Cantabria chào đón mùa hè với sân hiên và những khoảng mở rất ngon
Mùa hè đến rồi và biển Cantabrian luôn là điểm đến của những tín đồ du lịch nghỉ dưỡng. Trang nghiêm và đĩnh đạc, thành phố Santander đã khiến Nữ hoàng Elizabeth II say mê vào thế kỷ 19, đặt tiền lệ mùa hè năm này qua năm khác khiến nó trở nên bong bóng Sardinero, Ensanche hoặc Magdalena.
Đó là thời điểm hơn bao giờ hết khi các sân hiên, bãi biển và lối đi dạo của nó chật kín người, cả người dân địa phương và khách du lịch, sẵn sàng thưởng thức một cuốn sách công thức hoàn chỉnh ở đó vòng mực và quy tắc cá cơm . Và mặc dù món ngon này không bao giờ lỗi mốt, nhưng lối ẩm thực mà cộng đồng đã trải nghiệm trong những năm gần đây vẫn mời bạn thưởng thức từng ngóc ngách của nó và khám phá ẩm thực dành cho mọi khẩu vị.
Chúng tôi xem xét một số người mới đến, cũng như việc mở lại các tác phẩm kinh điển đã được chờ đợi từ lâu tận hiến trong cộng đồng Cantabria, những người trở lại với tin tức ngon lành.
A PASIAN BEACH CLUB
Với pasiegos phát sóng và tâm hồn người lướt sóng Primera Vaca vừa cập bến Suesa. Nhà hàng mới này, cách Santander 30 phút đi xe hơi, rất gần các bãi biển Somo và Langre , là một lời ca ngợi sản phẩm trong đó một menu ngắn với các sản phẩm địa phương rất Cantabrian cùng tồn tại với lò đá điều đó sẽ làm hài lòng những người yêu thích món pizza sành ăn.
Người đã trở thành vị trí thứ chín của doanh nhân Carlos Crespo, thuộc tập đoàn El Riojano , đi kèm với chữ ký của một đầu bếp nổi tiếng trong vùng, Alex Ortiz . Trên thực tế, không phải ngẫu nhiên mà địa điểm mới này nằm đối diện với nhà hàng sáng tạo của anh bánh mì chim cu (anh ấy ở đâu cơm với gà đã trở thành một ngày không thể bỏ qua đối với tất cả những người yêu thích các món ăn ngon).
Tuy nhiên, không giống như tiền lệ của nó, ở Primera Vaca có một cam kết một nhân vật chậm hơn và một nhà bếp đơn giản hơn , nhưng cũng ngon và được nuông chiều. Trên thực tế, tên của anh ấy chỉ đáp lại một cái gật đầu cho điều đó khởi đầu mới sau đại dịch , cho con bò đầu tiên chăm sóc bản thân một cách cẩn thận và rất yêu thương, bởi vì nó sẽ là thứ đầu tiên mà nhóm "vắt sữa" sau sự cố xảy ra vào năm 2020 này.
Bò đầu tiên, lướt sóng và nấu ăn 'chậm'
Với những chiếc bếp vừa được thắp sáng, có một nghịch lý là thịt không phải là sản phẩm chính của Primera Vaca - mặc dù sẽ không thể thiếu một miếng sườn rán thanh lịch -. Điều sẽ thu hút ánh nhìn và khẩu vị của du khách sẽ là lò nướng đá lớn nói trên đặt trong phòng, một chiếc lò nướng Ferrari kết hợp giữa gỗ sồi và gỗ sồi, đá núi lửa và khí đốt, sẽ tạo ra chiều cao cho khối lượng rất tốt của bột hữu cơ mang từ Ý về . Quá trình lên men kéo dài ít nhất 48 giờ và các thành phần rất chọn lọc, hầu như tất cả đều có nguồn gốc tự nhiên - kể cả pho mát, đến từ các xưởng sữa nhỏ ở thung lũng Pas - sẽ dẫn đến các món ngon như bánh pizza Catalina với ớt nướng và cá cơm từ Vịnh Biscay.
Tất cả đều được thực hiện với mục đích trở thành món ăn đi kèm với các tác phẩm kinh điển để chia sẻ, chẳng hạn như cá cơm từ Santoña, salmorejo với trang trí hoặc bánh trai ngâm.
Ngoài ra, mọi thứ đến được bao bọc trong một luồng khí ven biển được ký kết bởi Sandra Tarruella , với mặt tiền của những thanh gỗ mời bạn nghỉ ngơi trong một phòng chờ bình thường với bàn đá cẩm thạch, ghế và ghế dài trong vườn và đệm vải lanh dân tộc, được trang trí bằng ván lướt sóng treo trên tường . Ngoài ra còn có sân hiên ngoài trời được che bằng giàn che lớn với tầm nhìn trực tiếp ra đồng cỏ lân cận.
- Địa chỉ nhà: Pumpkins, 26. Suesa
- Một nửa giá: € 25-30
40 NĂM CỦA CAÑADÍO
Trở về thủ đô, không gì tuyệt vời hơn là đến để thưởng thức một tác phẩm kinh điển kỷ niệm sinh nhật của nó. Khi nào Paco Quiros Nhà hàng Cañadío khai trương cách đây bốn thập kỷ, chắc chắn bạn sẽ không thể tưởng tượng được cuộc cách mạng mà nó sẽ có ý nghĩa đối với ẩm thực Cantabrian, nơi mà bản chất của nó tiếp tục biến nhà hàng này ** trở thành một nhà hàng cổ điển không bao giờ lỗi mốt **, đặc biệt là sau khi phải chịu đựng điều này năm trong ký túc xá.
Nhưng bếp đã hoạt động trở lại và từ bếp mở của nó, cá cơm biểu tượng của Santoña với ớt đỏ nướng; Mực vòng Santander bị dập nát; ngao ngon áp chảo từ Pedreña hoặc bánh pudding cá bọ cạp đá đích thực, để tưởng nhớ đến Juan Mari Arzak . Họ cũng không lỡ hẹn Bánh tôm và tỏi tây, bánh mì chorizo được yêu thích từ năm 1981 hoặc cá ngừ và mực viên.
Những chiếc nhẫn mực nổi tiếng của Cañadío
Được tôn vinh là một trong những tác phẩm kinh điển phải đến thăm trong thành phố - và không chỉ dành cho vẻ đẹp của tầng trệt của tòa nhà lịch sử của thế kỷ 19 nơi nó nằm-, Cañadío bắt đầu với một thanh niên được đào tạo trong nhà bếp của Câu lạc bộ Landachueta của Bilbao bên cạnh Luis Lezama và Luis Irizar , người ở tuổi 25 quyết định trở về quê hương Santander của mình để mở một nhà hàng đã được tân trang lại với nguồn gốc Cantabria ở quảng trường cùng tên, nhưng với những nét hiện đại của ẩm thực Basque thời bấy giờ.
Không nghi ngờ gì nữa, một phần thành công của nó là nhờ sự hợp nhất, vào năm 1991, của Theresa Monteoliva , hiện là chủ sở hữu của tổ chức mà từ năm 2011 đã có một em trai ở quận Salamanca của Madrid, nơi có thể tìm thấy hầu hết các chữ cái - và ngày sinh - mang tính biểu tượng của nó.
- Địa chỉ nhà: Gomez Orena Street, 15, 39003 Santander
- Một nửa giá: 50 €.
MÙA HÈ TẠI CASINO
Họ không bao giờ thất bại lỗ hổng tạm thời . Tại Santander, sòng bạc La Terraza del Gran Casino Sardinero vừa mở cửa vào ngày 15 tháng 7 này - và nó sẽ chỉ hoạt động cho đến ngày 15 tháng 9. Giống như một sự yên tĩnh gợi lên và thanh lịch, sân thượng này sẽ đưa thực khách đến mùa hè sang trọng ở Biarritz với những chiếc ghế nhôm bện đặc trưng của Paris, những chiếc ô màu trắng và xanh, bàn đứng bằng gang và đá cẩm thạch, nến, âm nhạc xung quanh và thảm thực vật phong phú.
Quay mặt ra biển và khách sạn Gran Hotel trăm năm, sân thượng của tòa nhà cũng mang tính biểu tượng từ năm 1916, giới thiệu thực đơn ẩm thực dưới chữ ký của đội ngũ của Carlos Crespo phù hợp với vẻ hào nhoáng của thế kỷ 19 trong kiến trúc của nó.
Vì vậy, không có cá từ các khu chợ Cantabrian với nét trang trọng và tao nhã của quốc tế -như một con cá ngừ từ miền bắc được chế biến trong một chiếc bánh tartare với salad rong biển wakame, kim chi và rau diếp cừu- hoặc ăn kèm với thịt thịt ba chỉ hầm, bánh tartare bít tết hoặc rau má Iberia trong rượu vang đỏ.
Tất nhiên, danh sách đầy đủ các loại rượu vang trong nước và quốc tế cùng tuyển chọn các loại cocktail mời bạn du hành ngược thời gian khi mặt trời lặn ở Santander.
- Địa chỉ nhà: Quảng trường Ý, s / n. Santander
- Một nửa giá: € 40
sân thượng tạm thời
BA SAO CỦA CENADOR DE AMOS
Cenador de Amós hầu như không có thời gian để ăn mừng sự xuất hiện của ngôi sao Michelin thứ ba. Đại dịch và hậu quả là sự đóng cửa bùng phát chỉ bốn tháng sau khi nhận giải thưởng ở Seville. Mùa giải ba sao đầu tiên đó với một cuốn sách đặt phòng đang bốc khói . Tuy nhiên, một năm sau, cụ thể là kể từ tháng 5 năm ngoái, đội của Jesús Sánchez một lần nữa làm nên điều kỳ diệu trong căn bếp của lâu đài nguy nga từ thế kỷ 18 đã chiếm giữ nhà hàng trong 28 năm.
Cuộc hội ngộ này cũng chứa đầy tin tức. Dưới khẩu hiệu 'Sự thăng hoa của Cantabrian', sự tạm dừng không có nghĩa là nghỉ ngơi tuyệt đối. Làm việc trên một số tính năng mới đã được tập hợp lại theo các đề xuất ' Gợi lên thêm Amos 21 'Y' Nhận thức thêm Amos 21 ”, Sánchez đã trở lại với“ khát khao hơn bao giờ hết ”và với“ nhiều lý do hơn bao giờ hết để thể hiện ‘Más Amós’ ”.
Vì vậy, mùa giải mới này đến gần hơn với nhà sản xuất địa phương , tăng cường mối quan hệ với môi trường và thực sự kết nối với bản chất Cantabrian của nó. “Chúng tôi trước đây mùa thú vị nhất của Cenador de Amós và vì điều này, trong thời gian này, nhóm R & D đã hoạt động tích cực, tìm kiếm các công thức ẩm thực để kích thích các bữa ăn, chưa từng có trước đây. Nhà hàng sẽ sống trong mùa giải này lịch sử của Cenador de Amós ghi nhận nguồn cảm hứng của một số tác phẩm kinh điển của chúng tôi trong các đề xuất mới ”, thông tin từ nhà hàng.
Cenador de Amós trở lại với niềm khao khát hơn bao giờ hết
Ngoài ra, "vào năm 2020, hành tinh ngừng hoạt động và có một số mẫu về mọi thứ chúng ta có thể làm, mọi thứ chúng ta có thể đóng góp bằng những cử chỉ nhỏ và thái độ tích cực và cam kết ”. Vì lý do này, trong những tháng đóng cửa này, Cenador de Amós đã làm việc để “ đạt đến sự xuất sắc bền vững ”Phát triển các giải pháp năng lượng mới và thúc đẩy các dự án làm giảm lượng khí thải carbon trong các hoạt động hàng ngày của họ mà có thể nhìn thấy bằng mắt thường trong một căn phòng đã được trang trí lại bằng thảm, ghế hoặc bàn mới với vật liệu đến từ tái chế, lưới đánh cá thu hồi từ đại dương hoặc nhựa biển.
- Địa chỉ nhà: Plaza del Sol, s / n Villaverde de Pontones
- Giá thực đơn: € 190/227 (không ghép nối)
'TARDEO' VỚI SAO
Họ nói rằng thích ứng hoặc chết. Các hạn chế trong nhà đã dẫn đến Nhà máy mới (ở Puente Arce), nhà hàng của đầu bếp Tony Gonzalez , một không gian hoàn toàn mới trong khu vườn của viên ngọc này mà vào thế kỷ 18 là một nhà máy nước được cung cấp bởi sông Pas. Mặc dù nội thất của nó vẫn cung cấp menu nếm thanh lịch được neo trong sản phẩm , ngoài trời bạn có thể tận hưởng Le Horreo , một quán rượu “vui vẻ” có sân hiên tập trung vào món tapas, mời bạn tìm hiểu ẩm thực của đầu bếp nổi tiếng "Ở định dạng bình thường nhất của nó".
Đó là về ẩm thực tươi ngon và những sản phẩm tốt nhất với tuyển chọn rượu vang tuyệt vời, nơi rượu khai vị và 'buổi chiều' tiếp thêm sức mạnh. Trong số các đề xuất mới về ẩm thực thân thiện và bình dị, nhưng với chất lượng của một nhà hàng cao cấp, các sáng tạo nổi bật được thiết kế để chia sẻ, chẳng hạn như trai với jalapeño gazpacho, cá hồi ướp với giấm cà chua, tataki cá ngừ với mè và wakame, trứng tráng cá tuyết mơ hồ hoặc picaña, bánh mì kẹp thịt mini dưa chuột và mù tạt . Tất nhiên, không thiếu những tác phẩm kinh điển như bánh croquettes hay nhẫn mực của họ.
- Địa chỉ nhà: Monsignor khu phố 18. Cầu Arce
- Một nửa giá: 24/30 euro
Le Hórreo nằm trong khu vườn của El Nuevo Molino
TRUYỀN THỐNG NGÔI SAO
Theo đuổi các ngôi sao, năm nay sẽ rất đáng tiếc sự kết thúc của Annua bistarry , viên ngọc của Oscar Calleja điều đó, trong suốt 13 năm, đã làm say mê tất cả những ai đã đến San Vicente de la Barquera. Tuy nhiên, trên bản đồ Michelin có những cái tên như Solana, ở Ampuero.
Nằm bên cạnh Thánh địa La Bien Aparecida , Nhà hàng của Ignacio Solana, với một sao Michelin , chăm chút xây dựng một phiên bản hiện đại của ẩm thực Cantabrian, kết hợp giữa truyền thống và sự tiên phong trong mùa này trong Thực đơn nếm thử Sotombo , với 18 đường chuyền ma thuật sẽ làm hài lòng những người yêu thích sản phẩm tốt. Ngoài ra, như một điểm mới lạ, năm nay a menu ngắn hơn, 13 lần, được rửa tội thành Breñas.
Tất nhiên, ma thuật của Ignacio không thiếu trong thực đơn của anh ấy, trung thành với truyền thống của những gì bắt đầu là một nhà hàng bốn thế hệ trước với các món ăn từ nhà bếp của mẹ đầu bếp, Begoña , trong số các tùy chọn của bạn. Và một điều không bao giờ có thể quên được: giày croquettes của họ đã được nâng lên ở Madrid Fusión 2017 là tốt nhất trên thế giới . Và chúng vẫn còn trong thư của bạn, tất nhiên.
- Địa chỉ nhà: La Bien Aparecida, 11. 39849 Ampuero
- Giá thực đơn: € 90/65 (không ghép nối)
Món ngon ở Solana
ROWAN MỚI
Ngôi sao Michelin, từ năm 2003, El Serbal đã đeo và năm nay được đánh giá lại, đã đưa ra thực đơn cuối cùng của mình tại Puerto Chico vào ngày 26 tháng 6. Nguyên nhân? Chỉ một tháng trước, viên ngọc quý sinh ra 22 năm trước đã chuyển từ địa điểm đến định cư Sardinero . Với Rafael Prieto và Quique Muñoz –chef kể từ năm 2018– ở vị trí lãnh đạo, Serbal mới mở ra một không gian với tầm nhìn trong tòa nhà Cormorant mang tính biểu tượng , một viên ngọc quý của những năm sáu mươi đã và đang trên đà bị mất.
Bắt đầu với hai tuần bàn được phân phối trong một phòng ăn hoàn toàn mới, nhà hàng mới cho phép bạn nhìn thấy chuyến phà rời vịnh Santander trong khi họ được nếm thử, vâng, cùng một thực đơn và thực đơn nếm thử mà trong hai thập kỷ đã làm say mê người dân địa phương và du khách. Trong thực tế, việc thay đổi vị trí chỉ có nghĩa là có tầm nhìn tốt hơn , bởi vì đồ nội thất và hầm rượu vẫn được giữ nguyên như nhà hàng mang tính biểu tượng.
- Địa chỉ nhà: Av. Manuel Garcia Lago, 1E, 39005 Santander
- Một nửa giá: € 55
Khung cảnh đẹp hơn và cùng một món ăn tuyệt vời
MỘT MẶT TRỜI MỚI
Ở Ramales de la Victoria, nhà hàng Ronquillo mở cửa vào năm 2021 với mặt trời Repsol cuối cùng trong cộng đồng. Anh em David và Cecilia Perez (nhà bếp và phòng khách) cách đây một thập kỷ trở lại cũ và phổ biến Fonda Hyacinth , nơi nhà hàng thần thoại trước đây đã bị đóng cửa Sông Ason . Trong ngôi nhà bằng đá này, cha mẹ của họ đã điều hành nó như một quán trọ và nơi họ sống khi còn nhỏ, họ đã tạo ra một không gian không ồn ào, nơi ăn uống có nền tảng.
Phù hợp với sự mộc mạc và bầu không khí gia đình của ngôi nhà mà anh ấy đang ở, Ronquillo đã thêm một tầng phòng ăn khác trong thời gian bị giam giữ để tận hưởng ẩm thực khu vực cập nhật , với các món hầm truyền thống và cổ điển ngon như mực trong mực, trong thực đơn nơi trò chơi xung quanh họ không bao giờ thất bại
- Địa chỉ nhà: Menéndez Pelayo, 2. Chi nhánh của Victoria, 39800
- Một nửa giá: € 35 - € 50
Sự xuất sắc ở El Ronquillo
CÀ PHÊ ĐỔI MỚI CỦA TRUNG TÂM BOTIN
Nó đã Jesus Sanchez người cho đến bây giờ đã nắm giữ dây cương của phần dưới của biểu tượng kiến trúc Renzo-Piano đã được trao cho thành phố Santander vào năm ngoái.
Sau ba năm dưới sự lãnh đạo của Sánchez, Quán cà phê mới tại Trung tâm Botín mở cửa thực đơn và trang trí dưới sự quản lý của Carlos Crespo , đã có bếp trưởng Alex Ortiz cho thực đơn của căn bếp không ngừng nghỉ và sự đổi mới thẩm mỹ cũng do bàn tay của nhà thiết kế nội thất Sandra Tarruella . Trong một môi trường ấm áp của rừng tự nhiên và thảm thực vật phong phú, sẽ không có kế hoạch nào tốt hơn là thử bữa sáng mới của họ, nơi ốp lết -loại cổ điển hoặc nhồi với cá ngừ- cạnh tranh với một chiếc bánh sừng bò sucré thanh lịch khiến bạn không thể quên được.
Ngoài ra, đối với bữa trưa hoặc bữa tối, hãy mong đợi những sáng tạo mang hương vị của một điểm đến rất hiện hữu trong sáng tạo của đầu bếp, Minorca , Như thịt lợn chế biến 'a la brute' hoặc tôm hùm với sốt brava, khoai tây và trứng chiên.
Không gian ẩm thực mới của Botín Center trông rất xanh
Cũng không thiếu những hồi tưởng về triển vọng quốc tế mà chính tòa nhà đã được sinh ra, chẳng hạn như quần áo cũ cannelloni hoặc thịt lợn snichel . Ngoài ra, khi khủng hoảng sức khỏe cho phép, cà phê sẽ phát huy tác dụng cho đến ba giờ sáng với dịch vụ đồ uống và cocktail bên cạnh các buổi dj trong nước và quốc tế trên sân hiên mở của nó nhìn ra biển và dưới khối đúc hẫng có các cuộc triển lãm tạm thời luôn đáng để ghé thăm.
- Địa chỉ nhà: Bến tàu Albareda, Paseo de Pereda, s / n
- Một nửa giá: € 25/35
QUYẾT ĐỊNH BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC
Kỷ niệm cũng là El Remedy. Chỉ một thập kỷ trước, đầu bếp trẻ đến Liandres Samuel Fernandez để cung cấp các sản phẩm sạch và hài hòa trong một nhà hàng có tên đến từ ẩn viện lân cận nơi nó tọa lạc, ẩn viện của Nuestra Señora de los Remedios. Với tầm nhìn ra Biển Cantabrian , ngồi trên một ngọn đồi, hàng nghìn thực khách đã đi qua những chiếc bàn của không gian thanh bình và ấm áp này, say mê những món ăn giờ đã trở thành kinh điển, chẳng hạn như hành tây nhồi thịt cừu non Ibio hoặc bánh hạt phỉ ấm với cà phê và ca cao . Tất nhiên, cá từ Vịnh Biscay và thịt từ các trang trại địa phương mời bạn hoàn thành chuyến thăm của mình qua góc cửa sổ khổng lồ này, mà mùa hè này cũng có sân vườn rộng.
- Địa chỉ nhà: Hermitage El Remedy, s / n. 39527 Ruiloba
- Một nửa giá: € 40
Vị trí ngoạn mục của El Remedio