Không nghi ngờ gì nữa, bàn tay của người đầu bếp đã làm nên điều kỳ diệu, nhưng không có nguyên liệu thô tốt thì có thể làm được rất ít . Nó được biết đến nhiều bởi những người làm việc tốt nhất trong các nhà bếp của đất nước của chúng tôi, những người không ngần ngại đặt cược vào những người nông dân, ngư dân, chủ trang trại và những người thợ thủ công bậc thầy bằng chính tên của họ.
Lợi dụng thực tế là một số anh hùng ẩm thực , chủ yếu là ẩn danh, sẽ có không gian của họ trong chương trình mới nhà sản xuất ngôi sao, chương trình mới Kênh nhà bếp nơi đầu bếp và nhà sản xuất tay trong tay đứng trước máy quay để tìm hiểu thêm về những người cung cấp bếp của các nhà hàng nổi bật nhất trên đất Tây Ban Nha, chúng tôi sẽ đi vòng quanh bản đồ và lấp đầy phòng đựng thức ăn bằng các sản phẩm của ngôi sao.
SỮA TẮM GIA ĐÌNH GOENAGA
Chuyến đi bắt đầu ở Xứ Basque, trong trang trại mà ngày nay điều hành Pako Goenaga . Gia đình ông bắt đầu trở lại vào năm 1893 để chuyển sữa từ gia súc của họ thành sữa chua và bán trực tiếp. Trong trường hợp Pako, nhà sản xuất trung thành – và bạn của Martin Berasategui– đã có bốn thập kỷ làm việc phía sau anh ta trong công việc kinh doanh của gia đình.
Hôm nay sản phẩm của bạn vẫn duy trì sự trau chuốt tự nhiên như cũ và cùng một địa điểm: ngôi làng của Saint Sebastian, Pokopandegi, nơi anh lớn lên và sống cùng bố mẹ chỉ cách bãi biển Ondarreta 3 km. Trên thực tế, nó sẽ là kết quả của thói quen đi đến Chợ Bretxa để mua mà gia đình Goenaga và Berasategui gặp nhau.
Ở đó, cha của Martín là một người bán thịt và như chính Berasategui nhớ lại, “Trước khi tôi được sinh ra, cha mẹ tôi đã mua từ ông bà Goenaga. Họ là một phần cơ bản của những tràng pháo tay mà họ dành cho tôi với tư cách là một đầu bếp ”.
Sản xuất tự nhiên của nó mời bạn khám phá một sản phẩm, chẳng hạn như bên trong Lasarte-Oria, nó được thưởng thức trong một số sôcôla sữa chua với bánh quy hồi và mứt cam và xoài.
Và ở nhà? Nếu cảm giác thèm ăn của bạn đã được đánh thức, sữa chua tự nhiên làm từ sữa nguyên chất hoặc sữa tách kem chúng có thể được mua trực tuyến hoặc tại các điểm bán hàng trên hơn mười tỉnh thành. Ngoài ra, nó có sẵn trong một hộp thủy tinh sẽ đánh thức ký ức của nhiều hơn một người.
Ở phía xa, trang trại do Pako Goenaga điều hành.
BÁNH MÌ MIKEL GALPARSORO
Không rời San Sebastián, chúng tôi quay lại với những món ăn có chữ in hoa không bao giờ được thiếu trên bất kỳ bàn ăn tự trọng nào và rằng trong một vài năm, chúng tôi đã sống lại một thời kỳ hoàng kim mới: các bánh mì.
Với tiệm bánh của riêng mình, Galparsoro Okindegia, Mikel là thế hệ thứ ba phụ trách một trong những hội thảo mang tính biểu tượng nhất ở San Sebastián , nơi quy định chất lượng.
Lấy cảm hứng từ các tiệm bánh Pháp, Mikel nhớ lại rằng anh ấy sẽ là một trong những người Tây Ban Nha đầu tiên làm bánh mì bột chua . Tuy nhiên, ngay sau khi nó trở thành mốt, nó sẽ chuyển sang địa hình mới. Trên thực tế, bánh mì được phát minh ra ở đây.
Sáng tạo mới nhất của ông là Bánh mì thời kỳ đồ đá mới, được làm bằng một loại cỏ có nguồn gốc từ thời kỳ lịch sử đó. Một chiếc bánh mì mà đầu bếp Peter Subijana đã không do dự để kết hợp coven chuẩn bị những lát mỏng với hàu, lần lượt phủ một lớp sốt mayonnaise hàu. Ngoài ra, cô đã mua bánh mì của ông và cha ông trong hơn 30 năm.
“Tôi tin tưởng Mikel vì anh ấy làm bánh mì tuyệt vời , tạo ra các loại bột thực sự khác nhau ”, đầu bếp cho biết.
Bánh mì của Pedro Subijana.
SỰ CỐ CỦA CHÚA GIÊSU CRESPO
Ai cũng biết rằng nhà bếp của Quique Dacosta vị của biển Khách sạn ba sao ở Denia mà năm nay hạ cánh ở trung tâm của khách sạn Ritz mới là một người bảo vệ trung thành nguồn gốc của nó. Và trong số đánh bắt cá , ở đâu làm nổi bật mối quan hệ của anh ta với người đánh cá Jesús Crespo , người đấu giá sản phẩm của họ tại chợ cá Denia.
“Tôi mắc nợ những người đánh cá như Chúa Giê-su. Trong nhà hàng của chúng tôi, chúng tôi phụ thuộc vào phong cách riêng của địa phương, trong 89 hoặc 90% ”, chính đầu bếp nói.
Jesús Crespo bắt đầu câu cá khi 19 tuổi và ngày nay, ở tuổi 49, anh ấy là một trong số ít người tiếp tục làm Câu cá thủ công ở Denia , Alicante.
Trong năm có khoảng năm mùa khác nhau, vào các tháng 5 và 6, một công việc dành riêng cho việc đánh bắt cá của bạch tuộc, làm với alcatruz hoặc cadufo truyền thống, một loại nồi đất thô sơ.
Anh ta là nhà cung cấp bạch tuộc mà Dacosta sấy khô trong tháp chuông của nhà hàng của anh ta và sau đó kết hợp thành một cơm được nấu trong nước dùng của chính loài cephalopod . Đối với những người phàm tục, không có gì tốt hơn là đến buổi đấu giá buổi sáng ở chợ cá để khám phá những sản phẩm tươi ngon của Crespo (và các đồng nghiệp khác).
Bạch tuộc của Quique Dacosta được mua ở chợ cá Denia.
CÂY NỔI BẬT CỦA RAFA MONGE
Không có gì giống như thay đổi hướng đi của cuộc đời bạn. Sau khi học tại Oxford và làm việc tại IBM, Rafa Monge quyết định quay lại quê hương của anh ấy, Andalucia Sanlúcar de Barrameda và cống hiến hết mình cho vùng đất này với một công việc kinh doanh mới mà đối với nhiều người vào thời điểm đó nghe có vẻ điên rồ.
Và đó là nhà sản xuất này đã chọn phục hồi navazo, một loại cây trồng ở vùng nước lợ có nguy cơ tuyệt chủng nơi mà sự pha trộn giữa nước ngọt và nước mặn tạo ra những loại rau có màu sắc, mùi vị và kết cấu độc đáo, mà cha ông ta đã không thể tạo ra lợi nhuận. Tuy nhiên, Monge ở tuổi 41 quyết định biến nó thành lối sống của mình.
Với Crop đã trục xuất nhà sản xuất này cải tạo lại và phục hồi khu vườn nhỏ của gia đình gần Công viên Tự nhiên Doñana, tôn trọng cách làm việc cổ xưa nhưng bao gồm các đồn điền kỳ lạ như shisho, amsoi, kiwicha, minzuna, komatsuna, nakati hoặc lablab, và các món ngon dành cho người sành ăn như hoa ăn được hoặc hạt đậu xé , trong số những người khác.
Cam kết của anh ấy đối với "truyền thống địa phương với những nét chấm phá quốc tế tại Km 0", nơi chất lượng chiếm ưu thế, đã đưa Monje trở thành một phần của phòng đựng thức ăn của Aponiente, nhà hàng ba sao ở sư tử thiên thần.
với cây cối người bán rượu của nhà sư, Ángel xây dựng một "biển và đất" gây tò mò , ví dụ. Nhưng nó không phải là duy nhất, các nhà hàng khác và cả các cá nhân có thể mua sản phẩm của họ trong cửa hàng trực tuyến, nơi họ mong đợi các loại hành lá, củ cải, hành tây, củ cải đường hoặc cà rốt . Trên thực tế, nếu bạn không biết phải chọn gì, hãy để nó ngẫu nhiên và đến hộp 'bất ngờ' với các sản phẩm có sẵn theo mùa mà Monge sẽ lựa chọn một cách yêu thích.
Rafa Monge tự trồng hành lá, củ cải, củ cải đường và cà rốt.
JAVIER CAMPO'S CHEESE
Các Nghệ nhân người Cantabrian Javier Campo làm của bạn pho mát picón trong một ngôi làng biệt lập ở Picos de Europa với chỉ 25 cư dân. Ngoài ra, nó cam kết duy trì truyền thống làm pho mát trưởng thành trong hang động của Vườn quốc gia nói trên, giống như mẹ của anh ấy đã dạy anh ấy.
Nó đang ở trong thị trấn của anh ấy, tresviso, những gì đã thúc đẩy dự án này dựa trên một trang trại và pho mát xanh với các ghi chú cay mà Jesús Sánchez sử dụng trong nhà hàng ba sao của anh ấy ở Cantabria, Cenador de Amós, chuẩn bị món rán nhồi.
Với chỉ định xuất xứ được bảo vệ và một vài giải thưởng sau anh ấy (trong số đó có hai lần là pho mát xanh tốt nhất ở Tây Ban Nha), Tresviso nó vẫn được làm thủ công, "giống như của tổ tiên chúng tôi nhưng kết hợp các cải tiến kỹ thuật và các biện pháp vệ sinh nghiêm ngặt nhất", cửa hàng thu thập.
Truyền thống và sữa gia súc riêng làm phát sinh một viên đá quý màu xanh với vỏ cam tự nhiên và kết cấu nhẹ Bạn có thể mua trên trang web của mình hoặc tại các cửa hàng được chọn ở Madrid (Quesería Cultivo và Cava), Barcelona (Vilaviniteca và Dotze Graus) và Valencia (La Boutique del queso).
TRỨNG GAUL CELTIC
Từ Galicia, họ gửi Trứng và gà trống Celtic Gallo , nhãn hiệu đã đăng ký của một trang trại nhỏ ở Vila de Cruces ( Pontnticra ) người vào năm 2015 đã gặp Martin tại đại hội Madrid Fusion và trở thành một trong những đại sứ thương hiệu xuất sắc nhất.
Vài năm sau đó thương hiệu do Galician David Sueiro và Patricia Lorenzo thành lập tiếp tục với gà đẻ và một số trứng có lòng đỏ là kem nguyên chất, mật ong và sáng bóng . Và bền vững và 100% thủ công. Bởi vì ở trang trại này chúng đi lang thang tự do và kiếm ăn một cách tự nhiên hơn 3.000 con gà mái sống cùng với gà trống và gà trống Mos, một giống gà bản địa đã phục hồi của Galicia.
Ngoài những quả trứng nổi tiếng, nửa tá trong số đó có giá 4,95 euro, bạn có thể mua tại trang trại Artisan xúc xích gà trống thả rông (vú đã được chữa khỏi, fuet và chorizo), bánh mì thịt băm nhỏ và bánh mì kẹp thịt gà trống. Sản phẩm của bạn đang chờ đợi tại El Corte Inglés Gourmet Club.
CÁC LOẠI RAU KÝ TỪ LA DESPENSA D'LUJO
Jose Iglesias và Lucía Calvo đã mở La Despensa D'luxury sáu năm trước. Hôm nay của bạn đậu Hà Lan, đậu và đậu lăng được ăn trong các Hầm rượu Can Roca, Mugaritz Y Danny Garcia . Tất cả bắt đầu vào ngày Inditex gõ cửa trang trại Galicia này để yêu cầu các loại đậu đặc trưng của họ cho căng tin cho nhân viên của Amancio Ortega.
Sáu ha đất và một công việc nơi những gì trồng được sẽ được bán, đậu Hà Lan, đậu tím, đậu trắng, đậu xanh, hạt diêm mạch hoặc đậu lăng họ đạt đến những bếp tốt nhất. Không nghi ngờ gì nữa, R&D quan trọng đằng sau nó sẽ giúp ích. Anh ấy cũng thế tránh sử dụng hóa chất và sự chăm sóc tuyệt đối của trái đất.
Trang web của họ là nơi trưng bày hoàn hảo cho các sản phẩm của họ, vì họ hiện không bán trong các siêu thị. Ngoài ra, có thể thực hiện chuyến đi và mua trực tiếp bằng cách tận dụng tùy chọn của du lịch nông nghiệp họ đã chuẩn bị những gì, ở đâu trang trại của bạn mở ra để sống một "trải nghiệm nông thôn" kéo dài hàng giờ từ Thứ Năm đến Chủ Nhật và học mọi thứ bạn cần để trở thành một nông dân chính thức.
Các loại đậu và trải nghiệm nông thôn.