nhà hàng cá. Của tốt nhất.
Đột nhiên, ở hậu cảnh, một đàn hồng hạc bay qua đầm lầy và nhắc nhở chúng ta một lần nữa chúng ta đang ở kiểu thiên đường nào. Cùng lúc đó, chúng tôi đến một cửa sông khác để đánh bắt một mẻ cá mới. Lần này, từ con tôm.
Juan, mặc đôi ủng và quần yếm chống thấm nước, xuống nước và nâng tấm lưới mà ở một trong những ngân hàng, đã thu thập trong nhiều giờ, những gì sẽ là một phần thiết yếu của thực đơn hôm nay. Anh ta đổ những gì anh ta lấy được vào một chiếc hộp và - ồ, thật bất ngờ! - còn có cả tôm. Không có biện pháp khắc phục: chúng tôi đã bắt đầu tiết nước bọt.
Bánh mì tôm, giòn và điểm.
BẢNG ĐÃ ĐƯỢC ĐẶT: ĐÃ ĐẾN THỜI GIAN ĂN
Ở một đầu của trang trại là nhà trang trại. Vẻ ngoài khiêm tốn - tại sao chúng ta lại muốn nhiều hơn? -, bên cạnh lối vào có những chậu hoa đầy hoa và một giàn cung cấp bóng mát lý tưởng cho bữa trưa. Ở đó, một chiếc bàn đã sẵn sàng chờ đợi những gì sắp đến.
Một gia đình mèo đang nô đùa vui đùa bên khu vực ăn uống ngoài trời, trong khi ngay phía bên kia, một đàn vịt bay lượn. Bên trong, trong bếp, Isabel, vợ của Juan, đã đặt dầu lên bếp đun nóng, và với kỹ năng của một người đã làm cùng công việc này — nhiều — lần, cô ấy bắt đầu nấu ăn. chiên Rán tôm . Hay đúng hơn: bánh mì tôm của họ. Giòn và đúng vị, như chúng phải vậy.
Đầu bếp sang trọng của chúng tôi không ngần ngại giải thích các thành phần chính để món ngon Cádiz này không thiếu thứ gì: bột mì và đậu xanh, hành tây, nước, rau mùi tây, muối và tôm tươi . Thực tế là nó đi ra ngoài để đặt hàng giống như của bạn, đã có, là một cái gì đó khác; nó đòi hỏi kiến thức và thực hành không thể học trong một ngày.
Isabel, một nữ tiếp viên hoàn hảo.
Trên bàn, bữa tiệc được kết hợp bởi những con tôm đã nấu chín khiến bạn không khỏi ngộp thở, một loạt các loài salicornia được thu thập từ các bờ của các cửa sông khiến chúng tôi bối rối , và một loại cá cửa sông được chiên với rất nhiều nghệ thuật và tràn ngập hương vị. Để trở nên sống động, một điều gì đó từ Tío Pepe — bạn phải quét nhà — và một cuộc trò chuyện về điều thiêng liêng và trần tục diễn ra với những người chủ của chúng tôi cho đến cà phê và bánh ngọt.
Những giai thoại, câu chuyện và rất nhiều tiếng cười đi kèm với bài học tuyệt vời này về việc nắm lấy những truyền thống và nghề đôi khi bị lãng quên là như thế nào. Một ngày đã cho phép chúng ta hoàn toàn đắm mình trong một cách sống , của đánh cá ở cửa sông và đồng muối , thông qua các nhân vật chính của nó, những người bảo thủ may mắn của lịch sử sống phía nam.
Và điều tốt nhất: trong một thiên đường trần thế như Công viên tự nhiên Vịnh Cadiz . Với kế hoạch này, hãy xem ai là người đủ thông minh để đứng dậy khỏi ghế. Hãy để chúng tôi thưởng thức nhiều hơn một chút.
Xem các bài viết:
- Salinas de Iptuci, muối núi với giọng Cádiz
- Một cái cớ đầy nghệ thuật và thiết kế để trở lại Vejer de la Frontera
- Cây trồng bị trục xuất: dự án Cadiz đã cách mạng hóa nông nghiệp thông qua thiết kế và tính bền vững
- Một khu vườn cộng đồng (và rất nhiều trò lướt sóng) để thay đổi thế giới từ El Palmar