Eneko Atxa, đầu bếp của năm
Ông là Bếp trưởng của nhà hàng bền vững nhất trên thế giới theo 50 nhà hàng tốt nhất thế giới 2018 (và đó cũng là năm 2014). Eneko Atxa (Amorebieta, Vizcaya, 1977) đã tạo Azurmendi vào năm 2005 và trong một thời gian ngắn, nó đã trở thành tài liệu tham khảo của thế giới không chỉ về đề xuất ẩm thực mà còn về cam kết bền vững.
Sau nhiều năm được quốc tế công nhận, giờ đây Eneko Atxa đã nhận được giải thưởng Đầu bếp của năm tại Reale Seguros Madrid Fusión 2019.
Đầu bếp của năm tại Madrid Fusion 2019.
Với 3 sao Michelin (2007, 2010 và 2012, năm mà tòa nhà bioclimatic cũng được khánh thành), Azurmendi ủng hộ sự bền vững ngay từ đầu và từ mọi góc độ: được xây dựng bằng công nghệ bền vững, nó sử dụng năng lượng tái tạo, tái chế nước mưa và tất cả các loại vật liệu, và sản xuất phân trộn từ chất thải hữu cơ mà nó tạo ra.
Nhưng tất cả những điều này còn đi xa hơn và không còn trên bề mặt, giống như rất nhiều dự án trống rỗng và phù du khác mà chúng ta thấy sinh ra và chết đi trong thế giới ẩm thực: Cam kết bền vững mới nhất của Eneko Atxa là thúc đẩy việc tiêu thụ các sản phẩm địa phương, thông qua sự hợp tác chặt chẽ với các nhà sản xuất địa phương "để mang lại tầm nhìn cho một ngành xứng đáng hơn".
Và đó là lý do tại sao anh ấy đã hình thành ý tưởng của mình, cùng với Xabi Uribe-Etxebarria, người sáng lập công ty trí tuệ nhân tạo Sherpa, trong dự án đầy tham vọng và cần thiết BestFarmers, một nền tảng kỹ thuật số nhằm mục đích làm nổi bật lịch sử và đặc thù của những nhà sản xuất giỏi nhất để cung cấp cho họ khả năng hiển thị và nhận ra công việc của họ.
Azurmendi
"Chúng tôi tin vào những gì chúng tôi đang làm", anh ấy nói. Và bạn có thể thấy nó. Trong sáng kiến vị tha này, sẽ thấy ánh sáng ban ngày vào tháng Tư, Atxa sẽ hợp tác với một số đầu bếp từ khắp nơi trên thế giới để chọn ra các nhà cung cấp địa phương, cho đến bây giờ trong bóng râm, cho những người công nhận tài năng và nỗ lực của họ. Họ sẽ khởi chạy dự án với cơ sở dữ liệu về hơn 300 nhà sản xuất, sẽ còn tồn tại và sẽ được mở rộng định kỳ.
“Chúng tôi muốn đây là một công cụ để những người khác, trong trường hợp này là các nhà sản xuất nhỏ, cũng có thể cảm thấy có giá trị và nhận được sự công nhận mà họ xứng đáng bởi tất cả chúng tôi, cả chuyên gia ẩm thực và nhà báo hoặc nghiệp dư những người tò mò muốn biết ai đứng sau mọi thứ chúng tôi tiêu thụ và ai là những người nông dân giỏi nhất trên thế giới ”, anh ấy giải thích với Traveller sau khi nhận giải thưởng. Đối với điều này, họ sẽ tính đến các khía cạnh như cảm quan, truy xuất nguồn gốc, đóng gói hoặc loại sản phẩm hoặc giống.
Eneko Atxa, bếp trưởng của nhà hàng bền vững nhất thế giới
Do đó, ẩm thực Haute và những nhà sản xuất nghệ nhân giỏi nhất sẽ hợp lực trong việc tạo ra những người hứa hẹn sẽ trở thành một chuyển động vượt qua người tiêu dùng. Cuối cùng.
“Có vẻ như tính bền vững là thứ đang được phát minh ra bây giờ, nhưng tất cả những điều này đã tồn tại. Đó là lẽ thường, đó là điều đã luôn được thực hiện nhưng bây giờ, và trong trường hợp của chúng tôi, chúng tôi đang làm điều đó một cách tận tâm và chuyên nghiệp hơn. Đây chỉ là câu trả lời cho tiếng kêu của hành tinh ”, Cộng.
Eneko Atxa, người tại lễ trao giải nhớ lại lần đầu tiên tham gia Madrid Fusión (“Đó là vào năm 2007, khi không ai biết tôi”), muốn cách mạng hóa nhà bếp và tình cờ là cả thế giới. Hoặc ngược lại.
Eneko Atxa (Azurmendi), Đầu bếp của năm