Ở tuổi 46, nhà thiết kế Cadiz Rafa Monge đã tạo ra toàn bộ vũ trụ xung quanh nông nghiệp với dự án của mình Trồng trọt bị trục xuất . Một sáng kiến cho thấy rằng xới nước lợ (không mặn) không chỉ được , nhưng kết quả thu được với nó là tuyệt vời.
Một loại cây trồng táo bạo uống từ truyền thống gia đình và từ những cánh đồng của Sanlúcar de Barrameda, nhằm phục hồi giá trị mà nó đã có trong quá khứ và hướng tới một tương lai đầy hứa hẹn nhất.
Phía sau, Rafa Monge sẵn sàng xác nhận rằng chúng tôi có rau từ Navazo trong một thời gian . Từ kỳ lạ đến truyền thống nhất, một loạt các sản phẩm ẩm thực mới ra đời luôn kêu gào: “chúng tôi ở đây và từ đây chúng tôi đến”. Bởi không gì bằng việc lắng nghe mẹ thiên nhiên để đạt được kết quả tối đa. Hãy đến mà xem.
KHI THIẾT KẾ, NGUỒN GỐC VÀ SỰ BỀN VỮNG TAY LÊN TAY
Sau Trồng trọt bị trục xuất là Rafa Monge, một người bồn chồn, dễ xúc động, mơ mộng và sự nghiệp chuyên nghiệp bắt đầu từ những cánh đồng của Sanlúcar de Barrameda. Được sự động viên của bố mẹ không muốn con trai theo nghề buôn bán của gia đình tập trung vào nông nghiệp , năm 1997, anh chuyển đến Barcelona và nhiều năm sau đó - cụ thể là năm 2001 - đến Anh. Cuối cùng, ông kết hợp làm việc tại Oxford để lấy bằng Quản trị Kinh doanh và Quản lý + Kỹ thuật Công nghệ.
Khi trở về từ Anh, anh đã nhận được một công việc tại một công ty công nghệ nơi anh ở lại cho đến năm 2012. Đó là lúc anh quyết định thực hiện một bước ngoặt 180º trong cuộc đời mình. và bắt đầu với một khóa học thiết kế kéo dài cả năm - với thiết kế sản phẩm, thiết kế đồ họa, thiết kế nội thất và thiết kế thời trang - cuối cùng dẫn đến bằng cấp Thiết kế Sản phẩm chính thức. Sau thời kỳ này, trở lại Cádiz, vài năm sau, Cultivo Desterrado đến.
“Trong suốt thời gian đó, tôi có toàn bộ vấn đề nông nghiệp trong đầu. Gia đình tôi muốn bỏ ruộng vì không ai trong chúng tôi muốn cống hiến hết mình cho công việc buôn bán và tôi coi đó như một vấn đề của gia đình và cần phải giải quyết. Chúng đã thay đổi rất đột ngột và rất khó khăn nhưng chúng luôn là công trình mà tôi tin tưởng. Tôi nghĩ rằng dự án này kết thúc toàn bộ chu kỳ, và tập hợp mọi thứ tôi đã làm từ thời thơ ấu của mình và cho thấy rằng mọi thứ đều bổ sung cho nhau. Tất cả cộng lại ”, Rafa Monge nói với Traveler.es.
Đó là vào năm 2017 khi anh bắt đầu khám phá ở cấp độ tu luyện nhưng cũng tập trung vào ẩm thực. Chú ý đến tất cả những kinh nghiệm mà anh ấy đã có ở nước ngoài ở cấp độ ẩm thực, quyết định đưa chúng đến Cádiz và bắt đầu trồng những sản phẩm này để có thể tiêu thụ tại nhà hoặc tại các nhà hàng gần đó.
“Tôi đã làm theo các hướng dẫn tương tự như trong thiết kế, nhưng thay vì làm việc với vật liệu khi thiết kế, tôi làm việc với sản phẩm là rau củ. Tôi đã đề xuất và thiên nhiên đã đáp lại bằng những loại rau đó. Và với những kết luận đó, anh ấy đã xem xét lại, chấn chỉnh và trồng lại ”, Rafa Monge bình luận.
Xem ảnh: 20 nơi đi đến thiên đường: 20 nơi đi đến Cádiz
“Bạn không thể chống lại thiên nhiên bởi vì chính cô ấy là người trồng trọt , ai trả lời. Năm 2018, với tất cả những kết quả đạt được trong năm trước, tôi bắt đầu hoàn toàn tập trung vào dự án và bắt đầu làm việc với một số khách hàng tiềm năng. Và đó là thời điểm Cultivo Desterrado chính thức ra đời ”, anh cho biết thêm.
Cái tên không thể phù hợp hơn. đến từ cuộc sống lưu vong và chuyển thành một cách chơi chữ Vâng Một mặt, việc trục xuất nhân vật chính trở về nhà của mình 20 năm sau khi rời khỏi nó, mặt khác, cây trồng đó là Navazo, đã bị trục xuất trong nhiều thập kỷ khỏi đất của mình, và cuối cùng, vì sự trục xuất của cha ông nó khi, thông qua một giải pháp thể chế, một số nông dân đã tìm cách đưa nước ngọt từ sông Guadalete đến các cánh đồng của họ. Đó không phải là trường hợp của cha anh.
"Thêm, Nó còn được gọi là Exiled Crop vì tôi trồng nhiều sản phẩm khá xa lạ với ẩm thực . Tôi đang cho nó một không gian trong việc trồng trọt mà nó không có nó và một vai trò chủ đạo mà không ai giao cho nó, nhưng thay vì mang nó từ nước ngoài, tôi tự trồng nó trên đất của mình ở Sanlúcar de Barrameda ”, anh nói.
Chúng tôi đang đối mặt với một dự án thiết kế lại nông nghiệp , nhằm mục đích giải cứu canh tác navazo truyền thống , tôn trọng thương mại và hướng tới một tương lai khác với đầy đủ đổi mới, thiết kế, tính bền vững và cơ hội. Nó được ra đời với ý định rằng cả nông dân và khách hàng tiềm năng thay đổi quan điểm mà chúng tôi hiện có trên đồng ruộng, về mọi thứ mà nó cung cấp cho chúng tôi và cách nó cung cấp cho chúng tôi.
Tóm lại, và theo lời của Rafa Monge: “ Rằng nền nông nghiệp trong tương lai không còn chỉ là một nhà cung cấp sản phẩm, mà còn là một nhà cung cấp dịch vụ . Ông nói: Một dịch vụ đầy cảm xúc, một trải nghiệm mà người nông dân có thể cung cấp cho khách hàng cuối cùng.
Navazo: một cách canh tác truyền thống.
THE NAVAZO: MỘT HÌNH THỨC VĂN HÓA TRUYỀN THỐNG
Như một yếu tố khác biệt rõ ràng, chúng tôi nhận thấy cách trồng trọt truyền thống của Navazo, nhân vật chính - và gần như độc quyền - của khu vực Sanlúcar de Barrameda do gần Đại Tây Dương và cửa sông Guadalquivir. Đây là một hệ thống nông nghiệp ven biển liên đô, mà uống cả muối và nước ngọt, khó trồng hơn, nhưng không phải là không thể.
Những gì Rafa Monge đã làm là thay đổi diện mạo. Nơi mà mọi người xung quanh anh ta nhìn thấy một vấn đề, anh ta đã nhìn thấy một cơ hội.
Điều đặc biệt về loại hình canh tác này là Nước lợ . Tất cả mọi thứ được trồng trong những cánh đồng này của Sanlúcar de Barrameda đều có hương vị và kết cấu không thể so sánh được, và ngày càng nhiều người biết đến điều này nhờ khả năng tiếp cận và sản xuất tuyệt vời mà nhà thiết kế sản phẩm thực vật.
“Tôi làm việc như một đội với thiên nhiên, cô ấy là người dẫn đầu dùi cui, nữ hoàng của sân đấu và là người thống trị trong tất cả các chu kỳ. Tôi cầu hôn và cô ấy từ chối. Luôn tôn trọng tối đa . Cây trồng đã cảm thấy căng thẳng với nước mặn rồi, tôi sẽ không gây ra ảnh hưởng xấu đến cây trồng, trên đồng ruộng, hoặc trong tự nhiên. Tôi hỏi anh ta thông qua hành động của tôi khi gieo hạt, sau đó tôi quan sát quá trình và kết quả; từ hình dáng, qua thời gian đến hương vị trên đĩa ”, người sáng tạo ra Cultivo Desterrado cho biết thêm.
Ban tu luyện.
NÔNG NGHIỆP CỦA NHỮNG TRẢI NGHIỆM CẢM XÚC TRONG HAUTE CUISINE
Trong số 200 loại sản phẩm mà nó đã thử nghiệm trong nhiều năm, khoảng một trăm loại vẫn còn trong dự án. Các tùy chọn như đồng nghiệp , các đậu xanh , các đậu phụng , các atisô hướng dương , các shiso , các Cây caraway, cây đại hoàng , các cần tây trung quốc sóng khoai tây navazo , chỉ là một số mệnh giá mà chúng ta có thể tìm thấy trong số lựa chọn các đề xuất mà Rafa Monge đã đưa ra ở Navazo của Sanlúcar de Barrameda.
Và từ vùng nông thôn, họ đã đến được bàn của các nhà hàng danh tiếng, đầu tiên là ở tỉnh Cádiz, và sau đó là khắp Tây Ban Nha. Các đầu bếp tầm cỡ của sư tử thiên thần Trong aponiente , José Luis Fernández Tallafigo trong Mirror, Luis Callealta ở Ciclo, Fernando Córdoba ở El Faro de Puerto de Santa María, Saddle ở Madrid hoặc Orobianco ở Calpe.
“Nhà hàng là nơi khởi đầu của tôi. Chúng ta nói về việc tận hưởng bằng sáu giác quan (khi bạn đã thưởng thức xúc giác, thính giác, khứu giác, thị giác và-dĩ nhiên- vị giác, đến phản ứng cảm xúc ngạc nhiên đó là một kinh nghiệm ; khi một món ăn đưa chúng ta đến một chuyến đi, một con người hay thậm chí là ký ức tuổi thơ. Tôi không chỉ là nhà cung cấp sản phẩm mà còn là nhà cung cấp dịch vụ ”, Rafa Monge cho biết.
Bây giờ thật may mắn đó cũng là những cá nhân hoặc khách hàng không thường xuyên có thể hưởng lợi từ các sản phẩm bị cấm trồng trọt với các tùy chọn như hộp bất ngờ hoặc lô phiên bản giới hạn.
Trao kiếp thứ hai cho mớ rau xấu xí.
RAFA MONGE
Trong dự án này, có rất nhiều sản phẩm phụ mà chúng tôi nhận thấy rằng sẽ cố gắng làm cho ngành nông nghiệp ngày càng trở thành một đề xuất tốt hơn và bền vững hơn. Đây là lúc phong trào thực phẩm xấu xí phát huy tác dụng, mà người tạo ra Cultivo Desterrado đã đưa vào lĩnh vực cụ thể của mình.
Chúng ta đang nói về cái gọi là rau xấu xí , những sản phẩm nằm trong chuỗi sản xuất không tuân theo hình dạng, màu sắc và kích thước được cho là có thể nhìn qua được trên kệ siêu thị hoặc trên thực đơn của nhà hàng. “Bất cứ thứ gì không tuân theo hình ảnh mà loại rau đó được xác định, sẽ bị loại bỏ và vấn đề là nó không thể xâm nhập vào chuỗi thức ăn , không được công nhận là thực phẩm mà là biến dạng ”, Rafa Monge bình luận.
Đối với điều này, điều quan trọng là xã hội - bắt đầu với những người nông dân còn lại - hãy cho nó một vị trí trong tiêu dùng hàng ngày của chúng ta. Tránh lãng phí 1.200 tấn rau mỗi năm được ném ra đồng . Bạn phải dừng lại mua bằng mắt thường, mùi vị chỉ cho thấy hàng này giống hàng nào.
“Những gì tôi làm là, thay vì bảo trợ họ, Tôi biến sản phẩm thành một thứ gì đó phi thường ; như một kết quả tuyệt vời mà thiên nhiên làm được. Chuyển đổi mảnh ghép đó, cho nó một vai trò chủ đạo để chúng không bị tàng hình trên sân. Các đầu bếp cuối cùng đang tạo ra tác phẩm nghệ thuật thực phẩm ", Cộng.
PHÁP LUẬT VĂN HÓA BANISHED
Banished Cultivation là bước đầu tiên để lại dấu ấn về một di sản vẫn còn cả một chặng đường dài phía trước.
Trong số các mục tiêu của nó, chính Rafa Monge là người trả lời chúng tôi: " Trước mắt, chúng tôi muốn tiếp tục quảng bá các loại rau, chẳng hạn như atisô hướng dương và đậu phộng. Về trung hạn, hãy xác định vị trí, mang lại giá trị cho khoai tây Navazo từ Sanlúcar de Barrameda, và về lâu dài, hãy đảm bảo rằng đây được coi là Di sản văn hóa và trên hết là nhận được sự trợ giúp nào đó ở cấp độ thể chế hoặc châu Âu ”, anh ấy nói..
“Tôi cũng muốn có một trung tâm giải thích, đào tạo và nghiên cứu trong đó tất cả những người quan tâm đến dự án đều có chỗ đứng ”, anh ta câu.
Nếu chúng ta không nghi ngờ gì về một điều, thì đó chính là việc Tu luyện bị trục xuất trong một thời gian. Chúng ta có bắt đầu bằng cách chấp nhận rằng một loại hình nông nghiệp khác có thể thực hiện được và chúng ta phải coi trọng mọi thứ xoay quanh nó không? Muộn còn hơn không.
Bạn cũng có thể thích:
- Một khu vườn cộng đồng (và rất nhiều trò lướt sóng) để thay đổi thế giới từ El Palmar
- La Panatería: thực phẩm lành mạnh và trà thế giới ở Caños de Meca
- Để bảo vệ cho cuộc nói chuyện mát mẻ
- Vẫn còn những ngày của mùa hè… ở El Puerto de Santa María
ĐĂNG KÝ TẠI ĐÂY để nhận bản tin của chúng tôi và nhận tất cả tin tức từ Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler