Hai năm đã trôi qua kể từ khi Trung tâm ẩm thực xứ Basque đã công bố danh sách 100 tài năng trẻ đầu tiên của nền ẩm thực Tây Ban Nha. Trong hai năm này, Trái đất đã quay 730 lần mà không cần quan tâm nhiều đến những gì đã xảy ra trong từng địa tầng của nó - và đã có rất nhiều sự kiện sẽ có một ghi chú trong sách lịch sử và ẩm thực đã tiếp tục thắp sáng và dập tắt những ngọn lửa khác, nuôi dưỡng tất cả sự thèm ăn mà nó có thể đạt được: thể chất, trí tuệ, tình cảm. No chinh la như thê, đến 'gaster' đó (dạ dày trong tiếng Hy Lạp) tạo nên tên của nó đã được theo sau bổ sung nhân tài. Và cô ấy cũng cần được cho ăn.
Đại học Ẩm thực Basque đã công bố một cuộc tuyển chọn mới vào năm 2022 nam và nữ dưới 30 tuổi cung cấp cho lĩnh vực ẩm thực từ tất cả các góc độ có thể. Khoảng một phần ba danh sách bao gồm các thành viên của thiết bị nhà hàng.
Javier Sanz và Juan Sahuquillo, đến từ Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
Tuy nhiên, chúng cũng có mặt nông dân, chủ trang trại và ngư dân (9%), người phổ biến và những người giao tiếp (5%), những người tạo ra khởi nghiệp (7%), nhà nghiên cứu, nhà quản lý, nhà công nghệ (11%) trong số những người khác, chiếm đa dạng hóa ngành. Vì vậy, để nuôi sống ẩm thực phụ trách các hồ sơ khác nhau vốn đã gây được tiếng vang trong nhiều vòng kết nối khác nhau và giờ đây đã được đục vào các bức tường của nó.
Đó là trường hợp của Javier Sanz của Cañitas Maite (Albacete), Ibai Bengoechea của Mamua Kitchen (Valencia), Antonio Carlos Fontoura Belotti thuộc Nhóm 887 (San Sebastian) hoặc Claudia Y Paul Ortiz đến từ Casa Orzáez (Seville), người lãnh đạo nhà bếp của riêng họ với mọi thứ mà tinh thần kinh doanh ngụ ý.
Có những người thực hiện quyền lãnh đạo đối với những người khác như thể họ là của chính họ, như paola gualandi , bếp trưởng của nhà hàng Noor de Paco Morales (Córdoba), Alberto Palomino of Clos (Madrid), Rafael de Bedoya của Aleia (Barcelona) và Fran Espi từ La Sucursal (Valencia) đã lọt vào danh sách hàng đầu.
Nhà Orzáez, Seville.
Ít được chú ý và vài giây nấu ăn như Javier Gomez ở Aponiente (El Puerto de Santa María), William Chavez ở Quique Dacosta (Alicante), Mary King of the Street ở Biscayan Azurmendi, Thomas Asencio ở Lasarte (Barcelona) hay Richard Zamora ở Amelia (San Sebastián), tất cả đều là những ngôi nhà có một số ngôi sao của hướng dẫn viên tiếng Pháp.
Jienense cũng không biết về bóng tối Alvaro de Juan , người đưa danh sách đến Copenhagen với công việc của mình Rene Redzepi's Noma . Và lần đầu tiên tiệm bánh có đại diện trong danh sách, được nhân cách hóa bởi những người thợ làm bánh Gaby Romero của Panarra Okindegia (Vizcaya) và Enric Badia của Forn Elias (Barcelona).
Catalonia, xứ Basque và Madrid Họ dẫn dắt nguồn gốc địa lý của các dự án (mặc dù tất cả các cộng đồng đều được đại diện) trong đó những người trẻ tuổi đã là một phần của cộng đồng được hòa mình vào. văn hóa ẩm thực quốc gia , đó là một mỏ neo trong sự tiến bộ không ngừng của ngày này. Chức năng của nó không phải là để đảm bảo cứu trợ thế hệ nhưng để bổ sung và nuôi dưỡng sức mạnh của một lĩnh vực, bất chấp những khó khăn, đã tiếp tục chiến đấu để giữ cho cánh cửa mở, bàn đầy đủ và đất đai màu mỡ. Đó luôn là một tin tốt.
KHÔNG PHẢI MỌI THỨ LÀ BẾP
Căn phòng, đã rõ ràng trong nhiều năm, có liên quan và không ít cái tên đã tìm thấy lãnh thổ của mình để tỏa sáng trong đó. Dew Maeso dẫm chân lên Narru de San Sebastián vốn đã thiết yếu, Joaqui Cufre trực tiếp điều khiển Bình thường, lần mở cửa cuối cùng của Roca ở Girona, và Sergio Arino của nhà hàng Alejandro Serrano ở Burgos.
Xa hơn các thành phố nhưng luôn gần với ẩm thực, các hồ sơ như của Jose Luis Alonso , người chăn cừu và nhà sản xuất Gamonéu del Puerto trẻ nhất ở Picos de Europa, hoặc chủ trang trại gia súc từ Burgos Miriam Delgado , người cũng là thị trưởng của một thị trấn nông thôn (Villaquirán de la Puebla) mà từ đó có tiếng nói cho những người trẻ trong ngành.
Mattin Jauregi, Euskadi.
Chỉ với 21 năm Mary Maceiras là một thủy thủ ở Galicia và Basque Mattin Jauregi Anh đã bảo vệ loài ong Euskadi bản địa được 3 năm: Balerdipedko Erleak. từ giao tiếp, Carla Centelles Nó cam kết làm cho các nhà sản xuất có thể nhìn thấy và kết nối họ với người tiêu dùng cuối cùng thông qua nền tảng của riêng mình: Terranae.
BẤT NGỜ
Có thể nói, giới rượu cũng gặp may vì không thua xa về tài. Nhiều người bảo vệ rượu vang trẻ tuổi, những người bảo vệ rượu vang từ khắp nơi trên thế giới trong hầm rượu và trong phòng ăn, chẳng hạn như Thomas Ucha của Berría Wine Bar (Madrid), Martha Costas của Auga e Sal (Santiago de Compostela), Shua Ibanez từ Arzak (Donostia), Michael Rodriguez của Nhà hàng Iván Cerdeño (Toledo), Carlos Nicholas Dura từ El Churra (Murcia) hoặc Madrid Ignatius Mười, Sommelier tại Hiša Franko (Slovenia) từ đầu năm 2021.
Nhóm từ Bizio, Euskadi.
Có những cái đó, như Eduardo Camiña (ví dụ: Culler de Pau và Mugaritz) hoặc Charles Casillas Họ đã nắm quyền kiểm soát các cơ sở trong đó rượu vang là nhân vật chính và cũng nằm ngoài các thủ đô lớn thông thường. Đây là Lagüiña Lieux-dit ở Santiago de Compostela trong trường hợp của quán rượu trước đây và Mud Wine Bar, ở Ávila, trong trường hợp của quán rượu sau. Những người khác di chuyển trong thế giới ngày càng bùng nổ của việc bán rượu trực tuyến như Lazaro Fernandez (Rượu là xã hội) và Marti Diaz (Vinum Bibebatn) hoặc đang sản xuất, chẳng hạn như Basque Maore Ruiz, người dẫn đầu cùng với Julia Laich và Omar Escarra Bizio, một dự án sản xuất rượu táo tự nhiên mới.
Một số con số đã được công nhận trong lĩnh vực này. Dự án tư vấn In Wine Veritas do anh đồng chỉ đạo Virginia Garcia , một phần của danh sách Trung tâm Ẩm thực Basque, đã được đánh dấu tại Madrid Fusión 2021 với Giải thưởng Juli Soler cho Tài năng trẻ và Tương lai của rượu. Công ty Valladolid cũng hoạt động ở Andalusia Dew Benedict , cựu sommelier của Lera và Tohqa, người hiện đang đắm mình trong dự án quảng bá Sherry của riêng mình mang tên Albariza en las Venas.
Clara Díez giữa đàn gia súc ở Ribeira Sacra, Galicia.
NHỮNG AI KHÔNG TỪ BỎ
Vấn đề với các danh sách thường là cam kết mà chúng yêu cầu. Tuy nhiên, 100 tài năng trẻ góp mặt trong cuộc bình chọn của hội đồng chuyên gia của trung tâm xứ Basque đã không khiến anh thất vọng. Họ đang ở đó vicky Seville (Tranh luận), Alexander Tây nguyên (Nhà hàng Alejandro Serrano) hoặc Samuel Navaira (Mu-nal) với các sao Michelin mới, hoặc Javi Rivero (Bà chủ quán rượu), Carlos Hernandez của Dòng sông (Tha hồ), Juan Manuel Salgado (Dromo) và Ferdinand Alcala (Kava) với đế Repsol của nó làm ví dụ.
Ngoài những hướng dẫn thông thường, nhiều người trong số những người đàn ông và phụ nữ trong danh sách đó đã được công nhận với các giải thưởng quốc gia ( Mario Cachinero, Martha Campillo, Clara Ten, Martina Puigdevall ) và những người khác đã tiếp tục thăng tiến ổn định trong sự nghiệp chuyên môn của họ, chẳng hạn như Esther Merino, Elizabeth Nolla một trong hai claudia ferreras . Mọi thứ chỉ ra rằng tất cả những người tạo nên danh sách năm 2022 cũng sẽ làm như vậy.