Tất cả các bước để nấu món cataplana đặc trưng của Bồ Đào Nha
Các đường phố của Loulé, trong Algarve của Bồ Đào Nha, là nơi có đồ trang sức như Chợ của nó, nơi khách du lịch và người dân địa phương mua mứt tự làm, piri-piri, rượu mạnh, trái cây, rau và tất nhiên, cá trong ngày, tươi từ cảng.
“Một phần quan trọng trong bản chất của chúng tôi là luôn đặt cược vào các sản phẩm địa phương, theo mùa và tươi, nói chung đến từ các thị trường trong khu vực ", Bruno Viegas, đầu bếp của khách sạn Anantara Vilamoura, tới Conde Nast Traveler.
Xung quanh tòa nhà 1908 này nhà riêng xen kẽ với sân thượng, sống động bởi bầu không khí bắt đầu hình thành khi buổi tối buông xuống.
Chợ Loule
Ở Loulé, bạn sẽ không tìm thấy cửa hàng lưu niệm điển hình với nam châm và bật lửa, ở đây thứ chiếm ưu thế là nghề thủ công: các đồ vật bằng gốm, đĩa vẽ tay, giỏ đan lát (làm trong khuôn viên bằng lá cọ) ... Chờ một chút, còn tiếng động chói tai đó thì sao?
Một người đàn ông địa phương đập vào một thùng kim loại bao quanh bởi rác dưới dạng một lớp vỏ được tạo thành từ hai bán cầu đóng mở bằng cách sử dụng bản lề.
Chúng tôi vừa bước vào một hội thảo cataplanas: một dụng cụ có nguồn gốc từ món ăn Ả Rập ('nồi áp suất' đầu tiên), được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của miền nam Bồ Đào Nha.
Thợ thủ công gia công kim loại ở Loulé
Ban đầu, cataplanas được làm bằng đồng, nhưng vì vật liệu này có thể gây nguy hiểm cho việc nấu nướng, nên hiện nay nó đã được thay thế bằng nhôm hoặc thép không gỉ.
Tất cả điều này là rất tốt nhưng dạ dày của chúng tôi đang nôn nóng muốn biết những gì sẽ thoát ra từ cataplana, tên cũng nhận được món ăn được đề cập.
Chà, thành phần nổi tiếng của nó là cá và động vật có vỏ, trong tất cả các giống của nó, mặc dù nó cũng có thể được làm bằng thịt. Hoặc thử nghiệm với một 'biển và núi', tại sao không.
Bruno Villegas, đầu bếp tại Anantara Vilamoura
“Ẩm thực Bồ Đào Nha là thời trang bởi vì nó là đích thực và chính hãng. Sự kết nối mạnh mẽ của nó với các sản vật của đất và biển chinh phục được cả những khẩu vị khó tính nhất ”, Bruno Viegas nhận xét.
“Hơn nữa, mặc dù không ngừng đổi mới mình, nhưng ẩm thực Bồ Đào Nha tôn trọng tất cả những lời dạy về kỹ thuật của tổ tiên ” , tiếp tục đi.
Đối với thành phần chính, chúng tôi thêm các loại rau, rau xanh, mùi tây, ngò ... Chúng tôi đóng lại, để nó hấp chín; chúng tôi mở, et voilà !: mùi thơm ngon của Đại Tây Dương xâm chiếm chúng ta ngay lập tức.
Nó có mùi như biển, nó có mùi như núi, nó có mùi như truyền thống. Trong ngắn hạn, nó có mùi giống như Algarve. Và bạn biết điều tốt nhất? Bạn có thể làm điều đó tại nhà. Đừng lo lắng nếu bạn không có cataplana, bạn có thể làm nó trong một thùng lớn có thể đậy kín. mục đích!
vẹm cataplana
THÀNH PHẦN
Trong trường hợp này, chúng tôi sẽ chọn công thức nấu ăn điển hình dựa trên hải sản từ vùng Algarve. Chúng ta sẽ cần:
- 200 gram cá lăng
- 200g vạch sọc
- 200g cá chó
- 150g ngao
- 2 củ hành tây
- 2 quả cà chua chín
- 2 quả ớt xanh
- 2 nhánh tỏi
- 1 decilit rượu trắng
- 0,5 dl rượu mạnh
- 100g của giăm bông
- 100g xúc xích cay
- 1 lá nguyệt quế
- 2 củ khoai tây
- một nhánh rau mùi
- muối thô và piri piri vừa ăn.
(Số lượng cho bốn người)
Nó có mùi như biển, nó có mùi như núi, nó có mùi như truyền thống. Dù sao, nó có mùi giống như Algarve
ĐIỀU KIỆN
1. rửa sò trong nước lạnh. Đừng quên ngâm chúng trong nước muối hoặc ngâm nước muối vài giờ trước khi nấu.
2.Cắt cá thành từng miếng nhỏ và nêm muối thô.
3.Peel con tôm bỏ đầu và đuôi. Dùng mũi dao rạch một đường nhỏ ở chính giữa con tôm để loại bỏ phần ruột.
4. trong một cataplana, thêm một nửa hành cắt lát, một nửa hạt tiêu cắt thành dải và dầu ô liu.
5. thêm cá và rắc mọi thứ lên rượu trắng và rượu mạnh.
6. Thêm phần còn lại của hành tây và hạt tiêu đã cắt.
Bạn không thể rời Algarve mà không thử cataplana, một trong những món ăn đặc trưng nhất của nó
7. Chúng tôi cắt cà chua và thêm chúng cùng với lá nguyệt quế và tép tỏi băm nhỏ.
8.Chúng tôi cũng thêm nhánh của ngò.
9.Đặt các liên lạc hoàn thiện bằng cách thêm giăm bông, chorizo, tôm và trai.
10.Đóng thùng cataplana và để nguyên nấu cho đến khi nó sôi, sau đó để nó trong 15 phút trên lửa nhỏ.
11. chúng tôi phục vụ cataplana với Những quả khoai tây trước đó đã nấu chín riêng và cắt thành từng lát.
Nếu, ngoài việc đói, bạn thực sự muốn đến thăm Algarve, Anantara Vilamoura mang đến trải nghiệm ẩm thực nơi bạn có thể thưởng thức các sản phẩm địa phương - nhà hàng EMO của nó là nơi phải đến, khám phá các loại rượu vang của vùng và kế hoạch ngôi sao: Spice Spoons, một nơi đắm chìm đích thực trong ẩm thực Bồ Đào Nha.
Cataplana của cá tu hài và trai
TRẢI NGHIỆM TRẢI NGHIỆM SPICE SPOONS LÀ GÌ?
Vào buổi sáng bạn sẽ đi chợ với một hướng dẫn viên địa phương để mua các nguyên liệu mà bạn sẽ sử dụng trong lớp học nấu ăn tiếng Bồ Đào Nha của mình. Ngoài ra, khách sạn có một khu vườn, nơi bạn sẽ thu thập thảo mộc thơm.
Đã đến lúc chúng ta phải bẩn tay: Đã đến lúc chuẩn bị một thực đơn được làm tại Algarve (món khai vị, món chính và món tráng miệng) mà bạn sẽ nếm thử sau đó.
Ngoài cataplana, bạn sẽ chuẩn bị chorizo với rượu mạnh, phô mai, bít tết cá ngừ, cơm mười hai đặc trưng hoặc một loại kem sữa thơm ngon.
Tận dụng lợi thế!
Cataplan bằng thép không gỉ